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咖啡青少年时代的11个知识点

咖啡知识Aperson 发表了文章 • 1 个评论 • 99 次浏览 • 1 天前 • 来自相关话题

知识点①:咖啡之初—药用公元14世纪之前,咖啡的作用和现在截然不同,是被当做“药的” ...查看全部
知识点①:咖啡之初—药用


公元14世纪之前,咖啡的作用和现在截然不同,是被当做“药的”

9世纪,最早论及咖啡的文献《医学全集》中记载“一种以“邦”熬煮的汁液称为邦琼bunchum,具有燥热性、益胃、可治疗头疼、提神,喝多了令人难入眠”

10-11世纪《医学宝典》亦提到咖啡的功效:邦琼可增强体力,清洁肌肤,具有利尿除臭功能,让全身飘香……

12-14世纪咖啡进入“空窗期”

14世纪开始由“郑和下西洋”催化,咖啡才逐渐变成饮料,这里就是以前和大家提过的夏狄利和达巴尼做出了卓越的贡献

知识点②:世界上第一家咖啡馆

土耳其有句谚语:“一杯咖啡,四十年的友谊”就是说如果你为一个朋友献上一杯咖啡,可以让那个朋友记住你四十年,喝完咖啡后,他们会把咖啡杯翻转过来,倒扣在盘子上,看咖啡残液形成的图案,预测爱情、事业等,但这样类似的占卜不是目的,只是说朋友之间可以享受一起的时光"
16世纪,因为咖啡在土耳其还引发了“宗教之争”,有人说;咖啡可以喝,他是神圣的,有人说:咖啡是邪恶的,引人走向黑暗和堕落,有人保持中立……经过了激烈的辩证以及苏丹的干预,最终咖啡得到官方许可。于是1530年,在君士坦丁堡,现伊斯坦布尔,世界上第一家咖啡馆诞生了,很快就变成社交和文化创作中心,地道的土耳其咖啡也从这里走向全世界,日益兴旺……

知识点③:英国第一家咖啡馆

17世纪初期,在阿拉伯世界兴起的咖啡终于远渡重洋,来到欧洲,1652年(也有人说1650年)欧洲第一家咖啡馆在伦敦的牛津正式开业,取名:雅歌普只是一个小小的货摊,馆主叫帕斯夸·罗希,出生在意大利的西西里岛,作为外来商人,他在伦敦很不受欢迎,不过精明的他选择了和伦敦当地的自由市民克里斯托弗·鲍曼合作,他们在伦敦最繁华的康希尔街一街之隔的  圣米迦勒教堂 旁边开了一个咖啡货摊,咖啡的神秘加上伦敦中心地段的优势,咖啡摊很快尽人皆知,并最终扩建成一家大的真正的咖啡馆。最初就是交换经济情报,民众讨论政治、学术交流之所。此后英国的咖啡馆如雨后春笋般蓬勃发展。

知识点④:咖啡最初在中国

直到清朝中叶,咖啡才进入中国——鸦片战争前,清朝闭关锁国,只留广州一个通商口岸,在广州居留的洋商找不到咖啡馆,只能自己开店。大约1836年前后,就在今天广州十三行服装批发市场附近,丹麦人开了一家咖啡馆,那是广州的第一家咖啡馆,也是中国的第一家咖啡馆。不过敢进这家咖啡馆的华人一个也没有,因为官府严禁国民沾染洋人的生活习气。那时候绝大多数华人都不认识咖啡,以为是黑色的酒。
鸦片战争后,上海设立租界,一个犹太人在英租界开起咖啡馆。清廷的闭关锁国政策破产了,帮洋商打理生意的华人买办数量暴增,他们模仿着洋老板的生活方式,成为中国第一批喝咖啡的人群
知识点⑤:意大利的第一家咖啡馆

威尼斯驻伊斯坦布尔大使莫罗西尼(Gianfrancesco Morosini)1585年为咖啡特意写了专文向威尼斯国会报告,他17世纪初返回威尼斯,顺便带了几袋烘焙好的咖啡豆,用来款待威尼斯上流社会人士,结果大受欢迎,一举点燃了意大利爱上咖啡的火种。聪明的威尼斯商人嗅到商机,于1615年小量进口了一批咖啡豆,反映热烈,是欧洲首次实际进口咖啡豆的记录,1645年,第一家小型咖啡馆在威尼斯圣马可广场的连环拱廊开业,街头林立的柠檬汁摊位也开始卖咖啡,从此,土耳其咖啡香弥漫了意大利全境

1645年欧洲第一家咖啡馆诞生
 
 知识点⑥:300岁的的咖啡馆—佛罗里昂咖啡馆(花神咖啡馆)

意大利第一家咖啡馆之后,咖啡在有争议中继续世俗化,1720年12月29日,佛罗里昂,在威尼斯圣马可广场行政官邸的拱廊下,开了一家“胜利威尼斯咖啡馆”,生意兴隆,但客人不喜欢绕口的点名,喜欢叫这家罐子佛罗里昂咖啡馆,老板也只能从善如流。开业至今,直至现在,仍旧营业,是全世界持续营业最久的咖啡馆之一。(300年康熙年间)

知识点⑦:334岁的咖啡馆—普寇咖啡馆(Le Procope)

1686年,意大利籍法国人普寇在法国巴黎歌剧院附近,开了一家咖啡馆。店员都穿着土耳其服饰,除了阿拉伯咖啡远近闻名,普寇的酒与水果的调饮更是吸引众多文人墨客,其中有伏尔泰。(法国多产作家)他曾说 : ”我每天喝40杯咖啡,让自己时时清醒,好好思考如何与暴君和愚蠢抗战到底……80年前曾有人劝我少喝咖啡、以免伤身,但我已喝了80年。”
拿破仑(法国卓越的政治家和军事家)喜欢自己磨豆、喝多少磨多少,身边总带着磨豆机,后人因此戏称土耳其磨豆机为“拿破仑磨豆机”,有一次喝咖啡,没钱结账,用自己的军帽做了抵押,直至现在那顶军帽已经成为了镇店之宝。

知识点⑧:315岁的咖啡馆—特马塞利咖啡馆(Cafe Tomaselli)

1705年,特马塞利在奥地利萨尔斯堡旧市场附近开了一家咖啡馆,持续到今天已经营业315年了,在世界最古老咖啡馆中排名第二。
是音乐家莫扎特最常去的馆子,莫扎特每次去特马塞利咖啡馆,“艾斯班拿”(黑咖啡铺上手打奶油,用高脚玻璃杯呈现)是必点的咖啡,莫扎特的媳妇儿更是将这个咖啡馆当做自己的第二个家,最愿意做的事儿就是在一天之中喝完菜单上的14款咖啡,特马塞利也是靠着“莫扎特家族的最爱”的名誉,历经300多年,依旧屹立不倒。

知识点⑨:咖啡最初在德国

1670年咖啡才传入德国,比意大利,英国,法国都晚了好几十年,众所周知,德国人爱喝啤酒,一日三餐都离不开啤酒,被视为“国粹”,可是1750年左右,咖啡逐渐取代了德国人早餐桌上的热啤酒汤,数百年的早餐文化即将消失,结果当时腓特烈大帝让御用医师搞负面宣传,说喝咖啡会导致不孕,散播谣言的同时又会提高关税,提高设备和咖啡豆的价格,让百姓们根本喝不起咖啡,甚至让伤残官兵们充当咖啡鼻子,去按家按户闻是否有咖啡……可是,咖啡就是具有这种神奇的魔力,到19世纪,咖啡已经成为德国最受欢迎的饮料之一,咖啡与啤酒都是德国人三餐必备饮品。

知识点⑩:咖啡最初在美国

1、当初咖啡在美国是“爱国的饮料”
还是英属殖民地时期的美国可是不喝咖啡,而是喝茶的。当时并没有独立的咖啡馆,咖啡饮料都在酒店、旅馆、和餐厅贩卖,最知名的绿龙咖啡馆(1697-1832)看来像酒馆和客栈复合式经营,与欧洲人文气息的咖啡馆大不相同。直至1765年英国通过印花税法,试图增加北美殖民地税收,北美移民群起抗议,并开始走私茶叶,1773年,英国国会通过茶税法,允许东印度公司直接销售茶叶至北美,大幅降低成本,以便和北美走私的茶叶竞争。同年12月,首批低价倾销的茶砖运抵波士顿港,美国第二任总统约翰·亚当斯率领100多人扮成印第安人模样攻占货船,把300多箱英国茶丢进海里,这一事件便是美国独立战争的先声。自此,北美的欧洲移民为抵抗英国统治,拒绝喝英国茶,改喝咖啡,咖啡成为了当时象征爱国的饮料,美国人从此染上咖啡瘾,绿龙咖啡馆也成为了美国独立运动人士最常驻足的场所

2、漂亮的翻身仗:

19世纪美国的咖啡重量不重质,只要有咖啡因就万事大吉,,西部牛仔只需在野地生个火,水煮开后加入咖啡粉,再煮开后静待几分钟,渣子沉底就可以喝了,被讥讽为“牛仔咖啡”
1966年,Peet开了一家毕兹咖啡,点燃了重质的精品咖啡火苗,1970年后,在星巴克,知识分子的推动下,精品咖啡在美国扎下了根,成为了全球精品咖啡大本营,一扫“牛仔咖啡”恶名。算是打了一个漂亮的翻身仗。

知识点⑪:咖啡最初在日本

日本人接触咖啡的时间很早,,当时普遍被当成药物使用,“咖啡”最早的文字记载出现在18世纪末,日本与荷兰人的生意账簿里。一开始民众不知道怎么翻译“koffie”这个字,因此曾陆续使用“可否”、“可非”、“骨非”、“骨喜”和“加喜”等字代表咖啡,最后才演变成日文汉字的“珈琲”。

说道咖啡馆,就得提一下历史名人:反清复明的郑成功,他有个弟弟郑永宁在日本长崎担任翻译工作,而日本第一家咖啡厅“可否茶馆”,正是郑永宁的儿子郑永庆在明治21年(公元1888年)于东京开的。店内供应一些咖啡、德法葡萄酒、古巴菲律宾的雪茄等。

1940年后,由于受美国文化的影响,开始进口咖啡生豆,咖啡店开始繁盛。通过虹吸壶和手冲方式,咖啡文化得到了很大程度的发展。

 

配资公司 手冲咖啡

咖啡知识Lifetruth 发表了文章 • 1 个评论 • 209 次浏览 • 5 天前 • 来自相关话题

配资公司 手冲咖啡01 ...查看全部

华福证券融资融券配资公司 手冲咖啡

01
手冲是什么?

华福证券融资融券手冲咖啡是手工冲泡的咖啡。基本都使用单一品种单一产地的咖啡豆来冲泡,去除其他因素干扰,有咖啡最原始的味道。同时,不同种的咖啡豆都有各自不同的风味,口感层次更丰富。

02
起源

手冲咖啡这种冲泡方式最早是由德国的梅丽塔女士于20世纪初时候发明的。当时她在家中做咖啡,突发奇想地用儿子的吸墨纸作为滤纸对咖啡粉进行冲泡,意外萃取出了一杯味道不同于以往的咖啡。

03
手冲常见工具:

滤杯 滤纸 分享杯 手冲称 定温手冲壶 手动/电动磨豆机

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手冲工具
04
常见手冲步骤
  • 称取咖啡豆15克放入磨豆机磨成粉

  • 华福证券融资融券将滤纸的连接部分沿着缝线部分折叠放入滤杯中

  • 使用手冲壶的热水顺时针浇筑滤纸,使滤纸和滤杯贴合,去除滤纸味

  • 华福证券融资融券将分享杯的水倒掉顺便温杯

  • 华福证券融资融券将咖啡粉导入滤纸,再把咖啡粉表面铺平

  • 华福证券融资融券使用手冲壶以滤杯中心注入热水(一般88℃~93℃,以咖啡特性决定)顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,倒入30g热水焖蒸15秒之后开始第二次注水,同样以顺时针由内到外,由外到内一圈一圈画圆,两分钟之内完成。

05
手冲咖啡的品鉴

味道:是指舌头尝到的味道,咖啡的味道不外乎四种:酸甜苦辣

口感:口感就是咖啡液经过舌头时的触感,即所谓的醇厚度。

风味:咖啡的风味的表达是多种多样的,咖啡师经常以红酒,草药来描述味道,咖啡散发的香气,咽下咖啡后通过鼻腔反馈的香气,给人的感知是不一样的,可以参考“咖啡风味轮”

06
手冲咖啡常见咖啡豆

华福证券融资融券埃塞俄比亚耶加雪菲(以酸为代表)

华福证券融资融券耶加雪菲产自埃塞俄比亚西达莫产区,是种独特的小粒种咖啡, 埃塞俄比亚耶加雪菲有清晰的水果味与花的,略带姜黄、肉桂的香气,偏好果味与酸味咖啡的人绝不可错过。

曼特宁咖啡(以苦为代表)

华福证券融资融券曼特宁咖啡产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊,别称“苏门答腊咖啡”。它风味非常浓郁,香、苦、醇厚,带有少许的酸味。

07
常见问题

手冲咖啡与美式咖啡的不同

虽然看起来都是无糖无奶的黑咖啡,但是萃取原理是不一样的

美式是通过机械高压的意式萃取,会得到油脂丰厚的浓缩,再兑1:15的水。

华福证券融资融券手冲是通过咖啡粉注入水,通过滴滤式萃取,油脂也会被滤纸过滤掉,最大程度上保留咖啡的原汁原味。

咖啡小知识:喝肯尼亚咖啡,总强调AA,是很好喝的意思吗?

咖啡知识丑妞 发表了文章 • 1 个评论 • 233 次浏览 • 5 天前 • 来自相关话题

咖啡小知识:喝肯尼亚咖啡,总强调AA,是很好喝的意思吗?我们平时到咖啡店里,特别多的咖啡店都会有肯尼亚单品咖啡,或者肯尼亚AA,肯尼亚国家真正开始发展咖啡产业相对较晚,但肯尼亚国在咖啡产业中却形成了良性循环,而肯尼亚等级较高的咖啡受到很多咖 ...查看全部

华福证券融资融券咖啡小知识:喝肯尼亚咖啡,总强调AA,是很好喝的意思吗?

我们平时到咖啡店里,特别多的咖啡店都会有肯尼亚单品咖啡,或者肯尼亚AA,肯尼亚国家真正开始发展咖啡产业相对较晚,但肯尼亚国在咖啡产业中却形成了良性循环,而肯尼亚等级较高的咖啡受到很多咖啡界老饕们的热爱,接下来我们从咖啡的角度,欣赏一下肯尼亚。

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肯尼亚咖啡的发展

肯尼亚的咖啡是在19世纪末由法国传教士带入的,但因为早期的肯尼亚是英国的殖民地,所以在肯尼亚生产的咖啡基本都被送到了伦敦,并且当时的咖啡种植一般都是在大型庄园,基本没有农户自家种植的。

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直到20世纪初,肯尼亚才开始真正为自己生产咖啡,肯尼亚对于咖啡的种植十分重视,拿回咖啡销售权的肯尼亚立马完善咖啡的种植、处理、分级、销售的咖啡产业链的各个环节,并鼓励农户们种植咖啡来增加收入,而且这些措施为肯尼亚创造了不少经济效益,10年左右时间肯尼亚总收入增加850多万英镑。

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华福证券融资融券肯尼亚在咖啡种植上并非单纯的重视产量,而是更注重种植优质的咖啡豆,所以肯尼亚对农户们提供咖啡种植相关的培训以及技术指导,所以肯尼亚的不少咖啡农们都有专业的技术基础。

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咖啡农们生产出来的咖啡统一送到肯尼亚的咖啡生豆处理厂(或合作社)进行统一处理。

华福证券融资融券种出来的咖啡通过肯尼亚的咖啡竞拍系统,把咖啡按等级卖出去,不少人也能为了拿到高品质的咖啡豆出很高的价格,咖啡农们能借自己精心种出来的优质豆拿到不少报酬,因而也更愿意,并且有经济实力去研发种植更好的豆子,从而形成了良性循环,不过也不排除会有拍卖系统内部的腐败行为。

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华福证券融资融券那么肯尼亚的等级是怎么分的呢?

华福证券融资融券肯尼亚会有大写英文字母来标注咖啡豆的等级,我们熟悉的像AA、AB等,其实等级的划分首先就是根据咖啡豆的大小来划分的。

华福证券融资融券等级从低到高依次划分,咖啡豆大多是从小到大呈现的,用过筛来分级。

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1、T:最低级的咖啡豆。

华福证券融资融券这一级的咖啡豆外观极丑,多数是有缺陷的豆子和咖啡屑。

华福证券融资融券2、TT:最小的咖啡豆,是较高级豆子过筛后,掉下来的最轻、最小的咖啡豆。

华福证券融资融券3、C:稍大一点咖啡豆,一般不会在高等级咖啡豆中出现,以上等级很少在咖啡店中出现。

4、AB:A级豆与B级豆合并所得,个头更大一些,在6.2毫米以上,产量在肯尼亚你那产量中不到一半,平时也较少见。

华福证券融资融券5、AA:是等级中最大的豆子,在7.2毫米以上,也是产量最多的等级,我们比较常见。

然而AA级豆子一定比AB级豆子好喝吗?还真不一定,所以这个等级只是我们判断咖啡豆的其中一个标准,但并不绝对。

除了这5个标准之外,还有3个等级。

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华福证券融资融券E:超大“象豆”,产量少,个头是普通咖啡豆的1.5倍左右。

华福证券融资融券PB:咖啡圆豆(或叫公豆)。

MH和ML:是日晒的咖啡豆,M是日晒英文缩写,通常日晒的豆子成熟度不同意,所以被认为很差,价格也低。

华福证券融资融券这些只是肯尼亚官方分级,当然在售卖过程中,还有可能被分成更细的等级,如AA+、AA++、等等,也是我们购买肯尼亚咖啡豆时的其中一个参考标准。

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肯尼亚咖啡豆的风味

肯尼亚咖啡豆大多采用水洗处理,去掉果皮果肉后要在水中发酵去果胶,这个时候咖啡豆中会有咖啡果酸形成,而且肯尼亚水洗还是经过两次水中发酵,多以浅烘焙为主,所以果酸味强烈,风味偏莓果。

如果你喜欢干净的莓果酸,喜欢浅烘的豆子,可以尝试一下肯尼亚。

 

咖啡冲煮学问多,这些干货别错过

咖啡知识纸醉金迷 发表了文章 • 3 个评论 • 252 次浏览 • 2020-07-15 18:43 • 来自相关话题

很多爱好喝咖啡的啡友们,都或多或少的遇到冲泡咖啡- -些令人棘手的小问题~说到冲泡咖啡,不由得会想起来德国一位家庭主妇梅丽塔,她用儿子的吸墨纸当作滤纸,制作了世界.上第一杯手冲咖啡,随着咖啡生活文化不断发展,手冲咖啡,成为" ...查看全部

很多爱好喝咖啡的啡友们,都或多或少的遇到冲泡咖啡- -些令人棘手的小问题~
说到冲泡咖啡,不由得会想起来德国一位家庭主妇梅丽塔,她用儿子的吸墨纸当作滤纸,制作了世界.上第一杯手冲咖啡,随着咖啡生活文化不断发展,手冲咖啡,成为"爱咖“人士的最喜欢的喝咖啡的方式。下面一些家用手冲咖啡技巧和大家分享一下~

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手冲咖啡步骤

材料准备:手冲壶(建议用温控壶)准备沸水,滤杯,分享壶,折滤纸,磨豆机,杯子(事先预估即将使用到的水并煮沸,其中包括冲洗器具的用量)
将热水均匀的冲在滤纸上,使滤纸全部湿润,紧紧贴附在滤杯上,然后倒掉分享壶内的热水。这一步将还原咖啡纯粹的味道。

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冲煮前搭配一套自己风格的器具。
磨好的咖啡倾落于滤杯整粉。信手手冲壶持来,或热烈或平静,恰到好处的收壶,人专注静止,留水流涓涓。心无杂念,当下的自己透过冲煮的展演,把自己的意念寄托在一杯咖啡中,献给自己或者友人亲人皆可,纯净的时光。

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<闷蒸>
准备好适量的咖啡粉。将磨好的咖啡粉倒入滤杯中,轻轻拍平。通常研磨精细的咖啡粉看起来很像砂糖的质地。

<冲泡和萃取>
请准备15克新鲜研磨咖啡粉配合240克92°C左右的热水。等待约15一- 30秒不 等的时间。浸湿的咖啡粉常见会如汉堡状缓缓膨胀、舒展,非常具有治愈感的画面。
缓缓地倒入剩下的水,水流要保持稳定,可以顺着一个方向画同心圆进行注水,直至咖啡粉的外围。冲泡完成后请尽快享用。

<读"与"品">
近年火热的第三波咖啡浪潮所传的西方科学唯物与咖啡文化,特别著重嗅味觉品鉴,为我们提出了重新以感官出发的视角。让我们重新审视对过往饮品所注重的场所,精神,氛围,更加注重往往忽视了内在的,事物本身所具有的美。
咖啡自身独有的“风味”,我们只有通过咖啡本身独有的风味才能彻底了解,-杯手冲咖啡的精神所在,明白他所要告诉我们的故事。

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良久有回味,始觉甘如饴,牙买加蓝山咖啡的江湖传说

咖啡文化槿城 发表了文章 • 2 个评论 • 277 次浏览 • 2020-07-13 16:48 • 来自相关话题

被蓝色加勒比海环抱的第三大岛牙买加,因其多山多水多林的地形地貌和充沛丰富的河流资源,加之常年平均27度的宜人热带雨林气候及瑰丽多变的旖旎风光和热情爽朗的民风民俗,一直被誉为旅游胜地——“加勒比海上明珠”。 ...查看全部

华福证券融资融券被蓝色加勒比海环抱的第三大岛牙买加,因其多山多水多林的地形地貌和充沛丰富的河流资源,加之常年平均27度的宜人热带雨林气候及瑰丽多变的旖旎风光和热情爽朗的民风民俗,一直被誉为旅游胜地——“加勒比海上明珠”。

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牙买加地理位置

华福证券融资融券除了天堂般的美景,牙买加还出产高品质朗姆酒、是雷鬼音乐的发源地、飞人博尔特的故乡、全球17个高品质可可原产国之一和著名蓝山咖啡的原产地。就算不是因为咖啡,也值得一去!

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一、牙买加曲折有趣的咖啡历史大事记

1728年,第一批阿拉比卡咖啡种子由当时的牙买加总督尼古拉斯.劳伊斯爵士(Nicholas Lawes)从伊斯帕尼奥拉島(Hispaniola)(也就是现在的海地)引进。种在了自己位于圣安德鲁地区的高海拔山地上。

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咖啡育种

当时作为不适合种植甘蔗的、占据牙买加2/3土地面积的陡峭山地的替代农作物,咖啡的种植并不是出于经济考虑,而是为了开发山地,加强殖民统治。何况那个时候英国政府为鼓励茶叶消费,一直对咖啡征以高税。

咖啡就这样不愠不火的在牙买加蔓延开来,在缺少技术和市场的殖民时代,咖啡种植园大部分时间像鸡肋一样,被庄园主卖来卖去,销售合同里不仅仅有咖啡树的数量,还包括种植咖啡的男女奴隶人数。

1790年,英国政府大大降低了咖啡的税收,牙买加咖啡业终于迎来了巨大发展。

虽经历1812-14年英美战争的重创,牙买加已经一跃成为全世界最大的咖啡出口国,1814年出口量达到约三千四百万磅。但谁也没想到,这竟然是牙买加咖啡至今为止最辉煌的时刻,从此没有任何一年的咖啡出口量达到过这个数字。

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牙买加咖啡运往全世界

华福证券融资融券1838年,随着英属加勒比地区奴隶制的结束,大量获得自由的咖啡种植者离开了种植园,很多种植园被出售或者分割成小块土地。也有一些庄园被卖或租给了当地农民。经过这一折腾,牙买加的咖啡产量和质量都大幅下降。

华福证券融资融券1948年,牙买加政府成立了咖啡产业管理处,旨在提升咖啡品质重振出口业务。

华福证券融资融券1952年,牙买加咖啡产业管理处升级为牙买加咖啡产业协会(Coffee Industry Board,简称CIB),在牙买加的咖啡产业发展中扮演越来越重要的角色。

华福证券融资融券1953年,CIB在蓝山山脉划出一片大约6000公顷的区域,并规定只有这个区域出产的咖啡才可以叫做蓝山咖啡。其他地区的咖啡则叫作高山咖啡。高山咖啡产量很小,多为旅游市场和当地消化,即使有些品质不输蓝山咖啡,但是名气与价格却无法和蓝山咖啡相比,因此产量逐年降低。

1980年,蓝山咖啡已经蜚声国际,有些不法商人开始出售假的蓝山咖啡,并冠以“蓝山咖啡”的标签。

1984-1985年, 具有高度市场敏感度的CIB设计并注册了“蓝山咖啡”商标,商标为CIB所有,使用管理极其严格,我去年曾经想使用该商标为我们的蓝山1号咖啡做广告,竟被告知审批大概需要一年左右的时间,只好作罢。另外,CIB还设计了牙买加高山咖啡的商标。

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牙买加蓝山咖啡商标和高山咖啡商标

华福证券融资融券这波操作无疑可以被称为咖啡史上最成功的营销案例之一。不仅巧妙的保护了真正的蓝山咖啡,也进一步树立了蓝山咖啡的市场威望。

华福证券融资融券1988年,遭遇飓风袭击的牙买加蓝山咖啡园几近破坏殆尽,几家日本贸易公司联手为蓝山地区最好的一些咖啡种植园提供了大量贷款。也让日本咖啡商人趁机深度参与到蓝山咖啡的生产和销售中。他们使用优先购买权,几乎垄断了整个高品质蓝山市场,直接造成欧洲、北美等市场价格居高不下。

2018年,CIB归入新成立的牙买加农业产品管理局,简称JACRA。

华福证券融资融券牙买加农业产品管理局门口

今天的牙买加,已成功跻身世界极小咖啡原产国之一, 其咖啡产量仅占世界市场份额的0.02%。在中国能喝到正宗的蓝山1号实属幸运。

二、什么是蓝山咖啡

华福证券融资融券牙买加东部的蓝山山脉拥有加勒比地区海拨2256米的最高峰,因为在加勒比海璀璨蓝色光芒的环绕下,呈现出深浅不一如梦如幻的蓝色而得名。

蓝山不仅风景迷人,而且拥有肥沃的火山土壤,气候湿润,终年多雾多雨,牙买加绝大多数咖啡种植园都集中在这里。

CIB在杯测中发现蓝山山脉某些区域内的咖啡不仅浓郁香醇,还带有优雅活泼的酸度,入口圆润甘甜,几乎尝不到苦味。酸、甜、醇厚度、苦达到近似完美的平衡,堪称牙买加咖啡的最高品质。于是在1953年把该区域的咖啡称为蓝山咖啡。

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华福证券融资融券蓝山地区横跨牙买加三大咖啡产区圣安德鲁、波特兰和圣托马斯

华福证券融资融券虽然CIB并没规定蓝山咖啡的具体海拔,但人们通常认为海拔在1000-1700米之间的蓝山咖啡风味最佳。超过1700米的山峰因为林木保护,不可以种植咖啡。毫无疑问,高海拔山地的特殊气候和土壤有利于造就蓝山咖啡独特的风味。

华福证券融资融券值得注意的是,精品咖啡的概念是在1974年由娥娜努森女士(Erna Knustsen)提出:“只有在最有利的微型气候与水土,才能栽培出风味独特的精品咖啡。”而1953年牙买加咖啡产业协会就已经敏感的意识到地域之味了。

CIB也许是世界上最早使用科学方法对咖啡品质进行评级的机构。不仅评估咖啡豆的大小、颜色、均匀度、瑕疵率、水分含量,同时根据杯测分数(干香、湿香、酸度、风味、醇厚度、干净度)为咖啡定级。

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杯测

因此牙买加不仅是世界上第一个使用杯测表来评定咖啡的国家,同时也是世界上唯一一个将颜色作为咖啡品质标准的国家。

CIB认为咖啡生豆的颜色代表着咖啡豆的健康程度,越是明亮生动越有更长的保存期限。颜色的评定包括肉眼观察和色度仪读数,蓝绿色为最高等级。

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蓝绿色的高等级蓝山生豆

华福证券融资融券不难看出,成立于1982年的美国精品咖啡协会对于精品咖啡的判断方法,没少参考CIB的咖啡质量鉴别体系。而现在全世界精品咖啡人使用的杯测表,也充分借鉴了CIB的杯测表。

华福证券融资融券另一个造就蓝山咖啡独特风味的秘密是豆种。蓝山咖啡选用阿拉比卡铁比卡,豆形较大,甜度高,但果量稀少,甚至低于中南美洲的流行豆种卡杜拉的一半,蓝山价格高也由此可见一般了。

华福证券融资融券虽然蓝山的铁比卡种子也出口到其他相似状况的国家,比如夏威夷、巴布亚新几内亚等岛国,但咖啡风味却与蓝山大相径庭,让人不得不感慨一方水土养一方咖啡的神奇地域之味!

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采摘期的蓝山咖啡树

三、蓝山咖啡的分级

蓝山咖啡根据生豆大小、杯测和瑕疵率被分为高级蓝山咖啡和优选蓝山咖啡。而高级蓝山咖啡又被分为蓝山1号、蓝山2号、蓝山3号和蓝山圆豆。

高级蓝山咖啡

华福证券融资融券蓝山1号:尺寸19/18/17目,瑕疵率小于3%;

华福证券融资融券蓝山2号:尺寸16目,瑕疵率小于3%;

蓝山3号:尺寸15目,瑕疵率小于3%;

华福证券融资融券蓝山圆豆:大小为10目的单粒圆豆,瑕疵率小于3%,数量稀少。

华福证券融资融券蓝山1号和蓝山圆豆品质最高,我们烘焙厂目前只采购蓝山1号生豆。

华福证券融资融券蓝山1号、2号、3号和蓝山圆豆是世界上唯一使用木桶包装出口的咖啡,共有三个规格:70公斤、30公斤、15公斤。其他等级的牙买加咖啡均以60公斤麻袋装出口。

使用木桶的传统源自十八世纪中期英国殖民时期,从英国运送至牙买加的面粉使用木桶,空桶回收后,用来运送咖啡和朗姆酒以保护香气。一个熟练工人可以在5分钟左右拼装一个木桶。

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如何5分钟安装一个蓝山咖啡木桶

优选蓝山咖啡

主要出口地为日本的优选蓝山咖啡与高级蓝山咖啡的不同之处:1、杯测分数比高级蓝山低3-5分。2、颜色达不到高级蓝山那种明亮和生动的蓝绿色。3、瑕疵率小于5%。4、使用麻袋包装。

四、亲历蓝山

老朋友夏普家族

2018年底我作为珈露梦产地探索团翻译,深度拜访了老朋友夏普兄弟位于牙买加的咖啡王国。他们俩在2011年初次来上海考察市场时,来拜访过乡村咖啡馆。

华福证券融资融券夏普家族不仅拥有现在正常运转的牙买加历史最悠久、并且唯一一个获得雨林认证的咖啡庄园克利夫顿,同时拥有包括克娜斯黛儿在内的其他15座咖啡庄园。

华福证券融资融券集团设有咖啡烘焙工厂、名为JAMAICA BLUE的咖啡连锁店,其下属咖啡贸易公司的生豆出口量占到整个牙买加的55%,可以说是牙买加最具历史和实力的咖啡公司。

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华福证券融资融券照片左边的哥哥Richard具有33年咖啡种植经验,负责农场管理,右边的弟弟Jason负责市场和销售。

华福证券融资融券2019年,在牙买加农业产品管理局第一次举办的评选活动中。夏普家族的克利夫顿庄园和克娜斯黛儿庄园在5000多家庄园中脱颖而出,一举分别夺得最佳庄园和最佳处理法大奖。这无疑是对夏普家族既坚持传统又勇于创新的最佳认可。

  • 蓝山若如初相见

华福证券融资融券到达牙买加首都金斯顿那天,在从机场去酒店的路上,夏普先生透过车窗指着远处若隐若现的山峦随意地说:那就是蓝山。

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我的心立马怦怦跳了起来。

华福证券融资融券向往多年的地方近在咫尺,虽然加勒比海也常在我的愿望清单上闪着灼热的光,但此刻对蓝山的敬慕却压倒了一切。

从金斯顿开车一个半小时就来到蓝山脚下,山路崎岖蜿蜒,各种奇花异草遮天蔽日,小面包车在娴熟的司机手中辗转腾挪移步换景,一派湿润葱郁的热带雨林风光。而变幻莫测的蓝山果然名不虚传,短短一个小时的路程竟然经历了阳光、大雾和小雨的天气。

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开车去往著名的蓝山

著名克利夫顿庄园的大房子位于一座山峰的开阔顶部。群山环绕绿草如茵,一棵巨大古老的Bottle Brush Tree(瓶刷树)吸引了无数毛色鲜亮的牙买加长尾蜂鸟上下翻飞翩舞娇啼,真是一副人间奇景。

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牙买加长尾蜂鸟

华福证券融资融券极目远望,天空时而湛蓝辽阔,时而迷雾飘渺,蓝山山脉嵯峨黛绿蓊郁荫翳,真的呈现出梦幻纯净的蓝色。低头看去,远处的另一个山头上竟然布满一排排的咖啡树,忽而清晰可见忽而隐身薄雾,在场的人无不唏嘘感叹这仙境般的景致。

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11月份尚未成熟的咖啡樱桃

  • 享受Spa的蓝山咖啡

蓝山咖啡优雅细腻的风味除了与树种、栽种环境有关外,另一个关键因素则是其几百年来一直使用的精致水洗处理方法。

水洗法简单来说就是将采收后的咖啡樱桃放入水池中,用浮选法将成熟豆和未成熟豆分开,然后用传送带中的水流将成熟咖啡樱桃送入脱皮机脱去果皮。再把脱去果皮后带有黏液和羊皮膜的咖啡豆放入水池中发酵,黏液发酵后,利用水流的搅动去除黏液残留,再将将干净的带有羊皮膜的咖啡豆进行晾晒,达到一定含水量后进仓库静置。

出口前再进行脱羊皮膜、比重筛选、色度筛选、人工手选等流程,不再赘述。

虽然这是水洗处理法的一般流程,但是各个处理厂都会在细节上有所不同,从而咖啡的风味也会有所不同。

克利夫顿庄园的水洗处理厂赫然挂着一个COFFEE SPA的牌子。人工采摘的成熟红果被送到这里后,会在10小时内先后经过浮选、去皮、发酵、清洗等流程,每一步都会被小心呵护,就好像咖啡樱桃在这里享受了一次Spa服务一样。

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每年春天的咖啡采收季山上气温低,山泉水清澈洁净水质绝佳但只有15度左右,一旦水温太低,发酵时间过长,不仅会造成资源浪费,咖啡还有可能在长时间的发酵过程中受到细菌的感染而变质。克利夫顿处理厂创造了将泉水加热到26-28度的8小时发酵法,大大提升了发酵的效率和效果。

华福证券融资融券通过技术变革,克利夫顿处理厂不仅把处理60磅咖啡樱桃的用水量从1200升降至20升,还通过水处理站,把废水的PH值从3.4变为5.5,虽然达不到饮用标准,但可以用于农业灌溉,既节约了水资源,又解决了酸水污染环境的问题。

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水处理厂

华福证券融资融券脱下来的果皮也被发酵制成有机肥料用于鲜花养植。

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有机肥用于鲜花养植

当经过水处理的咖啡豆被送到晒场时,含水率大约在55%左右,需要晒至34%再进入机械烘干机将含水率降至11%-12%入库保存。晾晒的过程温度不能超过34摄氏度,所有的细节都是为了保持咖啡豆胚芽的活性,这也是保证咖啡风味的重要秘诀。经过细致处理和保存的咖啡豆,胚芽可以存活达一年之久。

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华福证券融资融券晒场上等待气温降低才摊开来晒的咖啡豆

含水率达到11-12%时,咖啡豆会被放在特制的木房子里静置一个月,经过之前一系列的处理,这个静置的过程对于咖啡风味的熟成和内部结构及水活性的稳定非常重要。静置结束,咖啡就可以运到世界各地了。

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静置咖啡豆的木房子

2019年,克利夫顿庄园开始尝试日晒处理法,并在同年4月在上海MOBYS(魔焙咖啡馆)举办了蓝山咖啡日晒首发品鉴会。众多咖啡业内人士到场品尝了这打破几百年传统的创新之举。

华福证券融资融券2020年7月,日晒蓝山咖啡也将正式在中国全面上市,期待古老的蓝山咖啡焕发出新的风采。除了铁比卡,克利夫顿庄园也在尝试培育新的品种,我们会持续关注拭目以待。

 

配资公司 咖啡的那些知识,解开你对咖啡的误会

咖啡知识horizon 发表了文章 • 2 个评论 • 239 次浏览 • 2020-07-13 16:18 • 来自相关话题

随着星巴克、瑞幸咖啡的兴起,越来越多的人接触到了咖啡这一舶来品。有不少人深陷其中,一天不喝咖啡就浑身难受。类似于毒品的“成瘾性”,也让不少人对咖啡抱有很多疑问: ...查看全部

随着星巴克、瑞幸咖啡的兴起,越来越多的人接触到了咖啡这一舶来品。

华福证券融资融券有不少人深陷其中,一天不喝咖啡就浑身难受。类似于毒品的“成瘾性”,也让不少人对咖啡抱有很多疑问:

  • 华福证券融资融券咖啡喝多了,真的会上瘾吗?

  • 华福证券融资融券咖啡喝多皮肤会变黑吗?

  • 喝咖啡真的能减肥吗?

华福证券融资融券如果你对这些还不了解的话,那么我们今天就来聊聊咖啡吧!

咖啡分为哪几个种类?

  • 浓缩咖啡(Espresso)

咖啡粉:水=1:2

特点:分量小,非常苦

华福证券融资融券Espresso在意大利语中就是“快速”的意思,做得快,喝得也快。

同时,这也是咖啡风味最浓郁的一款。

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  • 华福证券融资融券美式咖啡(Cafe Americano)

浓缩咖啡:水=1:2

特点:口味较淡,颜色较浅

华福证券融资融券美式就是加水了的浓缩咖啡,由于兑的是水,所以味道还是蛮苦的哦!

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  • 华福证券融资融券拿铁(Cafe Latte)

华福证券融资融券浓缩咖啡:牛奶 = 1:2到1:5

华福证券融资融券特点:牛奶较多适合大部分人,可雕花

由于牛奶下得比较多,拿铁也是许多人喜欢的一款咖啡哦!

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  • 华福证券融资融券玛奇朵(Macchiato)

华福证券融资融券浓缩咖啡:奶泡=1:2

特点:口感醇厚

虽然玛奇朵外观与拿铁相近,但玛奇朵加的奶泡,只是为了中和咖啡的酸涩。

所以玛奇朵尝起来,比起拿铁会更有咖啡的味道哦!

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  • 卡布奇诺(Cappuccino)

浓缩咖啡:牛奶:奶泡=1:1:1

特点:口感丰富

华福证券融资融券同时添加了奶泡和牛奶的卡布奇诺,甜味大大覆盖了咖啡味,是女孩子的最爱哦!

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  • 康宝蓝(Espresso Con Panna)

华福证券融资融券浓缩咖啡:鲜奶油=2:1

特点:先甜后苦

奶油飘在咖啡上,宛如天边洁白的云朵。

记得要早点喝掉,不然奶油会融化的哦!

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  • 摩卡(Mocha)

浓缩咖啡:巧克力浆:牛奶:鲜奶油=2:1:2:1

特点:层次丰富

华福证券融资融券摩卡的配料与口感都很丰富,巧克力更增加了一丝甜蜜感,是老少皆宜的咖啡哦!

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华福证券融资融券咖啡喝多了,真的会上瘾吗?

很多人一旦喝惯了咖啡,很容易会形成依赖:一天不喝提不起劲来。那么这种算“上瘾”吗,当然算。

但此“上瘾”非彼上瘾:咖啡成瘾和毒品成瘾可以说是截然不同,前者的严重程度远低于后者。咖啡是完全可以戒掉的,只要你坚持不喝,一些不舒服的症状很快将会消失。因此喝咖啡确实会上瘾,但严重程度嘛…估计跟你玩手机上瘾差不多吧。

华福证券融资融券咖啡喝多了皮肤会变黑吗?

华福证券融资融券影响人变黑的因素有很多,比如:

华福证券融资融券●皮肤内的决定因素:比如多种生物因子;

●身体内的决定因素:比如基因、代谢、内分泌、精神、疾病等;

●外界的决定因素:比如紫外线、药物、辐射、美容功效品、激光等;

华福证券融资融券但很遗憾,以上因素都跟咖啡没啥关系。

华福证券融资融券不仅如此,咖啡还有“美容”的效果:如咖啡里的咖啡油富含丰富的亚油酸,它可防止皮肤老化、发炎,使皮肤更有弹性。目前已经受到了许多美容者的追捧。

喝咖啡能减肥吗?

这个问题,不同的人会给出不同的答案。

有人言之凿凿说:我喝咖啡确实瘦了!有人则反驳:我喝十几年了还这么胖!

造成这种情况,往往是因为:你喝的咖啡不对。

华福证券融资融券如果你喝的是浓缩和美式,这种压根不加糖的咖啡,那么你的体重才有瘦下来的可能;如果你喝卡布奇诺和拿铁,这种加了大量糖分的咖啡,那你还不如别喝了。

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如果你选择了不加糖的浓缩和美式,那么你将获得以下增益效果:

加快人的新陈代谢速度

华福证券融资融券减少脂肪堆积,加快脂肪分解

华福证券融资融券消除水肿,排出身体废物

那有的朋友看到这个就很开心:看来我天天喝苦咖啡,瘦下来不是梦哦!但是。。。

咖啡产生的这些益处,都是十分“轻微”的,不会产生立竿见影的减脂速度。另外,代谢率的增加,也意味着你更快会感到饥饿,到时你食物吃多了,不就得不偿失了?

华福证券融资融券咖啡在减肥这块真正的作用,是它能对“运动减脂”有帮助。

我们先看一组数据:

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华福证券融资融券如图所示:喝了咖啡的人运动时,能量消耗明显要比没喝的人更大。

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在代谢率这一方面,喝了咖啡的人也比没有喝的药更高。

因此我们可以得出结论:

与其喝咖啡减肥,还不如喝咖啡后运动减肥,效果会更好哦!

喝咖啡有什么害处?

华福证券融资融券根据丁香医生的资料,咖啡的优点有:

华福证券融资融券正常喝咖啡,不仅不会提高心血管疾病发病率,反而会降低心血管疾病的风险。

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华福证券融资融券咖啡也与胃肠疾病、癌症没有直接配资开户 。

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那这就意味着咖啡是“完美饮料”吗?当然不是。

咖啡也有以下缺点:

长期喝咖啡会给牙齿染色

华福证券融资融券喝咖啡有导致钙流失的可能

速溶咖啡里含糖多,易肥胖

但至少我们可以确定:喝咖啡没什么副作用,不要一下子喝多了就行。

华福证券融资融券FDA的推荐是,健康成年人,每天300-400mg的咖啡因是安全的,大概是这个数:

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华福证券融资融券孕妇、哺乳期女性要减半到200mg/d以内哦!大家记住啦!

华福证券融资融券以上这么多的咖啡冷知识,解开你对咖啡的误解了吗?

在家第一次手冲咖啡,没想象中那么复杂

咖啡知识Pun3ma 发表了文章 • 3 个评论 • 257 次浏览 • 2020-07-12 20:42 • 来自相关话题

平时,我工作很忙,对咖啡没研究,很少去咖啡馆慢慢品尝一杯咖啡。六月份,我女儿给我送了一份生日礼物,我拆开礼物有点懵,竟然是滤杯套装,用来做手冲咖啡。我女儿说希望我多花一些时间体验生活。我女儿很喜欢咖啡,她跟我说:“手冲咖啡最有温度感,同样的咖啡豆冲出来的 ...查看全部

华福证券融资融券平时,我工作很忙,对咖啡没研究,很少去咖啡馆慢慢品尝一杯咖啡。六月份,我女儿给我送了一份生日礼物,我拆开礼物有点懵,竟然是滤杯套装,用来做手冲咖啡。我女儿说希望我多花一些时间体验生活。我女儿很喜欢咖啡,她跟我说:“手冲咖啡最有温度感,同样的咖啡豆冲出来的咖啡味道会不同,研磨的方式,咖啡豆研磨出来咖啡粉的粗细,水的温度、冲咖啡的速度,所以能喝到有人为你冲煮的咖啡,是一件多么幸福。”

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于是,为了让女儿和丈夫在家喝到我冲的咖啡,我认真查找了一些资料,买了能做手冲咖啡的器具,今天在家第一次做手冲咖啡。我最大感受就是没想象中那么难。我丈夫和女儿都说:“媲美咖啡厅冲煮咖啡,比速溶咖啡好喝太多了。”

华福证券融资融券那么做在家制作手冲咖啡需要什么东西呢?女儿送了HARIO V60滤杯,滤杯带有咖啡分享壶和滤纸,我自己买了手冲咖啡壶、咖啡豆、磨豆机,而电子秤和咖啡杯是家里已经有的器具。严格来说,有温度计和控温手冲壶更好。

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咖啡豆是做一杯咖啡的原材料,相当于说咖啡豆的品质很重要,不过咖啡豆也是看自己的口味。我在网上比较了一下,选购了M2M意式咖啡豆,性价比高又适合我的口味。

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我打开咖啡豆的罐子可以闻到咖啡的浓烈香味,那香味闻着令人为之陶醉。

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我看了介绍新手尝试手冲咖啡粉和水的比例按照1:15比例,家里咖啡杯容量180毫升,我计算了一下称量12克咖啡豆比较合适。

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手冲咖啡用手磨豆机比较好,使得手冲咖啡更有仪式感,我看了手磨磨豆机的价格都在一百元以上,而我看到东菱电动磨豆机促销领券后价格58元,比手磨磨豆机实惠,自我安慰电动磨豆机不费力气,至于咖啡粉的粗细可以通过研磨的时间来控制。或许有人问有破壁机还需要磨豆机吗?这个问题我也想过了,我有破壁机,但每次只用十多克咖啡豆,分量太少用破壁机很难研磨。

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手冲咖啡研磨咖啡研磨要细粉,研磨越细呈现出的风味越丰富,电动磨豆机研磨10秒就要停一下,我用磨豆机研磨了两个10秒。

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华福证券融资融券先用40克水闷蒸咖啡粉,我用了98度热水,闷蒸30秒左右。所谓闷蒸就是把少量热水均匀地湿润咖啡粉表面,目的就是为了让之后的热水均匀地透过咖啡粉,简单来说就是为了让咖啡粉更香浓。

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闷蒸咖啡粉后缓慢地注入热水,水温在90度左右,一般来说温度越高,咖啡的风味越丰富,苦味也会更明显。

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咖啡萃取常用三段式,第一段闷蒸,第二段和第三段都是注入的过程,整个萃取过程不超过两分钟。这样我完成了第一次在家做手冲咖啡,水温高冲煮出来比较苦,我丈夫喝咖啡要加砂糖。

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我觉得手冲咖啡没有什么严格规定,手冲咖啡的乐趣在于研磨咖啡豆的粗细程度、水温和萃取的方法等等,每一杯咖啡都有独特的口感。

我在网上晒了第一次手冲咖啡的过程和体验,网友们都说:“生活需要仪式感,亲手冲煮一杯咖啡成了生活仪式感的一种具体体现。

 

茶与咖啡到底哪个更好:从量化指标分析

咖啡资讯horizon 发表了文章 • 0 个评论 • 260 次浏览 • 2020-07-09 22:35 • 来自相关话题

茶与咖啡是人们日常都喜爱的饮品,有的人爱喝茶,有的人爱喝咖啡,茶与咖啡风味各不相同,但绝对是全世界人都会选边站的。到底是喝茶好还是喝咖啡好呢?争议可能一直都没有停止过。那么今天我们就用量化的数据来分析到底哪个好。 ...查看全部

茶与咖啡是人们日常都喜爱的饮品,有的人爱喝茶,有的人爱喝咖啡,茶与咖啡风味各不相同,但绝对是全世界人都会选边站的。

华福证券融资融券到底是喝茶好还是喝咖啡好呢?

争议可能一直都没有停止过。

华福证券融资融券那么今天我们就用量化的数据来分析到底哪个好。

华福证券融资融券从口味上讲,实在是众口难调,小编梳理了各种科学文献,查找这两种饮品对我们身心健康产生的实际量化影响。


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茶与咖啡功效对比


NO.1提神作用

华福证券融资融券不管是喝茶的还是喝咖啡的人,摆在第一位的绝大多数是提神功能。

咖啡因是很多人选择这两种饮料的主要原因;当我们早晨醒来依旧感觉困乏时,它可以充当我们身体引擎的润滑油。单纯从成分来看,咖啡在这方面遥遥领先:一杯茶的咖啡因含量约为一杯标准的发酵过滤咖啡的一半,前者为40毫克,后者为80至115毫克。然而,这未必能反映真实的提神作用。

有一项小规模的研究显示,当志愿者早晨喝过了茶或咖啡后,这两种饮料在随后的时间内产生的提神作用非常相似。尽管这项研究完全依靠志愿者自己报告的感受,但反应时间等更加客观的指标同样未能显示出明显差异。事实上,当你大量饮用茶水,使之达到与咖啡等效的强度时,提神作用反而更加明显。

科学家就此认定,咖啡因含量并不能反应全貌:我们的预期或许也会对自身感受产生影响;也有可能是因为我们喜欢的味道和气味唤醒了我们的意识。

华福证券融资融券结论:与逻辑相悖的是,茶的提神作用与咖啡相同,二者打平。

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咖啡与茶的不同功效


NO.2睡眠质量影响方面

当你准备入睡时,咖啡和茶之间的最大差异或许才能真正体现出来。

华福证券融资融券英国萨里大学(University of Surrey)的研究人员对比了同一天内摄入等量茶水或咖啡的人后发现,尽管这两种饮品对于集中白天的注意力都发挥了类似的作用,但喝咖啡的人在夜间往往更难入睡——或许是因为较高的咖啡因含量最终开始对你起作用。

华福证券融资融券相比而言,喝茶的人睡眠时间更长,状态也更加放松。

结论:茶可以提供很多与咖啡相同的益处,但却不会引发失眠——在这一局中明显胜出。

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华福证券融资融券不同的物种却有大部分相同的功效


NO.3牙齿着色方面

华福证券融资融券与红酒一样,咖啡和茶也都会给洁白的牙齿染上一层暗淡的黄色或棕色。但哪一种饮品的着色力更强呢?

多数牙医的意见似乎都很统一,他们认为,茶的天然染料比咖啡更容易附着在牙釉质上——尤其是当你使用的漱口水中包含洗必泰这种常见的抗菌剂时,这种物质似乎能够吸引并附着在微观粒子上。

华福证券融资融券结论:如果你想拥有完美的笑容,那么两害相权取其轻,咖啡可能更适合你。


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作用对比


NO.4安神作用方面

有证据表明茶可以起到安神的作用:经常喝茶的人在面对令人不安的环境时(例如公开演讲)往往表现得更加镇静。整体而言,一天喝3杯茶的人患抑郁症的风险比不喝茶的人降低37%。

咖啡却没有这样的效果,甚至有报告显示,咖啡会让人神经紧张。但也有一些证据表明,这种饮品同样有益于保持长期心理健康。“元分析”(汇总了30多万参与者的研究结论)发现,每天喝一杯咖啡似乎能将患抑郁症的风险降低8%。相比而言,其他饮品(例如甜味软饮料)只会增加心理健康问题发生的风险。

NO.5健康作用

华福证券融资融券同样也有一些值得关注的初步研究表明,咖啡和茶都有许多其他有益健康的好处。例如,每天喝几杯咖啡或茶水都能降低患糖尿病的风险。(具体能带来多大好处仍然没有定论,目前的估计在5%至40%之间。)不过,由于无咖啡因的咖啡也能起到同样的作用,所以可能是其他营养成分改善了新陈代谢,使之仍然可以高效地处理血糖,而不会对胰岛素感到迟钝——这正是糖尿病的成因。

华福证券融资融券这两种饮品似乎也都能对我们的心脏起到一定的保护作用,但咖啡的证据略微明确一些。不过,茶似乎在预防一系列癌症方面效果更好——这可能源自它所富含的抗氧化剂。

NO.6 茶的特殊功效

华福证券融资融券茶最早出现于中国,后来走遍全世界,在很多以肉食、奶油为主的地区,茶是必备品,可以有效的分解肉类及油脂类食物,从而帮助人消化吸收。

NO.7肠胃功能差或者有异常的情况

华福证券融资融券这两种情况不管是咖啡还是茶都不适宜,会引发一些比如肠胃功能问题,比如说腹泻等症状。

 

意式、美式、牛奶咖啡、黑咖啡、单品咖啡都是些什么牛鬼蛇神?

咖啡知识Aperson 发表了文章 • 1 个评论 • 345 次浏览 • 2020-07-07 10:18 • 来自相关话题

我们都知道意大利虽然不是咖啡的发源地,但是它的咖啡发展历史非常悠久,而且咖啡文化底蕴浓厚深远,许多著名的咖啡喝法做法都源于意大利,举世闻名的咖啡机也正是从这里被发明并广为传播。 ...查看全部

我们都知道意大利虽然不是咖啡的发源地,但是它的咖啡发展历史非常悠久,而且咖啡文化底蕴浓厚深远,许多著名的咖啡喝法做法都源于意大利,举世闻名的咖啡机也正是从这里被发明并广为传播。

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意式咖啡就是以其国名命名的,即意大利式咖啡,这也正得意于咖啡机的发明。其核心和灵魂就是Espresso,高压高温快速萃取的浓缩咖啡。

美式咖啡虽然命名方法跟意式咖啡一样,被冠以国名,但是它其实也是意式咖啡的范畴,都是以Espresso为灵魂。不过他是稀释版的意式咖啡,即在浓缩咖啡中兑入一定比例的水,使其口感更加平淡柔顺,不至于那么刺激那么冲。

拿铁咖啡是咖啡和牛奶的极致混合而成,是牛奶咖啡的一种,其实也是在意式咖啡的基础上派生出来的,像常见的卡布奇诺、玛琪雅朵等都属于这种范畴。个人认为牛奶咖啡可以算是更细化的一种分类方法,它是咖啡的花式玩法,可以在各种派系的基础上变化,比如拿铁就有美式和意式等等。

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华福证券融资融券顾名思义,牛奶咖啡是咖啡中加入牛奶以调和味道口感,而且是大比例的牛奶,奶味很重,但是它依旧叫做咖啡而不是牛奶。这充分体现了咖啡作为世界第三大饮料的地位,也是人们对它的宠爱和推崇所致。

华福证券融资融券既然如此热爱,为什么不直接追求质地淳朴的原味咖啡呢?咖啡的魅力之一在于它十足的风味:香、醇、酸、苦、涩、甘等样样俱全。世界各地的人口味和喜好各不相同,而且要获得相对平衡的适合自己的口感并非一件易事,有的喜欢重一点的有的喜欢淡的受不了它的浓烈等等,所以才会辅以牛奶、糖、巧克力等作为佐料调味,目的都是为了更好的享受咖啡的魅力。在漫长的咖啡文化发展中,逐渐出现了各种工具机器,制作方法工艺和辅料等。当然也有不少初心不变的铁粉热衷咖啡本身的原味质地,比如黑咖啡、单品咖啡的真爱们。

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所谓的黑咖啡,并不是简单的黑颜色的咖啡。因为能影响咖啡颜色的因素太多了,比如咖啡豆的品种、产地,烘焙的程度,到了后期的萃取方式,萃取时间长短等都会影响咖啡的颜色。还有就是加入一些深颜色的佐料也会直接影响到其颜色。所以“黑咖啡”并不是指它的颜色,那是什么?

其实也很简单,黑咖啡应该算是历史最悠久的咖啡饮用法了吧,它主要区别于牛奶咖啡这些加了牛奶、糖、巧克力等的咖啡。也就是说只用咖啡豆和水做成的没有添加任何佐料的都是黑咖啡,意式浓缩咖啡、美式咖啡都属于黑咖啡。

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华福证券融资融券黑咖啡可以说是真正的原味咖啡了,平时我们点咖啡的时候偶尔也会要求咖啡师不加糖不加奶之类的,这是最初级的玩法。真正爱好黑咖啡的人是十分追求咖啡本真的味道的,透过它简单的制作,不加任何添加物,最大限度的去品尝咖啡的真正风味,有的喜欢咖啡是因为热衷于某种咖啡的制作工具、工艺间细微的差别,挑战味蕾的极限,比如不同的咖啡机咖啡壶,不同的烘焙方法烘焙程度以及萃取的讲究都会得到不一样的味道。所以热爱喝黑咖啡的人一般很难满足咖啡店里的饮品喜欢自己捣鼓,而他们的手艺通常也异于常人,非常的细腻高超,这个技能同时也大大地加持了他们的个人魅力。

还有一些人能通过黑咖啡品出不同的咖啡品种产地等,这些咖啡原味带给他们的是不同的地势风貌风土人情的享受,这一类的爱好者钟情的多是单品咖啡。

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单品咖啡,是黑咖啡中更为挑剔的一种。黑咖啡只是强调不加别的佐料调味,但是对咖啡豆的种类并没明确要求。很多地区和商家为了优化口感,将不同产地不同牌子的咖啡豆进行一定比例拼配,这在意式咖啡里就十分常见。但是单品咖啡就不行,它要求某一原产地产出的单一的咖啡豆制作的咖啡,口感特别,极具产地和品牌的特色,或者清新柔和,或者香醇顺滑,所以一般比较名贵。较为众人熟知的单品咖啡有蓝山咖啡、巴西咖啡、哥伦比亚咖啡等等。

华福证券融资融券单一产品的重要性有多大,举个简单而又无可反驳的例子,蓝山咖啡和蓝山风味咖啡。同样是产于牙买加的,无论是品质还是价格,都是一个天一个地。

华福证券融资融券当然真正的蓝山咖啡价格贵不说,我们轻易也买不到。所以也不必为此纠结着迷,还是有很多精品咖啡可供我们选择的。咖啡喝的是一种格调一种心境,并不是越贵就越好。没有最好的只有最适合自己的。在自己的经济范围内最大限度的享受生活才是我们的追求。

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华福证券融资融券选一款口味适合自己的咖啡,允许的话置办一台家用型咖啡机,不断的打磨自己的手艺,享受自己创造的过程和成果,幸福感会瞬间飙升!

 

手冲咖啡滤杯de那些大品牌

咖啡资讯挂念 发表了文章 • 8 个评论 • 498 次浏览 • 2020-07-03 20:45 • 来自相关话题

研究一下滤杯:当你想选择一款滤杯的时候,你主要考虑的因素有哪些?价格?外观?容错率?可玩性?我也不知道,但是把市面上常见的一些滤杯罗列出来,我相信,很快就会有一个很好的选择了。以适用于1-2人份的滤杯为例。1, ...查看全部

研究一下滤杯:

华福证券融资融券当你想选择一款滤杯的时候,你主要考虑的因素有哪些?

价格?外观?容错率?可玩性?我也不知道,但是把市面上常见的一些滤杯罗列出来,我相信,很快就会有一个很好的选择了。以适用于1-2人份的滤杯为例。

1,泰摩 冰瞳 45RMB

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华福证券融资融券配资公司 咖啡器具,我觉得泰摩还算我比较喜欢的了。有点像小米?

价格不是很高。可能受到栗子G1的影响吧,我总觉得他家的器具都还比较有设计感的。

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产品设计之初就已经把他们认为比较合适的冲煮方式呈现出来了。

滤杯分3份,最上面的一份紧密贴合,当水流大的时候尽可能减缓水流,建议的注水空间在第二份,第三份是建议的粉量。可能会觉得15g粉或者是20g粉是我们经常使用的参数吧,我很好奇如果我买了1人份的滤杯,想冲2人份的时候应该怎么办?或者1人份,和2人份混着冲的时候应该怎么预估水量。

2,Hero的钻石滤杯 59 RMB

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一个合格的滤杯,滤纸和滤杯贴紧后,滤纸和滤杯之间必须要保持一定的间隙让空气可以排出!如果间隙过小,造成咖啡下流速度变慢,咖啡萃取容易过度萃取,变苦变涩。

立体菱形凸起设计托起滤纸与滤杯的间隙确保水流均匀流畅,重要的是萃取均匀。——摘自淘宝详情页。

额~挺主观的吧~紧贴,间隙,水流速度。有点想不明白这其中的原理啊~

3,Brewista的GEM滤杯 310RMB

一把B壶,足以独步天下。理解不了这其中的奥义

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华福证券融资融券陶瓷材质 淘宝售价310元

面对并不友好的价格,我觉得自己在家自己冲就完全没有必要用这种滤杯来衬托自己的生活品味了吧。

华福证券融资融券横肋骨,有点中国八卦的意思,稳定水流,不乱流,稳定的流动,保证酿造的一致性,底部树肋骨,导流,加快流速。盖/注水口。中心注水更稳定,锁住香气和温度。

我为什么会觉得这个滤杯只能展现人傻钱多的一面呢?

华福证券融资融券水是从竖着下来的,遇到横的肋骨,怎么会有稳定流动的作用呢?如果是稳定流动,螺丝状的会不会更好一些?做成八卦式的是为了对称美?盖子的存在会让壶嘴与咖啡咖啡液面的接触点更高,浸泡咖啡的水的温度就已经在下降了,加一个盖子会有很多改变么?锁住哪里的香气和温度?

4,CAFEDE KONA 双层蛋糕滤杯 88RMB

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88RMB

华福证券融资融券昨天突然有个思路:4年前的萃取标准,杯意式咖啡机做出来的美式咖啡

规格:360ml,18g咖啡粉,萃取双份浓缩,兑水

规格:480ml,36g咖啡粉,萃取3份浓缩,兑水

规格:600ml,36g咖啡粉,萃取3粉浓缩,兑水

如果用手冲的概念,粉水比是1:12-1:18之间,

萃取600ml的咖啡液,则需要33g-50g

萃取480ml的咖啡液,则需要27g-40g

萃取360ml的咖啡液,则需要20g-30g

华福证券融资融券咦,如果把结果摆出来之后怎么得不出啥结论来呢?我之前在想:用意式咖啡机萃取咖啡的萃取率会高于手冲咖啡的萃取率。

所以我更推荐的是下水比较慢的的咖啡滤杯。

华福证券融资融券CAFEDE KONA 的这款滤杯,采用双层的设计,就是为了让滤杯中的水保温效果更好一些,而蛋糕型滤纸则会让过水的速度变得更慢一些?或者下层的粉萃取的更均匀一些?

华福证券融资融券但是我总觉得,我们习武之人难免有些磕磕碰碰,双层玻璃的设计,损坏率可能会更高一些。

5,MERKAVA 35RMB

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华福证券融资融券和大部分的金属过滤网相似,可以减少滤纸的使用率,萃取出来的咖啡会比滤纸萃取来的咖啡稍微,稍微浑浊那么一丢丢,但是我会觉得更好喝一点吧,这款滤杯的存在我觉得很适合那些认同:“把萃取好的咖啡放进保温杯里一段时间后会更好喝"的理论的那些人。前一段时间我觉得这可能是我个人的感觉,后来我发现铂澜咖啡学院的齐鸣在《咖啡 咖啡》的一书中也有类似的想法。

这款滤杯优势在于便携,但是要有一个冲洗滤杯的过程,如果残留的咖啡粉没有清洗干净,很容易出现不好的味道。

6,koonan V60弹簧滤杯 28RMB

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华福证券融资融券这种滤杯的存在还真的是有点颠覆我对滤杯的看法了,不过也无可厚非,便携式的设备,糊弄糊弄的了~还要啥自行车~肋骨是横的~没有导流槽~或者说导流槽是横向的?更多的只是起到支撑的作用吧~

7,FELLOW的ORIGAMI滤杯。木托115RMB 滤杯205RMB

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华福证券融资融券一看价格好感全无,不过,说实话,这个看上去真好看。我自己觉得收放没有那么方便,你说突然哪一天,木托丢了怎么办?折纸杯单独放的话要么不稳,要么不好拿起来~高端的东西都需要购买的人改变习惯去适应么?

华福证券融资融券肋骨和导流槽,我觉得导流槽那么大,滤杯里的水呲溜一声就过去了~怎么才能更充分的萃取啊~但是我的想法,在2019年咖啡冲煮冠军的想法面前总是显得那么苍白无力的~所以,有钱你就买这个吧~

8,CAFEDE KONA 的荷叶滤杯 木托55RMB,滤杯288RMB

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和折纸滤杯差不多异曲同工吧~我只是有点好奇,二者的木托是不是可以通用哒~

9,Kalita卡莉塔185wave波纹蛋糕 244.22RMB

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内心深处总是有种声音,它跟我说,我很喜欢这种蛋糕型的滤杯。滤杯的最下端是一个平面,对液体给的压力有一个相对比较强大的支撑作用。萃取咖啡粉的空间更大一些,萃取的时间也会更长一些,因为我本身就认为滴滤式的咖啡的萃取不是很充分,所以我就是喜欢这种蛋糕式的滤杯,看那些肋骨,明显的是为了让萃取变得更有层次感嘛~蛋糕滤纸本身就要很多折痕,所以也不会有水流不下去的担忧~

10,kalita 三孔扇形过滤杯 101/102 91.92RMB

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我不喜欢这种滤杯,尽管它有100多年的历史,我就是不喜欢,也没有啥想法,不管你说什么~我就是不喜欢~

从其他的大神贴里偷点总结性的语句:

滤杯的材质:树脂,陶瓷,玻璃,不锈钢,铜,不同的材质对温度的保持有着不同的功效。

华福证券融资融券滤杯的形状:V60(角度是60°)折纸滤杯,梯形滤杯,平底滤杯

配资公司 冲煮过程中的一些小细节:

1,肋骨:个人理解就是滤杯中的那些凸起的棱,有横的,有竖的,有螺旋的,有一半,一半的。

2,导流槽:个人理解就是滤杯中那些凹进去的凹,有螺旋的,我直的,主要看肋骨的走向!

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我觉得泰摩的这个冰瞳能看出很多配资公司 滤杯的故事:

最上面的1层:滤纸和滤杯紧密贴合,水很难透过。

华福证券融资融券中间的那层:肋骨支撑起滤纸,水可以通过导流槽流过,而接触肋骨的那部分,水不易通过。

华福证券融资融券最下面的那一层:粉多水少,肋骨主要起支撑作用。

华福证券融资融券个人理解,我觉得把肋骨做成旋转的会更好一些~如果想萃取的更充分,就逆着肋骨扰流;如果想萃取的更精华一些,就逆着肋骨扰流。

 

星座与咖啡: 白羊座与意大利特浓咖啡

咖啡文化挂念 发表了文章 • 8 个评论 • 438 次浏览 • 2020-07-03 18:13 • 来自相关话题

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一: 白羊座(Aries)3月21日-4月19日

华福证券融资融券白羊座的人热情冲动、爱冒险、慷慨,天不怕地不怕。而且一旦下定决心,不到黄河心不死,排除万难也要达到目的。大部分属于白羊座的人的脾气都很差,不过只是炮仗颈,绝对不会放在心上的。

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二: 白羊座激情洋溢,活力四射。战斗力强的白羊对待情感也会用勇往直前的方式去热烈表达。誓要轰轰烈烈演绎爱情的个性最能匹配意大利特浓咖啡。新鲜磨碎的咖啡豆利用高压机器瞬间萃取,然后一饮而尽,咖啡的香气酣畅淋漓地贯穿整个身体。如此高速、激烈的完美体验,无疑成为白羊孜孜以求的最爱。

华福证券融资融券三: 详细来介绍一下意大利的浓缩咖啡

华福证券融资融券1 意大利浓咖啡Espresso是意式咖啡的精髓,他的做法起源于意大利,在意大利文中是“特别快”的意思,其特征乃是利用蒸汽压力,瞬间将咖啡液抽出。所有的牛奶咖啡或花式咖啡都是以Espresso为基础制作出来的。所以Espresso是检验一杯咖啡品质好坏的关键。

2 意大利浓咖啡就像暖蜜似地从过滤器里缓缓滴落,深红棕色的,奶油含量达到10%至30%。意大利浓咖啡的酿造可以用4个M来定义:Macinazione代表一种正确的混合咖啡的研磨方法;Miscela是咖啡混合物;Macchina是制作意大利浓咖啡的机器;Mano代表煮咖啡的师傅的熟练技术手法。只有这四个M中的每一个要素都被精确地掌握,煮出的意大利浓咖啡才是最棒的。

华福证券融资融券3 香味和浓度是衡量意大利浓咖啡是否好喝的两个尺度。

4 虽然意大利咖啡的美誉归意大利,而第一台意大利咖啡机却是在法国开始进行简单尝试的,然而正如我们今天所知是意大利人将它研制成功。

5 一般在家中冲泡意大利咖啡,是利用意大利发明的摩卡壶冲泡成的

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咖啡渣的十大意外用途

咖啡资讯偏执的尔 发表了文章 • 6 个评论 • 578 次浏览 • 2020-07-03 16:56 • 来自相关话题

如果您每天早晨在家煮咖啡,那么您以后可能会习惯将咖啡渣倒入垃圾箱中。是的,它们使咖啡的气味在您的厨房中徘徊了数小时或数天,但发表在《农业和食品化学杂志》上的研究指出,用过的咖啡渣是大量产生的残留物,正在引起环境问题。 ...查看全部

如果您每天早晨在家煮咖啡,那么您以后可能会习惯将咖啡渣倒入垃圾箱中。是的,它们使咖啡的气味在您的厨房中徘徊了数小时或数天,但发表在《农业和食品化学杂志》上的研究指出,用过的咖啡渣是大量产生的残留物,正在引起环境问题。

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华福证券融资融券因此,重用它们已成为人们关注的焦点。您是否知道咖啡粉可在家中和花园中使用?

它们具有完美的质地,可以剥落皮肤和表面,它们可以自然消除空气中的异味,并且包含实际上可肥沃地球的化合物。

谁知道用过的咖啡渣可能用途广泛?

咖啡渣的十大用途

华福证券融资融券1.制作洁面咖啡磨砂膏

咖啡身体去角质是去除皮肤角质,减少细菌,污垢和死皮细胞堆积的绝佳方法。每天或一周内使用它会减少旧的皮肤细胞,并使新的细胞出现。

另外,在地面和眼睛下方按摩以咖啡制成的磨砂膏,将有助于促进循环,改善皮肤质量。您可能会注意到它可以改善肤色并减少眼睛下方的黑眼圈 。

华福证券融资融券使用这种带有咖啡的DIY脸部磨砂膏 深层清洁和刷新皮肤。它不仅可以作为天然去角质剂使用,而且还富含抗氧化剂,可促进健康衰老。

2.减少脂肪

华福证券融资融券脂肪的咖啡渣及其运作方式引起了很多好奇。地面中的咖啡因可促进血管扩张,可收紧皮肤,有助于减少橘皮组织的出现。

最重要的是,这种用于脂肪团的DIY咖啡磨砂膏可 去除皮肤角质,当将其按摩到您关注的部位时,此作用可减少组织水肿并刺激产生胶原蛋白的活性细胞。研究表明 ,这可能会降低脂肪细胞的活性并减少脂肪。

3.制作天然染发剂

您知道咖啡可以用作天然染发剂吗?它与永久染发剂的效果不同,但可以用作调色剂,使您的头发更黑。

华福证券融资融券为了染发,将煮好的深色烘焙咖啡和咖啡渣与任何免洗护发素混合在一起。然后将其涂在干净,湿润的头发上,并放置至少一个小时。然后洗净。

华福证券融资融券您也可以尝试这种DIY咖啡和可可眉毛染料 ,使您在家中安全地染上 眉毛。

4.对待头发和头皮

就像咖啡渣用于皮肤的天然去角质一样,它也可以用在头发和头皮上。按摩地面到头皮,将清除死皮细胞和堆积物,从而刺激毛囊。

研究表明 ,将咖啡因应用于毛囊时,甚至可以促进头发生长。最重要的是,它还能使头发看起来更有光泽。

华福证券融资融券要在头发上使用咖啡渣,只需将棕榈渣填满手掌,将它们按摩到头发和头皮中1–2分钟,然后照常冲洗和洗发即可。


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5.制作天然除臭剂

华福证券融资融券寻找旧咖啡渣的简单用途,只需将它们放入杯子中,然后放在冰箱中即可。它们像小苏打 一样,是天然的除臭剂。地面吸收了空气中任何有害的气味,因此它们也可用于浴室,厨房等。

6.清洁油脂和污垢

华福证券融资融券咖啡渣的研磨质地有助于去除油脂,污垢和堆积物。用过的地面可以解决问题,而不是使用刺激性的化学药品或海绵清洁锅,锅和难以清洁的表面。

最重要的是,研究表明 ,烘焙过的咖啡具有抗菌活性,由于咖啡因含量的提高。

7.堆肥

华福证券融资融券要在花园中使用咖啡渣,请将其添加到堆肥中。地面富含氮,是您DIY堆肥 的完美补充。

华福证券融资融券氮是堆肥蓬勃发展的四个关键因素之一,此外还有碳,氧和水分。研究表明 ,这种混合物可以使土壤肥沃,帮助土壤保持水分并促进有益细菌的产生。

堆肥中的咖啡渣被认为是绿色物质,因此,如果每天或每周添加一次,请确保还添加棕色物质以保持氮和碳的平衡。一些棕色的材料包括枯叶,树枝和树枝。

8.用作植物肥料

咖啡渣作为肥料是有益的,因为它们的氮含量很高。此外,地面还可以改善土壤排水,保水和通风。它们还促进土壤中有益细菌的存在。

为了确保地面不会降低土壤的pH值并使土壤变得太酸,它有助于先将其用水冲洗。然后只需将地面混合在植物土壤中,或直接将其洒在土壤顶部即可。


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9.驱除害虫

华福证券融资融券您知道用过的咖啡渣能驱除昆虫吗?研究 得出的结论 是,在地面上发现的化学物质对蚊子和某些昆虫有剧毒。

华福证券融资融券将它们添加到杯子中并放在户外座位旁边会阻止蚊子和其他害虫。在菜园里撒咖啡渣可以使,蜗牛,甚至猫远离。这对于未煮过的咖啡渣也是有效的用法。

华福证券融资融券10.在烘焙食品中添加风味

华福证券融资融券咖啡渣是巧克力烘焙食品的绝佳添加,因为它们能散发出香味。它们在焦糖,奶油糖,香草甚至薄荷的配方中也能很好地起作用。

您可以将面糊添加到面糊中或馅料中-布朗尼蛋糕和巧克力蛋糕的口味确实很好。在食物处理机中混合研磨粉可以避免面糊较大,但也可以使用磨碎的咖啡。您还可以在磨砂和馅料中添加磨碎的咖啡豆,以增加风味和质感。


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您可以消耗用过的咖啡渣吗?

华福证券融资融券有时会将废咖啡渣添加到烘焙食品食谱,肉磨和酱料中,但是食用它们真的安全吗?

在西班牙进行的一项实验室研究表明 ,用过的咖啡渣可通过刺激健康细菌对肠道菌群产生益生元作用。但是我们不确定它们是否会对人类肠道产生类似的影响。

另一项实验室研究报告发表在食品化学,显示 的是用过的咖啡渣中含有丰富的膳食纤维和在肠道中发酵时,产生短链脂肪酸,以防止炎症。

华福证券融资融券发表在《农业与食品化学杂志》上的 研究发现 ,用过的土地含有大量的亲水性抗氧化剂化合物。实际上,咖啡渣的抗氧化能力比冲泡咖啡高。

尽管食用咖啡渣有这些潜在的好处,但有证据表明它也可能会增加胆固醇水平。分析 饮用未经过滤的咖啡的影响的研究表明,它可以增加LDL胆固醇。这是由于咖啡中的二萜可能影响血清脂质。但是,饮用咖啡或研磨咖啡对胆固醇的影响取决于咖啡的过滤和调制方式以及咖啡豆的来源。

华福证券融资融券总体而言,在烘焙食品中添加咖啡渣,甚至将其用于嫩肉或调味肉可能是安全的,但应尽量减少以免影响胆固醇水平。

图片来源网络,侵删!

 

挂耳咖啡的神仙喝法

咖啡资讯horizon 发表了文章 • 9 个评论 • 501 次浏览 • 2020-07-03 16:42 • 来自相关话题

忙忙碌碌生活的我们常常需要一杯咖啡来唤醒才能继续元气满满地完成工作咖啡已经逐渐成为很多人生活的必需品追求高格调 精品咖啡的人也随之增多如果你也希望能在快节奏状态下享受品质 ...查看全部

忙忙碌碌生活的我们

常常需要一杯咖啡来唤醒

华福证券融资融券才能继续元气满满地完成工作

华福证券融资融券咖啡已经逐渐成为很多人生活的必需品

追求高格调 精品咖啡的人也随之增多

华福证券融资融券如果你也希望能在快节奏状态下

享受品质的小资生活

华福证券融资融券不妨抛下不健康的速溶咖啡

尝试一下我们的馋伙伴挂耳咖啡吧

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什么是挂耳咖啡?

简单来说,挂耳咖啡是将研磨好的咖啡粉装在无纺布制作的口袋内,饮用时直接将咖啡包挂在杯口,用热水冲泡,随后将咖啡包扔掉即可。

挂耳咖啡与速溶咖啡的最大区别在于:

华福证券融资融券速溶咖啡是经过深加工后可以直接溶于水的饮品,不仅含有大量添加剂,咖啡的风味和提神效果也大大降低。

华福证券融资融券而挂耳咖啡则是咖啡豆研磨成的咖啡粉,不含任何添加剂,最大程度上保留咖啡风味和新鲜感。

对于很多想喝到咖啡馆手冲咖啡的高品质,却只有喝速溶咖啡的时间的人,挂耳咖啡真的是贴心至极,极大的满足了消费者,这也使得近几年挂耳咖啡逐渐占据咖啡市场的一席之地。

 

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华福证券融资融券馋伙伴便携式手冲挂耳咖啡

选品

 

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华福证券融资融券馋伙伴精选自海拔1500米以上的阿拉比卡咖啡豆,其咖啡因含量在1%~1.7%,风味较为优雅。

咖啡含有如绿原酸、奎宁酸、咖啡因等影响苦涩的高分子量物质,以及影响甜香的中分子量物质。研磨的粗细度影响对这些物质的萃取率,从而影响到咖啡的风味。

研磨度较细,咖啡粉易堆积在滤纸上,萃取阻力较大,流速较慢,萃取时间较长。冲煮出来的咖啡也较浓烈,适合喜欢浓厚风味的人。

研磨度较粗,粉层空隙大,与热水接触的咖啡粉较少,萃取阻力较弱,咖啡滴落速度较快,所以咖啡风味也较淡,适合喜欢清雅风味的人。

 

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馋伙伴历经三年的精细挑选和试验,通过挑选研磨粗细度不同的咖啡粉,搭配出了适合大众口味的挂耳咖啡,使咖啡既能保持一定的醇厚,又能让不常喝咖啡的人群易于接受。

咖啡豆本身作为一种水果是有股果酸味的,随着烘焙程度加深,酸味会降低,苦味会加重。

华福证券融资融券馋伙伴选择传统口感的中度烘焙,保证咖啡能均衡的表现出清爽的风味和醇厚的口感,这种烘焙度的咖啡也是亚洲人接受度最高的口味。

 

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冲泡方式

馋伙伴挂耳咖啡的冲泡方法非常简单,基本上只比速溶咖啡难那么一丢丢,一般需要一挂二冲三取共3个步骤:

 

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让挂耳咖啡更好喝的小tips:

①使用细口壶代替饮水机直冲,避免杂味

华福证券融资融券②水温控制在85°C~95°C,才能最好的还原风味

华福证券融资融券③找到自己最爱的咖啡粉与水的比例,水注入过多会影响口味哦~

馋伙伴咖啡的N种搭配

华福证券融资融券炎炎夏日,除了冲泡一杯馋伙伴挂耳咖啡,也可以将馋伙伴咖啡进行各种组合尝试,制作属于你自己的夏日特饮哦~

①香橙苏打咖啡

橙子片+冰块+鲜榨橙汁+气泡苏打水+馋伙伴咖啡

 

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②夏日荔枝冷萃

华福证券融资融券荔枝果肉+馋伙伴咖啡 →冷藏一晚→滴滤

 

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华福证券融资融券③柠檬气泡咖啡冰块+柠檬片+柠檬气泡水+馋伙伴咖啡

 

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④脏脏咖啡

奥利奥碎+巧克力酱+牛奶+馋伙伴咖啡

 

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⑤草莓气泡咖啡

华福证券融资融券草莓(捣碎)+冰块+雪碧+养乐多+馋伙伴咖啡

 

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华福证券融资融券馋伙伴咖啡的更多新鲜喝法,等待你来解锁,也欢迎各位小伙伴在文章下留言,分享你爱的馋伙伴咖啡搭配哦~



再苦也要喝,再谈咖啡的八大作用

咖啡资讯horizon 发表了文章 • 8 个评论 • 390 次浏览 • 2020-07-03 12:37 • 来自相关话题

再苦也要喝 再谈咖啡的八大作用BMJ的研究人员说,喝咖啡“更有可能有益于健康,而不是危害健康”。他们汇集了来自200多项研究的证据,发现每天喝三到四杯咖啡与不喝咖啡相比,死亡和心脏病的风险较低。 喝咖啡也会降低某些癌症,糖尿病 ...查看全部

华福证券融资融券再苦也要喝 再谈咖啡的八大作用

BMJ的研究人员说,喝咖啡“更有可能有益于健康,而不是危害健康”。

他们汇集了来自200多项研究的证据,发现每天喝三到四杯咖啡与不喝咖啡相比,死亡和心脏病的风险较低。 喝咖啡也会降低某些癌症,糖尿病,肝病和痴呆的风险。

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1.降低肝硬化的风险

华福证券融资融券据意大利马里奥内格里研究所的科学家称,喝咖啡可以将肝硬化的风险降低多达50%。

华福证券融资融券2.降低阿尔茨海默氏症和帕金森氏症的风险

 

华福证券融资融券3.美国佛罗里达州坦帕市阿尔茨海默氏症研究中心的科学家对喝咖啡对阿尔茨海默氏病发展的影响进行了研究。研究结果表明,每天喝3杯咖啡可以将患这种疾病的风险降低多达65%。

 

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4.降低患癌症的风险

华福证券融资融券根据米兰大学临床研究系和马里奥内格里研究所流行病学系的研究,喝咖啡可以降低患乳腺癌和前列腺癌的风险。

 

5.预防心血管疾病

新加坡国立大学哈佛大学公共卫生学院和布莱根妇女医院的科学家进行的许多研究表明,每天喝3-5杯咖啡的人患心脏病的风险较低。喝软饮料的3-5倍。

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华福证券融资融券6.减少关节炎和胆结石的风险

华福证券融资融券痛风是由不良的代谢状况引起的,代谢不良导致物质在关节周围的软组织中积聚。喝咖啡有助于改善新陈代谢,并可以预防痛风。哈佛大学公共卫生学院和布莱根妇女医院的科学家对此进行了证明。


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7.降低2型糖尿病的风险

华福证券融资融券奥尔胡斯大学研究所和欧登塞大学的丹麦科学家表明,喝纯咖啡不会导致2型糖尿病。Cafestol是咖啡中的一种成分,它还可以减少胰腺中的胰岛素量,从而积极支持2型抗糖尿病药。


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8.活化身体细胞

华福证券融资融券梨花女子大学(韩国首尔)的科学家认为,咖啡提取物可以帮助您去除皱纹,减少脱水和胶原蛋白。这就是为什么普通的咖啡饮用者尽管年龄大,但看起来却比其他人年轻。


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喝咖啡的一点个人经验

咖啡资讯相守 发表了文章 • 6 个评论 • 418 次浏览 • 2020-07-03 12:02 • 来自相关话题

 昨天和朋友聊到咖啡,其实国人对咖啡要求不高。经常在小说里看到某人去咖啡店喝蓝山咖啡来装逼,其实是很丢人的。蓝山是咖啡豆的品类不是咖啡种类,你可以点浓缩、美式、摩卡、拿铁,但那种用全自动咖啡机的店里是不会有单独用蓝山咖啡豆子做的咖啡的,这个装逼 ...查看全部

华福证券融资融券 昨天和朋友聊到咖啡,其实国人对咖啡要求不高。经常在小说里看到某人去咖啡店喝蓝山咖啡来装逼,其实是很丢人的。蓝山是咖啡豆的品类不是咖啡种类,你可以点浓缩、美式、摩卡、拿铁,但那种用全自动咖啡机的店里是不会有单独用蓝山咖啡豆子做的咖啡的,这个装逼效果和小说里去星巴克包间差不多。

其实喝咖啡重要是自己喜欢的口味而不是品牌,只要是靠谱的产地,饱满新鲜的豆子,根据萃取方式来选择烘培的深度和研磨粗细,出来口感就不会差。


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华福证券融资融券做一个咖啡爱好者,重要的是找到自己喜欢的口味,涩,酸,甜,像我就比较喜欢醇厚的口感。另外咖啡也要新鲜,豆子烘培完要一个月内用完,现喝现磨,没有全自动咖啡机就买个电动磨。

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这种几十块钱的只能当摆件


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华福证券融资融券这才是好用的手动咖啡磨


那种手摇咖啡机看起来装逼,我告诉你,那种木盒子几十块钱的手磨半个小时都磨不出一杯的量来。一定要用,去买个现代的手动咖啡磨吧,国产的几百,好的上千。

华福证券融资融券所以咖啡磨还是电动的好,几百块,1分钟搞定。



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手冲咖啡,还是别人做我来喝的好


萃取方法就我用过的而已,在最文艺可以装逼和简单之间的是手冲,不过不好学,好得手冲壶也不便宜,1,2千的都有。

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最方便出门旅行的是挂耳,携带方便,口感也可以,每次出差旅行我都带几包。

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折中一点是法压壶 ,这个东西泡茶泡咖啡都行,也是意式咖啡机出现前传统萃取方法之一。不过要有耐心,不然咖啡渣子受不了,有趣的是南方很多酒店配法压壶。


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要比较好的口感和浓度可以用摩卡壶但操作也挺麻烦,建议用电磁炉,煤气炉不好掌握火候,注意摩卡壶需要咖啡粉要用比较细的。

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华福证券融资融券自用德龙ecam23全自动,好用好清洗

当然追求稳定的口感,方便随时喝又不差钱,弄个全自动咖啡机吧,早上一分钟自动热锅炉清洗,10秒钟出一大杯浓缩,舒服,一天随时供应。而且全自动咖啡机不光简单能出高品质咖啡,口感还稳定,缺点就是每半年要清洗咖啡机,要准备清洗液,没次大概1个小时。

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最近几年开始流行胶囊咖啡,口味多,方便。每次出门在酒店房间里看到胶囊咖啡机我都很开心,有好喝的咖啡可以随时喝了。不过对我这种需求量比较大的人来说水箱太小,成本偏高,我还是选择全自动。



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美式咖啡机泡茶比冲咖啡好用


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我接触过最好用的美式咖啡机居然是早餐机自带的

至于美式咖啡机,出来的只能刷马桶,而且就我接触的而言,越是大牌出来的越渣,反倒一个早餐机自带的还说的过去。

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最后,如果你不想折腾什么器械,又不想喝速溶,对咖啡有那么一点点追求,上雀巢干冻吧,可以接受的。

 

什么是咖啡豆的拼配?

咖啡资讯灵魂禁锢 发表了文章 • 6 个评论 • 353 次浏览 • 2020-07-03 09:44 • 来自相关话题

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咖啡豆的拼配是组合不同咖啡产区、咖啡豆品种、加工方法以及烘焙程度的风味,最终营造出一种单品咖啡不具备的丰富口感。

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咖啡豆的拼配主要用于制作意式浓缩咖啡中。常见的主要拼配咖啡豆有:巴西咖啡(柔和口感)、苏门答腊咖啡(提升咖啡的苦味与醇厚感)、肯尼亚咖啡(提升咖啡的香气)、哥伦比亚咖啡(提升咖啡的甜度)。


咖啡豆的拼配分为两种

第一种:烘焙前拼配,侧重于单一风味表现。

咖啡豆在烘焙前,先将几种不同产区或烘焙度的咖啡豆按照一定比例拼配,然后再进行统一烘焙。

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第二种:烘焙后拼配,侧重于多种风味表现。

华福证券融资融券将几种不同产区或烘焙度的咖啡豆按照各自不同的烘焙曲线烘焙好后,按照一定的比例将这些咖啡豆拼配到一起。


咖啡豆拼配需要了解

1.不同烘焙度咖啡豆风味区别

  • 浅度烘焙:酸度高、苦味低;

  • 中度烘焙:酸度与苦味较为平衡;

  • 深度烘焙:酸度低,苦味高;

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2.不同咖啡产区咖啡豆风味区别

非洲咖啡产区:酸度高、苦味低,香气以水果酸香与花香为主;

  • 代表产区:埃塞俄比亚、肯尼亚、坦桑尼亚、乌干达;

拉美咖啡产区:酸度与苦味较为平衡,香气以可可、焦糖为主;

  • 代表产区:哥伦比亚、危地马拉、巴拿马、哥斯达黎加;

亚太咖啡产区:酸度低,苦味高,香气以香料、烘焙为主;

  • 代表产区:印度尼西亚、中国云南、越南、印度;


咖啡豆的拼配两大原则

我们这里以烘焙后的拼配方式进行讲解。(烘焙前拼配没有几年的咖啡烘焙经验,是很难烘焙出自己想要的咖啡豆的;且购买咖啡烘焙机花费较大,便宜的家用烘焙机基本都在1万以上)

1.先决定作为底味的咖啡豆

也就是确定您最终想要的咖啡风味是什么,然后再选择相应的咖啡产区以及咖啡豆。比如拼配的咖啡要拥有蓝山咖啡的香味以及具备苦味较高的咖啡,那我们基本可以确定下来亚太地区咖啡作为底味,因为亚太地区咖啡的特点就是酸度低、苦味高。

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拥有蓝山咖啡香气的咖啡豆也很容易挑选。蓝山咖啡属于中美洲海岛型咖啡,香气上是属于“幽香”型,这里可以选择非洲中度烘焙的咖啡豆且香气上不属于水果香气的咖啡豆。

2.确定拼配方案

特点一:苦味重:首选亚太地区咖啡豆,以中深烘焙度为主。

推荐:印度尼西亚-苏门答腊咖啡,酸度几乎无,醇厚度与甜感非常好,市面上绝大多数咖啡拼配豆里都有苏门答腊咖啡豆的身影。

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特点二:类似蓝山咖啡的香气:首选非洲地区咖啡豆,以中度烘焙为主。

推荐:肯尼亚-SL28或SL34咖啡,中度烘焙的肯尼亚酸度较低,香气上拥有非常好的花香,类似蓝山咖啡的“幽香风味”。

这里推荐的比例:苏门答腊咖啡比例为70%,肯尼亚咖啡比例为30%。如果觉得苦味太重,那就加大肯尼亚咖啡豆的比例;如果觉得酸度较高,那就降低肯尼亚咖啡豆的比例。


配资公司 咖啡豆拼配的要点

1.拼配的咖啡豆种类不要太多。

咖啡豆的拼配时,咖啡豆的种类并非是越多越好,只需要将咖啡豆风味特性相反的豆子拼配起来即可。市面上常见的意式浓缩咖啡豆的拼配大多是在3-6种之间,也有2种拼配的。

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拼配的种类太多,非常考验拼配人的咖啡豆烘焙技术以及拼配比例后的咖啡风味。另一方面,咖啡豆的拼配无非是从酸度、香气、甜味、苦味四大方面进行选择,每个因素只需要1-2款咖啡豆即可,太多反而画蛇添足了。

2.依喜好变换调配的比例。

咖啡豆在拼配后,很多时候都是达不到我们理想中的风味要求的。千万不要放弃,这个时候有两种调节方式:一种是调整拼配时不同特性咖啡豆的比例;一种是更换拼配的咖啡豆种类。当然最容易的就是调整拼配咖啡豆的比例,这个是最容易操作的。

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酸度高了将降低酸性高的咖啡豆比例,苦味高了就降低苦味高的咖啡豆,多实践品尝几次,就可以找到自己想要的风味比例了。多次实践后如若不行,那再考虑更换拼配时咖啡豆的种类。


咖啡豆的拼配是一门综合性的学问,需要对咖啡豆产区、咖啡豆品种、咖啡豆处理方式、咖啡豆的烘焙以及咖啡豆的制作与咖啡品鉴都要有一定的深入了解,才能最大程度拼配出自己喜欢的咖啡风味。

 

咖啡师养成记 | 教你看懂咖啡风味轮

咖啡资讯amnesia 发表了文章 • 1 个评论 • 224 次浏览 • 2020-07-03 09:40 • 来自相关话题

 导读经常买咖啡豆的小伙伴一定会发现,在咖啡标签上的风味描述都很具体,像柑橘、莓果、巧克力等等。那么这些风味描述是有什么依据吗,本期咖啡师养成记将带你了解咖啡风味轮。 ...查看全部

 导读
经常买咖啡豆的小伙伴一定会发现,在咖啡标签上的风味描述都很具体,像柑橘、莓果、巧克力等等。那么这些风味描述是有什么依据吗,本期咖啡师养成记将带你了解咖啡风味轮。

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初代风味轮
第一版咖啡风味轮最初发布于1995年,发明者是SCAA第一任主席Ted Lingle,这是咖啡行业中最具标志性的一个风味感官参考图。

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这个版本的风味轮分为两个,一个是负面风味的,另一个是正面风味。
华福证券融资融券负面风味的风味轮把咖啡能产生的不好的风味进行归类,这张图阐述了咖啡由果实到处理到烘焙的过程中,有可能某个环节处理不当造成的不良风味,为从源头找原因提供的参考。

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正面风味的风味轮主要分为味道与香气这两大类,然后从这两大类进行延伸,在味道(左半圆)上分为酸味、甜味、咸味和苦味,这4类味道再延伸出人类味觉感知的舒适度和强度;

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香气(右半圆)与味道相比细化不少,主要分为发酵物质(花香、水果)、糖类褐变物质(糖类、巧克力)和焦化物质(木炭、香料),因为人的嗅觉感知比味觉要灵敏得多,香气的复杂程度也会比味道复杂,就像我们平时所说柠檬的味道,其实是指鼻子所嗅出柠檬发出的果香味,而味觉尝出来的是柠檬的酸值,而在口腔中能感受出柠檬的香气是在于鼻后嗅觉。
咖啡风味轮的更新
SCAA制定的“咖啡风味轮”于2016年初首次更新,这是21年以来的修订版本。在SCAA的协调指导和世界咖啡研究协会(WCR)的通力合作下,专家们首次对“风味轮”进行了更新与调整。SCAA也和加州大学Davis分校聚集了感官科学家及咖啡业界的专家,来将这些词语串联起来,形成新版的风味轮。

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新版的风味轮把正负风味合并到一个轮子上,可以看出,旧版风味轮中的负面风味已经“浓缩”到其它类别、部分草本植物类别和部分烘焙类别,最大限度地完善了水果调性上的分类。从风味轮的变化看出第三波咖啡思潮和浅烘咖啡的兴起。
新版的风味轮分为草本/绿色植物、酸质/发酵、水果、花香、糖类、坚果/可可类、香料、烘焙和其它类别九大韵味。再往下细分出有实质参照物的类别,例如水果类的柠檬、橙子,糖类的枫糖、焦糖。
咖啡风味轮上的实质参照物都是日常生活中经常见到的,能帮助咖啡初学者更快、更准确地建立起对咖啡的感官认知。也为咖啡杯测提供了一个重要的参考,更是咖啡从业者与消费者的一个重要的沟通纽带。

【咖啡日常】咖啡的九大神奇妙用

咖啡资讯栀意 发表了文章 • 8 个评论 • 338 次浏览 • 2020-07-02 19:06 • 来自相关话题

喜欢咖啡不仅是因为咖啡那独一无二的味道更因为咖啡能振作精神、增强思考能力万万没想到的是,咖啡还有以下这几种功能咖啡的九大神奇妙用01 去死皮将咖啡渣与沐浴乳混合后,按揉皮肤,能够达到去除死皮的效 ...查看全部
喜欢咖啡
不仅是因为咖啡那独一无二的味道
更因为咖啡能振作精神、增强思考能力
万万没想到的是,咖啡还有以下这几种功能
咖啡的九大神奇妙用
01 去死皮

将咖啡渣与沐浴乳混合后,按揉皮肤,能够达到去除死皮的效果,还会使皮肤更光滑紧致。

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02 除臭

咖啡具有吸除异味的作用。在冰箱里放一碗新鲜、未用过的咖啡粉或咖啡豆,可有效去除冰箱中难闻的气味。同样的,在鞋子里撒点咖啡渣也能除臭。

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03 去腥味
处理过大蒜、鱼等味道大或腥味食物后,手上留下的腥味可以用少量的咖啡渣处理。用它搓搓手,然后用温水冲洗干净,就能除腥。
04 清洗厨具

华福证券融资融券咖啡渣属细小颗粒物,同时具有弱酸性,可以用来做很多物体的表面清洗剂。厨房中,灶台、锅等油污比较多的厨具,都可用它来清洗,单独使用或配合洗洁精一起用都行。

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05 减脂
咖啡因具有加速脂肪代谢的功效,能减少皮下多余脂肪堆积。每晚洗浴前,将同等比例的热咖啡渣与按摩油混合后,按摩肌肤或局部穴位。
06 驱除蚊虫

华福证券融资融券研究发现,咖啡渣和咖啡因能够有效抑制蚊子幼虫的生长。将咖啡粉撒在庭院、排水沟、窗帘下及房间角落中即可,从源头让蚊虫覆灭。相比杀虫剂,这种天然的驱虫法更为环保,屋内还会散发出咖啡的香味。

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07 光泽头发
洗发后,将冷却的咖啡涂抹在头发上,20分钟后冲洗干净即可。每周一次,持续几周效果最好。
08 修复家具划痕

咖啡呈酸性且具有研磨剂的作用,既可清洁家具,又可修复划痕。在速溶咖啡粉里加一点热水,使之成为糊状,抹在实木家具的划痕上。如果痕迹过深,可多抹几次,直到划痕的颜色与家具的颜色差不多为止。

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09 给花草施肥
咖啡渣含有大量的氮,可以当养料用。用咖啡渣或稀释后的剩余咖啡给玫瑰花、映山红、杜鹃花等喜爱酸性的植物施肥,花会开得更鲜艳。

咖啡的包装

咖啡文化咖啡店上门培训 发表了文章 • 11 个评论 • 529 次浏览 • 2020-07-02 11:00 • 来自相关话题

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华福证券融资融券咖啡豆在烘焙过后会产生出相对于体积三倍的二氧化碳,因此,咖啡豆的包装最主要除了避免与空气接触氧化话,还有需要处理咖啡豆产生的二氧化碳。为了达到最佳的保存效果,人们先后对咖啡豆的包装进行了不同的尝试。

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华福证券融资融券柔性的非气密性包装:这是最经济的一种,通常由地方小烘焙厂采用,因为他们能保证迅速地供货,咖啡豆可及时地消耗完。采用这种包装方式的咖啡豆只能短期保存,一般不超过一周。

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气密性包装:主要以小袋和罐装为主,咖啡装好后抽真空并密封。由于烘焙会产生二氧化碳,此方法只能在咖啡放置一段时间脱气后方能进行,需几天存储期。由于贮存期间不需要与空气隔开,因此成本较低。采用这样的包装方式下的咖啡应该在10周内用完

QQ图片20151031205007.pngQQ图片20190921133756.png

华福证券融资融券真空包装:包装容器(罐、铝箔袋、胶袋)在填充咖啡后,将容器内的空气抽出。虽然名为真空,但事实上顶多去除了90%的空气,且咖啡粉的面积比咖啡豆的表面积大,即使是剩余的一点空气,也很容易与粉末结合而影响风味。

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瓦斯填充包装:在金属袋上设计一个针孔,在填充咖啡后,将非活性的氮气灌入,把袋内的二氧化碳从针孔挤压出去。这种方式比较普及,但所有的气体被排出后,氧气就无声无息地从针孔反钻入袋内了。

瓦斯吸着剂包装:将由脱氧素、脱碳素所制成的吸着剂放入包装袋中,包装内的空气可轻易地吸收,并且咖啡所产生的碳酸气亦能吸入,但咖啡的香气也会被吸走是其缺点。

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单向阀包装:1970年意大利人路易吉·戈格里奥(Luigi Goglio)发明单向排气阀包装袋。可以用各种密封的容器,烘焙后的咖啡放进特制的带单向阀的密闭容器中,这种单向阀只能让气体排出而不会流入,保证了咖啡与外界空气的绝缘和所产生的二氧化碳及时排出。不需要单独贮存阶段,但由于有放气过程,香气会有一定损失。该方式可避免异味的形成,但无法完全阻止香气的损失。这是目前咖啡豆最为普及的包装方式。

华福证券融资融券加压包装:这是种昂贵的保存方式,但能保存咖啡达两年之久。体积大小取决于用于类型,家庭还是咖啡店。在烘焙几分钟后,咖啡就能被真空包装。加入一些惰性气体(氮气)后,包装内保持合适的压力,咖啡豆在加压下保存,使香气留在脂肪上,由此改善了饮料的香味。

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华福证券融资融券不锈钢压力包装:意大利魔力咖啡公司(Caff  Molianri SPA)与意大利莫德纳大学化学系共同开发了一项新的咖啡豆包装技术,这就是“不锈钢压力包装技术”。他们使用一个比较厚的不锈钢包装桶,在咖啡豆烘焙完成后,完全晾凉后,装入包装桶,然后将包装桶密封起来。咖啡豆释放出来的二氧化碳气体越来越多,包装桶内的压力将越来越大,并最终与咖啡豆内部的内力达到平衡。其结果就是咖啡豆不再向外释放二氧化碳,而咖啡豆里的“香味”成分也就还保留在咖啡豆内。这种包装方式可以将咖啡豆保存3年之久。

3种材料,只需3步就能成功制作网红400次咖啡 但我咋还有失败经历

咖啡资讯2amor 发表了文章 • 5 个评论 • 316 次浏览 • 2020-07-01 17:47 • 来自相关话题

 红遍全网的400次咖啡,我的第一次尝试居然失败了!真的要手打400次吗?夏日的热浪充斥着潮湿的午后,每天都要来杯冰咖啡,让身心都振奋清爽起来。前阵子吹爆全网的400次手打咖啡(Dalgona Coffee),据说是从韩国综艺上首次展 ...查看全部

 红遍全网的400次咖啡,我的第一次尝试居然失败了!真的要手打400次吗?
夏日的热浪充斥着潮湿的午后,每天都要来杯冰咖啡,让身心都振奋清爽起来。前阵子吹爆全网的400次手打咖啡(Dalgona Coffee),据说是从韩国综艺上首次展现,接着就引起一片热潮。我们必须也要试一试呀!

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非常简单,只需3种材料:
速溶黑咖啡
白砂糖
热水(或温开水)

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速溶黑咖啡粉,各超市都能买到。
步骤更是一看就会:
第一步:速溶黑咖啡、白砂糖、白开水三种材料按1:1:1的比例放进碗中搅匀;
第二步:用打蛋器打发至粘稠状(如果你臂力超群,也可以手打哦)
第三步:玻璃杯中倒入大半杯冰牛奶,用勺子将粘稠状的咖啡倒在牛奶顶部,就完成啦。
搅蛋器可以轻松打法~
杯中先倒入大半杯牛奶
倒在牛奶上,会形成分层,颜值很棒
那么我第一次尝试时,怎么会失败呢?
主要是打出来的咖啡没有变成绵密浓稠状,反倒是类似奶泡的一层很轻的低密度泡沫。所以我感觉颜值上就不如浓稠版来的好。

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仔细看的话,是很明的小泡泡
失败的尝试中,为了提高品质,我用了萃取的浓缩咖啡液,加了一点水和白砂糖,比例也不是1:1:1,打发的程度就没有严格按比例来得好。其实用最方便、保险的速溶黑咖啡粉就可以!

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用了萃取的咖啡+水+糖,比例没有好好控制
打法成型不成功~
至于400次~ 如果是手动打法,可能需要数一数次数,等到了400多下,打发的状态应该很不错了;我还是偷懒用了搅蛋器。
小贴士:
1. 不要用三合一咖啡粉,直接用纯黑咖啡粉就好。三合一中混入了奶精粉和白砂糖,这样各项材料的比例就不准了。而且三合一咖啡粉再加入白砂糖后,会特别甜。
华福证券融资融券2. 因为有分层感,这款咖啡的颜值一定要显露出来,所以要用透明玻璃杯来盛装哦!

如何喝出咖啡的风味?咖啡的味道和闻咖啡粉的味道有区别么?

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咖啡问答Patient 回复了问题 • 6 人关注 • 5 个回复 • 248 次浏览 • 2020-06-25 10:13 • 来自相关话题

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咖啡问答倾城 回复了问题 • 5 人关注 • 4 个回复 • 241 次浏览 • 2020-06-25 09:50 • 来自相关话题

咖啡喝多了有什么害处?

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咖啡问答 回复了问题 • 3 人关注 • 1 个回复 • 322 次浏览 • 2020-06-09 23:23 • 来自相关话题

求推荐手冲咖啡入门方法?

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咖啡豆几年成熟

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磨好的咖啡粉煮几次就没味道了?

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咖啡青少年时代的11个知识点

咖啡知识Aperson 发表了文章 • 1 个评论 • 99 次浏览 • 1 天前 • 来自相关话题

知识点①:咖啡之初—药用公元14世纪之前,咖啡的作用和现在截然不同,是被当做“药的” ...查看全部
知识点①:咖啡之初—药用


公元14世纪之前,咖啡的作用和现在截然不同,是被当做“药的”

9世纪,最早论及咖啡的文献《医学全集》中记载“一种以“邦”熬煮的汁液称为邦琼bunchum,具有燥热性、益胃、可治疗头疼、提神,喝多了令人难入眠”

10-11世纪《医学宝典》亦提到咖啡的功效:邦琼可增强体力,清洁肌肤,具有利尿除臭功能,让全身飘香……

12-14世纪咖啡进入“空窗期”

14世纪开始由“郑和下西洋”催化,咖啡才逐渐变成饮料,这里就是以前和大家提过的夏狄利和达巴尼做出了卓越的贡献

知识点②:世界上第一家咖啡馆

土耳其有句谚语:“一杯咖啡,四十年的友谊”就是说如果你为一个朋友献上一杯咖啡,可以让那个朋友记住你四十年,喝完咖啡后,他们会把咖啡杯翻转过来,倒扣在盘子上,看咖啡残液形成的图案,预测爱情、事业等,但这样类似的占卜不是目的,只是说朋友之间可以享受一起的时光"
16世纪,因为咖啡在土耳其还引发了“宗教之争”,有人说;咖啡可以喝,他是神圣的,有人说:咖啡是邪恶的,引人走向黑暗和堕落,有人保持中立……经过了激烈的辩证以及苏丹的干预,最终咖啡得到官方许可。于是1530年,在君士坦丁堡,现伊斯坦布尔,世界上第一家咖啡馆诞生了,很快就变成社交和文化创作中心,地道的土耳其咖啡也从这里走向全世界,日益兴旺……

知识点③:英国第一家咖啡馆

17世纪初期,在阿拉伯世界兴起的咖啡终于远渡重洋,来到欧洲,1652年(也有人说1650年)欧洲第一家咖啡馆在伦敦的牛津正式开业,取名:雅歌普只是一个小小的货摊,馆主叫帕斯夸·罗希,出生在意大利的西西里岛,作为外来商人,他在伦敦很不受欢迎,不过精明的他选择了和伦敦当地的自由市民克里斯托弗·鲍曼合作,他们在伦敦最繁华的康希尔街一街之隔的  圣米迦勒教堂 旁边开了一个咖啡货摊,咖啡的神秘加上伦敦中心地段的优势,咖啡摊很快尽人皆知,并最终扩建成一家大的真正的咖啡馆。最初就是交换经济情报,民众讨论政治、学术交流之所。此后英国的咖啡馆如雨后春笋般蓬勃发展。

知识点④:咖啡最初在中国

直到清朝中叶,咖啡才进入中国——鸦片战争前,清朝闭关锁国,只留广州一个通商口岸,在广州居留的洋商找不到咖啡馆,只能自己开店。大约1836年前后,就在今天广州十三行服装批发市场附近,丹麦人开了一家咖啡馆,那是广州的第一家咖啡馆,也是中国的第一家咖啡馆。不过敢进这家咖啡馆的华人一个也没有,因为官府严禁国民沾染洋人的生活习气。那时候绝大多数华人都不认识咖啡,以为是黑色的酒。
鸦片战争后,上海设立租界,一个犹太人在英租界开起咖啡馆。清廷的闭关锁国政策破产了,帮洋商打理生意的华人买办数量暴增,他们模仿着洋老板的生活方式,成为中国第一批喝咖啡的人群
知识点⑤:意大利的第一家咖啡馆

威尼斯驻伊斯坦布尔大使莫罗西尼(Gianfrancesco Morosini)1585年为咖啡特意写了专文向威尼斯国会报告,他17世纪初返回威尼斯,顺便带了几袋烘焙好的咖啡豆,用来款待威尼斯上流社会人士,结果大受欢迎,一举点燃了意大利爱上咖啡的火种。聪明的威尼斯商人嗅到商机,于1615年小量进口了一批咖啡豆,反映热烈,是欧洲首次实际进口咖啡豆的记录,1645年,第一家小型咖啡馆在威尼斯圣马可广场的连环拱廊开业,街头林立的柠檬汁摊位也开始卖咖啡,从此,土耳其咖啡香弥漫了意大利全境

1645年欧洲第一家咖啡馆诞生
 
 知识点⑥:300岁的的咖啡馆—佛罗里昂咖啡馆(花神咖啡馆)

意大利第一家咖啡馆之后,咖啡在有争议中继续世俗化,1720年12月29日,佛罗里昂,在威尼斯圣马可广场行政官邸的拱廊下,开了一家“胜利威尼斯咖啡馆”,生意兴隆,但客人不喜欢绕口的点名,喜欢叫这家罐子佛罗里昂咖啡馆,老板也只能从善如流。开业至今,直至现在,仍旧营业,是全世界持续营业最久的咖啡馆之一。(300年康熙年间)

知识点⑦:334岁的咖啡馆—普寇咖啡馆(Le Procope)

1686年,意大利籍法国人普寇在法国巴黎歌剧院附近,开了一家咖啡馆。店员都穿着土耳其服饰,除了阿拉伯咖啡远近闻名,普寇的酒与水果的调饮更是吸引众多文人墨客,其中有伏尔泰。(法国多产作家)他曾说 : ”我每天喝40杯咖啡,让自己时时清醒,好好思考如何与暴君和愚蠢抗战到底……80年前曾有人劝我少喝咖啡、以免伤身,但我已喝了80年。”
拿破仑(法国卓越的政治家和军事家)喜欢自己磨豆、喝多少磨多少,身边总带着磨豆机,后人因此戏称土耳其磨豆机为“拿破仑磨豆机”,有一次喝咖啡,没钱结账,用自己的军帽做了抵押,直至现在那顶军帽已经成为了镇店之宝。

知识点⑧:315岁的咖啡馆—特马塞利咖啡馆(Cafe Tomaselli)

1705年,特马塞利在奥地利萨尔斯堡旧市场附近开了一家咖啡馆,持续到今天已经营业315年了,在世界最古老咖啡馆中排名第二。
是音乐家莫扎特最常去的馆子,莫扎特每次去特马塞利咖啡馆,“艾斯班拿”(黑咖啡铺上手打奶油,用高脚玻璃杯呈现)是必点的咖啡,莫扎特的媳妇儿更是将这个咖啡馆当做自己的第二个家,最愿意做的事儿就是在一天之中喝完菜单上的14款咖啡,特马塞利也是靠着“莫扎特家族的最爱”的名誉,历经300多年,依旧屹立不倒。

知识点⑨:咖啡最初在德国

1670年咖啡才传入德国,比意大利,英国,法国都晚了好几十年,众所周知,德国人爱喝啤酒,一日三餐都离不开啤酒,被视为“国粹”,可是1750年左右,咖啡逐渐取代了德国人早餐桌上的热啤酒汤,数百年的早餐文化即将消失,结果当时腓特烈大帝让御用医师搞负面宣传,说喝咖啡会导致不孕,散播谣言的同时又会提高关税,提高设备和咖啡豆的价格,让百姓们根本喝不起咖啡,甚至让伤残官兵们充当咖啡鼻子,去按家按户闻是否有咖啡……可是,咖啡就是具有这种神奇的魔力,到19世纪,咖啡已经成为德国最受欢迎的饮料之一,咖啡与啤酒都是德国人三餐必备饮品。

知识点⑩:咖啡最初在美国

1、当初咖啡在美国是“爱国的饮料”
还是英属殖民地时期的美国可是不喝咖啡,而是喝茶的。当时并没有独立的咖啡馆,咖啡饮料都在酒店、旅馆、和餐厅贩卖,最知名的绿龙咖啡馆(1697-1832)看来像酒馆和客栈复合式经营,与欧洲人文气息的咖啡馆大不相同。直至1765年英国通过印花税法,试图增加北美殖民地税收,北美移民群起抗议,并开始走私茶叶,1773年,英国国会通过茶税法,允许东印度公司直接销售茶叶至北美,大幅降低成本,以便和北美走私的茶叶竞争。同年12月,首批低价倾销的茶砖运抵波士顿港,美国第二任总统约翰·亚当斯率领100多人扮成印第安人模样攻占货船,把300多箱英国茶丢进海里,这一事件便是美国独立战争的先声。自此,北美的欧洲移民为抵抗英国统治,拒绝喝英国茶,改喝咖啡,咖啡成为了当时象征爱国的饮料,美国人从此染上咖啡瘾,绿龙咖啡馆也成为了美国独立运动人士最常驻足的场所

2、漂亮的翻身仗:

19世纪美国的咖啡重量不重质,只要有咖啡因就万事大吉,,西部牛仔只需在野地生个火,水煮开后加入咖啡粉,再煮开后静待几分钟,渣子沉底就可以喝了,被讥讽为“牛仔咖啡”
1966年,Peet开了一家毕兹咖啡,点燃了重质的精品咖啡火苗,1970年后,在星巴克,知识分子的推动下,精品咖啡在美国扎下了根,成为了全球精品咖啡大本营,一扫“牛仔咖啡”恶名。算是打了一个漂亮的翻身仗。

知识点⑪:咖啡最初在日本

日本人接触咖啡的时间很早,,当时普遍被当成药物使用,“咖啡”最早的文字记载出现在18世纪末,日本与荷兰人的生意账簿里。一开始民众不知道怎么翻译“koffie”这个字,因此曾陆续使用“可否”、“可非”、“骨非”、“骨喜”和“加喜”等字代表咖啡,最后才演变成日文汉字的“珈琲”。

说道咖啡馆,就得提一下历史名人:反清复明的郑成功,他有个弟弟郑永宁在日本长崎担任翻译工作,而日本第一家咖啡厅“可否茶馆”,正是郑永宁的儿子郑永庆在明治21年(公元1888年)于东京开的。店内供应一些咖啡、德法葡萄酒、古巴菲律宾的雪茄等。

1940年后,由于受美国文化的影响,开始进口咖啡生豆,咖啡店开始繁盛。通过虹吸壶和手冲方式,咖啡文化得到了很大程度的发展。

 

配资公司 手冲咖啡

咖啡知识Lifetruth 发表了文章 • 1 个评论 • 209 次浏览 • 5 天前 • 来自相关话题

配资公司 手冲咖啡01 ...查看全部

配资公司 手冲咖啡

01
手冲是什么?

手冲咖啡是手工冲泡的咖啡。基本都使用单一品种单一产地的咖啡豆来冲泡,去除其他因素干扰,有咖啡最原始的味道。同时,不同种的咖啡豆都有各自不同的风味,口感层次更丰富。

02
起源

华福证券融资融券手冲咖啡这种冲泡方式最早是由德国的梅丽塔女士于20世纪初时候发明的。当时她在家中做咖啡,突发奇想地用儿子的吸墨纸作为滤纸对咖啡粉进行冲泡,意外萃取出了一杯味道不同于以往的咖啡。

03
手冲常见工具:

滤杯 滤纸 分享杯 手冲称 定温手冲壶 手动/电动磨豆机

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手冲工具
04
常见手冲步骤
  • 称取咖啡豆15克放入磨豆机磨成粉

  • 将滤纸的连接部分沿着缝线部分折叠放入滤杯中

  • 华福证券融资融券使用手冲壶的热水顺时针浇筑滤纸,使滤纸和滤杯贴合,去除滤纸味

  • 将分享杯的水倒掉顺便温杯

  • 将咖啡粉导入滤纸,再把咖啡粉表面铺平

  • 使用手冲壶以滤杯中心注入热水(一般88℃~93℃,以咖啡特性决定)顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,倒入30g热水焖蒸15秒之后开始第二次注水,同样以顺时针由内到外,由外到内一圈一圈画圆,两分钟之内完成。

05
手冲咖啡的品鉴

华福证券融资融券味道:是指舌头尝到的味道,咖啡的味道不外乎四种:酸甜苦辣

华福证券融资融券口感:口感就是咖啡液经过舌头时的触感,即所谓的醇厚度。

华福证券融资融券风味:咖啡的风味的表达是多种多样的,咖啡师经常以红酒,草药来描述味道,咖啡散发的香气,咽下咖啡后通过鼻腔反馈的香气,给人的感知是不一样的,可以参考“咖啡风味轮”

06
手冲咖啡常见咖啡豆

华福证券融资融券埃塞俄比亚耶加雪菲(以酸为代表)

耶加雪菲产自埃塞俄比亚西达莫产区,是种独特的小粒种咖啡, 埃塞俄比亚耶加雪菲有清晰的水果味与花的,略带姜黄、肉桂的香气,偏好果味与酸味咖啡的人绝不可错过。

华福证券融资融券曼特宁咖啡(以苦为代表)

华福证券融资融券曼特宁咖啡产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊,别称“苏门答腊咖啡”。它风味非常浓郁,香、苦、醇厚,带有少许的酸味。

07
常见问题

手冲咖啡与美式咖啡的不同

虽然看起来都是无糖无奶的黑咖啡,但是萃取原理是不一样的

美式是通过机械高压的意式萃取,会得到油脂丰厚的浓缩,再兑1:15的水。

手冲是通过咖啡粉注入水,通过滴滤式萃取,油脂也会被滤纸过滤掉,最大程度上保留咖啡的原汁原味。

咖啡小知识:喝肯尼亚咖啡,总强调AA,是很好喝的意思吗?

咖啡知识丑妞 发表了文章 • 1 个评论 • 233 次浏览 • 5 天前 • 来自相关话题

咖啡小知识:喝肯尼亚咖啡,总强调AA,是很好喝的意思吗?我们平时到咖啡店里,特别多的咖啡店都会有肯尼亚单品咖啡,或者肯尼亚AA,肯尼亚国家真正开始发展咖啡产业相对较晚,但肯尼亚国在咖啡产业中却形成了良性循环,而肯尼亚等级较高的咖啡受到很多咖 ...查看全部

咖啡小知识:喝肯尼亚咖啡,总强调AA,是很好喝的意思吗?

华福证券融资融券我们平时到咖啡店里,特别多的咖啡店都会有肯尼亚单品咖啡,或者肯尼亚AA,肯尼亚国家真正开始发展咖啡产业相对较晚,但肯尼亚国在咖啡产业中却形成了良性循环,而肯尼亚等级较高的咖啡受到很多咖啡界老饕们的热爱,接下来我们从咖啡的角度,欣赏一下肯尼亚。

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肯尼亚咖啡的发展

华福证券融资融券肯尼亚的咖啡是在19世纪末由法国传教士带入的,但因为早期的肯尼亚是英国的殖民地,所以在肯尼亚生产的咖啡基本都被送到了伦敦,并且当时的咖啡种植一般都是在大型庄园,基本没有农户自家种植的。

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直到20世纪初,肯尼亚才开始真正为自己生产咖啡,肯尼亚对于咖啡的种植十分重视,拿回咖啡销售权的肯尼亚立马完善咖啡的种植、处理、分级、销售的咖啡产业链的各个环节,并鼓励农户们种植咖啡来增加收入,而且这些措施为肯尼亚创造了不少经济效益,10年左右时间肯尼亚总收入增加850多万英镑。

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华福证券融资融券肯尼亚在咖啡种植上并非单纯的重视产量,而是更注重种植优质的咖啡豆,所以肯尼亚对农户们提供咖啡种植相关的培训以及技术指导,所以肯尼亚的不少咖啡农们都有专业的技术基础。

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咖啡农们生产出来的咖啡统一送到肯尼亚的咖啡生豆处理厂(或合作社)进行统一处理。

华福证券融资融券种出来的咖啡通过肯尼亚的咖啡竞拍系统,把咖啡按等级卖出去,不少人也能为了拿到高品质的咖啡豆出很高的价格,咖啡农们能借自己精心种出来的优质豆拿到不少报酬,因而也更愿意,并且有经济实力去研发种植更好的豆子,从而形成了良性循环,不过也不排除会有拍卖系统内部的腐败行为。

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华福证券融资融券那么肯尼亚的等级是怎么分的呢?

肯尼亚会有大写英文字母来标注咖啡豆的等级,我们熟悉的像AA、AB等,其实等级的划分首先就是根据咖啡豆的大小来划分的。

华福证券融资融券等级从低到高依次划分,咖啡豆大多是从小到大呈现的,用过筛来分级。

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1、T:最低级的咖啡豆。

这一级的咖啡豆外观极丑,多数是有缺陷的豆子和咖啡屑。

华福证券融资融券2、TT:最小的咖啡豆,是较高级豆子过筛后,掉下来的最轻、最小的咖啡豆。

3、C:稍大一点咖啡豆,一般不会在高等级咖啡豆中出现,以上等级很少在咖啡店中出现。

4、AB:A级豆与B级豆合并所得,个头更大一些,在6.2毫米以上,产量在肯尼亚你那产量中不到一半,平时也较少见。

华福证券融资融券5、AA:是等级中最大的豆子,在7.2毫米以上,也是产量最多的等级,我们比较常见。

华福证券融资融券然而AA级豆子一定比AB级豆子好喝吗?还真不一定,所以这个等级只是我们判断咖啡豆的其中一个标准,但并不绝对。

华福证券融资融券除了这5个标准之外,还有3个等级。

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E:超大“象豆”,产量少,个头是普通咖啡豆的1.5倍左右。

华福证券融资融券PB:咖啡圆豆(或叫公豆)。

MH和ML:是日晒的咖啡豆,M是日晒英文缩写,通常日晒的豆子成熟度不同意,所以被认为很差,价格也低。

华福证券融资融券这些只是肯尼亚官方分级,当然在售卖过程中,还有可能被分成更细的等级,如AA+、AA++、等等,也是我们购买肯尼亚咖啡豆时的其中一个参考标准。

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肯尼亚咖啡豆的风味

肯尼亚咖啡豆大多采用水洗处理,去掉果皮果肉后要在水中发酵去果胶,这个时候咖啡豆中会有咖啡果酸形成,而且肯尼亚水洗还是经过两次水中发酵,多以浅烘焙为主,所以果酸味强烈,风味偏莓果。

华福证券融资融券如果你喜欢干净的莓果酸,喜欢浅烘的豆子,可以尝试一下肯尼亚。

 

咖啡冲煮学问多,这些干货别错过

咖啡知识纸醉金迷 发表了文章 • 3 个评论 • 252 次浏览 • 2020-07-15 18:43 • 来自相关话题

很多爱好喝咖啡的啡友们,都或多或少的遇到冲泡咖啡- -些令人棘手的小问题~说到冲泡咖啡,不由得会想起来德国一位家庭主妇梅丽塔,她用儿子的吸墨纸当作滤纸,制作了世界.上第一杯手冲咖啡,随着咖啡生活文化不断发展,手冲咖啡,成为" ...查看全部

很多爱好喝咖啡的啡友们,都或多或少的遇到冲泡咖啡- -些令人棘手的小问题~
说到冲泡咖啡,不由得会想起来德国一位家庭主妇梅丽塔,她用儿子的吸墨纸当作滤纸,制作了世界.上第一杯手冲咖啡,随着咖啡生活文化不断发展,手冲咖啡,成为"爱咖“人士的最喜欢的喝咖啡的方式。下面一些家用手冲咖啡技巧和大家分享一下~

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手冲咖啡步骤

材料准备:手冲壶(建议用温控壶)准备沸水,滤杯,分享壶,折滤纸,磨豆机,杯子(事先预估即将使用到的水并煮沸,其中包括冲洗器具的用量)
将热水均匀的冲在滤纸上,使滤纸全部湿润,紧紧贴附在滤杯上,然后倒掉分享壶内的热水。这一步将还原咖啡纯粹的味道。

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冲煮前搭配一套自己风格的器具。
磨好的咖啡倾落于滤杯整粉。信手手冲壶持来,或热烈或平静,恰到好处的收壶,人专注静止,留水流涓涓。心无杂念,当下的自己透过冲煮的展演,把自己的意念寄托在一杯咖啡中,献给自己或者友人亲人皆可,纯净的时光。

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<闷蒸>
准备好适量的咖啡粉。将磨好的咖啡粉倒入滤杯中,轻轻拍平。通常研磨精细的咖啡粉看起来很像砂糖的质地。

<冲泡和萃取>
请准备15克新鲜研磨咖啡粉配合240克92°C左右的热水。等待约15一- 30秒不 等的时间。浸湿的咖啡粉常见会如汉堡状缓缓膨胀、舒展,非常具有治愈感的画面。
缓缓地倒入剩下的水,水流要保持稳定,可以顺着一个方向画同心圆进行注水,直至咖啡粉的外围。冲泡完成后请尽快享用。

<读"与"品">
近年火热的第三波咖啡浪潮所传的西方科学唯物与咖啡文化,特别著重嗅味觉品鉴,为我们提出了重新以感官出发的视角。让我们重新审视对过往饮品所注重的场所,精神,氛围,更加注重往往忽视了内在的,事物本身所具有的美。
咖啡自身独有的“风味”,我们只有通过咖啡本身独有的风味才能彻底了解,-杯手冲咖啡的精神所在,明白他所要告诉我们的故事。

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良久有回味,始觉甘如饴,牙买加蓝山咖啡的江湖传说

咖啡文化槿城 发表了文章 • 2 个评论 • 277 次浏览 • 2020-07-13 16:48 • 来自相关话题

被蓝色加勒比海环抱的第三大岛牙买加,因其多山多水多林的地形地貌和充沛丰富的河流资源,加之常年平均27度的宜人热带雨林气候及瑰丽多变的旖旎风光和热情爽朗的民风民俗,一直被誉为旅游胜地——“加勒比海上明珠”。 ...查看全部

华福证券融资融券被蓝色加勒比海环抱的第三大岛牙买加,因其多山多水多林的地形地貌和充沛丰富的河流资源,加之常年平均27度的宜人热带雨林气候及瑰丽多变的旖旎风光和热情爽朗的民风民俗,一直被誉为旅游胜地——“加勒比海上明珠”。

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牙买加地理位置

除了天堂般的美景,牙买加还出产高品质朗姆酒、是雷鬼音乐的发源地、飞人博尔特的故乡、全球17个高品质可可原产国之一和著名蓝山咖啡的原产地。就算不是因为咖啡,也值得一去!

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一、牙买加曲折有趣的咖啡历史大事记

1728年,第一批阿拉比卡咖啡种子由当时的牙买加总督尼古拉斯.劳伊斯爵士(Nicholas Lawes)从伊斯帕尼奥拉島(Hispaniola)(也就是现在的海地)引进。种在了自己位于圣安德鲁地区的高海拔山地上。

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咖啡育种

当时作为不适合种植甘蔗的、占据牙买加2/3土地面积的陡峭山地的替代农作物,咖啡的种植并不是出于经济考虑,而是为了开发山地,加强殖民统治。何况那个时候英国政府为鼓励茶叶消费,一直对咖啡征以高税。

华福证券融资融券咖啡就这样不愠不火的在牙买加蔓延开来,在缺少技术和市场的殖民时代,咖啡种植园大部分时间像鸡肋一样,被庄园主卖来卖去,销售合同里不仅仅有咖啡树的数量,还包括种植咖啡的男女奴隶人数。

1790年,英国政府大大降低了咖啡的税收,牙买加咖啡业终于迎来了巨大发展。

虽经历1812-14年英美战争的重创,牙买加已经一跃成为全世界最大的咖啡出口国,1814年出口量达到约三千四百万磅。但谁也没想到,这竟然是牙买加咖啡至今为止最辉煌的时刻,从此没有任何一年的咖啡出口量达到过这个数字。

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牙买加咖啡运往全世界

华福证券融资融券1838年,随着英属加勒比地区奴隶制的结束,大量获得自由的咖啡种植者离开了种植园,很多种植园被出售或者分割成小块土地。也有一些庄园被卖或租给了当地农民。经过这一折腾,牙买加的咖啡产量和质量都大幅下降。

华福证券融资融券1948年,牙买加政府成立了咖啡产业管理处,旨在提升咖啡品质重振出口业务。

华福证券融资融券1952年,牙买加咖啡产业管理处升级为牙买加咖啡产业协会(Coffee Industry Board,简称CIB),在牙买加的咖啡产业发展中扮演越来越重要的角色。

1953年,CIB在蓝山山脉划出一片大约6000公顷的区域,并规定只有这个区域出产的咖啡才可以叫做蓝山咖啡。其他地区的咖啡则叫作高山咖啡。高山咖啡产量很小,多为旅游市场和当地消化,即使有些品质不输蓝山咖啡,但是名气与价格却无法和蓝山咖啡相比,因此产量逐年降低。

华福证券融资融券1980年,蓝山咖啡已经蜚声国际,有些不法商人开始出售假的蓝山咖啡,并冠以“蓝山咖啡”的标签。

华福证券融资融券1984-1985年, 具有高度市场敏感度的CIB设计并注册了“蓝山咖啡”商标,商标为CIB所有,使用管理极其严格,我去年曾经想使用该商标为我们的蓝山1号咖啡做广告,竟被告知审批大概需要一年左右的时间,只好作罢。另外,CIB还设计了牙买加高山咖啡的商标。

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牙买加蓝山咖啡商标和高山咖啡商标

这波操作无疑可以被称为咖啡史上最成功的营销案例之一。不仅巧妙的保护了真正的蓝山咖啡,也进一步树立了蓝山咖啡的市场威望。

1988年,遭遇飓风袭击的牙买加蓝山咖啡园几近破坏殆尽,几家日本贸易公司联手为蓝山地区最好的一些咖啡种植园提供了大量贷款。也让日本咖啡商人趁机深度参与到蓝山咖啡的生产和销售中。他们使用优先购买权,几乎垄断了整个高品质蓝山市场,直接造成欧洲、北美等市场价格居高不下。

2018年,CIB归入新成立的牙买加农业产品管理局,简称JACRA。

牙买加农业产品管理局门口

华福证券融资融券今天的牙买加,已成功跻身世界极小咖啡原产国之一, 其咖啡产量仅占世界市场份额的0.02%。在中国能喝到正宗的蓝山1号实属幸运。

二、什么是蓝山咖啡

牙买加东部的蓝山山脉拥有加勒比地区海拨2256米的最高峰,因为在加勒比海璀璨蓝色光芒的环绕下,呈现出深浅不一如梦如幻的蓝色而得名。

蓝山不仅风景迷人,而且拥有肥沃的火山土壤,气候湿润,终年多雾多雨,牙买加绝大多数咖啡种植园都集中在这里。

华福证券融资融券CIB在杯测中发现蓝山山脉某些区域内的咖啡不仅浓郁香醇,还带有优雅活泼的酸度,入口圆润甘甜,几乎尝不到苦味。酸、甜、醇厚度、苦达到近似完美的平衡,堪称牙买加咖啡的最高品质。于是在1953年把该区域的咖啡称为蓝山咖啡。

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蓝山地区横跨牙买加三大咖啡产区圣安德鲁、波特兰和圣托马斯

虽然CIB并没规定蓝山咖啡的具体海拔,但人们通常认为海拔在1000-1700米之间的蓝山咖啡风味最佳。超过1700米的山峰因为林木保护,不可以种植咖啡。毫无疑问,高海拔山地的特殊气候和土壤有利于造就蓝山咖啡独特的风味。

华福证券融资融券值得注意的是,精品咖啡的概念是在1974年由娥娜努森女士(Erna Knustsen)提出:“只有在最有利的微型气候与水土,才能栽培出风味独特的精品咖啡。”而1953年牙买加咖啡产业协会就已经敏感的意识到地域之味了。

华福证券融资融券CIB也许是世界上最早使用科学方法对咖啡品质进行评级的机构。不仅评估咖啡豆的大小、颜色、均匀度、瑕疵率、水分含量,同时根据杯测分数(干香、湿香、酸度、风味、醇厚度、干净度)为咖啡定级。

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杯测

华福证券融资融券因此牙买加不仅是世界上第一个使用杯测表来评定咖啡的国家,同时也是世界上唯一一个将颜色作为咖啡品质标准的国家。

CIB认为咖啡生豆的颜色代表着咖啡豆的健康程度,越是明亮生动越有更长的保存期限。颜色的评定包括肉眼观察和色度仪读数,蓝绿色为最高等级。

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华福证券融资融券蓝绿色的高等级蓝山生豆

不难看出,成立于1982年的美国精品咖啡协会对于精品咖啡的判断方法,没少参考CIB的咖啡质量鉴别体系。而现在全世界精品咖啡人使用的杯测表,也充分借鉴了CIB的杯测表。

华福证券融资融券另一个造就蓝山咖啡独特风味的秘密是豆种。蓝山咖啡选用阿拉比卡铁比卡,豆形较大,甜度高,但果量稀少,甚至低于中南美洲的流行豆种卡杜拉的一半,蓝山价格高也由此可见一般了。

华福证券融资融券虽然蓝山的铁比卡种子也出口到其他相似状况的国家,比如夏威夷、巴布亚新几内亚等岛国,但咖啡风味却与蓝山大相径庭,让人不得不感慨一方水土养一方咖啡的神奇地域之味!

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采摘期的蓝山咖啡树

三、蓝山咖啡的分级

蓝山咖啡根据生豆大小、杯测和瑕疵率被分为高级蓝山咖啡和优选蓝山咖啡。而高级蓝山咖啡又被分为蓝山1号、蓝山2号、蓝山3号和蓝山圆豆。

高级蓝山咖啡

蓝山1号:尺寸19/18/17目,瑕疵率小于3%;

蓝山2号:尺寸16目,瑕疵率小于3%;

蓝山3号:尺寸15目,瑕疵率小于3%;

华福证券融资融券蓝山圆豆:大小为10目的单粒圆豆,瑕疵率小于3%,数量稀少。

蓝山1号和蓝山圆豆品质最高,我们烘焙厂目前只采购蓝山1号生豆。

华福证券融资融券蓝山1号、2号、3号和蓝山圆豆是世界上唯一使用木桶包装出口的咖啡,共有三个规格:70公斤、30公斤、15公斤。其他等级的牙买加咖啡均以60公斤麻袋装出口。

使用木桶的传统源自十八世纪中期英国殖民时期,从英国运送至牙买加的面粉使用木桶,空桶回收后,用来运送咖啡和朗姆酒以保护香气。一个熟练工人可以在5分钟左右拼装一个木桶。

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华福证券融资融券如何5分钟安装一个蓝山咖啡木桶

优选蓝山咖啡

主要出口地为日本的优选蓝山咖啡与高级蓝山咖啡的不同之处:1、杯测分数比高级蓝山低3-5分。2、颜色达不到高级蓝山那种明亮和生动的蓝绿色。3、瑕疵率小于5%。4、使用麻袋包装。

四、亲历蓝山

老朋友夏普家族

2018年底我作为珈露梦产地探索团翻译,深度拜访了老朋友夏普兄弟位于牙买加的咖啡王国。他们俩在2011年初次来上海考察市场时,来拜访过乡村咖啡馆。

夏普家族不仅拥有现在正常运转的牙买加历史最悠久、并且唯一一个获得雨林认证的咖啡庄园克利夫顿,同时拥有包括克娜斯黛儿在内的其他15座咖啡庄园。

集团设有咖啡烘焙工厂、名为JAMAICA BLUE的咖啡连锁店,其下属咖啡贸易公司的生豆出口量占到整个牙买加的55%,可以说是牙买加最具历史和实力的咖啡公司。

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华福证券融资融券照片左边的哥哥Richard具有33年咖啡种植经验,负责农场管理,右边的弟弟Jason负责市场和销售。

2019年,在牙买加农业产品管理局第一次举办的评选活动中。夏普家族的克利夫顿庄园和克娜斯黛儿庄园在5000多家庄园中脱颖而出,一举分别夺得最佳庄园和最佳处理法大奖。这无疑是对夏普家族既坚持传统又勇于创新的最佳认可。

  • 蓝山若如初相见

华福证券融资融券到达牙买加首都金斯顿那天,在从机场去酒店的路上,夏普先生透过车窗指着远处若隐若现的山峦随意地说:那就是蓝山。

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我的心立马怦怦跳了起来。

向往多年的地方近在咫尺,虽然加勒比海也常在我的愿望清单上闪着灼热的光,但此刻对蓝山的敬慕却压倒了一切。

华福证券融资融券从金斯顿开车一个半小时就来到蓝山脚下,山路崎岖蜿蜒,各种奇花异草遮天蔽日,小面包车在娴熟的司机手中辗转腾挪移步换景,一派湿润葱郁的热带雨林风光。而变幻莫测的蓝山果然名不虚传,短短一个小时的路程竟然经历了阳光、大雾和小雨的天气。

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开车去往著名的蓝山

华福证券融资融券著名克利夫顿庄园的大房子位于一座山峰的开阔顶部。群山环绕绿草如茵,一棵巨大古老的Bottle Brush Tree(瓶刷树)吸引了无数毛色鲜亮的牙买加长尾蜂鸟上下翻飞翩舞娇啼,真是一副人间奇景。

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牙买加长尾蜂鸟

华福证券融资融券极目远望,天空时而湛蓝辽阔,时而迷雾飘渺,蓝山山脉嵯峨黛绿蓊郁荫翳,真的呈现出梦幻纯净的蓝色。低头看去,远处的另一个山头上竟然布满一排排的咖啡树,忽而清晰可见忽而隐身薄雾,在场的人无不唏嘘感叹这仙境般的景致。

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11月份尚未成熟的咖啡樱桃

  • 享受Spa的蓝山咖啡

蓝山咖啡优雅细腻的风味除了与树种、栽种环境有关外,另一个关键因素则是其几百年来一直使用的精致水洗处理方法。

水洗法简单来说就是将采收后的咖啡樱桃放入水池中,用浮选法将成熟豆和未成熟豆分开,然后用传送带中的水流将成熟咖啡樱桃送入脱皮机脱去果皮。再把脱去果皮后带有黏液和羊皮膜的咖啡豆放入水池中发酵,黏液发酵后,利用水流的搅动去除黏液残留,再将将干净的带有羊皮膜的咖啡豆进行晾晒,达到一定含水量后进仓库静置。

出口前再进行脱羊皮膜、比重筛选、色度筛选、人工手选等流程,不再赘述。

华福证券融资融券虽然这是水洗处理法的一般流程,但是各个处理厂都会在细节上有所不同,从而咖啡的风味也会有所不同。

克利夫顿庄园的水洗处理厂赫然挂着一个COFFEE SPA的牌子。人工采摘的成熟红果被送到这里后,会在10小时内先后经过浮选、去皮、发酵、清洗等流程,每一步都会被小心呵护,就好像咖啡樱桃在这里享受了一次Spa服务一样。

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华福证券融资融券每年春天的咖啡采收季山上气温低,山泉水清澈洁净水质绝佳但只有15度左右,一旦水温太低,发酵时间过长,不仅会造成资源浪费,咖啡还有可能在长时间的发酵过程中受到细菌的感染而变质。克利夫顿处理厂创造了将泉水加热到26-28度的8小时发酵法,大大提升了发酵的效率和效果。

通过技术变革,克利夫顿处理厂不仅把处理60磅咖啡樱桃的用水量从1200升降至20升,还通过水处理站,把废水的PH值从3.4变为5.5,虽然达不到饮用标准,但可以用于农业灌溉,既节约了水资源,又解决了酸水污染环境的问题。

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水处理厂

华福证券融资融券脱下来的果皮也被发酵制成有机肥料用于鲜花养植。

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有机肥用于鲜花养植

当经过水处理的咖啡豆被送到晒场时,含水率大约在55%左右,需要晒至34%再进入机械烘干机将含水率降至11%-12%入库保存。晾晒的过程温度不能超过34摄氏度,所有的细节都是为了保持咖啡豆胚芽的活性,这也是保证咖啡风味的重要秘诀。经过细致处理和保存的咖啡豆,胚芽可以存活达一年之久。

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晒场上等待气温降低才摊开来晒的咖啡豆

华福证券融资融券含水率达到11-12%时,咖啡豆会被放在特制的木房子里静置一个月,经过之前一系列的处理,这个静置的过程对于咖啡风味的熟成和内部结构及水活性的稳定非常重要。静置结束,咖啡就可以运到世界各地了。

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静置咖啡豆的木房子

2019年,克利夫顿庄园开始尝试日晒处理法,并在同年4月在上海MOBYS(魔焙咖啡馆)举办了蓝山咖啡日晒首发品鉴会。众多咖啡业内人士到场品尝了这打破几百年传统的创新之举。

华福证券融资融券2020年7月,日晒蓝山咖啡也将正式在中国全面上市,期待古老的蓝山咖啡焕发出新的风采。除了铁比卡,克利夫顿庄园也在尝试培育新的品种,我们会持续关注拭目以待。

 

配资公司 咖啡的那些知识,解开你对咖啡的误会

咖啡知识horizon 发表了文章 • 2 个评论 • 239 次浏览 • 2020-07-13 16:18 • 来自相关话题

随着星巴克、瑞幸咖啡的兴起,越来越多的人接触到了咖啡这一舶来品。有不少人深陷其中,一天不喝咖啡就浑身难受。类似于毒品的“成瘾性”,也让不少人对咖啡抱有很多疑问: ...查看全部

随着星巴克、瑞幸咖啡的兴起,越来越多的人接触到了咖啡这一舶来品。

有不少人深陷其中,一天不喝咖啡就浑身难受。类似于毒品的“成瘾性”,也让不少人对咖啡抱有很多疑问:

  • 咖啡喝多了,真的会上瘾吗?

  • 咖啡喝多皮肤会变黑吗?

  • 喝咖啡真的能减肥吗?

华福证券融资融券如果你对这些还不了解的话,那么我们今天就来聊聊咖啡吧!

咖啡分为哪几个种类?

  • 华福证券融资融券浓缩咖啡(Espresso)

咖啡粉:水=1:2

特点:分量小,非常苦

华福证券融资融券Espresso在意大利语中就是“快速”的意思,做得快,喝得也快。

同时,这也是咖啡风味最浓郁的一款。

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  • 华福证券融资融券美式咖啡(Cafe Americano)

浓缩咖啡:水=1:2

特点:口味较淡,颜色较浅

华福证券融资融券美式就是加水了的浓缩咖啡,由于兑的是水,所以味道还是蛮苦的哦!

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  • 华福证券融资融券拿铁(Cafe Latte)

浓缩咖啡:牛奶 = 1:2到1:5

华福证券融资融券特点:牛奶较多适合大部分人,可雕花

华福证券融资融券由于牛奶下得比较多,拿铁也是许多人喜欢的一款咖啡哦!

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  • 华福证券融资融券玛奇朵(Macchiato)

浓缩咖啡:奶泡=1:2

特点:口感醇厚

华福证券融资融券虽然玛奇朵外观与拿铁相近,但玛奇朵加的奶泡,只是为了中和咖啡的酸涩。

所以玛奇朵尝起来,比起拿铁会更有咖啡的味道哦!

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  • 华福证券融资融券卡布奇诺(Cappuccino)

华福证券融资融券浓缩咖啡:牛奶:奶泡=1:1:1

特点:口感丰富

同时添加了奶泡和牛奶的卡布奇诺,甜味大大覆盖了咖啡味,是女孩子的最爱哦!

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  • 康宝蓝(Espresso Con Panna)

浓缩咖啡:鲜奶油=2:1

特点:先甜后苦

奶油飘在咖啡上,宛如天边洁白的云朵。

记得要早点喝掉,不然奶油会融化的哦!

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  • 摩卡(Mocha)

华福证券融资融券浓缩咖啡:巧克力浆:牛奶:鲜奶油=2:1:2:1

特点:层次丰富

华福证券融资融券摩卡的配料与口感都很丰富,巧克力更增加了一丝甜蜜感,是老少皆宜的咖啡哦!

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华福证券融资融券咖啡喝多了,真的会上瘾吗?

很多人一旦喝惯了咖啡,很容易会形成依赖:一天不喝提不起劲来。那么这种算“上瘾”吗,当然算。

但此“上瘾”非彼上瘾:咖啡成瘾和毒品成瘾可以说是截然不同,前者的严重程度远低于后者。咖啡是完全可以戒掉的,只要你坚持不喝,一些不舒服的症状很快将会消失。因此喝咖啡确实会上瘾,但严重程度嘛…估计跟你玩手机上瘾差不多吧。

咖啡喝多了皮肤会变黑吗?

华福证券融资融券影响人变黑的因素有很多,比如:

●皮肤内的决定因素:比如多种生物因子;

●身体内的决定因素:比如基因、代谢、内分泌、精神、疾病等;

●外界的决定因素:比如紫外线、药物、辐射、美容功效品、激光等;

但很遗憾,以上因素都跟咖啡没啥关系。

不仅如此,咖啡还有“美容”的效果:如咖啡里的咖啡油富含丰富的亚油酸,它可防止皮肤老化、发炎,使皮肤更有弹性。目前已经受到了许多美容者的追捧。

喝咖啡能减肥吗?

华福证券融资融券这个问题,不同的人会给出不同的答案。

华福证券融资融券有人言之凿凿说:我喝咖啡确实瘦了!有人则反驳:我喝十几年了还这么胖!

造成这种情况,往往是因为:你喝的咖啡不对。

华福证券融资融券如果你喝的是浓缩和美式,这种压根不加糖的咖啡,那么你的体重才有瘦下来的可能;如果你喝卡布奇诺和拿铁,这种加了大量糖分的咖啡,那你还不如别喝了。

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如果你选择了不加糖的浓缩和美式,那么你将获得以下增益效果:

加快人的新陈代谢速度

华福证券融资融券减少脂肪堆积,加快脂肪分解

消除水肿,排出身体废物

华福证券融资融券那有的朋友看到这个就很开心:看来我天天喝苦咖啡,瘦下来不是梦哦!但是。。。

华福证券融资融券咖啡产生的这些益处,都是十分“轻微”的,不会产生立竿见影的减脂速度。另外,代谢率的增加,也意味着你更快会感到饥饿,到时你食物吃多了,不就得不偿失了?

咖啡在减肥这块真正的作用,是它能对“运动减脂”有帮助。

我们先看一组数据:

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华福证券融资融券如图所示:喝了咖啡的人运动时,能量消耗明显要比没喝的人更大。

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在代谢率这一方面,喝了咖啡的人也比没有喝的药更高。

因此我们可以得出结论:

与其喝咖啡减肥,还不如喝咖啡后运动减肥,效果会更好哦!

喝咖啡有什么害处?

根据丁香医生的资料,咖啡的优点有:

华福证券融资融券正常喝咖啡,不仅不会提高心血管疾病发病率,反而会降低心血管疾病的风险。

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华福证券融资融券咖啡也与胃肠疾病、癌症没有直接配资开户 。

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那这就意味着咖啡是“完美饮料”吗?当然不是。

咖啡也有以下缺点:

长期喝咖啡会给牙齿染色

喝咖啡有导致钙流失的可能

速溶咖啡里含糖多,易肥胖

但至少我们可以确定:喝咖啡没什么副作用,不要一下子喝多了就行。

华福证券融资融券FDA的推荐是,健康成年人,每天300-400mg的咖啡因是安全的,大概是这个数:

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华福证券融资融券孕妇、哺乳期女性要减半到200mg/d以内哦!大家记住啦!

华福证券融资融券以上这么多的咖啡冷知识,解开你对咖啡的误解了吗?

在家第一次手冲咖啡,没想象中那么复杂

咖啡知识Pun3ma 发表了文章 • 3 个评论 • 257 次浏览 • 2020-07-12 20:42 • 来自相关话题

平时,我工作很忙,对咖啡没研究,很少去咖啡馆慢慢品尝一杯咖啡。六月份,我女儿给我送了一份生日礼物,我拆开礼物有点懵,竟然是滤杯套装,用来做手冲咖啡。我女儿说希望我多花一些时间体验生活。我女儿很喜欢咖啡,她跟我说:“手冲咖啡最有温度感,同样的咖啡豆冲出来的 ...查看全部

平时,我工作很忙,对咖啡没研究,很少去咖啡馆慢慢品尝一杯咖啡。六月份,我女儿给我送了一份生日礼物,我拆开礼物有点懵,竟然是滤杯套装,用来做手冲咖啡。我女儿说希望我多花一些时间体验生活。我女儿很喜欢咖啡,她跟我说:“手冲咖啡最有温度感,同样的咖啡豆冲出来的咖啡味道会不同,研磨的方式,咖啡豆研磨出来咖啡粉的粗细,水的温度、冲咖啡的速度,所以能喝到有人为你冲煮的咖啡,是一件多么幸福。”

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于是,为了让女儿和丈夫在家喝到我冲的咖啡,我认真查找了一些资料,买了能做手冲咖啡的器具,今天在家第一次做手冲咖啡。我最大感受就是没想象中那么难。我丈夫和女儿都说:“媲美咖啡厅冲煮咖啡,比速溶咖啡好喝太多了。”

那么做在家制作手冲咖啡需要什么东西呢?女儿送了HARIO V60滤杯,滤杯带有咖啡分享壶和滤纸,我自己买了手冲咖啡壶、咖啡豆、磨豆机,而电子秤和咖啡杯是家里已经有的器具。严格来说,有温度计和控温手冲壶更好。

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咖啡豆是做一杯咖啡的原材料,相当于说咖啡豆的品质很重要,不过咖啡豆也是看自己的口味。我在网上比较了一下,选购了M2M意式咖啡豆,性价比高又适合我的口味。

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我打开咖啡豆的罐子可以闻到咖啡的浓烈香味,那香味闻着令人为之陶醉。

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我看了介绍新手尝试手冲咖啡粉和水的比例按照1:15比例,家里咖啡杯容量180毫升,我计算了一下称量12克咖啡豆比较合适。

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手冲咖啡用手磨豆机比较好,使得手冲咖啡更有仪式感,我看了手磨磨豆机的价格都在一百元以上,而我看到东菱电动磨豆机促销领券后价格58元,比手磨磨豆机实惠,自我安慰电动磨豆机不费力气,至于咖啡粉的粗细可以通过研磨的时间来控制。或许有人问有破壁机还需要磨豆机吗?这个问题我也想过了,我有破壁机,但每次只用十多克咖啡豆,分量太少用破壁机很难研磨。

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手冲咖啡研磨咖啡研磨要细粉,研磨越细呈现出的风味越丰富,电动磨豆机研磨10秒就要停一下,我用磨豆机研磨了两个10秒。

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先用40克水闷蒸咖啡粉,我用了98度热水,闷蒸30秒左右。所谓闷蒸就是把少量热水均匀地湿润咖啡粉表面,目的就是为了让之后的热水均匀地透过咖啡粉,简单来说就是为了让咖啡粉更香浓。

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华福证券融资融券闷蒸咖啡粉后缓慢地注入热水,水温在90度左右,一般来说温度越高,咖啡的风味越丰富,苦味也会更明显。

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咖啡萃取常用三段式,第一段闷蒸,第二段和第三段都是注入的过程,整个萃取过程不超过两分钟。这样我完成了第一次在家做手冲咖啡,水温高冲煮出来比较苦,我丈夫喝咖啡要加砂糖。

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我觉得手冲咖啡没有什么严格规定,手冲咖啡的乐趣在于研磨咖啡豆的粗细程度、水温和萃取的方法等等,每一杯咖啡都有独特的口感。

华福证券融资融券我在网上晒了第一次手冲咖啡的过程和体验,网友们都说:“生活需要仪式感,亲手冲煮一杯咖啡成了生活仪式感的一种具体体现。

 

茶与咖啡到底哪个更好:从量化指标分析

咖啡资讯horizon 发表了文章 • 0 个评论 • 260 次浏览 • 2020-07-09 22:35 • 来自相关话题

茶与咖啡是人们日常都喜爱的饮品,有的人爱喝茶,有的人爱喝咖啡,茶与咖啡风味各不相同,但绝对是全世界人都会选边站的。到底是喝茶好还是喝咖啡好呢?争议可能一直都没有停止过。那么今天我们就用量化的数据来分析到底哪个好。 ...查看全部

茶与咖啡是人们日常都喜爱的饮品,有的人爱喝茶,有的人爱喝咖啡,茶与咖啡风味各不相同,但绝对是全世界人都会选边站的。

到底是喝茶好还是喝咖啡好呢?

华福证券融资融券争议可能一直都没有停止过。

那么今天我们就用量化的数据来分析到底哪个好。

从口味上讲,实在是众口难调,小编梳理了各种科学文献,查找这两种饮品对我们身心健康产生的实际量化影响。


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茶与咖啡功效对比


NO.1提神作用

华福证券融资融券不管是喝茶的还是喝咖啡的人,摆在第一位的绝大多数是提神功能。

咖啡因是很多人选择这两种饮料的主要原因;当我们早晨醒来依旧感觉困乏时,它可以充当我们身体引擎的润滑油。单纯从成分来看,咖啡在这方面遥遥领先:一杯茶的咖啡因含量约为一杯标准的发酵过滤咖啡的一半,前者为40毫克,后者为80至115毫克。然而,这未必能反映真实的提神作用。

有一项小规模的研究显示,当志愿者早晨喝过了茶或咖啡后,这两种饮料在随后的时间内产生的提神作用非常相似。尽管这项研究完全依靠志愿者自己报告的感受,但反应时间等更加客观的指标同样未能显示出明显差异。事实上,当你大量饮用茶水,使之达到与咖啡等效的强度时,提神作用反而更加明显。

科学家就此认定,咖啡因含量并不能反应全貌:我们的预期或许也会对自身感受产生影响;也有可能是因为我们喜欢的味道和气味唤醒了我们的意识。

结论:与逻辑相悖的是,茶的提神作用与咖啡相同,二者打平。

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咖啡与茶的不同功效


NO.2睡眠质量影响方面

当你准备入睡时,咖啡和茶之间的最大差异或许才能真正体现出来。

英国萨里大学(University of Surrey)的研究人员对比了同一天内摄入等量茶水或咖啡的人后发现,尽管这两种饮品对于集中白天的注意力都发挥了类似的作用,但喝咖啡的人在夜间往往更难入睡——或许是因为较高的咖啡因含量最终开始对你起作用。

相比而言,喝茶的人睡眠时间更长,状态也更加放松。

结论:茶可以提供很多与咖啡相同的益处,但却不会引发失眠——在这一局中明显胜出。

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华福证券融资融券不同的物种却有大部分相同的功效


NO.3牙齿着色方面

与红酒一样,咖啡和茶也都会给洁白的牙齿染上一层暗淡的黄色或棕色。但哪一种饮品的着色力更强呢?

华福证券融资融券多数牙医的意见似乎都很统一,他们认为,茶的天然染料比咖啡更容易附着在牙釉质上——尤其是当你使用的漱口水中包含洗必泰这种常见的抗菌剂时,这种物质似乎能够吸引并附着在微观粒子上。

华福证券融资融券结论:如果你想拥有完美的笑容,那么两害相权取其轻,咖啡可能更适合你。


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作用对比


NO.4安神作用方面

有证据表明茶可以起到安神的作用:经常喝茶的人在面对令人不安的环境时(例如公开演讲)往往表现得更加镇静。整体而言,一天喝3杯茶的人患抑郁症的风险比不喝茶的人降低37%。

咖啡却没有这样的效果,甚至有报告显示,咖啡会让人神经紧张。但也有一些证据表明,这种饮品同样有益于保持长期心理健康。“元分析”(汇总了30多万参与者的研究结论)发现,每天喝一杯咖啡似乎能将患抑郁症的风险降低8%。相比而言,其他饮品(例如甜味软饮料)只会增加心理健康问题发生的风险。

NO.5健康作用

同样也有一些值得关注的初步研究表明,咖啡和茶都有许多其他有益健康的好处。例如,每天喝几杯咖啡或茶水都能降低患糖尿病的风险。(具体能带来多大好处仍然没有定论,目前的估计在5%至40%之间。)不过,由于无咖啡因的咖啡也能起到同样的作用,所以可能是其他营养成分改善了新陈代谢,使之仍然可以高效地处理血糖,而不会对胰岛素感到迟钝——这正是糖尿病的成因。

这两种饮品似乎也都能对我们的心脏起到一定的保护作用,但咖啡的证据略微明确一些。不过,茶似乎在预防一系列癌症方面效果更好——这可能源自它所富含的抗氧化剂。

NO.6 茶的特殊功效

华福证券融资融券茶最早出现于中国,后来走遍全世界,在很多以肉食、奶油为主的地区,茶是必备品,可以有效的分解肉类及油脂类食物,从而帮助人消化吸收。

NO.7肠胃功能差或者有异常的情况

这两种情况不管是咖啡还是茶都不适宜,会引发一些比如肠胃功能问题,比如说腹泻等症状。

 

意式、美式、牛奶咖啡、黑咖啡、单品咖啡都是些什么牛鬼蛇神?

咖啡知识Aperson 发表了文章 • 1 个评论 • 345 次浏览 • 2020-07-07 10:18 • 来自相关话题

我们都知道意大利虽然不是咖啡的发源地,但是它的咖啡发展历史非常悠久,而且咖啡文化底蕴浓厚深远,许多著名的咖啡喝法做法都源于意大利,举世闻名的咖啡机也正是从这里被发明并广为传播。 ...查看全部

华福证券融资融券我们都知道意大利虽然不是咖啡的发源地,但是它的咖啡发展历史非常悠久,而且咖啡文化底蕴浓厚深远,许多著名的咖啡喝法做法都源于意大利,举世闻名的咖啡机也正是从这里被发明并广为传播。

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华福证券融资融券意式咖啡就是以其国名命名的,即意大利式咖啡,这也正得意于咖啡机的发明。其核心和灵魂就是Espresso,高压高温快速萃取的浓缩咖啡。

华福证券融资融券美式咖啡虽然命名方法跟意式咖啡一样,被冠以国名,但是它其实也是意式咖啡的范畴,都是以Espresso为灵魂。不过他是稀释版的意式咖啡,即在浓缩咖啡中兑入一定比例的水,使其口感更加平淡柔顺,不至于那么刺激那么冲。

拿铁咖啡是咖啡和牛奶的极致混合而成,是牛奶咖啡的一种,其实也是在意式咖啡的基础上派生出来的,像常见的卡布奇诺、玛琪雅朵等都属于这种范畴。个人认为牛奶咖啡可以算是更细化的一种分类方法,它是咖啡的花式玩法,可以在各种派系的基础上变化,比如拿铁就有美式和意式等等。

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华福证券融资融券顾名思义,牛奶咖啡是咖啡中加入牛奶以调和味道口感,而且是大比例的牛奶,奶味很重,但是它依旧叫做咖啡而不是牛奶。这充分体现了咖啡作为世界第三大饮料的地位,也是人们对它的宠爱和推崇所致。

既然如此热爱,为什么不直接追求质地淳朴的原味咖啡呢?咖啡的魅力之一在于它十足的风味:香、醇、酸、苦、涩、甘等样样俱全。世界各地的人口味和喜好各不相同,而且要获得相对平衡的适合自己的口感并非一件易事,有的喜欢重一点的有的喜欢淡的受不了它的浓烈等等,所以才会辅以牛奶、糖、巧克力等作为佐料调味,目的都是为了更好的享受咖啡的魅力。在漫长的咖啡文化发展中,逐渐出现了各种工具机器,制作方法工艺和辅料等。当然也有不少初心不变的铁粉热衷咖啡本身的原味质地,比如黑咖啡、单品咖啡的真爱们。

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华福证券融资融券所谓的黑咖啡,并不是简单的黑颜色的咖啡。因为能影响咖啡颜色的因素太多了,比如咖啡豆的品种、产地,烘焙的程度,到了后期的萃取方式,萃取时间长短等都会影响咖啡的颜色。还有就是加入一些深颜色的佐料也会直接影响到其颜色。所以“黑咖啡”并不是指它的颜色,那是什么?

其实也很简单,黑咖啡应该算是历史最悠久的咖啡饮用法了吧,它主要区别于牛奶咖啡这些加了牛奶、糖、巧克力等的咖啡。也就是说只用咖啡豆和水做成的没有添加任何佐料的都是黑咖啡,意式浓缩咖啡、美式咖啡都属于黑咖啡。

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黑咖啡可以说是真正的原味咖啡了,平时我们点咖啡的时候偶尔也会要求咖啡师不加糖不加奶之类的,这是最初级的玩法。真正爱好黑咖啡的人是十分追求咖啡本真的味道的,透过它简单的制作,不加任何添加物,最大限度的去品尝咖啡的真正风味,有的喜欢咖啡是因为热衷于某种咖啡的制作工具、工艺间细微的差别,挑战味蕾的极限,比如不同的咖啡机咖啡壶,不同的烘焙方法烘焙程度以及萃取的讲究都会得到不一样的味道。所以热爱喝黑咖啡的人一般很难满足咖啡店里的饮品喜欢自己捣鼓,而他们的手艺通常也异于常人,非常的细腻高超,这个技能同时也大大地加持了他们的个人魅力。

华福证券融资融券还有一些人能通过黑咖啡品出不同的咖啡品种产地等,这些咖啡原味带给他们的是不同的地势风貌风土人情的享受,这一类的爱好者钟情的多是单品咖啡。

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华福证券融资融券单品咖啡,是黑咖啡中更为挑剔的一种。黑咖啡只是强调不加别的佐料调味,但是对咖啡豆的种类并没明确要求。很多地区和商家为了优化口感,将不同产地不同牌子的咖啡豆进行一定比例拼配,这在意式咖啡里就十分常见。但是单品咖啡就不行,它要求某一原产地产出的单一的咖啡豆制作的咖啡,口感特别,极具产地和品牌的特色,或者清新柔和,或者香醇顺滑,所以一般比较名贵。较为众人熟知的单品咖啡有蓝山咖啡、巴西咖啡、哥伦比亚咖啡等等。

单一产品的重要性有多大,举个简单而又无可反驳的例子,蓝山咖啡和蓝山风味咖啡。同样是产于牙买加的,无论是品质还是价格,都是一个天一个地。

当然真正的蓝山咖啡价格贵不说,我们轻易也买不到。所以也不必为此纠结着迷,还是有很多精品咖啡可供我们选择的。咖啡喝的是一种格调一种心境,并不是越贵就越好。没有最好的只有最适合自己的。在自己的经济范围内最大限度的享受生活才是我们的追求。

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选一款口味适合自己的咖啡,允许的话置办一台家用型咖啡机,不断的打磨自己的手艺,享受自己创造的过程和成果,幸福感会瞬间飙升!

 

手冲咖啡滤杯de那些大品牌

咖啡资讯挂念 发表了文章 • 8 个评论 • 498 次浏览 • 2020-07-03 20:45 • 来自相关话题

研究一下滤杯:当你想选择一款滤杯的时候,你主要考虑的因素有哪些?价格?外观?容错率?可玩性?我也不知道,但是把市面上常见的一些滤杯罗列出来,我相信,很快就会有一个很好的选择了。以适用于1-2人份的滤杯为例。1, ...查看全部

研究一下滤杯:

华福证券融资融券当你想选择一款滤杯的时候,你主要考虑的因素有哪些?

价格?外观?容错率?可玩性?我也不知道,但是把市面上常见的一些滤杯罗列出来,我相信,很快就会有一个很好的选择了。以适用于1-2人份的滤杯为例。

1,泰摩 冰瞳 45RMB

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华福证券融资融券配资公司 咖啡器具,我觉得泰摩还算我比较喜欢的了。有点像小米?

价格不是很高。可能受到栗子G1的影响吧,我总觉得他家的器具都还比较有设计感的。

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产品设计之初就已经把他们认为比较合适的冲煮方式呈现出来了。

华福证券融资融券滤杯分3份,最上面的一份紧密贴合,当水流大的时候尽可能减缓水流,建议的注水空间在第二份,第三份是建议的粉量。可能会觉得15g粉或者是20g粉是我们经常使用的参数吧,我很好奇如果我买了1人份的滤杯,想冲2人份的时候应该怎么办?或者1人份,和2人份混着冲的时候应该怎么预估水量。

2,Hero的钻石滤杯 59 RMB

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一个合格的滤杯,滤纸和滤杯贴紧后,滤纸和滤杯之间必须要保持一定的间隙让空气可以排出!如果间隙过小,造成咖啡下流速度变慢,咖啡萃取容易过度萃取,变苦变涩。

华福证券融资融券立体菱形凸起设计托起滤纸与滤杯的间隙确保水流均匀流畅,重要的是萃取均匀。——摘自淘宝详情页。

额~挺主观的吧~紧贴,间隙,水流速度。有点想不明白这其中的原理啊~

3,Brewista的GEM滤杯 310RMB

一把B壶,足以独步天下。理解不了这其中的奥义

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陶瓷材质 淘宝售价310元

面对并不友好的价格,我觉得自己在家自己冲就完全没有必要用这种滤杯来衬托自己的生活品味了吧。

横肋骨,有点中国八卦的意思,稳定水流,不乱流,稳定的流动,保证酿造的一致性,底部树肋骨,导流,加快流速。盖/注水口。中心注水更稳定,锁住香气和温度。

我为什么会觉得这个滤杯只能展现人傻钱多的一面呢?

水是从竖着下来的,遇到横的肋骨,怎么会有稳定流动的作用呢?如果是稳定流动,螺丝状的会不会更好一些?做成八卦式的是为了对称美?盖子的存在会让壶嘴与咖啡咖啡液面的接触点更高,浸泡咖啡的水的温度就已经在下降了,加一个盖子会有很多改变么?锁住哪里的香气和温度?

4,CAFEDE KONA 双层蛋糕滤杯 88RMB

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88RMB

昨天突然有个思路:4年前的萃取标准,杯意式咖啡机做出来的美式咖啡

华福证券融资融券规格:360ml,18g咖啡粉,萃取双份浓缩,兑水

规格:480ml,36g咖啡粉,萃取3份浓缩,兑水

规格:600ml,36g咖啡粉,萃取3粉浓缩,兑水

如果用手冲的概念,粉水比是1:12-1:18之间,

萃取600ml的咖啡液,则需要33g-50g

华福证券融资融券萃取480ml的咖啡液,则需要27g-40g

华福证券融资融券萃取360ml的咖啡液,则需要20g-30g

华福证券融资融券咦,如果把结果摆出来之后怎么得不出啥结论来呢?我之前在想:用意式咖啡机萃取咖啡的萃取率会高于手冲咖啡的萃取率。

华福证券融资融券所以我更推荐的是下水比较慢的的咖啡滤杯。

华福证券融资融券CAFEDE KONA 的这款滤杯,采用双层的设计,就是为了让滤杯中的水保温效果更好一些,而蛋糕型滤纸则会让过水的速度变得更慢一些?或者下层的粉萃取的更均匀一些?

华福证券融资融券但是我总觉得,我们习武之人难免有些磕磕碰碰,双层玻璃的设计,损坏率可能会更高一些。

5,MERKAVA 35RMB

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和大部分的金属过滤网相似,可以减少滤纸的使用率,萃取出来的咖啡会比滤纸萃取来的咖啡稍微,稍微浑浊那么一丢丢,但是我会觉得更好喝一点吧,这款滤杯的存在我觉得很适合那些认同:“把萃取好的咖啡放进保温杯里一段时间后会更好喝"的理论的那些人。前一段时间我觉得这可能是我个人的感觉,后来我发现铂澜咖啡学院的齐鸣在《咖啡 咖啡》的一书中也有类似的想法。

这款滤杯优势在于便携,但是要有一个冲洗滤杯的过程,如果残留的咖啡粉没有清洗干净,很容易出现不好的味道。

6,koonan V60弹簧滤杯 28RMB

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这种滤杯的存在还真的是有点颠覆我对滤杯的看法了,不过也无可厚非,便携式的设备,糊弄糊弄的了~还要啥自行车~肋骨是横的~没有导流槽~或者说导流槽是横向的?更多的只是起到支撑的作用吧~

7,FELLOW的ORIGAMI滤杯。木托115RMB 滤杯205RMB

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一看价格好感全无,不过,说实话,这个看上去真好看。我自己觉得收放没有那么方便,你说突然哪一天,木托丢了怎么办?折纸杯单独放的话要么不稳,要么不好拿起来~高端的东西都需要购买的人改变习惯去适应么?

华福证券融资融券肋骨和导流槽,我觉得导流槽那么大,滤杯里的水呲溜一声就过去了~怎么才能更充分的萃取啊~但是我的想法,在2019年咖啡冲煮冠军的想法面前总是显得那么苍白无力的~所以,有钱你就买这个吧~

8,CAFEDE KONA 的荷叶滤杯 木托55RMB,滤杯288RMB

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华福证券融资融券和折纸滤杯差不多异曲同工吧~我只是有点好奇,二者的木托是不是可以通用哒~

9,Kalita卡莉塔185wave波纹蛋糕 244.22RMB

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华福证券融资融券内心深处总是有种声音,它跟我说,我很喜欢这种蛋糕型的滤杯。滤杯的最下端是一个平面,对液体给的压力有一个相对比较强大的支撑作用。萃取咖啡粉的空间更大一些,萃取的时间也会更长一些,因为我本身就认为滴滤式的咖啡的萃取不是很充分,所以我就是喜欢这种蛋糕式的滤杯,看那些肋骨,明显的是为了让萃取变得更有层次感嘛~蛋糕滤纸本身就要很多折痕,所以也不会有水流不下去的担忧~

10,kalita 三孔扇形过滤杯 101/102 91.92RMB

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华福证券融资融券我不喜欢这种滤杯,尽管它有100多年的历史,我就是不喜欢,也没有啥想法,不管你说什么~我就是不喜欢~

从其他的大神贴里偷点总结性的语句:

滤杯的材质:树脂,陶瓷,玻璃,不锈钢,铜,不同的材质对温度的保持有着不同的功效。

滤杯的形状:V60(角度是60°)折纸滤杯,梯形滤杯,平底滤杯

配资公司 冲煮过程中的一些小细节:

华福证券融资融券1,肋骨:个人理解就是滤杯中的那些凸起的棱,有横的,有竖的,有螺旋的,有一半,一半的。

华福证券融资融券2,导流槽:个人理解就是滤杯中那些凹进去的凹,有螺旋的,我直的,主要看肋骨的走向!

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我觉得泰摩的这个冰瞳能看出很多配资公司 滤杯的故事:

华福证券融资融券最上面的1层:滤纸和滤杯紧密贴合,水很难透过。

华福证券融资融券中间的那层:肋骨支撑起滤纸,水可以通过导流槽流过,而接触肋骨的那部分,水不易通过。

华福证券融资融券最下面的那一层:粉多水少,肋骨主要起支撑作用。

个人理解,我觉得把肋骨做成旋转的会更好一些~如果想萃取的更充分,就逆着肋骨扰流;如果想萃取的更精华一些,就逆着肋骨扰流。

 

星座与咖啡: 白羊座与意大利特浓咖啡

咖啡文化挂念 发表了文章 • 8 个评论 • 438 次浏览 • 2020-07-03 18:13 • 来自相关话题

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华福证券融资融券一: 白羊座(Aries)3月21日-4月19日

华福证券融资融券白羊座的人热情冲动、爱冒险、慷慨,天不怕地不怕。而且一旦下定决心,不到黄河心不死,排除万难也要达到目的。大部分属于白羊座的人的脾气都很差,不过只是炮仗颈,绝对不会放在心上的。

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华福证券融资融券二: 白羊座激情洋溢,活力四射。战斗力强的白羊对待情感也会用勇往直前的方式去热烈表达。誓要轰轰烈烈演绎爱情的个性最能匹配意大利特浓咖啡。新鲜磨碎的咖啡豆利用高压机器瞬间萃取,然后一饮而尽,咖啡的香气酣畅淋漓地贯穿整个身体。如此高速、激烈的完美体验,无疑成为白羊孜孜以求的最爱。

华福证券融资融券三: 详细来介绍一下意大利的浓缩咖啡

1 意大利浓咖啡Espresso是意式咖啡的精髓,他的做法起源于意大利,在意大利文中是“特别快”的意思,其特征乃是利用蒸汽压力,瞬间将咖啡液抽出。所有的牛奶咖啡或花式咖啡都是以Espresso为基础制作出来的。所以Espresso是检验一杯咖啡品质好坏的关键。

华福证券融资融券2 意大利浓咖啡就像暖蜜似地从过滤器里缓缓滴落,深红棕色的,奶油含量达到10%至30%。意大利浓咖啡的酿造可以用4个M来定义:Macinazione代表一种正确的混合咖啡的研磨方法;Miscela是咖啡混合物;Macchina是制作意大利浓咖啡的机器;Mano代表煮咖啡的师傅的熟练技术手法。只有这四个M中的每一个要素都被精确地掌握,煮出的意大利浓咖啡才是最棒的。

华福证券融资融券3 香味和浓度是衡量意大利浓咖啡是否好喝的两个尺度。

华福证券融资融券4 虽然意大利咖啡的美誉归意大利,而第一台意大利咖啡机却是在法国开始进行简单尝试的,然而正如我们今天所知是意大利人将它研制成功。

华福证券融资融券5 一般在家中冲泡意大利咖啡,是利用意大利发明的摩卡壶冲泡成的

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咖啡渣的十大意外用途

咖啡资讯偏执的尔 发表了文章 • 6 个评论 • 578 次浏览 • 2020-07-03 16:56 • 来自相关话题

如果您每天早晨在家煮咖啡,那么您以后可能会习惯将咖啡渣倒入垃圾箱中。是的,它们使咖啡的气味在您的厨房中徘徊了数小时或数天,但发表在《农业和食品化学杂志》上的研究指出,用过的咖啡渣是大量产生的残留物,正在引起环境问题。 ...查看全部

如果您每天早晨在家煮咖啡,那么您以后可能会习惯将咖啡渣倒入垃圾箱中。是的,它们使咖啡的气味在您的厨房中徘徊了数小时或数天,但发表在《农业和食品化学杂志》上的研究指出,用过的咖啡渣是大量产生的残留物,正在引起环境问题。

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因此,重用它们已成为人们关注的焦点。您是否知道咖啡粉可在家中和花园中使用?

它们具有完美的质地,可以剥落皮肤和表面,它们可以自然消除空气中的异味,并且包含实际上可肥沃地球的化合物。

谁知道用过的咖啡渣可能用途广泛?

咖啡渣的十大用途

1.制作洁面咖啡磨砂膏

咖啡身体去角质是去除皮肤角质,减少细菌,污垢和死皮细胞堆积的绝佳方法。每天或一周内使用它会减少旧的皮肤细胞,并使新的细胞出现。

另外,在地面和眼睛下方按摩以咖啡制成的磨砂膏,将有助于促进循环,改善皮肤质量。您可能会注意到它可以改善肤色并减少眼睛下方的黑眼圈 。

使用这种带有咖啡的DIY脸部磨砂膏 深层清洁和刷新皮肤。它不仅可以作为天然去角质剂使用,而且还富含抗氧化剂,可促进健康衰老。

2.减少脂肪

华福证券融资融券脂肪的咖啡渣及其运作方式引起了很多好奇。地面中的咖啡因可促进血管扩张,可收紧皮肤,有助于减少橘皮组织的出现。

华福证券融资融券最重要的是,这种用于脂肪团的DIY咖啡磨砂膏可 去除皮肤角质,当将其按摩到您关注的部位时,此作用可减少组织水肿并刺激产生胶原蛋白的活性细胞。研究表明 ,这可能会降低脂肪细胞的活性并减少脂肪。

3.制作天然染发剂

华福证券融资融券您知道咖啡可以用作天然染发剂吗?它与永久染发剂的效果不同,但可以用作调色剂,使您的头发更黑。

华福证券融资融券为了染发,将煮好的深色烘焙咖啡和咖啡渣与任何免洗护发素混合在一起。然后将其涂在干净,湿润的头发上,并放置至少一个小时。然后洗净。

您也可以尝试这种DIY咖啡和可可眉毛染料 ,使您在家中安全地染上 眉毛。

4.对待头发和头皮

就像咖啡渣用于皮肤的天然去角质一样,它也可以用在头发和头皮上。按摩地面到头皮,将清除死皮细胞和堆积物,从而刺激毛囊。

研究表明 ,将咖啡因应用于毛囊时,甚至可以促进头发生长。最重要的是,它还能使头发看起来更有光泽。

要在头发上使用咖啡渣,只需将棕榈渣填满手掌,将它们按摩到头发和头皮中1–2分钟,然后照常冲洗和洗发即可。


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5.制作天然除臭剂

华福证券融资融券寻找旧咖啡渣的简单用途,只需将它们放入杯子中,然后放在冰箱中即可。它们像小苏打 一样,是天然的除臭剂。地面吸收了空气中任何有害的气味,因此它们也可用于浴室,厨房等。

6.清洁油脂和污垢

咖啡渣的研磨质地有助于去除油脂,污垢和堆积物。用过的地面可以解决问题,而不是使用刺激性的化学药品或海绵清洁锅,锅和难以清洁的表面。

最重要的是,研究表明 ,烘焙过的咖啡具有抗菌活性,由于咖啡因含量的提高。

7.堆肥

华福证券融资融券要在花园中使用咖啡渣,请将其添加到堆肥中。地面富含氮,是您DIY堆肥 的完美补充。

氮是堆肥蓬勃发展的四个关键因素之一,此外还有碳,氧和水分。研究表明 ,这种混合物可以使土壤肥沃,帮助土壤保持水分并促进有益细菌的产生。

堆肥中的咖啡渣被认为是绿色物质,因此,如果每天或每周添加一次,请确保还添加棕色物质以保持氮和碳的平衡。一些棕色的材料包括枯叶,树枝和树枝。

8.用作植物肥料

咖啡渣作为肥料是有益的,因为它们的氮含量很高。此外,地面还可以改善土壤排水,保水和通风。它们还促进土壤中有益细菌的存在。

华福证券融资融券为了确保地面不会降低土壤的pH值并使土壤变得太酸,它有助于先将其用水冲洗。然后只需将地面混合在植物土壤中,或直接将其洒在土壤顶部即可。


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9.驱除害虫

华福证券融资融券您知道用过的咖啡渣能驱除昆虫吗?研究 得出的结论 是,在地面上发现的化学物质对蚊子和某些昆虫有剧毒。

将它们添加到杯子中并放在户外座位旁边会阻止蚊子和其他害虫。在菜园里撒咖啡渣可以使,蜗牛,甚至猫远离。这对于未煮过的咖啡渣也是有效的用法。

10.在烘焙食品中添加风味

咖啡渣是巧克力烘焙食品的绝佳添加,因为它们能散发出香味。它们在焦糖,奶油糖,香草甚至薄荷的配方中也能很好地起作用。

您可以将面糊添加到面糊中或馅料中-布朗尼蛋糕和巧克力蛋糕的口味确实很好。在食物处理机中混合研磨粉可以避免面糊较大,但也可以使用磨碎的咖啡。您还可以在磨砂和馅料中添加磨碎的咖啡豆,以增加风味和质感。


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您可以消耗用过的咖啡渣吗?

华福证券融资融券有时会将废咖啡渣添加到烘焙食品食谱,肉磨和酱料中,但是食用它们真的安全吗?

在西班牙进行的一项实验室研究表明 ,用过的咖啡渣可通过刺激健康细菌对肠道菌群产生益生元作用。但是我们不确定它们是否会对人类肠道产生类似的影响。

华福证券融资融券另一项实验室研究报告发表在食品化学,显示 的是用过的咖啡渣中含有丰富的膳食纤维和在肠道中发酵时,产生短链脂肪酸,以防止炎症。

华福证券融资融券发表在《农业与食品化学杂志》上的 研究发现 ,用过的土地含有大量的亲水性抗氧化剂化合物。实际上,咖啡渣的抗氧化能力比冲泡咖啡高。

华福证券融资融券尽管食用咖啡渣有这些潜在的好处,但有证据表明它也可能会增加胆固醇水平。分析 饮用未经过滤的咖啡的影响的研究表明,它可以增加LDL胆固醇。这是由于咖啡中的二萜可能影响血清脂质。但是,饮用咖啡或研磨咖啡对胆固醇的影响取决于咖啡的过滤和调制方式以及咖啡豆的来源。

华福证券融资融券总体而言,在烘焙食品中添加咖啡渣,甚至将其用于嫩肉或调味肉可能是安全的,但应尽量减少以免影响胆固醇水平。

图片来源网络,侵删!

 

挂耳咖啡的神仙喝法

咖啡资讯horizon 发表了文章 • 9 个评论 • 501 次浏览 • 2020-07-03 16:42 • 来自相关话题

忙忙碌碌生活的我们常常需要一杯咖啡来唤醒才能继续元气满满地完成工作咖啡已经逐渐成为很多人生活的必需品追求高格调 精品咖啡的人也随之增多如果你也希望能在快节奏状态下享受品质 ...查看全部

忙忙碌碌生活的我们

华福证券融资融券常常需要一杯咖啡来唤醒

才能继续元气满满地完成工作

华福证券融资融券咖啡已经逐渐成为很多人生活的必需品

华福证券融资融券追求高格调 精品咖啡的人也随之增多

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享受品质的小资生活

华福证券融资融券不妨抛下不健康的速溶咖啡

尝试一下我们的馋伙伴挂耳咖啡吧

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什么是挂耳咖啡?

华福证券融资融券简单来说,挂耳咖啡是将研磨好的咖啡粉装在无纺布制作的口袋内,饮用时直接将咖啡包挂在杯口,用热水冲泡,随后将咖啡包扔掉即可。

华福证券融资融券挂耳咖啡与速溶咖啡的最大区别在于:

速溶咖啡是经过深加工后可以直接溶于水的饮品,不仅含有大量添加剂,咖啡的风味和提神效果也大大降低。

而挂耳咖啡则是咖啡豆研磨成的咖啡粉,不含任何添加剂,最大程度上保留咖啡风味和新鲜感。

对于很多想喝到咖啡馆手冲咖啡的高品质,却只有喝速溶咖啡的时间的人,挂耳咖啡真的是贴心至极,极大的满足了消费者,这也使得近几年挂耳咖啡逐渐占据咖啡市场的一席之地。

 

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馋伙伴便携式手冲挂耳咖啡

选品

 

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华福证券融资融券馋伙伴精选自海拔1500米以上的阿拉比卡咖啡豆,其咖啡因含量在1%~1.7%,风味较为优雅。

咖啡含有如绿原酸、奎宁酸、咖啡因等影响苦涩的高分子量物质,以及影响甜香的中分子量物质。研磨的粗细度影响对这些物质的萃取率,从而影响到咖啡的风味。

华福证券融资融券研磨度较细,咖啡粉易堆积在滤纸上,萃取阻力较大,流速较慢,萃取时间较长。冲煮出来的咖啡也较浓烈,适合喜欢浓厚风味的人。

研磨度较粗,粉层空隙大,与热水接触的咖啡粉较少,萃取阻力较弱,咖啡滴落速度较快,所以咖啡风味也较淡,适合喜欢清雅风味的人。

 

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馋伙伴历经三年的精细挑选和试验,通过挑选研磨粗细度不同的咖啡粉,搭配出了适合大众口味的挂耳咖啡,使咖啡既能保持一定的醇厚,又能让不常喝咖啡的人群易于接受。

咖啡豆本身作为一种水果是有股果酸味的,随着烘焙程度加深,酸味会降低,苦味会加重。

华福证券融资融券馋伙伴选择传统口感的中度烘焙,保证咖啡能均衡的表现出清爽的风味和醇厚的口感,这种烘焙度的咖啡也是亚洲人接受度最高的口味。

 

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冲泡方式

华福证券融资融券馋伙伴挂耳咖啡的冲泡方法非常简单,基本上只比速溶咖啡难那么一丢丢,一般需要一挂二冲三取共3个步骤:

 

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让挂耳咖啡更好喝的小tips:

①使用细口壶代替饮水机直冲,避免杂味

②水温控制在85°C~95°C,才能最好的还原风味

华福证券融资融券③找到自己最爱的咖啡粉与水的比例,水注入过多会影响口味哦~

馋伙伴咖啡的N种搭配

炎炎夏日,除了冲泡一杯馋伙伴挂耳咖啡,也可以将馋伙伴咖啡进行各种组合尝试,制作属于你自己的夏日特饮哦~

①香橙苏打咖啡

橙子片+冰块+鲜榨橙汁+气泡苏打水+馋伙伴咖啡

 

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②夏日荔枝冷萃

华福证券融资融券荔枝果肉+馋伙伴咖啡 →冷藏一晚→滴滤

 

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华福证券融资融券③柠檬气泡咖啡冰块+柠檬片+柠檬气泡水+馋伙伴咖啡

 

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④脏脏咖啡

奥利奥碎+巧克力酱+牛奶+馋伙伴咖啡

 

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⑤草莓气泡咖啡

华福证券融资融券草莓(捣碎)+冰块+雪碧+养乐多+馋伙伴咖啡

 

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馋伙伴咖啡的更多新鲜喝法,等待你来解锁,也欢迎各位小伙伴在文章下留言,分享你爱的馋伙伴咖啡搭配哦~



再苦也要喝,再谈咖啡的八大作用

咖啡资讯horizon 发表了文章 • 8 个评论 • 390 次浏览 • 2020-07-03 12:37 • 来自相关话题

再苦也要喝 再谈咖啡的八大作用BMJ的研究人员说,喝咖啡“更有可能有益于健康,而不是危害健康”。他们汇集了来自200多项研究的证据,发现每天喝三到四杯咖啡与不喝咖啡相比,死亡和心脏病的风险较低。 喝咖啡也会降低某些癌症,糖尿病 ...查看全部

再苦也要喝 再谈咖啡的八大作用

华福证券融资融券BMJ的研究人员说,喝咖啡“更有可能有益于健康,而不是危害健康”。

他们汇集了来自200多项研究的证据,发现每天喝三到四杯咖啡与不喝咖啡相比,死亡和心脏病的风险较低。 喝咖啡也会降低某些癌症,糖尿病,肝病和痴呆的风险。

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1.降低肝硬化的风险

据意大利马里奥内格里研究所的科学家称,喝咖啡可以将肝硬化的风险降低多达50%。

2.降低阿尔茨海默氏症和帕金森氏症的风险

 

3.美国佛罗里达州坦帕市阿尔茨海默氏症研究中心的科学家对喝咖啡对阿尔茨海默氏病发展的影响进行了研究。研究结果表明,每天喝3杯咖啡可以将患这种疾病的风险降低多达65%。

 

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4.降低患癌症的风险

华福证券融资融券根据米兰大学临床研究系和马里奥内格里研究所流行病学系的研究,喝咖啡可以降低患乳腺癌和前列腺癌的风险。

 

5.预防心血管疾病

华福证券融资融券新加坡国立大学哈佛大学公共卫生学院和布莱根妇女医院的科学家进行的许多研究表明,每天喝3-5杯咖啡的人患心脏病的风险较低。喝软饮料的3-5倍。

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华福证券融资融券6.减少关节炎和胆结石的风险

痛风是由不良的代谢状况引起的,代谢不良导致物质在关节周围的软组织中积聚。喝咖啡有助于改善新陈代谢,并可以预防痛风。哈佛大学公共卫生学院和布莱根妇女医院的科学家对此进行了证明。


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7.降低2型糖尿病的风险

奥尔胡斯大学研究所和欧登塞大学的丹麦科学家表明,喝纯咖啡不会导致2型糖尿病。Cafestol是咖啡中的一种成分,它还可以减少胰腺中的胰岛素量,从而积极支持2型抗糖尿病药。


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8.活化身体细胞

华福证券融资融券梨花女子大学(韩国首尔)的科学家认为,咖啡提取物可以帮助您去除皱纹,减少脱水和胶原蛋白。这就是为什么普通的咖啡饮用者尽管年龄大,但看起来却比其他人年轻。


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喝咖啡的一点个人经验

咖啡资讯相守 发表了文章 • 6 个评论 • 418 次浏览 • 2020-07-03 12:02 • 来自相关话题

 昨天和朋友聊到咖啡,其实国人对咖啡要求不高。经常在小说里看到某人去咖啡店喝蓝山咖啡来装逼,其实是很丢人的。蓝山是咖啡豆的品类不是咖啡种类,你可以点浓缩、美式、摩卡、拿铁,但那种用全自动咖啡机的店里是不会有单独用蓝山咖啡豆子做的咖啡的,这个装逼 ...查看全部

 昨天和朋友聊到咖啡,其实国人对咖啡要求不高。经常在小说里看到某人去咖啡店喝蓝山咖啡来装逼,其实是很丢人的。蓝山是咖啡豆的品类不是咖啡种类,你可以点浓缩、美式、摩卡、拿铁,但那种用全自动咖啡机的店里是不会有单独用蓝山咖啡豆子做的咖啡的,这个装逼效果和小说里去星巴克包间差不多。

华福证券融资融券其实喝咖啡重要是自己喜欢的口味而不是品牌,只要是靠谱的产地,饱满新鲜的豆子,根据萃取方式来选择烘培的深度和研磨粗细,出来口感就不会差。


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做一个咖啡爱好者,重要的是找到自己喜欢的口味,涩,酸,甜,像我就比较喜欢醇厚的口感。另外咖啡也要新鲜,豆子烘培完要一个月内用完,现喝现磨,没有全自动咖啡机就买个电动磨。

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华福证券融资融券这种几十块钱的只能当摆件


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这才是好用的手动咖啡磨


那种手摇咖啡机看起来装逼,我告诉你,那种木盒子几十块钱的手磨半个小时都磨不出一杯的量来。一定要用,去买个现代的手动咖啡磨吧,国产的几百,好的上千。

所以咖啡磨还是电动的好,几百块,1分钟搞定。



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华福证券融资融券手冲咖啡,还是别人做我来喝的好


萃取方法就我用过的而已,在最文艺可以装逼和简单之间的是手冲,不过不好学,好得手冲壶也不便宜,1,2千的都有。

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最方便出门旅行的是挂耳,携带方便,口感也可以,每次出差旅行我都带几包。

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折中一点是法压壶 ,这个东西泡茶泡咖啡都行,也是意式咖啡机出现前传统萃取方法之一。不过要有耐心,不然咖啡渣子受不了,有趣的是南方很多酒店配法压壶。


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要比较好的口感和浓度可以用摩卡壶但操作也挺麻烦,建议用电磁炉,煤气炉不好掌握火候,注意摩卡壶需要咖啡粉要用比较细的。

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华福证券融资融券自用德龙ecam23全自动,好用好清洗

当然追求稳定的口感,方便随时喝又不差钱,弄个全自动咖啡机吧,早上一分钟自动热锅炉清洗,10秒钟出一大杯浓缩,舒服,一天随时供应。而且全自动咖啡机不光简单能出高品质咖啡,口感还稳定,缺点就是每半年要清洗咖啡机,要准备清洗液,没次大概1个小时。

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最近几年开始流行胶囊咖啡,口味多,方便。每次出门在酒店房间里看到胶囊咖啡机我都很开心,有好喝的咖啡可以随时喝了。不过对我这种需求量比较大的人来说水箱太小,成本偏高,我还是选择全自动。



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美式咖啡机泡茶比冲咖啡好用


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我接触过最好用的美式咖啡机居然是早餐机自带的

华福证券融资融券至于美式咖啡机,出来的只能刷马桶,而且就我接触的而言,越是大牌出来的越渣,反倒一个早餐机自带的还说的过去。

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最后,如果你不想折腾什么器械,又不想喝速溶,对咖啡有那么一点点追求,上雀巢干冻吧,可以接受的。

 

什么是咖啡豆的拼配?

咖啡资讯灵魂禁锢 发表了文章 • 6 个评论 • 353 次浏览 • 2020-07-03 09:44 • 来自相关话题

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华福证券融资融券咖啡豆的拼配是组合不同咖啡产区、咖啡豆品种、加工方法以及烘焙程度的风味,最终营造出一种单品咖啡不具备的丰富口感。

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华福证券融资融券咖啡豆的拼配主要用于制作意式浓缩咖啡中。常见的主要拼配咖啡豆有:巴西咖啡(柔和口感)、苏门答腊咖啡(提升咖啡的苦味与醇厚感)、肯尼亚咖啡(提升咖啡的香气)、哥伦比亚咖啡(提升咖啡的甜度)。


咖啡豆的拼配分为两种

第一种:烘焙前拼配,侧重于单一风味表现。

咖啡豆在烘焙前,先将几种不同产区或烘焙度的咖啡豆按照一定比例拼配,然后再进行统一烘焙。

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第二种:烘焙后拼配,侧重于多种风味表现。

将几种不同产区或烘焙度的咖啡豆按照各自不同的烘焙曲线烘焙好后,按照一定的比例将这些咖啡豆拼配到一起。


咖啡豆拼配需要了解

1.不同烘焙度咖啡豆风味区别

  • 浅度烘焙:酸度高、苦味低;

  • 中度烘焙:酸度与苦味较为平衡;

  • 华福证券融资融券深度烘焙:酸度低,苦味高;

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2.不同咖啡产区咖啡豆风味区别

非洲咖啡产区:酸度高、苦味低,香气以水果酸香与花香为主;

  • 代表产区:埃塞俄比亚、肯尼亚、坦桑尼亚、乌干达;

拉美咖啡产区:酸度与苦味较为平衡,香气以可可、焦糖为主;

  • 代表产区:哥伦比亚、危地马拉、巴拿马、哥斯达黎加;

亚太咖啡产区:酸度低,苦味高,香气以香料、烘焙为主;

  • 华福证券融资融券代表产区:印度尼西亚、中国云南、越南、印度;


咖啡豆的拼配两大原则

我们这里以烘焙后的拼配方式进行讲解。(烘焙前拼配没有几年的咖啡烘焙经验,是很难烘焙出自己想要的咖啡豆的;且购买咖啡烘焙机花费较大,便宜的家用烘焙机基本都在1万以上)

1.先决定作为底味的咖啡豆

也就是确定您最终想要的咖啡风味是什么,然后再选择相应的咖啡产区以及咖啡豆。比如拼配的咖啡要拥有蓝山咖啡的香味以及具备苦味较高的咖啡,那我们基本可以确定下来亚太地区咖啡作为底味,因为亚太地区咖啡的特点就是酸度低、苦味高。

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华福证券融资融券拥有蓝山咖啡香气的咖啡豆也很容易挑选。蓝山咖啡属于中美洲海岛型咖啡,香气上是属于“幽香”型,这里可以选择非洲中度烘焙的咖啡豆且香气上不属于水果香气的咖啡豆。

2.确定拼配方案

特点一:苦味重:首选亚太地区咖啡豆,以中深烘焙度为主。

推荐:印度尼西亚-苏门答腊咖啡,酸度几乎无,醇厚度与甜感非常好,市面上绝大多数咖啡拼配豆里都有苏门答腊咖啡豆的身影。

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特点二:类似蓝山咖啡的香气:首选非洲地区咖啡豆,以中度烘焙为主。

华福证券融资融券推荐:肯尼亚-SL28或SL34咖啡,中度烘焙的肯尼亚酸度较低,香气上拥有非常好的花香,类似蓝山咖啡的“幽香风味”。

华福证券融资融券这里推荐的比例:苏门答腊咖啡比例为70%,肯尼亚咖啡比例为30%。如果觉得苦味太重,那就加大肯尼亚咖啡豆的比例;如果觉得酸度较高,那就降低肯尼亚咖啡豆的比例。


配资公司 咖啡豆拼配的要点

1.拼配的咖啡豆种类不要太多。

咖啡豆的拼配时,咖啡豆的种类并非是越多越好,华福证券融资融券只需要将咖啡豆风味特性相反的豆子拼配起来即可。市面上常见的意式浓缩咖啡豆的拼配大多是在3-6种之间,也有2种拼配的。

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拼配的种类太多,非常考验拼配人的咖啡豆烘焙技术以及拼配比例后的咖啡风味。另一方面,咖啡豆的拼配无非是从酸度、香气、甜味、苦味四大方面进行选择,每个因素只需要1-2款咖啡豆即可,太多反而画蛇添足了。

2.依喜好变换调配的比例。

咖啡豆在拼配后,很多时候都是达不到我们理想中的风味要求的。千万不要放弃,这个时候有两种调节方式:一种是调整拼配时不同特性咖啡豆的比例;一种是更换拼配的咖啡豆种类。华福证券融资融券当然最容易的就是调整拼配咖啡豆的比例,这个是最容易操作的。

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酸度高了将降低酸性高的咖啡豆比例,苦味高了就降低苦味高的咖啡豆,多实践品尝几次,就可以找到自己想要的风味比例了。多次实践后如若不行,那再考虑更换拼配时咖啡豆的种类。


咖啡豆的拼配是一门综合性的学问,需要对咖啡豆产区、咖啡豆品种、咖啡豆处理方式、咖啡豆的烘焙以及咖啡豆的制作与咖啡品鉴都要有一定的深入了解,才能最大程度拼配出自己喜欢的咖啡风味。

 

咖啡师养成记 | 教你看懂咖啡风味轮

咖啡资讯amnesia 发表了文章 • 1 个评论 • 224 次浏览 • 2020-07-03 09:40 • 来自相关话题

 导读经常买咖啡豆的小伙伴一定会发现,在咖啡标签上的风味描述都很具体,像柑橘、莓果、巧克力等等。那么这些风味描述是有什么依据吗,本期咖啡师养成记将带你了解咖啡风味轮。 ...查看全部

 导读
经常买咖啡豆的小伙伴一定会发现,在咖啡标签上的风味描述都很具体,像柑橘、莓果、巧克力等等。那么这些风味描述是有什么依据吗,本期咖啡师养成记将带你了解咖啡风味轮。

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初代风味轮
华福证券融资融券第一版咖啡风味轮最初发布于1995年,发明者是SCAA第一任主席Ted Lingle,这是咖啡行业中最具标志性的一个风味感官参考图。

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这个版本的风味轮分为两个,一个是负面风味的,另一个是正面风味。
华福证券融资融券负面风味的风味轮把咖啡能产生的不好的风味进行归类,这张图阐述了咖啡由果实到处理到烘焙的过程中,有可能某个环节处理不当造成的不良风味,为从源头找原因提供的参考。

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华福证券融资融券正面风味的风味轮主要分为味道与香气这两大类,然后从这两大类进行延伸,在味道(左半圆)上分为酸味、甜味、咸味和苦味,这4类味道再延伸出人类味觉感知的舒适度和强度;

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香气(右半圆)与味道相比细化不少,主要分为发酵物质(花香、水果)、糖类褐变物质(糖类、巧克力)和焦化物质(木炭、香料),因为人的嗅觉感知比味觉要灵敏得多,香气的复杂程度也会比味道复杂,就像我们平时所说柠檬的味道,其实是指鼻子所嗅出柠檬发出的果香味,而味觉尝出来的是柠檬的酸值,而在口腔中能感受出柠檬的香气是在于鼻后嗅觉。
咖啡风味轮的更新
SCAA制定的“咖啡风味轮”于2016年初首次更新,这是21年以来的修订版本。在SCAA的协调指导和世界咖啡研究协会(WCR)的通力合作下,专家们首次对“风味轮”进行了更新与调整。SCAA也和加州大学Davis分校聚集了感官科学家及咖啡业界的专家,来将这些词语串联起来,形成新版的风味轮。

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新版的风味轮把正负风味合并到一个轮子上,可以看出,旧版风味轮中的负面风味已经“浓缩”到其它类别、部分草本植物类别和部分烘焙类别,最大限度地完善了水果调性上的分类。从风味轮的变化看出第三波咖啡思潮和浅烘咖啡的兴起。
新版的风味轮分为草本/绿色植物、酸质/发酵、水果、花香、糖类、坚果/可可类、香料、烘焙和其它类别九大韵味。再往下细分出有实质参照物的类别,例如水果类的柠檬、橙子,糖类的枫糖、焦糖。
华福证券融资融券咖啡风味轮上的实质参照物都是日常生活中经常见到的,能帮助咖啡初学者更快、更准确地建立起对咖啡的感官认知。也为咖啡杯测提供了一个重要的参考,更是咖啡从业者与消费者的一个重要的沟通纽带。

【咖啡日常】咖啡的九大神奇妙用

咖啡资讯栀意 发表了文章 • 8 个评论 • 338 次浏览 • 2020-07-02 19:06 • 来自相关话题

喜欢咖啡不仅是因为咖啡那独一无二的味道更因为咖啡能振作精神、增强思考能力万万没想到的是,咖啡还有以下这几种功能咖啡的九大神奇妙用01 去死皮将咖啡渣与沐浴乳混合后,按揉皮肤,能够达到去除死皮的效 ...查看全部
喜欢咖啡
不仅是因为咖啡那独一无二的味道
更因为咖啡能振作精神、增强思考能力
万万没想到的是,咖啡还有以下这几种功能
咖啡的九大神奇妙用
01 去死皮

华福证券融资融券将咖啡渣与沐浴乳混合后,按揉皮肤,能够达到去除死皮的效果,还会使皮肤更光滑紧致。

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02 除臭

咖啡具有吸除异味的作用。在冰箱里放一碗新鲜、未用过的咖啡粉或咖啡豆,可有效去除冰箱中难闻的气味。同样的,在鞋子里撒点咖啡渣也能除臭。

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03 去腥味
处理过大蒜、鱼等味道大或腥味食物后,手上留下的腥味可以用少量的咖啡渣处理。用它搓搓手,然后用温水冲洗干净,就能除腥。
04 清洗厨具

华福证券融资融券咖啡渣属细小颗粒物,同时具有弱酸性,可以用来做很多物体的表面清洗剂。厨房中,灶台、锅等油污比较多的厨具,都可用它来清洗,单独使用或配合洗洁精一起用都行。

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05 减脂
咖啡因具有加速脂肪代谢的功效,能减少皮下多余脂肪堆积。每晚洗浴前,将同等比例的热咖啡渣与按摩油混合后,按摩肌肤或局部穴位。
06 驱除蚊虫

华福证券融资融券研究发现,咖啡渣和咖啡因能够有效抑制蚊子幼虫的生长。将咖啡粉撒在庭院、排水沟、窗帘下及房间角落中即可,从源头让蚊虫覆灭。相比杀虫剂,这种天然的驱虫法更为环保,屋内还会散发出咖啡的香味。

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07 光泽头发
洗发后,将冷却的咖啡涂抹在头发上,20分钟后冲洗干净即可。每周一次,持续几周效果最好。
08 修复家具划痕

咖啡呈酸性且具有研磨剂的作用,既可清洁家具,又可修复划痕。在速溶咖啡粉里加一点热水,使之成为糊状,抹在实木家具的划痕上。如果痕迹过深,可多抹几次,直到划痕的颜色与家具的颜色差不多为止。

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09 给花草施肥
咖啡渣含有大量的氮,可以当养料用。用咖啡渣或稀释后的剩余咖啡给玫瑰花、映山红、杜鹃花等喜爱酸性的植物施肥,花会开得更鲜艳。

咖啡的包装

咖啡文化咖啡店上门培训 发表了文章 • 11 个评论 • 529 次浏览 • 2020-07-02 11:00 • 来自相关话题

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华福证券融资融券咖啡豆在烘焙过后会产生出相对于体积三倍的二氧化碳,因此,咖啡豆的包装最主要除了避免与空气接触氧化话,还有需要处理咖啡豆产生的二氧化碳。为了达到最佳的保存效果,人们先后对咖啡豆的包装进行了不同的尝试。

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柔性的非气密性包装:这是最经济的一种,通常由地方小烘焙厂采用,因为他们能保证迅速地供货,咖啡豆可及时地消耗完。采用这种包装方式的咖啡豆只能短期保存,一般不超过一周。

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气密性包装:主要以小袋和罐装为主,咖啡装好后抽真空并密封。由于烘焙会产生二氧化碳,此方法只能在咖啡放置一段时间脱气后方能进行,需几天存储期。由于贮存期间不需要与空气隔开,因此成本较低。采用这样的包装方式下的咖啡应该在10周内用完

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真空包装:包装容器(罐、铝箔袋、胶袋)在填充咖啡后,将容器内的空气抽出。虽然名为真空,但事实上顶多去除了90%的空气,且咖啡粉的面积比咖啡豆的表面积大,即使是剩余的一点空气,也很容易与粉末结合而影响风味。

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瓦斯填充包装:在金属袋上设计一个针孔,在填充咖啡后,将非活性的氮气灌入,把袋内的二氧化碳从针孔挤压出去。这种方式比较普及,但所有的气体被排出后,氧气就无声无息地从针孔反钻入袋内了。

瓦斯吸着剂包装:将由脱氧素、脱碳素所制成的吸着剂放入包装袋中,包装内的空气可轻易地吸收,并且咖啡所产生的碳酸气亦能吸入,但咖啡的香气也会被吸走是其缺点。

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单向阀包装:1970年意大利人路易吉·戈格里奥(Luigi Goglio)发明单向排气阀包装袋。可以用各种密封的容器,烘焙后的咖啡放进特制的带单向阀的密闭容器中,这种单向阀只能让气体排出而不会流入,保证了咖啡与外界空气的绝缘和所产生的二氧化碳及时排出。不需要单独贮存阶段,但由于有放气过程,香气会有一定损失。该方式可避免异味的形成,但无法完全阻止香气的损失。这是目前咖啡豆最为普及的包装方式。

华福证券融资融券加压包装:这是种昂贵的保存方式,但能保存咖啡达两年之久。体积大小取决于用于类型,家庭还是咖啡店。在烘焙几分钟后,咖啡就能被真空包装。加入一些惰性气体(氮气)后,包装内保持合适的压力,咖啡豆在加压下保存,使香气留在脂肪上,由此改善了饮料的香味。

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不锈钢压力包装:意大利魔力咖啡公司(Caff  Molianri SPA)与意大利莫德纳大学化学系共同开发了一项新的咖啡豆包装技术,这就是“不锈钢压力包装技术”。他们使用一个比较厚的不锈钢包装桶,在咖啡豆烘焙完成后,完全晾凉后,装入包装桶,然后将包装桶密封起来。咖啡豆释放出来的二氧化碳气体越来越多,包装桶内的压力将越来越大,并最终与咖啡豆内部的内力达到平衡。其结果就是咖啡豆不再向外释放二氧化碳,而咖啡豆里的“香味”成分也就还保留在咖啡豆内。这种包装方式可以将咖啡豆保存3年之久。

3种材料,只需3步就能成功制作网红400次咖啡 但我咋还有失败经历

咖啡资讯2amor 发表了文章 • 5 个评论 • 316 次浏览 • 2020-07-01 17:47 • 来自相关话题

 红遍全网的400次咖啡,我的第一次尝试居然失败了!真的要手打400次吗?夏日的热浪充斥着潮湿的午后,每天都要来杯冰咖啡,让身心都振奋清爽起来。前阵子吹爆全网的400次手打咖啡(Dalgona Coffee),据说是从韩国综艺上首次展 ...查看全部

 红遍全网的400次咖啡,我的第一次尝试居然失败了!真的要手打400次吗?
华福证券融资融券夏日的热浪充斥着潮湿的午后,每天都要来杯冰咖啡,让身心都振奋清爽起来。前阵子吹爆全网的400次手打咖啡(Dalgona Coffee),据说是从韩国综艺上首次展现,接着就引起一片热潮。我们必须也要试一试呀!

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非常简单,只需3种材料:
速溶黑咖啡
白砂糖
热水(或温开水)

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速溶黑咖啡粉,各超市都能买到。
步骤更是一看就会:
第一步:速溶黑咖啡、白砂糖、白开水三种材料按1:1:1的比例放进碗中搅匀;
第二步:用打蛋器打发至粘稠状(如果你臂力超群,也可以手打哦)
第三步:玻璃杯中倒入大半杯冰牛奶,用勺子将粘稠状的咖啡倒在牛奶顶部,就完成啦。
搅蛋器可以轻松打法~
杯中先倒入大半杯牛奶
倒在牛奶上,会形成分层,颜值很棒
那么我第一次尝试时,怎么会失败呢?
主要是打出来的咖啡没有变成绵密浓稠状,反倒是类似奶泡的一层很轻的低密度泡沫。所以我感觉颜值上就不如浓稠版来的好。

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仔细看的话,是很明的小泡泡
失败的尝试中,为了提高品质,我用了萃取的浓缩咖啡液,加了一点水和白砂糖,比例也不是1:1:1,打发的程度就没有严格按比例来得好。其实用最方便、保险的速溶黑咖啡粉就可以!

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用了萃取的咖啡+水+糖,比例没有好好控制
打法成型不成功~
至于400次~ 如果是手动打法,可能需要数一数次数,等到了400多下,打发的状态应该很不错了;我还是偷懒用了搅蛋器。
小贴士:
1. 不要用三合一咖啡粉,直接用纯黑咖啡粉就好。三合一中混入了奶精粉和白砂糖,这样各项材料的比例就不准了。而且三合一咖啡粉再加入白砂糖后,会特别甜。
华福证券融资融券2. 因为有分层感,这款咖啡的颜值一定要显露出来,所以要用透明玻璃杯来盛装哦!

华福证券融资融券咖啡小白一定要知道一些最最基本的咖啡知识! 咖啡店里的咖啡大致分两类,意式咖啡和单品手冲咖啡,咖啡豆怎么选? -常见咖啡的入门知识,咖啡的起源 ?咖啡的分布 ?咖啡的生长 ?咖啡...