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手冲咖啡

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如何改善手冲咖啡的风味

咖啡知识藐视天下 发表了文章 • 1 个评论 • 232 次浏览 • 5 天前 • 来自相关话题

在咖啡业内有这样一句话:“一杯咖啡的风味,60%靠的是品种,30%靠的烘焙,10%靠的是制作(冲煮技术)”。>>> 咖啡的品种品种就是品质,直接决定了咖啡最终风味的走向,你拿 ...查看全部

在咖啡业内有这样一句话:“一杯咖啡的风味,60%靠的是品种,30%靠的烘焙,10%靠的是制作(冲煮技术)”。

华福证券融资融券>>> 咖啡的品种

华福证券融资融券品种就是品质,直接决定了咖啡最终风味的走向,你拿到一款品质高的咖啡豆,哪怕你是一个咖啡小白,你冲煮出来的咖啡味道也不会太差;你拿到一款品质较低的咖啡豆,不管你拥有多高的冲咖啡技巧,不管你怎么调节冲煮参数,咖啡的风味也是不会有太大改善的。

>>> 烘焙

烘焙决定的咖啡是“酸”还是“苦”,浅度烘焙酸度强,中度烘焙酸甜适中,深度烘焙苦味强。在冲煮中,就算是浅度烘焙酸度强的咖啡,拉高萃取率也是可以让咖啡带有苦味的,所以“酸”与“苦”我们基本都是可以调节的。

 

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对于咖啡爱好者,特别是有机会在咖啡原产地购买时要利用好时机对品种占用率烘焙度进行更好的选择。剩下的冲煮技术是需要细细研究的。其实手冲咖啡,无外乎从以下四个围度改善咖啡风味:

影响咖啡风味的四要素
01

比例:咖啡粉与水的比例。

02

华福证券融资融券研磨度:咖啡粉研磨的粗细。

03

冲煮水温:冲煮咖啡时水的温度。

04

华福证券融资融券搅拌频率:冲煮咖啡时的搅拌频率。

咖啡粉与水的比例

指的是“咖啡粉”与“水”的比例。

比例对于咖啡风味的影响,主要在于“酸度”与“醇厚度”,是决定咖啡风味走向的重要因素。容错率最高的比例是1:18(即每g咖啡粉使用18ml的水),这是美国咖啡协会经过大量的民众测试得到的“黄金比例”,适合除意式咖啡外所有的咖啡制作。

比例对于咖啡的影响

比例越大,咖啡风味越淡。

比例越小,咖啡风味越浓。

比例过于太小,也会出现刺激的酸涩感;比例过于太大,咖啡风味就会很淡,像大麦茶一样。

建议冲煮咖啡时的安全比例

1:14~1:18之间。

尤其是制作手冲咖啡时。要想口感淡一些,可以使用1:18;要想口感浓一些,可以使用1:14的比例。

 

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研磨度

 

华福证券融资融券咖啡的研磨度是决定在同一时间有多少水与咖啡粉进行接触,这也是为什么要将咖啡豆磨碎的原因,研磨度在手冲咖啡中,一般是以“白砂糖颗粒感”为视觉标准,摸起来也带有颗粒的那种感觉。

华福证券融资融券研磨咖啡粉,目的就是让热水萃取出咖啡颗粒中的可溶性物质。研磨度越细,咖啡颗粒越小,从而使萃取可溶性物质的速度加快。但咖啡的研磨度并非越细越好,需要针对不同的器具。

咖啡研磨度大致可以分为三大类

华福证券融资融券粗研磨:咖啡颗粒类似黄糖颗粒,适合法式压滤壶。

中研磨:咖啡颗粒类似家用盐,适合手冲咖啡、虹吸咖啡、聪明杯、挂耳咖啡、爱乐压。

华福证券融资融券细研磨:咖啡颗粒类似粉末状,适合意大利浓缩咖啡、摩卡壶。

研磨度对于咖啡风味的影响

研磨度越细,水与咖啡粉颗粒接触的越多,咖啡的流速也就越慢,萃取物质也越多,咖啡醇厚度(苦味)越强。

研磨度越粗,水与咖啡粉颗粒接触的越少,咖啡的流速也就越快,萃取物质也越少,咖啡醇厚度(苦味)越淡。

所以,研磨度是根据制作咖啡的器具决定的。如果没有条件研磨咖啡豆的小伙伴,可以提前让商家给你研磨好,建议使用中研磨,基本属于“万物皆可冲”的档位(除了意大利浓缩咖啡之外)。

 

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水温

 

 

 

华福证券融资融券夏天我们都会泡柠檬水,我们会发现使用不同的水温柠檬水的味道也是有差异的。

华福证券融资融券用冷水泡,喝到的柠檬水是酸的;

用常温水泡,喝到的柠檬水是酸中带甜;

华福证券融资融券用热水泡,喝到的柠檬水是酸中带苦的;

我们制作咖啡时也是同样的道理。冲煮水温的高低,直接决定咖啡粉内的可溶性物质被萃取的量。

 

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水温过高,就会导致咖啡粉过度萃取,风格太过于浓烈焦苦,咖啡苦味增强;

水温过低,就会导致咖啡粉萃取不足,风味太过于刺激酸涩,咖啡酸味增强;

建议安全的水温

92℃。如果咖啡风味较淡,我们可以提升2-3℃,使用94-95℃的热水;如果咖啡风味较浓,我们可以降低2-4℃,使用88-90℃之间的热水进行冲煮。

搅拌频率

我们平时喝冲剂的时候,倒入热水后,如果不搅拌,喝完后会发现有很多残渣还在杯子底部;加上适当的搅拌之后,冲剂都会融化在水里,喝完后也不会发现有残渣出现。就像我们平时喝感冒冲剂一样。将感冒冲剂直接放入一杯热水中,会溶解的很慢。此时,如果使用勺子多搅拌几圈,就会溶解的很快。

制作咖啡时的搅拌频率就是这个原理,搅拌频率决定咖啡物质萃取的快慢与多少。

 

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搅拌速度越快:咖啡潜在会过度萃取,风味变浓;

搅拌速度越慢:咖啡潜在会萃取不足,风味变淡;

建议安全的搅拌方法

采用1秒1圈这样的频率,常见于手冲咖啡、虹吸壶咖啡、爱乐压、挂耳咖啡

 

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通过调整“比例”、“研磨度”、“水温”、“搅拌速度”这四个参数来调整咖啡味道的“酸与苦”是手冲咖啡的要决。

华福证券融资融券但要想冲煮出来好喝的咖啡,最重要的还是要有高品质的咖啡豆。在咖啡豆选择上,选择高海拔的阿拉比卡咖啡豆,这种咖啡豆有优质的香味和酸味。产地在埃塞尔比亚、哥伦比亚、巴拿马、肯尼亚、哥斯达黎加、印度尼西亚等地区。

 

 配资公司 咖啡的风味 

 

 

 

杯测(杯品)咖啡时,我们要区分咖啡的风味、醇厚度、酸度和湿香气是否宜人。多数杯品师采用以下的标准来评判咖啡。

酸度Acidity :酸度是咖啡的必备特征,是咖啡在舌下边缘和后腭产生的干的感觉。咖啡酸度的作用与红酒的口感类似,具有强烈而令人兴奋的质感。没有足够的酸度,咖啡就趋于平淡。酸度与酸味不同,酸味是令人不快的不好的口味特征。

华福证券融资融券湿香气 :很难与风味分开。如果没有嗅觉,我们的基本味觉就只是:甜、酸、咸和苦。湿香气丰富了软腭对风味的辨别。一些微妙、细腻的差别,比如“花香”或“酒香”的特性,就来自于煮泡咖啡的湿香气。

华福证券融资融券醇厚度 :是咖啡在口中的感觉,即咖啡作用于舌头产生的粘性、厚重和丰富度的感觉。喝全脂牛奶与喝水的感觉不同,就是一个很好的例证。我们对咖啡的醇厚度的感觉与咖啡萃取的油质和固形物有关。印尼咖啡明显比南美洲、中美洲咖啡的醇厚度要高。如果你无法确定几种咖啡的醇厚度差异,可以试着将咖啡加入等量的牛奶。醇厚度高的咖啡用牛奶稀释后会保留更多的风味。

 

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风味是咖啡在口中的总体感觉。酸度、湿香气和醇厚度都是风味的组成部分,正是它们的平衡和均质才产生了我们的风味总体感。

典型的风味特征

丰富——指醇厚度和浓郁程度;

华福证券融资融券复杂——对多种风味的感觉;

平衡——所有基本口感特征都令人满意,没有一种口感掩盖另一种口感。

清新明亮的、干的、轻快的或者活泼的——(中美洲咖啡常见):

华福证券融资融券焦糖味的——像糖或者糖浆的;

巧克力味的——类似不加糖的巧克力或者香草的回味;

华福证券融资融券鲜美的——舌尖感觉到的微妙细腻的风味(水洗新几内亚产阿拉比卡豆);

土味的——泥土的芳香特质(典型的苏门答腊咖啡);

华福证券融资融券芬芳的——一种芳香的特质,范围从花香味的到多香料的;

果味的——一种芳香的特质,让人联想到浆果或橙子;

甘美芳醇的——口感圆润、顺滑,缺乏酸度;

有坚果味的——类似炒坚果的回味;

香料味的——让人想起各种香料的风味和芳香;

甜味的——无涩口的;

野生的——一种野生的风味,一般不被认为是宜人的;常见于埃塞俄比亚咖啡;

酒香味的——一种让人联想到充分熟酿的葡萄酒的回味(常见于肯尼亚和也门咖啡)。

 

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令人不喜欢的风味特征

 

 

 

华福证券融资融券苦的——产生于舌根的味道,多由于烘焙过度所致;

乏味、无刺激性的——风味中性;

华福证券融资融券炭味的——带有烧焦了的碳味;

华福证券融资融券无生命的——同“Flat”;

有杂味的——有霉味的,让人想到吃土的味道;

土味的——同“有杂味的”;

平淡的——无酸味,缺乏湿香和回味;

华福证券融资融券青草味的——让人联想到刚割下来的青草的香味;

华福证券融资融券粗糙的——一种苛性的、被抓似的、粗糙的特质;

浑浊的——粘稠而味道不浓的;

华福证券融资融券僵硬的——淀粉似质感的,类似煮过意大利面食的水;

粗硬的——舌头上的感觉,类似吃盐;

 

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华福证券融资融券橡胶味——类似烧糊了的橡胶的气味(一般见于干加工法加工的的罗布斯塔豆);

华福证券融资融券软性的——同“乏味、无刺激性的”;

酸味的——类似未熟的水果的酸涩味;

稀薄的——无酸度的,一般因萃取不足所致;

松节油味的——味道象松节油的;

华福证券融资融券清水般的——在口中缺乏醇厚度、没有粘性;

粗野的——野生的特质。

配资公司 手冲咖啡

咖啡知识Lifetruth 发表了文章 • 1 个评论 • 209 次浏览 • 5 天前 • 来自相关话题

配资公司 手冲咖啡01 ...查看全部

华福证券融资融券配资公司 手冲咖啡

01
手冲是什么?

手冲咖啡是手工冲泡的咖啡。基本都使用单一品种单一产地的咖啡豆来冲泡,去除其他因素干扰,有咖啡最原始的味道。同时,不同种的咖啡豆都有各自不同的风味,口感层次更丰富。

02
起源

手冲咖啡这种冲泡方式最早是由德国的梅丽塔女士于20世纪初时候发明的。当时她在家中做咖啡,突发奇想地用儿子的吸墨纸作为滤纸对咖啡粉进行冲泡,意外萃取出了一杯味道不同于以往的咖啡。

03
手冲常见工具:

华福证券融资融券滤杯 滤纸 分享杯 手冲称 定温手冲壶 手动/电动磨豆机

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手冲工具
04
常见手冲步骤
  • 称取咖啡豆15克放入磨豆机磨成粉

  • 华福证券融资融券将滤纸的连接部分沿着缝线部分折叠放入滤杯中

  • 华福证券融资融券使用手冲壶的热水顺时针浇筑滤纸,使滤纸和滤杯贴合,去除滤纸味

  • 华福证券融资融券将分享杯的水倒掉顺便温杯

  • 将咖啡粉导入滤纸,再把咖啡粉表面铺平

  • 使用手冲壶以滤杯中心注入热水(一般88℃~93℃,以咖啡特性决定)顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,倒入30g热水焖蒸15秒之后开始第二次注水,同样以顺时针由内到外,由外到内一圈一圈画圆,两分钟之内完成。

05
手冲咖啡的品鉴

华福证券融资融券味道:是指舌头尝到的味道,咖啡的味道不外乎四种:酸甜苦辣

华福证券融资融券口感:口感就是咖啡液经过舌头时的触感,即所谓的醇厚度。

华福证券融资融券风味:咖啡的风味的表达是多种多样的,咖啡师经常以红酒,草药来描述味道,咖啡散发的香气,咽下咖啡后通过鼻腔反馈的香气,给人的感知是不一样的,可以参考“咖啡风味轮”

06
手冲咖啡常见咖啡豆

华福证券融资融券埃塞俄比亚耶加雪菲(以酸为代表)

华福证券融资融券耶加雪菲产自埃塞俄比亚西达莫产区,是种独特的小粒种咖啡, 埃塞俄比亚耶加雪菲有清晰的水果味与花的,略带姜黄、肉桂的香气,偏好果味与酸味咖啡的人绝不可错过。

曼特宁咖啡(以苦为代表)

曼特宁咖啡产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊,别称“苏门答腊咖啡”。它风味非常浓郁,香、苦、醇厚,带有少许的酸味。

07
常见问题

手冲咖啡与美式咖啡的不同

华福证券融资融券虽然看起来都是无糖无奶的黑咖啡,但是萃取原理是不一样的

美式是通过机械高压的意式萃取,会得到油脂丰厚的浓缩,再兑1:15的水。

手冲是通过咖啡粉注入水,通过滴滤式萃取,油脂也会被滤纸过滤掉,最大程度上保留咖啡的原汁原味。

咖啡冲煮学问多,这些干货别错过

咖啡知识纸醉金迷 发表了文章 • 3 个评论 • 252 次浏览 • 2020-07-15 18:43 • 来自相关话题

很多爱好喝咖啡的啡友们,都或多或少的遇到冲泡咖啡- -些令人棘手的小问题~说到冲泡咖啡,不由得会想起来德国一位家庭主妇梅丽塔,她用儿子的吸墨纸当作滤纸,制作了世界.上第一杯手冲咖啡,随着咖啡生活文化不断发展,手冲咖啡,成为" ...查看全部

很多爱好喝咖啡的啡友们,都或多或少的遇到冲泡咖啡- -些令人棘手的小问题~
说到冲泡咖啡,不由得会想起来德国一位家庭主妇梅丽塔,她用儿子的吸墨纸当作滤纸,制作了世界.上第一杯手冲咖啡,随着咖啡生活文化不断发展,手冲咖啡,成为"爱咖“人士的最喜欢的喝咖啡的方式。下面一些家用手冲咖啡技巧和大家分享一下~

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手冲咖啡步骤

材料准备:手冲壶(建议用温控壶)准备沸水,滤杯,分享壶,折滤纸,磨豆机,杯子(事先预估即将使用到的水并煮沸,其中包括冲洗器具的用量)
将热水均匀的冲在滤纸上,使滤纸全部湿润,紧紧贴附在滤杯上,然后倒掉分享壶内的热水。这一步将还原咖啡纯粹的味道。

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冲煮前搭配一套自己风格的器具。
磨好的咖啡倾落于滤杯整粉。信手手冲壶持来,或热烈或平静,恰到好处的收壶,人专注静止,留水流涓涓。心无杂念,当下的自己透过冲煮的展演,把自己的意念寄托在一杯咖啡中,献给自己或者友人亲人皆可,纯净的时光。

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<闷蒸>
准备好适量的咖啡粉。将磨好的咖啡粉倒入滤杯中,轻轻拍平。通常研磨精细的咖啡粉看起来很像砂糖的质地。

<冲泡和萃取>
请准备15克新鲜研磨咖啡粉配合240克92°C左右的热水。等待约15一- 30秒不 等的时间。浸湿的咖啡粉常见会如汉堡状缓缓膨胀、舒展,非常具有治愈感的画面。
缓缓地倒入剩下的水,水流要保持稳定,可以顺着一个方向画同心圆进行注水,直至咖啡粉的外围。冲泡完成后请尽快享用。

<读"与"品">
近年火热的第三波咖啡浪潮所传的西方科学唯物与咖啡文化,特别著重嗅味觉品鉴,为我们提出了重新以感官出发的视角。让我们重新审视对过往饮品所注重的场所,精神,氛围,更加注重往往忽视了内在的,事物本身所具有的美。
咖啡自身独有的“风味”,我们只有通过咖啡本身独有的风味才能彻底了解,-杯手冲咖啡的精神所在,明白他所要告诉我们的故事。

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在家第一次手冲咖啡,没想象中那么复杂

咖啡知识Pun3ma 发表了文章 • 3 个评论 • 257 次浏览 • 2020-07-12 20:42 • 来自相关话题

平时,我工作很忙,对咖啡没研究,很少去咖啡馆慢慢品尝一杯咖啡。六月份,我女儿给我送了一份生日礼物,我拆开礼物有点懵,竟然是滤杯套装,用来做手冲咖啡。我女儿说希望我多花一些时间体验生活。我女儿很喜欢咖啡,她跟我说:“手冲咖啡最有温度感,同样的咖啡豆冲出来的 ...查看全部

平时,我工作很忙,对咖啡没研究,很少去咖啡馆慢慢品尝一杯咖啡。六月份,我女儿给我送了一份生日礼物,我拆开礼物有点懵,竟然是滤杯套装,用来做手冲咖啡。我女儿说希望我多花一些时间体验生活。我女儿很喜欢咖啡,她跟我说:“手冲咖啡最有温度感,同样的咖啡豆冲出来的咖啡味道会不同,研磨的方式,咖啡豆研磨出来咖啡粉的粗细,水的温度、冲咖啡的速度,所以能喝到有人为你冲煮的咖啡,是一件多么幸福。”

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华福证券融资融券于是,为了让女儿和丈夫在家喝到我冲的咖啡,我认真查找了一些资料,买了能做手冲咖啡的器具,今天在家第一次做手冲咖啡。我最大感受就是没想象中那么难。我丈夫和女儿都说:“媲美咖啡厅冲煮咖啡,比速溶咖啡好喝太多了。”

那么做在家制作手冲咖啡需要什么东西呢?女儿送了HARIO V60滤杯,滤杯带有咖啡分享壶和滤纸,我自己买了手冲咖啡壶、咖啡豆、磨豆机,而电子秤和咖啡杯是家里已经有的器具。严格来说,有温度计和控温手冲壶更好。

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华福证券融资融券咖啡豆是做一杯咖啡的原材料,相当于说咖啡豆的品质很重要,不过咖啡豆也是看自己的口味。我在网上比较了一下,选购了M2M意式咖啡豆,性价比高又适合我的口味。

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华福证券融资融券我打开咖啡豆的罐子可以闻到咖啡的浓烈香味,那香味闻着令人为之陶醉。

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我看了介绍新手尝试手冲咖啡粉和水的比例按照1:15比例,家里咖啡杯容量180毫升,我计算了一下称量12克咖啡豆比较合适。

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手冲咖啡用手磨豆机比较好,使得手冲咖啡更有仪式感,我看了手磨磨豆机的价格都在一百元以上,而我看到东菱电动磨豆机促销领券后价格58元,比手磨磨豆机实惠,自我安慰电动磨豆机不费力气,至于咖啡粉的粗细可以通过研磨的时间来控制。或许有人问有破壁机还需要磨豆机吗?这个问题我也想过了,我有破壁机,但每次只用十多克咖啡豆,分量太少用破壁机很难研磨。

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手冲咖啡研磨咖啡研磨要细粉,研磨越细呈现出的风味越丰富,电动磨豆机研磨10秒就要停一下,我用磨豆机研磨了两个10秒。

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先用40克水闷蒸咖啡粉,我用了98度热水,闷蒸30秒左右。所谓闷蒸就是把少量热水均匀地湿润咖啡粉表面,目的就是为了让之后的热水均匀地透过咖啡粉,简单来说就是为了让咖啡粉更香浓。

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华福证券融资融券闷蒸咖啡粉后缓慢地注入热水,水温在90度左右,一般来说温度越高,咖啡的风味越丰富,苦味也会更明显。

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咖啡萃取常用三段式,第一段闷蒸,第二段和第三段都是注入的过程,整个萃取过程不超过两分钟。这样我完成了第一次在家做手冲咖啡,水温高冲煮出来比较苦,我丈夫喝咖啡要加砂糖。

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华福证券融资融券我觉得手冲咖啡没有什么严格规定,手冲咖啡的乐趣在于研磨咖啡豆的粗细程度、水温和萃取的方法等等,每一杯咖啡都有独特的口感。

我在网上晒了第一次手冲咖啡的过程和体验,网友们都说:“生活需要仪式感,亲手冲煮一杯咖啡成了生活仪式感的一种具体体现。

 

手冲咖啡滤杯de那些大品牌

咖啡资讯挂念 发表了文章 • 8 个评论 • 498 次浏览 • 2020-07-03 20:45 • 来自相关话题

研究一下滤杯:当你想选择一款滤杯的时候,你主要考虑的因素有哪些?价格?外观?容错率?可玩性?我也不知道,但是把市面上常见的一些滤杯罗列出来,我相信,很快就会有一个很好的选择了。以适用于1-2人份的滤杯为例。1, ...查看全部

研究一下滤杯:

华福证券融资融券当你想选择一款滤杯的时候,你主要考虑的因素有哪些?

价格?外观?容错率?可玩性?我也不知道,但是把市面上常见的一些滤杯罗列出来,我相信,很快就会有一个很好的选择了。以适用于1-2人份的滤杯为例。

1,泰摩 冰瞳 45RMB

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配资公司 咖啡器具,我觉得泰摩还算我比较喜欢的了。有点像小米?

价格不是很高。可能受到栗子G1的影响吧,我总觉得他家的器具都还比较有设计感的。

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华福证券融资融券产品设计之初就已经把他们认为比较合适的冲煮方式呈现出来了。

华福证券融资融券滤杯分3份,最上面的一份紧密贴合,当水流大的时候尽可能减缓水流,建议的注水空间在第二份,第三份是建议的粉量。可能会觉得15g粉或者是20g粉是我们经常使用的参数吧,我很好奇如果我买了1人份的滤杯,想冲2人份的时候应该怎么办?或者1人份,和2人份混着冲的时候应该怎么预估水量。

2,Hero的钻石滤杯 59 RMB

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一个合格的滤杯,滤纸和滤杯贴紧后,滤纸和滤杯之间必须要保持一定的间隙让空气可以排出!如果间隙过小,造成咖啡下流速度变慢,咖啡萃取容易过度萃取,变苦变涩。

立体菱形凸起设计托起滤纸与滤杯的间隙确保水流均匀流畅,重要的是萃取均匀。——摘自淘宝详情页。

华福证券融资融券额~挺主观的吧~紧贴,间隙,水流速度。有点想不明白这其中的原理啊~

3,Brewista的GEM滤杯 310RMB

华福证券融资融券一把B壶,足以独步天下。理解不了这其中的奥义

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华福证券融资融券陶瓷材质 淘宝售价310元

面对并不友好的价格,我觉得自己在家自己冲就完全没有必要用这种滤杯来衬托自己的生活品味了吧。

横肋骨,有点中国八卦的意思,稳定水流,不乱流,稳定的流动,保证酿造的一致性,底部树肋骨,导流,加快流速。盖/注水口。中心注水更稳定,锁住香气和温度。

我为什么会觉得这个滤杯只能展现人傻钱多的一面呢?

华福证券融资融券水是从竖着下来的,遇到横的肋骨,怎么会有稳定流动的作用呢?如果是稳定流动,螺丝状的会不会更好一些?做成八卦式的是为了对称美?盖子的存在会让壶嘴与咖啡咖啡液面的接触点更高,浸泡咖啡的水的温度就已经在下降了,加一个盖子会有很多改变么?锁住哪里的香气和温度?

4,CAFEDE KONA 双层蛋糕滤杯 88RMB

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88RMB

华福证券融资融券昨天突然有个思路:4年前的萃取标准,杯意式咖啡机做出来的美式咖啡

华福证券融资融券规格:360ml,18g咖啡粉,萃取双份浓缩,兑水

华福证券融资融券规格:480ml,36g咖啡粉,萃取3份浓缩,兑水

规格:600ml,36g咖啡粉,萃取3粉浓缩,兑水

如果用手冲的概念,粉水比是1:12-1:18之间,

华福证券融资融券萃取600ml的咖啡液,则需要33g-50g

萃取480ml的咖啡液,则需要27g-40g

萃取360ml的咖啡液,则需要20g-30g

华福证券融资融券咦,如果把结果摆出来之后怎么得不出啥结论来呢?我之前在想:用意式咖啡机萃取咖啡的萃取率会高于手冲咖啡的萃取率。

所以我更推荐的是下水比较慢的的咖啡滤杯。

CAFEDE KONA 的这款滤杯,采用双层的设计,就是为了让滤杯中的水保温效果更好一些,而蛋糕型滤纸则会让过水的速度变得更慢一些?或者下层的粉萃取的更均匀一些?

华福证券融资融券但是我总觉得,我们习武之人难免有些磕磕碰碰,双层玻璃的设计,损坏率可能会更高一些。

5,MERKAVA 35RMB

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和大部分的金属过滤网相似,可以减少滤纸的使用率,萃取出来的咖啡会比滤纸萃取来的咖啡稍微,稍微浑浊那么一丢丢,但是我会觉得更好喝一点吧,这款滤杯的存在我觉得很适合那些认同:“把萃取好的咖啡放进保温杯里一段时间后会更好喝"的理论的那些人。前一段时间我觉得这可能是我个人的感觉,后来我发现铂澜咖啡学院的齐鸣在《咖啡 咖啡》的一书中也有类似的想法。

华福证券融资融券这款滤杯优势在于便携,但是要有一个冲洗滤杯的过程,如果残留的咖啡粉没有清洗干净,很容易出现不好的味道。

6,koonan V60弹簧滤杯 28RMB

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华福证券融资融券这种滤杯的存在还真的是有点颠覆我对滤杯的看法了,不过也无可厚非,便携式的设备,糊弄糊弄的了~还要啥自行车~肋骨是横的~没有导流槽~或者说导流槽是横向的?更多的只是起到支撑的作用吧~

7,FELLOW的ORIGAMI滤杯。木托115RMB 滤杯205RMB

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一看价格好感全无,不过,说实话,这个看上去真好看。我自己觉得收放没有那么方便,你说突然哪一天,木托丢了怎么办?折纸杯单独放的话要么不稳,要么不好拿起来~高端的东西都需要购买的人改变习惯去适应么?

肋骨和导流槽,我觉得导流槽那么大,滤杯里的水呲溜一声就过去了~怎么才能更充分的萃取啊~但是我的想法,在2019年咖啡冲煮冠军的想法面前总是显得那么苍白无力的~所以,有钱你就买这个吧~

8,CAFEDE KONA 的荷叶滤杯 木托55RMB,滤杯288RMB

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华福证券融资融券和折纸滤杯差不多异曲同工吧~我只是有点好奇,二者的木托是不是可以通用哒~

9,Kalita卡莉塔185wave波纹蛋糕 244.22RMB

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内心深处总是有种声音,它跟我说,我很喜欢这种蛋糕型的滤杯。滤杯的最下端是一个平面,对液体给的压力有一个相对比较强大的支撑作用。萃取咖啡粉的空间更大一些,萃取的时间也会更长一些,因为我本身就认为滴滤式的咖啡的萃取不是很充分,所以我就是喜欢这种蛋糕式的滤杯,看那些肋骨,明显的是为了让萃取变得更有层次感嘛~蛋糕滤纸本身就要很多折痕,所以也不会有水流不下去的担忧~

10,kalita 三孔扇形过滤杯 101/102 91.92RMB

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华福证券融资融券我不喜欢这种滤杯,尽管它有100多年的历史,我就是不喜欢,也没有啥想法,不管你说什么~我就是不喜欢~

从其他的大神贴里偷点总结性的语句:

滤杯的材质:树脂,陶瓷,玻璃,不锈钢,铜,不同的材质对温度的保持有着不同的功效。

滤杯的形状:V60(角度是60°)折纸滤杯,梯形滤杯,平底滤杯

华福证券融资融券配资公司 冲煮过程中的一些小细节:

华福证券融资融券1,肋骨:个人理解就是滤杯中的那些凸起的棱,有横的,有竖的,有螺旋的,有一半,一半的。

华福证券融资融券2,导流槽:个人理解就是滤杯中那些凹进去的凹,有螺旋的,我直的,主要看肋骨的走向!

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我觉得泰摩的这个冰瞳能看出很多配资公司 滤杯的故事:

最上面的1层:滤纸和滤杯紧密贴合,水很难透过。

中间的那层:肋骨支撑起滤纸,水可以通过导流槽流过,而接触肋骨的那部分,水不易通过。

华福证券融资融券最下面的那一层:粉多水少,肋骨主要起支撑作用。

个人理解,我觉得把肋骨做成旋转的会更好一些~如果想萃取的更充分,就逆着肋骨扰流;如果想萃取的更精华一些,就逆着肋骨扰流。

 

手冲咖啡如何挑选滤纸?漂白滤纸比较好?

咖啡资讯落花随流水 发表了文章 • 1 个评论 • 271 次浏览 • 2020-06-28 08:52 • 来自相关话题

 咖啡滤纸看似一个简单的物件,但在漂白与无漂白、尺寸到形状的选择上却足以让人感到困惑,而轻易地陷入混乱之中。要如何购买是个难题,别担心,接下来我们有清楚的差异分析。 ...查看全部

华福证券融资融券 咖啡滤纸看似一个简单的物件,但在漂白与无漂白、尺寸到形状的选择上却足以让人感到困惑,而轻易地陷入混乱之中。要如何购买是个难题,别担心,接下来我们有清楚的差异分析。

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漂白与无漂白
有无漂白过的滤纸一直是咖啡世界中常被争论的议题,是否会影响咖啡品质? 对健康是否有害? 差别是什么? 让我们继续看下去。
漂白滤纸
漂白主要是使用氯气或是氧气处理后,使纸质看起来呈现白色的过程。氯气是一般游泳池消毒使用的气体,也常被拿来漂白滤纸,通常使用氯气漂白的品质不如使用氧气来得好,虽然使用量很低不至于到致癌的危险,但要选择高品质的漂白滤纸还是尽量挑选使用氧气作为漂白剂的。
华福证券融资融券尽管对健康无害,然而滤纸漂白的过程其实对环境不这么友善,首先是在制造过程中增添了步骤,第二则是丢弃时残留的些许漂白剂对环境会造成污染,因此不论是对健康或是环境来说,若是选择了漂白滤纸以氧气当漂白剂应为优先考量。

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无漂白滤纸
无漂白的滤纸没有亮白的外观,但是更自然且环保,分解时所产生的化学物质危害远低于使用漂白剂的滤纸。很多人会考量的点在于最终冲出的咖啡带有轻微的纸味,其实只要事前先以少许的水冲过滤纸,再倒掉这些润湿的水就可以消除纸张的味道。
此外无漂白滤纸虽然制造上少了一个步骤,但价位略高,选择友善环境的话可能需要多一点点的付出,单看个人考量。
形状
在形状上主要可分为锥形滤纸、蛋糕杯滤纸及爱乐压专用的不锈钢滤纸。
锥形为一般家庭中最常使用的形态,除了标准圆锥形外还有一种是梯型滤纸,前者主要用在手冲工具上,收尾不这么尖锐的则是为自动咖啡机所设计,在一些用法教学上会告诉你滤纸的折法,使其更符合需求。
蛋糕杯滤纸有点像杯子的形状,顶部的开口大于底部的表面积,但差别不像圆锥形的这么大。也因为底部平坦,咖啡粉的分布较为广,容易造成萃取不均匀的现象。
最后的不锈钢材质滤纸主要用于爱乐压,通常尺寸较小且必须用于专门的工具中,在选购滤纸时别忘了考量自己使用的工具或是滤杯的形状,同时滤纸厚度也会影响到过滤速度。
最后总结,其实漂白或无漂白的差异不大,可针对环境的破坏及价位来挑选,再依据滤杯的形状大小来采买即可

咖啡冲煮时,水流大小对咖啡风味的影响

咖啡资讯相守 发表了文章 • 8 个评论 • 353 次浏览 • 2020-06-26 19:43 • 来自相关话题

平时我们在食记的情况下会见到咖啡师在手冲咖啡时,有的十分豪壮用大流水冲煮,有的则提心吊胆用小流水冲煮。不一样的注水方式和水流量全是以便一杯好吃的现磨咖啡,可是到底流水的尺寸对现磨咖啡口味的危害有多大呢,手冲咖啡最关键的姿势也就是灌水,包含注水方 ...查看全部

平时我们在食记的情况下会见到咖啡师在手冲咖啡时,有的十分豪壮用大流水冲煮,有的则提心吊胆用小流水冲煮。不一样的注水方式和水流量全是以便一杯好吃的现磨咖啡,可是到底流水的尺寸对现磨咖啡口味的危害有多大呢,
手冲咖啡最关键的姿势也就是灌水,包含注水方式、灌水幅度、流水尺寸,这种都是对现磨咖啡口味导致一定的危害。注水方式有很多种,可是不管选用哪样注水方式,必须留意流水尺寸和灌水幅度,不难看出他们的必要性。

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在现磨咖啡冲煮的全过程中,我们可以设置一个比照,在同一款咖啡生豆、同样的粉量、同样碾磨度、同样温度、同样的粉水比、同样的冲煮技巧,来比照流水尺寸的口味危害,
大家应用的是V60滤杯开展实际操作
大流水冲煮:粉15g、温度依据应用黄豆的蛋糕烘焙水平决策
大流水冲煮时,早期应用30克水闷蒸三十秒后,以均值每秒钟6~7g的灌水速率冲煮,以一个钱币尺寸的范畴由管理中心向外转圈,再返回管理中心,为此反复直至必须的现磨咖啡容积才行。
华福证券融资融券小流水冲煮:15g、温度依据应用黄豆的蛋糕烘焙水平决策

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小流水冲煮时,早期也应用30克水闷蒸三十秒后,以均值每秒钟4~5G的灌水速率冲煮,以一个钱币尺寸的范畴由管理中心向外转圈,再返回管理中心,为此反复直至必须的现磨咖啡容积才行。
比照的結果是,流水的尺寸对现磨咖啡液的浓度值危害略少。在冲煮的全过程中,最先小流水在冲煮的時间会比大流水的长,这是由于由于V60滤杯的长度肋条的特性,在我们在灌水流水过大时,会促使液位上升,让液位升到短肋条,大量流水会从边沿的肋条往下滴走,而降低与速溶咖啡的触碰時间;而再用小流水灌水时,液位不容易抬得太高,速溶咖啡层偏厚,水与速溶咖啡的触碰時间会偏长。
因此 ,用大流水快冲的技巧来开展冲煮时,冲煮時间较短,香味非常明显,可是口味会偏重于单一、整洁口味上对稍微有点儿偏薄,大家常说的水感。而用小流水慢冲增加提纯時间则可以充足提纯出现磨咖啡的口味,进而在丰富度与质感上边略胜一筹,可是会随着着经历萃的风险性。

首家星巴克手冲咖啡进驻株洲 就在河西步步高

咖啡资讯梦幻谱写 发表了文章 • 2 个评论 • 243 次浏览 • 2020-06-26 11:39 • 来自相关话题

6月25日,株洲市第一家星巴克咖啡手冲咖啡店在河东区步步高开张,它是星巴克咖啡在株洲市的第三家店面。 ...查看全部

6月25日,株洲市第一家星巴克咖啡手冲咖啡店在河东区步步高开张,它是星巴克咖啡在株洲市的第三家店面。

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星巴克咖啡河东区步步高店以美人鱼公主为主题风格,深灰色美人鱼公主幼儿园墙饰,灰白色两色的地板砖,配搭咖色的坐椅,构建出星巴克咖啡独有的环境保护舒服气氛。开张第一天,这儿人气值爆满,许多群众刻意回来抢鲜。“之前就很喜欢约盆友一起来星巴克咖啡,如今株洲市也是有手冲咖啡,大家就相聚回来试一下。”群众谭女性说。
期货配资 记者在店内见到,这儿非常设定了现磨咖啡手冲咖啡小吧台,意味着着浓厚咖啡文化的手冲咖啡就在这里展现在群众眼前。身穿黑罩衣的咖啡师幽然信心,消费者就座小吧台边,赏析咖啡师笔走龙蛇的手冲咖啡演出,复原一杯精美现磨咖啡的萃炼全过程,现磨咖啡香气四溢扑面而来。

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与功夫茶相近,手冲咖啡也十分注重“品茗时间”。据统计,星巴克咖啡河东区步步高店将按时举行现磨咖啡课堂教学,由技术专业咖啡师为消费者解读咖啡知识和品饮方法,让群众当场近距探索手冲咖啡,体会咖啡文化的深层之行。
华福证券融资融券自1985年星巴克咖啡在美国西雅图派克销售市场设立第一家店面,星巴克咖啡49年来一直坚持不懈为来源于全世界全国各地的现磨咖啡发烧友产生高品质的现磨咖啡和星巴克咖啡感受。今年,星巴克咖啡在我国均值每十五个钟头开一家新的店面,我国早已变成星巴克咖啡提高更快的国外销售市场。

线上端午重头戏——咖啡冲煮大赛闪亮登场

咖啡资讯小情绪 发表了文章 • 4 个评论 • 257 次浏览 • 2020-06-25 23:10 • 来自相关话题

 作为今年“寻梦隆阳 云赶花街”线上端午的重头戏——咖啡冲煮大赛,6月25日上午在众人的期盼下闪亮登场。 ...查看全部

 作为今年“寻梦隆阳 云赶花街”线上端午的重头戏——咖啡冲煮大赛,6月25日上午在众人的期盼下闪亮登场。

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当天,来自全国各地的32名咖啡冲煮选手同台竞技,在有限的时间里,一一向评委和观众展示了自己的最佳水平。来自上海的业余爱好者陈闽佳,在轻松愉悦的氛围中完成了初赛,成功进入决赛。
参赛选手 陈闽佳:以前没有参加过什么比赛,只是玩一玩,因为是业余的爱好,就不会有很大的压力,所以下一轮的比赛,我只能临场发挥了,主要是享受过程。

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此次咖啡冲煮大赛,评审组由CBC中国咖啡师大赛执业评委专家组成,从酸甜的平衡、风味、余韵及整体的萃取状态等五个环节进行评分,实行PK淘汰赛。在咖啡馆工作五年的何秋月,本着交流学习的目的报名参加比赛,她以娴熟的技能赢得评委的好评。
参赛选手 何秋月:这次是专家评委评审,能够给我们的咖啡冲煮提供建议,我就能在技术上取得更好的进步。

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近年来,隆阳区紧紧围绕打造世界一流“绿色食品牌”走在全省前列目标,采取“抓基地、抓绿色、抓龙头、抓品牌、抓市场”五举措,将咖啡产业打造成为隆阳区特色主导产业。2019年隆阳区被云南省列为咖啡产业“一县一业”特色县,目前区内咖啡全产业链布局持续推进,咖啡文化旅游、精品咖啡加工、技术研发、企业电商平台搭建等产业链的延伸初见成效。截止2019年,隆阳区咖啡种植面积11.58万亩,咖啡豆产量1.9万吨;全区有咖啡加工企业50家,全区年可加工焙炒豆约1500吨、生产速溶咖啡粉约800吨、挂耳咖啡等产品约30吨,是全国焙炒咖啡销量最大的县市区。举办咖啡冲泡大赛,旨在助力隆阳咖啡区域品牌打造,提高隆阳区咖啡知名度,推动区域内咖啡产业发展。

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华福证券融资融券隆阳区委常委 副区长 姚茂林:不管是传统的端阳花市,还是线上端午,我们每年都坚持举办咖啡冲泡大赛,我们就是要通过这个坚持,为咖啡冲泡人员提供一个交流的平台,旨在进一步打造保山小粒咖啡的品牌影响力,让保山小粒咖啡走出保山,走出云南,走向世界。

如何制作一杯手冲冰咖啡!

咖啡文化Alone 发表了文章 • 2 个评论 • 349 次浏览 • 2020-06-22 09:01 • 来自相关话题

   今天我们制作一杯手冲冰咖啡,来缓解一下烈日炎炎,骄阳似火的酷热盛夏吧!  首先,为了取得更高的浓度,我们取三勺咖啡豆,大约35克。我一般使用深度烘焙的豆子,这样的咖啡豆,酸味少,香味浓烈,但味道会略苦。 ...查看全部

   今天我们制作一杯手冲冰咖啡,来缓解一下烈日炎炎,骄阳似火的酷热盛夏吧!
  首先,为了取得更高的浓度,我们取三勺咖啡豆,大约35克。我一般使用深度烘焙的豆子,这样的咖啡豆,酸味少,香味浓烈,但味道会略苦。

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  把磨豆机的研磨细度调节到极细,这样,会萃取出高浓度的咖啡。因为我们在喝经过冰镇的饮料时,人体会降低味觉的敏感度。

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  把咖啡粉放到爱乐压中,先用少量的热水进行焖蒸1-2分钟,这时的咖啡粉呈糊状。这样做的目的,能够让咖啡的味道充分释放出来。

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华福证券融资融券  倒入90℃以上热水,大约150克-200克,浸泡3-5分钟。这个水温和时间能够萃取更高浓度的咖啡。不要放入过多的水,因为萃取后的咖啡还要经过冰块的稀释。

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  因为新冰的溶解速度过快,所以,最好准备一些老冰,把萃取后的咖啡,缓慢的倒入装满冰块的容器,让咖啡经过充分的冰镇。

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  经过冰镇的咖啡,倒入保冷杯,这样能够让冰咖啡的温度保持更久。

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华福证券融资融券  一杯冰咖啡就这样制作完成了,让它带给你一个更香浓、更冰爽的一个夏天。

手磨咖啡

咖啡文化布丁 发表了文章 • 2 个评论 • 339 次浏览 • 2020-06-21 19:28 • 来自相关话题

   咖啡作为世界三大饮料之一,有许多功效(功效就不多说啦),今日我们就试试手磨咖啡冲泡的咖啡与平常买的咖啡的区别。 ...查看全部

华福证券融资融券   咖啡作为世界三大饮料之一,有许多功效(功效就不多说啦),今日我们就试试手磨咖啡冲泡的咖啡与平常买的咖啡的区别。

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  手磨咖啡必备的工具:咖啡豆、手磨咖啡机、滤纸、虑壶、手冲壶、杯具。
  手磨咖啡的简易步骤:
  第一步:手动磨咖啡,顺时针旋转手把,碾碎咖啡豆,直至粉末为止。碾碎的时间较长并且锻炼手臂

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  第二步:冲泡咖啡。由滤杯中心向周围再回到中心,浸润所有咖啡粉之后停止注水。因为咖啡粉最后其实丢掉的,我们用虑壶萃取咖啡粉中的可溶解物质,最后就是喝到的咖啡了。
  从味道上,手磨出来的咖啡没有加糖,比较苦涩一点;从颜色上看,颜色偏红,与平常的咖啡色有些许区别;从功效上来看,由于是真正手磨的咖啡,所以即使喝少点,也会提神;这是真的咖啡!
  由于第一次磨,所以对于咖啡磨的程度还有水量的把握等等需要进一步探索,日后争取磨出好咖啡。

手冲咖啡到底怎么冲?这里有一篇攻略请查收

咖啡资讯青春舞曲 发表了文章 • 1 个评论 • 224 次浏览 • 2020-06-21 09:04 • 来自相关话题

   我是一个重度咖啡上瘾患者,每天必喝两杯咖啡。早上起来人还没有完全清醒,那就来一杯咖啡提神,而下午工作到昏昏欲睡的时候,下午茶来一杯咖啡,偷得浮生半日闲。  我非常享受制作咖啡的过程,有时候我都怀疑自己,并不是生理上需要这一杯咖啡 ...查看全部

   我是一个重度咖啡上瘾患者,每天必喝两杯咖啡。早上起来人还没有完全清醒,那就来一杯咖啡提神,而下午工作到昏昏欲睡的时候,下午茶来一杯咖啡,偷得浮生半日闲。
  我非常享受制作咖啡的过程,有时候我都怀疑自己,并不是生理上需要这一杯咖啡,而是心理上需要。喝了那么多年咖啡,其实咖啡因对我来说,影响简直微乎其微,就算睡觉前来上一杯也不会影响睡眠。可是做咖啡这个过程就是戒不掉。不论是手冲做单品、还是意式咖啡机做花式,这个过程都让我很享受。

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  最近收到活动寄来的Dallmayr咖啡粉,正好家里的存货豆子喝完了。那就来试试它吧~

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华福证券融资融券  可能大家对这个品牌还是比较陌生,其实Dallmayr已经有300多年的历史啦~Dallmayr于1700年诞生于德国慕尼黑,最初是一个豪华熟食食品商店,因受到拜尔王室的喜爱而闻名。Dallmayr prodomo在德国具有95%的品牌认知度,并且在德国零售市场滴滤咖啡中排名第一。

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  先来看看它说明上的豆子烘焙程度和建议冲煮器具:
  烘焙程度为中度烘焙,建议粉水比为1:17,建议冲煮器具为滴滤咖啡机、手冲壶等。我先拿它来用手冲试试。手冲其实做起来是非常简单的,我来给大家示范一下如何进行手冲。
  手冲的几个影响因素
  1、水温

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  对于不同的豆子,水温也有不一样的要求,高温会过多的萃取出咖啡因,带来苦味和干涩感,而低温会萃取不足,缺乏甜感,容易有尖锐和刺激的酸味出现。手冲的水温大概在88度-92度之间,烘焙程度越深,冲煮的水温应该越低,烘焙程度越浅,水温越高。
  如果没有温度计,刚刚烧开的水灌入手冲壶内,根据室温的不同,等待2-3分钟开始冲,水温就是差不多的(当然,这个只是个估计值,有心玩好手冲的还是最好买一个温度计呗)。
  2、咖啡粉的粗细
  手冲需要的是中细粉,大约跟白砂糖差不多粗细。理论上来说,粉的粗细跟烘焙程度、水温水质、冲煮手法都还有一定关系,不过中粉和中细粉是一个比较安全的粗细程度。

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  dallmayr咖啡粉与细砂糖粗细比较
  3、粉水比
  很好理解,也就是咖啡粉的重量:萃取水的重量。粉水比其实也没有固定的,大约是在1:12-1:18这一个区间里,可以根据自己的口味来进行调整。我个人的习惯,如果是深烘豆我就会用1:15或者是更浓,如果是浅烘豆要表现花香果香的,我会用1:18左右。这个需要自己多去尝试啦~
  手冲的步骤
  我建议是先烧开水(建议用纯净水),再来磨豆(当然这款本来就已经是咖啡粉了,不需要这一步的准备)。准备好电子秤、手冲壶、滤杯、滤纸。分享壶看个人,我一般随便拿个容器来接咖啡液。烧好开水之后开始进行冲泡萃取。

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  1、铺好滤纸在滤杯中,如果是锥形杯,需要将滤纸边缘折一折,然后将滤纸放入。如果是蛋糕杯,则滤纸直接放进去就好。
  配资公司 滤杯形状其实也有很多可以说的,滤杯形状也会影响咖啡的风味和口感。简单点说,如果想要得到口感清透、层次较为明显的,可以试试锥形滤杯(代表是V60),如果是想要均衡、稳定的口感,不妨使用平底滤杯(蛋糕杯)或者梯形滤杯。

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  锥形杯
  蛋糕杯(平底杯)
  2、用水将滤纸打湿,并进行温杯的工作。
  打湿滤纸有两个作用:一是为了去除滤纸的味道,二是让滤纸更贴合滤杯。当然,流下去的水还可以顺便温分享壶。
  温杯就直接将热水倒入咖啡杯中即可。
  3、将咖啡粉倒入滤纸中(15g粉),抖一抖将粉铺平。
  4、闷蒸。
  非常重要的一步,前面的准备工作做完之后,基本上水温也就达到了要求,将电子秤归零。我用的是88度的水温来进行萃取。
  闷蒸是为了让咖啡粉充分与水接触,用画圈的方式注水,但是注意不要冲到滤纸上,注入30g左右的水之后,静待30秒。
  5、闷蒸结束后,开始正式注水萃取。
  尽量以均匀的水流大小、匀速的画圈方式进行萃取,不要冲到边上的滤纸。注水量达到需要的重量后停止注水。我用了约225g的水量。整个过程大约进行2分半钟。
  6、拿掉滤杯,分享壶中的咖啡液晃动均匀,开喝~
  当然,这个只是比较普遍的一个粉水比、水温和注水时间,大家完全可以按照自己的需要和喜好来进行调整。多练习、多记录、多积累。
  我把两种口味的咖啡粉用基本类似的萃取方式分别萃取了一杯,来体会一下两种咖啡粉有哪些不同风味。黑罐更加经典,口感更平衡柔和,红罐酸感更强烈一些,果味更丰富,且回甘比较明显。个人更加喜欢经典款的prodomo,如果喜欢花香果香的朋友应该会更喜欢红罐。
  我想试试能不能做意式浓缩,用我家的家用咖啡机大胆尝试了一下。做了一杯Dirty,浓度稍微欠了一些,油脂还是比较丰富,香味也过关。所以,用摩卡壶来做也是可以的~
华福证券融资融券  我是Tian甜品研究所,一枚爱吃会做不藏私的美食博主。关注我,获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。

咖啡冲煮到底有没有理想水粉比?

咖啡资讯小七 发表了文章 • 1 个评论 • 264 次浏览 • 2020-06-20 18:41 • 来自相关话题

   好了,现在你有了新鲜高品质的咖啡豆,一台好的磨豆机和高质量的咖啡壶,但咖啡的味道还是不如人意。到底是哪里出了错误?可能性很多,其中之一便是水粉比例。  在费尽脑汁研究其他参数设定之前,不如先查看一下你的咖啡粉和水的比例是多少。 ...查看全部

   好了,现在你有了新鲜高品质的咖啡豆,一台好的磨豆机和高质量的咖啡壶,但咖啡的味道还是不如人意。到底是哪里出了错误?可能性很多,其中之一便是水粉比例。
华福证券融资融券  在费尽脑汁研究其他参数设定之前,不如先查看一下你的咖啡粉和水的比例是多少。

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  01
  最佳水粉比?
  有些人总是在谈论理想的水粉比例,想适用于所有咖啡。但事实上,每一种冲泡方式对水粉比例的要求都是不同的。

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  总体
  当然你可以从一定的比例入手,然后根据口味调节。建议的比例是在1:15-1:18之间,前者味道更浓,后者更淡。我的建议是要不断试验,尝试不同的水粉比例,再根据自己的口味偏好、烘焙程度和冲泡方式进行调节。
  总体来讲水粉比例不宜超过1:12,在这一比例咖啡味道会变得浑浊;也不要低于1:20,否则咖啡味道会变得过于平淡。
  刚刚说了半天水粉比例,1:12和1:16究竟是什么意思?直白来讲就是1g的咖啡粉搭配12g或16g的水,你可以按照这一比例同比增加两边的用量。
  滴滤或手冲
  滴滤咖啡是最常见的咖啡种类,一般是用自动滴滤咖啡机或手冲咖啡壶制作。这种咖啡的制作效率很高,通过流水来完成对咖啡粉的萃取,通常水粉比例在1:15-1:17之间。
  浸泡式
  浸泡式顾名思义,咖啡粉和水要经过一段时间的浸泡,例如法压壶和爱乐压。这种咖啡的味道通常更加饱满浓郁,水粉比例可在1:12-1:15之间。
  冷萃
  冷萃当然也是浸泡,但不一样的是水温。为了确保咖啡更加完整的萃取,我们不仅需要更长的时间,也需要更多的咖啡粉,水粉比例可以在1:5-1:8之间。
  意式浓缩咖啡
  意式浓缩是一种非常独特的萃取方式,其过程会使用到高温和高压,通常出杯量较少,且味道浓烈。由于意式浓缩咖啡机的型号千差万别,我们很难告诉你最理想的水粉比例。而且有时为了制作意式超浓咖啡(Ristretto),我们还会故意用更多的咖啡粉。
  总的来讲,制作Ristretto的比例通常为1:1,正常为1:2-3,Lungo可以在1:4左右。当然,具体还要根据咖啡自身特性和你对杯品的要求而定。
  02
  水粉比例的重要性
华福证券融资融券  对于一般人来讲,咖啡冲泡的过程是相对简单的,我们能够控制的只有温度、时间、研磨参数和冲泡方法几个变量,而且用到的只有水和咖啡粉这两种原材料。也正是因为简单,水粉比例的细微变化会给咖啡的口味带来巨大影响。

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  萃取
  萃取是咖啡冲泡的灵魂所在,简单来讲就是可溶物质(例如咖啡因、碳水化合物、油脂、酸、糖)从咖啡中溶解出来的过程。水粉比例重要,是因为它影响了你能从咖啡中萃取出多少无知。
  不充分萃取的咖啡通常味道偏酸且甜味不够,这是因为先被萃取出来的是类似柠檬味道的酸,而甜味和苦味是稍后才被萃取的,口味会不平衡;萃取过度,咖啡的苦味就会过重,同样不平衡。
  水温、冲泡时间和研磨参数都会影响萃取,水粉比例也是一样,如果咖啡粉太多,很可能萃取不充分;太少,则很有可能过度萃取。
  浓度
  首先让我们搞清楚,浓度不仅仅指咖啡因的含量,而是咖啡风味物质的多少,即可溶物质总量(TDS)。专家们会用专门的仪器(屈光折射仪)来测量TDS参数,但对于大多数人来讲,我们判断浓度的标准是味道。
  为了让口味更加饱满、厚重,我们需要足够的咖啡粉,保持TDS在一定水平。如果用量不够,咖啡肯定会味道单薄、平淡;如果太多,咖啡则会浑浊、过苦。
  稳定性
  很多人都觉得奇怪,为什么头一天做出来的咖啡挺好喝,第二天就变难喝了。这便是保持水粉比例稳定的重要性所在。专业的咖啡师会制定咖啡的冲泡配方,就像烤面包一样。
  我建议大家在家中也要这样做,将最佳的水粉比例记录下来,并每次按照配方,搭配一台电子秤,准确测量水和咖啡粉的量。

一日之计,在于晨间手冲咖啡

咖啡文化莫矫情 发表了文章 • 1 个评论 • 234 次浏览 • 2020-06-14 10:41 • 来自相关话题

   做手冲咖啡所用到的道具如下: ...查看全部

华福证券融资融券   做手冲咖啡所用到的道具如下:

4fb2bf83-e7ad-ea11-8da3-20040ff9d71d.jpeg  手摇磨豆机和聪明杯跟了我五六年了,在住校时代就有很高的使用率。
  之所以叫聪明杯是因为,底下是个活塞,平放在桌上水不会往下漏;放在杯子上,活塞被顶起,就会开始向下滴水。垫一层滤纸,泡茶泡咖啡,聪明杯都是不错的工具。
  磨豆机可以调节磨粉粗细。最近从明谦的TB店买了一包讨喜的豆子,收到的是时候是烘焙好的第二天,十分新鲜!磨豆机磨出来之后,香气馥郁。
  手冲过程唯一的遗憾:向聪明杯注水的工具是公司茶水间的苏泊尔烧水壶…可能618会入手一只手冲壶吧。但聪明杯实在太聪明了,并不需要手冲壶的细长壶嘴来控制流速

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  最近工作着实有点忙,就更加珍惜属于自己的清晨咖啡时光。
  能以自己喜欢的豆子、喜欢的工作制作出喜欢的饮品开启忙碌的一天,是一个正能量满满的开端。

手冲咖啡怎么喝,你还不知道吗?

咖啡文化尘埃之里 发表了文章 • 2 个评论 • 236 次浏览 • 2020-06-14 09:46 • 来自相关话题

   咖啡是一种很多人都喜欢喝的饮品。适量的喝咖啡,也可以达到提升以及改善自己的健康状况的目的。咖啡有很多种,手冲咖啡就是一种在近年来越来越流行的饮品。当然,想要制作出美味的手冲咖啡的话,是需要掌握一定的技巧的。下面,就为大家介绍一下手冲咖啡的 ...查看全部

   咖啡是一种很多人都喜欢喝的饮品。适量的喝咖啡,也可以达到提升以及改善自己的健康状况的目的。咖啡有很多种,手冲咖啡就是一种在近年来越来越流行的饮品。当然,想要制作出美味的手冲咖啡的话,是需要掌握一定的技巧的。下面,就为大家介绍一下手冲咖啡的调法!

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  一、咖啡粉量
  开始手冲咖啡,都是从思考用多少粉量开始,这取决于你想呈现多少咖啡液,不同的粉量所组成的粉层,对水流的阻力也不同,粉量太少的话,粉层过薄,很难控制水流,个人建议用15g以上的粉量来进行冲煮,1-2人份的话用15-25g,3-4人份25-40g。当然,用的粉量越多,手冲咖啡时热水通过咖啡粉层的时间也会更长,也就是第四点将会讲的,有着更长的接触时间。
华福证券融资融券  当然,确定了咖啡粉量后,接下来要确定的是冲煮用水量,也就是我们常说的“粉水比”,偏好浓郁风味的,可以用高粉水比,比如1:12(1g粉用12g水来冲,假如用了15g粉,那就是要注水180g);喜欢清淡口感的,可以用1:18;常规冲煮,可以用1:15。当然不同的豆子适用不同的粉水比来冲,大家多试试不同比例,才能找到自己最喜欢的。

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  二、研磨粗细
  上过SCA研磨与萃取课程的小伙伴都知道,研磨粗细是冲煮咖啡中一个非常关键的变因,用错误的研磨度来冲煮咖啡会让你做出来的咖啡“苦的要命”或“平淡如水”。不同的磨豆机有适合手冲咖啡的研磨度区间,当你拿到一包豆子后,先用磨豆机建议的研磨刻度磨一点,用手感受下研磨的粗细度,适合手冲的是中等细度,也可以和细砂糖进行对比,然后正式冲一把试试,假如下水很慢且冲出来苦涩,则可调粗一些。反之亦然。记住这一点:磨得越细,热水通过咖啡粉时就会萃取出更多可溶性物质,而实际上,冲煮咖啡时只需要将咖啡中占豆量18-22%的可溶性物质溶解出来就行了,溶解的太多就容易造成“过度萃取”,容易有苦涩和不悦的质感出来。
  三、冲煮水温
  不同的水温,溶解咖啡粉中的物质的能力和速度不同,过高水温(如100度开水)容易让冲出来的咖啡苦味明显,而水温太低(如低于80)则容易让咖啡“寡淡如水”。合适冲煮咖啡的水温在85-95℃之间,建议针对一只新豆子,可以用92℃的水温来冲,然后根据冲出来的咖啡风味口感再进行调整。高海拔极硬豆、浅度/中度烘焙的豆子,可以用到95℃的水来冲,将极硬豆的好风味带出来;而针对深度烘焙的低海拔豆子,用88℃来冲,也很容易冲的浓郁迷人。
  四、冲煮时间
  这里的冲煮时间,指的是从正式注水(水与粉正式接触),到完全结束冲煮过程(将滤杯从分享壶上移开),一般会经历焖蒸排气阶段和第一次注水、第二次注水、第三次注水或一次注水到底,时间从1分钟到3分钟不等。当然也有快冲流派,手冲一壶咖啡用大约30秒的时间就完成。通过缓慢注水,延长水与咖啡粉的接触时间,也有利于提升咖啡的萃取率。

什么是手冲咖啡

咖啡问答巴顿 发表了文章 • 1 个评论 • 273 次浏览 • 2020-06-07 02:22 • 来自相关话题

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  手冲bai咖啡是手工冲泡的咖啡。基本都使用单一品du种、单一产地的咖啡豆来冲泡zhi,去除其他因素dao干扰,有咖啡最原始的味道。同时,不同种的咖啡豆都有各自不同的风味,口感层次更丰富。

  手冲咖啡这种冲泡方式最早是由德国的梅丽塔女士于20世纪初的时候发明的。当时她在家中做咖啡,突发奇想地用儿子的吸墨纸作为滤纸对咖啡粉进行冲泡,意外萃取出了一杯味道不同于以往的咖啡。

  扩展资料:

  手冲咖啡是一种可以品尝出咖啡豆好坏的方式。品质较高的单品咖啡才会被用来做手冲咖啡,因而价格也会比一般咖啡更高。

  一杯好喝的手冲咖啡,干净、均衡、层次丰富,风味明显。例如耶加雪啡,酸感明显,果香浓郁;而哥伦比亚则酸苦平衡,香味浓醇,口感饱满。而不同的烘焙程度,不同的研磨方式以及不同的冲煮器具,都会对咖啡最后的口味产生影响。

华福证券融资融券  手冲器具至少包括手冲壶、滤杯、滤纸、分享壶、电子秤、磨豆机以及温度计。


如何改善手冲咖啡的风味

咖啡知识藐视天下 发表了文章 • 1 个评论 • 232 次浏览 • 5 天前 • 来自相关话题

在咖啡业内有这样一句话:“一杯咖啡的风味,60%靠的是品种,30%靠的烘焙,10%靠的是制作(冲煮技术)”。>>> 咖啡的品种品种就是品质,直接决定了咖啡最终风味的走向,你拿 ...查看全部

在咖啡业内有这样一句话:“一杯咖啡的风味,60%靠的是品种,30%靠的烘焙,10%靠的是制作(冲煮技术)”。

华福证券融资融券>>> 咖啡的品种

华福证券融资融券品种就是品质,直接决定了咖啡最终风味的走向,你拿到一款品质高的咖啡豆,哪怕你是一个咖啡小白,你冲煮出来的咖啡味道也不会太差;你拿到一款品质较低的咖啡豆,不管你拥有多高的冲咖啡技巧,不管你怎么调节冲煮参数,咖啡的风味也是不会有太大改善的。

华福证券融资融券>>> 烘焙

烘焙决定的咖啡是“酸”还是“苦”,浅度烘焙酸度强,中度烘焙酸甜适中,深度烘焙苦味强。在冲煮中,就算是浅度烘焙酸度强的咖啡,拉高萃取率也是可以让咖啡带有苦味的,所以“酸”与“苦”我们基本都是可以调节的。

 

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华福证券融资融券对于咖啡爱好者,特别是有机会在咖啡原产地购买时要利用好时机对品种占用率烘焙度进行更好的选择。剩下的冲煮技术是需要细细研究的。其实手冲咖啡,无外乎从以下四个围度改善咖啡风味:

影响咖啡风味的四要素
01

华福证券融资融券比例:咖啡粉与水的比例。

02

研磨度:咖啡粉研磨的粗细。

03

华福证券融资融券冲煮水温:冲煮咖啡时水的温度。

04

搅拌频率:冲煮咖啡时的搅拌频率。

咖啡粉与水的比例

指的是“咖啡粉”与“水”的比例。

华福证券融资融券比例对于咖啡风味的影响,主要在于“酸度”与“醇厚度”,是决定咖啡风味走向的重要因素。容错率最高的比例是1:18(即每g咖啡粉使用18ml的水),这是美国咖啡协会经过大量的民众测试得到的“黄金比例”,适合除意式咖啡外所有的咖啡制作。

比例对于咖啡的影响

华福证券融资融券比例越大,咖啡风味越淡。

比例越小,咖啡风味越浓。

比例过于太小,也会出现刺激的酸涩感;比例过于太大,咖啡风味就会很淡,像大麦茶一样。

建议冲煮咖啡时的安全比例

华福证券融资融券1:14~1:18之间。

尤其是制作手冲咖啡时。要想口感淡一些,可以使用1:18;要想口感浓一些,可以使用1:14的比例。

 

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研磨度

 

咖啡的研磨度是决定在同一时间有多少水与咖啡粉进行接触,这也是为什么要将咖啡豆磨碎的原因,研磨度在手冲咖啡中,一般是以“白砂糖颗粒感”为视觉标准,摸起来也带有颗粒的那种感觉。

研磨咖啡粉,目的就是让热水萃取出咖啡颗粒中的可溶性物质。研磨度越细,咖啡颗粒越小,从而使萃取可溶性物质的速度加快。但咖啡的研磨度并非越细越好,需要针对不同的器具。

咖啡研磨度大致可以分为三大类

粗研磨:咖啡颗粒类似黄糖颗粒,适合法式压滤壶。

华福证券融资融券中研磨:咖啡颗粒类似家用盐,适合手冲咖啡、虹吸咖啡、聪明杯、挂耳咖啡、爱乐压。

细研磨:咖啡颗粒类似粉末状,适合意大利浓缩咖啡、摩卡壶。

研磨度对于咖啡风味的影响

研磨度越细,水与咖啡粉颗粒接触的越多,咖啡的流速也就越慢,萃取物质也越多,咖啡醇厚度(苦味)越强。

研磨度越粗,水与咖啡粉颗粒接触的越少,咖啡的流速也就越快,萃取物质也越少,咖啡醇厚度(苦味)越淡。

华福证券融资融券所以,研磨度是根据制作咖啡的器具决定的。如果没有条件研磨咖啡豆的小伙伴,可以提前让商家给你研磨好,建议使用中研磨,基本属于“万物皆可冲”的档位(除了意大利浓缩咖啡之外)。

 

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水温

 

 

 

华福证券融资融券夏天我们都会泡柠檬水,我们会发现使用不同的水温柠檬水的味道也是有差异的。

华福证券融资融券用冷水泡,喝到的柠檬水是酸的;

用常温水泡,喝到的柠檬水是酸中带甜;

华福证券融资融券用热水泡,喝到的柠檬水是酸中带苦的;

我们制作咖啡时也是同样的道理。冲煮水温的高低,直接决定咖啡粉内的可溶性物质被萃取的量。

 

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水温过高,就会导致咖啡粉过度萃取,风格太过于浓烈焦苦,咖啡苦味增强;

水温过低,就会导致咖啡粉萃取不足,风味太过于刺激酸涩,咖啡酸味增强;

建议安全的水温

92℃。如果咖啡风味较淡,我们可以提升2-3℃,使用94-95℃的热水;如果咖啡风味较浓,我们可以降低2-4℃,使用88-90℃之间的热水进行冲煮。

搅拌频率

华福证券融资融券我们平时喝冲剂的时候,倒入热水后,如果不搅拌,喝完后会发现有很多残渣还在杯子底部;加上适当的搅拌之后,冲剂都会融化在水里,喝完后也不会发现有残渣出现。就像我们平时喝感冒冲剂一样。将感冒冲剂直接放入一杯热水中,会溶解的很慢。此时,如果使用勺子多搅拌几圈,就会溶解的很快。

制作咖啡时的搅拌频率就是这个原理,搅拌频率决定咖啡物质萃取的快慢与多少。

 

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搅拌速度越快:咖啡潜在会过度萃取,风味变浓;

华福证券融资融券搅拌速度越慢:咖啡潜在会萃取不足,风味变淡;

建议安全的搅拌方法

采用1秒1圈这样的频率,常见于手冲咖啡、虹吸壶咖啡、爱乐压、挂耳咖啡

 

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通过调整“比例”、“研磨度”、“水温”、“搅拌速度”这四个参数来调整咖啡味道的“酸与苦”是手冲咖啡的要决。

但要想冲煮出来好喝的咖啡,最重要的还是要有高品质的咖啡豆。在咖啡豆选择上,选择高海拔的阿拉比卡咖啡豆,这种咖啡豆有优质的香味和酸味。产地在埃塞尔比亚、哥伦比亚、巴拿马、肯尼亚、哥斯达黎加、印度尼西亚等地区。

 

 配资公司 咖啡的风味 

 

 

 

杯测(杯品)咖啡时,我们要区分咖啡的风味、醇厚度、酸度和湿香气是否宜人。多数杯品师采用以下的标准来评判咖啡。

酸度Acidity :酸度是咖啡的必备特征,是咖啡在舌下边缘和后腭产生的干的感觉。咖啡酸度的作用与红酒的口感类似,具有强烈而令人兴奋的质感。没有足够的酸度,咖啡就趋于平淡。酸度与酸味不同,酸味是令人不快的不好的口味特征。

湿香气 :很难与风味分开。如果没有嗅觉,我们的基本味觉就只是:甜、酸、咸和苦。湿香气丰富了软腭对风味的辨别。一些微妙、细腻的差别,比如“花香”或“酒香”的特性,就来自于煮泡咖啡的湿香气。

醇厚度 :是咖啡在口中的感觉,即咖啡作用于舌头产生的粘性、厚重和丰富度的感觉。喝全脂牛奶与喝水的感觉不同,就是一个很好的例证。我们对咖啡的醇厚度的感觉与咖啡萃取的油质和固形物有关。印尼咖啡明显比南美洲、中美洲咖啡的醇厚度要高。如果你无法确定几种咖啡的醇厚度差异,可以试着将咖啡加入等量的牛奶。醇厚度高的咖啡用牛奶稀释后会保留更多的风味。

 

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华福证券融资融券风味是咖啡在口中的总体感觉。酸度、湿香气和醇厚度都是风味的组成部分,正是它们的平衡和均质才产生了我们的风味总体感。

典型的风味特征

丰富——指醇厚度和浓郁程度;

复杂——对多种风味的感觉;

平衡——所有基本口感特征都令人满意,没有一种口感掩盖另一种口感。

华福证券融资融券清新明亮的、干的、轻快的或者活泼的——(中美洲咖啡常见):

华福证券融资融券焦糖味的——像糖或者糖浆的;

巧克力味的——类似不加糖的巧克力或者香草的回味;

华福证券融资融券鲜美的——舌尖感觉到的微妙细腻的风味(水洗新几内亚产阿拉比卡豆);

华福证券融资融券土味的——泥土的芳香特质(典型的苏门答腊咖啡);

华福证券融资融券芬芳的——一种芳香的特质,范围从花香味的到多香料的;

华福证券融资融券果味的——一种芳香的特质,让人联想到浆果或橙子;

华福证券融资融券甘美芳醇的——口感圆润、顺滑,缺乏酸度;

有坚果味的——类似炒坚果的回味;

香料味的——让人想起各种香料的风味和芳香;

甜味的——无涩口的;

华福证券融资融券野生的——一种野生的风味,一般不被认为是宜人的;常见于埃塞俄比亚咖啡;

酒香味的——一种让人联想到充分熟酿的葡萄酒的回味(常见于肯尼亚和也门咖啡)。

 

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令人不喜欢的风味特征

 

 

 

华福证券融资融券苦的——产生于舌根的味道,多由于烘焙过度所致;

乏味、无刺激性的——风味中性;

炭味的——带有烧焦了的碳味;

无生命的——同“Flat”;

华福证券融资融券有杂味的——有霉味的,让人想到吃土的味道;

土味的——同“有杂味的”;

平淡的——无酸味,缺乏湿香和回味;

青草味的——让人联想到刚割下来的青草的香味;

华福证券融资融券粗糙的——一种苛性的、被抓似的、粗糙的特质;

浑浊的——粘稠而味道不浓的;

华福证券融资融券僵硬的——淀粉似质感的,类似煮过意大利面食的水;

华福证券融资融券粗硬的——舌头上的感觉,类似吃盐;

 

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橡胶味——类似烧糊了的橡胶的气味(一般见于干加工法加工的的罗布斯塔豆);

软性的——同“乏味、无刺激性的”;

酸味的——类似未熟的水果的酸涩味;

华福证券融资融券稀薄的——无酸度的,一般因萃取不足所致;

松节油味的——味道象松节油的;

清水般的——在口中缺乏醇厚度、没有粘性;

华福证券融资融券粗野的——野生的特质。

配资公司 手冲咖啡

咖啡知识Lifetruth 发表了文章 • 1 个评论 • 209 次浏览 • 5 天前 • 来自相关话题

配资公司 手冲咖啡01 ...查看全部

配资公司 手冲咖啡

01
手冲是什么?

手冲咖啡是手工冲泡的咖啡。基本都使用单一品种单一产地的咖啡豆来冲泡,去除其他因素干扰,有咖啡最原始的味道。同时,不同种的咖啡豆都有各自不同的风味,口感层次更丰富。

02
起源

华福证券融资融券手冲咖啡这种冲泡方式最早是由德国的梅丽塔女士于20世纪初时候发明的。当时她在家中做咖啡,突发奇想地用儿子的吸墨纸作为滤纸对咖啡粉进行冲泡,意外萃取出了一杯味道不同于以往的咖啡。

03
手冲常见工具:

华福证券融资融券滤杯 滤纸 分享杯 手冲称 定温手冲壶 手动/电动磨豆机

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手冲工具
04
常见手冲步骤
  • 称取咖啡豆15克放入磨豆机磨成粉

  • 华福证券融资融券将滤纸的连接部分沿着缝线部分折叠放入滤杯中

  • 使用手冲壶的热水顺时针浇筑滤纸,使滤纸和滤杯贴合,去除滤纸味

  • 将分享杯的水倒掉顺便温杯

  • 将咖啡粉导入滤纸,再把咖啡粉表面铺平

  • 华福证券融资融券使用手冲壶以滤杯中心注入热水(一般88℃~93℃,以咖啡特性决定)顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,倒入30g热水焖蒸15秒之后开始第二次注水,同样以顺时针由内到外,由外到内一圈一圈画圆,两分钟之内完成。

05
手冲咖啡的品鉴

华福证券融资融券味道:是指舌头尝到的味道,咖啡的味道不外乎四种:酸甜苦辣

华福证券融资融券口感:口感就是咖啡液经过舌头时的触感,即所谓的醇厚度。

风味:咖啡的风味的表达是多种多样的,咖啡师经常以红酒,草药来描述味道,咖啡散发的香气,咽下咖啡后通过鼻腔反馈的香气,给人的感知是不一样的,可以参考“咖啡风味轮”

06
手冲咖啡常见咖啡豆

华福证券融资融券埃塞俄比亚耶加雪菲(以酸为代表)

华福证券融资融券耶加雪菲产自埃塞俄比亚西达莫产区,是种独特的小粒种咖啡, 埃塞俄比亚耶加雪菲有清晰的水果味与花的,略带姜黄、肉桂的香气,偏好果味与酸味咖啡的人绝不可错过。

曼特宁咖啡(以苦为代表)

华福证券融资融券曼特宁咖啡产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊,别称“苏门答腊咖啡”。它风味非常浓郁,香、苦、醇厚,带有少许的酸味。

07
常见问题

华福证券融资融券手冲咖啡与美式咖啡的不同

虽然看起来都是无糖无奶的黑咖啡,但是萃取原理是不一样的

美式是通过机械高压的意式萃取,会得到油脂丰厚的浓缩,再兑1:15的水。

手冲是通过咖啡粉注入水,通过滴滤式萃取,油脂也会被滤纸过滤掉,最大程度上保留咖啡的原汁原味。

咖啡冲煮学问多,这些干货别错过

咖啡知识纸醉金迷 发表了文章 • 3 个评论 • 252 次浏览 • 2020-07-15 18:43 • 来自相关话题

很多爱好喝咖啡的啡友们,都或多或少的遇到冲泡咖啡- -些令人棘手的小问题~说到冲泡咖啡,不由得会想起来德国一位家庭主妇梅丽塔,她用儿子的吸墨纸当作滤纸,制作了世界.上第一杯手冲咖啡,随着咖啡生活文化不断发展,手冲咖啡,成为" ...查看全部

很多爱好喝咖啡的啡友们,都或多或少的遇到冲泡咖啡- -些令人棘手的小问题~
说到冲泡咖啡,不由得会想起来德国一位家庭主妇梅丽塔,她用儿子的吸墨纸当作滤纸,制作了世界.上第一杯手冲咖啡,随着咖啡生活文化不断发展,手冲咖啡,成为"爱咖“人士的最喜欢的喝咖啡的方式。下面一些家用手冲咖啡技巧和大家分享一下~

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手冲咖啡步骤

材料准备:手冲壶(建议用温控壶)准备沸水,滤杯,分享壶,折滤纸,磨豆机,杯子(事先预估即将使用到的水并煮沸,其中包括冲洗器具的用量)
将热水均匀的冲在滤纸上,使滤纸全部湿润,紧紧贴附在滤杯上,然后倒掉分享壶内的热水。这一步将还原咖啡纯粹的味道。

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冲煮前搭配一套自己风格的器具。
磨好的咖啡倾落于滤杯整粉。信手手冲壶持来,或热烈或平静,恰到好处的收壶,人专注静止,留水流涓涓。心无杂念,当下的自己透过冲煮的展演,把自己的意念寄托在一杯咖啡中,献给自己或者友人亲人皆可,纯净的时光。

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<闷蒸>
准备好适量的咖啡粉。将磨好的咖啡粉倒入滤杯中,轻轻拍平。通常研磨精细的咖啡粉看起来很像砂糖的质地。

<冲泡和萃取>
请准备15克新鲜研磨咖啡粉配合240克92°C左右的热水。等待约15一- 30秒不 等的时间。浸湿的咖啡粉常见会如汉堡状缓缓膨胀、舒展,非常具有治愈感的画面。
缓缓地倒入剩下的水,水流要保持稳定,可以顺着一个方向画同心圆进行注水,直至咖啡粉的外围。冲泡完成后请尽快享用。

<读"与"品">
近年火热的第三波咖啡浪潮所传的西方科学唯物与咖啡文化,特别著重嗅味觉品鉴,为我们提出了重新以感官出发的视角。让我们重新审视对过往饮品所注重的场所,精神,氛围,更加注重往往忽视了内在的,事物本身所具有的美。
咖啡自身独有的“风味”,我们只有通过咖啡本身独有的风味才能彻底了解,-杯手冲咖啡的精神所在,明白他所要告诉我们的故事。

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在家第一次手冲咖啡,没想象中那么复杂

咖啡知识Pun3ma 发表了文章 • 3 个评论 • 257 次浏览 • 2020-07-12 20:42 • 来自相关话题

平时,我工作很忙,对咖啡没研究,很少去咖啡馆慢慢品尝一杯咖啡。六月份,我女儿给我送了一份生日礼物,我拆开礼物有点懵,竟然是滤杯套装,用来做手冲咖啡。我女儿说希望我多花一些时间体验生活。我女儿很喜欢咖啡,她跟我说:“手冲咖啡最有温度感,同样的咖啡豆冲出来的 ...查看全部

华福证券融资融券平时,我工作很忙,对咖啡没研究,很少去咖啡馆慢慢品尝一杯咖啡。六月份,我女儿给我送了一份生日礼物,我拆开礼物有点懵,竟然是滤杯套装,用来做手冲咖啡。我女儿说希望我多花一些时间体验生活。我女儿很喜欢咖啡,她跟我说:“手冲咖啡最有温度感,同样的咖啡豆冲出来的咖啡味道会不同,研磨的方式,咖啡豆研磨出来咖啡粉的粗细,水的温度、冲咖啡的速度,所以能喝到有人为你冲煮的咖啡,是一件多么幸福。”

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于是,为了让女儿和丈夫在家喝到我冲的咖啡,我认真查找了一些资料,买了能做手冲咖啡的器具,今天在家第一次做手冲咖啡。我最大感受就是没想象中那么难。我丈夫和女儿都说:“媲美咖啡厅冲煮咖啡,比速溶咖啡好喝太多了。”

那么做在家制作手冲咖啡需要什么东西呢?女儿送了HARIO V60滤杯,滤杯带有咖啡分享壶和滤纸,我自己买了手冲咖啡壶、咖啡豆、磨豆机,而电子秤和咖啡杯是家里已经有的器具。严格来说,有温度计和控温手冲壶更好。

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咖啡豆是做一杯咖啡的原材料,相当于说咖啡豆的品质很重要,不过咖啡豆也是看自己的口味。我在网上比较了一下,选购了M2M意式咖啡豆,性价比高又适合我的口味。

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华福证券融资融券我打开咖啡豆的罐子可以闻到咖啡的浓烈香味,那香味闻着令人为之陶醉。

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华福证券融资融券我看了介绍新手尝试手冲咖啡粉和水的比例按照1:15比例,家里咖啡杯容量180毫升,我计算了一下称量12克咖啡豆比较合适。

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华福证券融资融券手冲咖啡用手磨豆机比较好,使得手冲咖啡更有仪式感,我看了手磨磨豆机的价格都在一百元以上,而我看到东菱电动磨豆机促销领券后价格58元,比手磨磨豆机实惠,自我安慰电动磨豆机不费力气,至于咖啡粉的粗细可以通过研磨的时间来控制。或许有人问有破壁机还需要磨豆机吗?这个问题我也想过了,我有破壁机,但每次只用十多克咖啡豆,分量太少用破壁机很难研磨。

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手冲咖啡研磨咖啡研磨要细粉,研磨越细呈现出的风味越丰富,电动磨豆机研磨10秒就要停一下,我用磨豆机研磨了两个10秒。

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华福证券融资融券先用40克水闷蒸咖啡粉,我用了98度热水,闷蒸30秒左右。所谓闷蒸就是把少量热水均匀地湿润咖啡粉表面,目的就是为了让之后的热水均匀地透过咖啡粉,简单来说就是为了让咖啡粉更香浓。

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闷蒸咖啡粉后缓慢地注入热水,水温在90度左右,一般来说温度越高,咖啡的风味越丰富,苦味也会更明显。

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华福证券融资融券咖啡萃取常用三段式,第一段闷蒸,第二段和第三段都是注入的过程,整个萃取过程不超过两分钟。这样我完成了第一次在家做手冲咖啡,水温高冲煮出来比较苦,我丈夫喝咖啡要加砂糖。

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华福证券融资融券我觉得手冲咖啡没有什么严格规定,手冲咖啡的乐趣在于研磨咖啡豆的粗细程度、水温和萃取的方法等等,每一杯咖啡都有独特的口感。

我在网上晒了第一次手冲咖啡的过程和体验,网友们都说:“生活需要仪式感,亲手冲煮一杯咖啡成了生活仪式感的一种具体体现。

 

手冲咖啡滤杯de那些大品牌

咖啡资讯挂念 发表了文章 • 8 个评论 • 498 次浏览 • 2020-07-03 20:45 • 来自相关话题

研究一下滤杯:当你想选择一款滤杯的时候,你主要考虑的因素有哪些?价格?外观?容错率?可玩性?我也不知道,但是把市面上常见的一些滤杯罗列出来,我相信,很快就会有一个很好的选择了。以适用于1-2人份的滤杯为例。1, ...查看全部

研究一下滤杯:

当你想选择一款滤杯的时候,你主要考虑的因素有哪些?

价格?外观?容错率?可玩性?我也不知道,但是把市面上常见的一些滤杯罗列出来,我相信,很快就会有一个很好的选择了。以适用于1-2人份的滤杯为例。

1,泰摩 冰瞳 45RMB

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配资公司 咖啡器具,我觉得泰摩还算我比较喜欢的了。有点像小米?

价格不是很高。可能受到栗子G1的影响吧,我总觉得他家的器具都还比较有设计感的。

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产品设计之初就已经把他们认为比较合适的冲煮方式呈现出来了。

华福证券融资融券滤杯分3份,最上面的一份紧密贴合,当水流大的时候尽可能减缓水流,建议的注水空间在第二份,第三份是建议的粉量。可能会觉得15g粉或者是20g粉是我们经常使用的参数吧,我很好奇如果我买了1人份的滤杯,想冲2人份的时候应该怎么办?或者1人份,和2人份混着冲的时候应该怎么预估水量。

2,Hero的钻石滤杯 59 RMB

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华福证券融资融券一个合格的滤杯,滤纸和滤杯贴紧后,滤纸和滤杯之间必须要保持一定的间隙让空气可以排出!如果间隙过小,造成咖啡下流速度变慢,咖啡萃取容易过度萃取,变苦变涩。

华福证券融资融券立体菱形凸起设计托起滤纸与滤杯的间隙确保水流均匀流畅,重要的是萃取均匀。——摘自淘宝详情页。

额~挺主观的吧~紧贴,间隙,水流速度。有点想不明白这其中的原理啊~

3,Brewista的GEM滤杯 310RMB

一把B壶,足以独步天下。理解不了这其中的奥义

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陶瓷材质 淘宝售价310元

华福证券融资融券面对并不友好的价格,我觉得自己在家自己冲就完全没有必要用这种滤杯来衬托自己的生活品味了吧。

横肋骨,有点中国八卦的意思,稳定水流,不乱流,稳定的流动,保证酿造的一致性,底部树肋骨,导流,加快流速。盖/注水口。中心注水更稳定,锁住香气和温度。

华福证券融资融券我为什么会觉得这个滤杯只能展现人傻钱多的一面呢?

水是从竖着下来的,遇到横的肋骨,怎么会有稳定流动的作用呢?如果是稳定流动,螺丝状的会不会更好一些?做成八卦式的是为了对称美?盖子的存在会让壶嘴与咖啡咖啡液面的接触点更高,浸泡咖啡的水的温度就已经在下降了,加一个盖子会有很多改变么?锁住哪里的香气和温度?

4,CAFEDE KONA 双层蛋糕滤杯 88RMB

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88RMB

华福证券融资融券昨天突然有个思路:4年前的萃取标准,杯意式咖啡机做出来的美式咖啡

规格:360ml,18g咖啡粉,萃取双份浓缩,兑水

华福证券融资融券规格:480ml,36g咖啡粉,萃取3份浓缩,兑水

华福证券融资融券规格:600ml,36g咖啡粉,萃取3粉浓缩,兑水

如果用手冲的概念,粉水比是1:12-1:18之间,

萃取600ml的咖啡液,则需要33g-50g

萃取480ml的咖啡液,则需要27g-40g

华福证券融资融券萃取360ml的咖啡液,则需要20g-30g

咦,如果把结果摆出来之后怎么得不出啥结论来呢?我之前在想:用意式咖啡机萃取咖啡的萃取率会高于手冲咖啡的萃取率。

所以我更推荐的是下水比较慢的的咖啡滤杯。

CAFEDE KONA 的这款滤杯,采用双层的设计,就是为了让滤杯中的水保温效果更好一些,而蛋糕型滤纸则会让过水的速度变得更慢一些?或者下层的粉萃取的更均匀一些?

但是我总觉得,我们习武之人难免有些磕磕碰碰,双层玻璃的设计,损坏率可能会更高一些。

5,MERKAVA 35RMB

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和大部分的金属过滤网相似,可以减少滤纸的使用率,萃取出来的咖啡会比滤纸萃取来的咖啡稍微,稍微浑浊那么一丢丢,但是我会觉得更好喝一点吧,这款滤杯的存在我觉得很适合那些认同:“把萃取好的咖啡放进保温杯里一段时间后会更好喝"的理论的那些人。前一段时间我觉得这可能是我个人的感觉,后来我发现铂澜咖啡学院的齐鸣在《咖啡 咖啡》的一书中也有类似的想法。

这款滤杯优势在于便携,但是要有一个冲洗滤杯的过程,如果残留的咖啡粉没有清洗干净,很容易出现不好的味道。

6,koonan V60弹簧滤杯 28RMB

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华福证券融资融券这种滤杯的存在还真的是有点颠覆我对滤杯的看法了,不过也无可厚非,便携式的设备,糊弄糊弄的了~还要啥自行车~肋骨是横的~没有导流槽~或者说导流槽是横向的?更多的只是起到支撑的作用吧~

7,FELLOW的ORIGAMI滤杯。木托115RMB 滤杯205RMB

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一看价格好感全无,不过,说实话,这个看上去真好看。我自己觉得收放没有那么方便,你说突然哪一天,木托丢了怎么办?折纸杯单独放的话要么不稳,要么不好拿起来~高端的东西都需要购买的人改变习惯去适应么?

华福证券融资融券肋骨和导流槽,我觉得导流槽那么大,滤杯里的水呲溜一声就过去了~怎么才能更充分的萃取啊~但是我的想法,在2019年咖啡冲煮冠军的想法面前总是显得那么苍白无力的~所以,有钱你就买这个吧~

8,CAFEDE KONA 的荷叶滤杯 木托55RMB,滤杯288RMB

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华福证券融资融券和折纸滤杯差不多异曲同工吧~我只是有点好奇,二者的木托是不是可以通用哒~

9,Kalita卡莉塔185wave波纹蛋糕 244.22RMB

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内心深处总是有种声音,它跟我说,我很喜欢这种蛋糕型的滤杯。滤杯的最下端是一个平面,对液体给的压力有一个相对比较强大的支撑作用。萃取咖啡粉的空间更大一些,萃取的时间也会更长一些,因为我本身就认为滴滤式的咖啡的萃取不是很充分,所以我就是喜欢这种蛋糕式的滤杯,看那些肋骨,明显的是为了让萃取变得更有层次感嘛~蛋糕滤纸本身就要很多折痕,所以也不会有水流不下去的担忧~

10,kalita 三孔扇形过滤杯 101/102 91.92RMB

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我不喜欢这种滤杯,尽管它有100多年的历史,我就是不喜欢,也没有啥想法,不管你说什么~我就是不喜欢~

华福证券融资融券从其他的大神贴里偷点总结性的语句:

滤杯的材质:树脂,陶瓷,玻璃,不锈钢,铜,不同的材质对温度的保持有着不同的功效。

滤杯的形状:V60(角度是60°)折纸滤杯,梯形滤杯,平底滤杯

华福证券融资融券配资公司 冲煮过程中的一些小细节:

华福证券融资融券1,肋骨:个人理解就是滤杯中的那些凸起的棱,有横的,有竖的,有螺旋的,有一半,一半的。

2,导流槽:个人理解就是滤杯中那些凹进去的凹,有螺旋的,我直的,主要看肋骨的走向!

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华福证券融资融券我觉得泰摩的这个冰瞳能看出很多配资公司 滤杯的故事:

华福证券融资融券最上面的1层:滤纸和滤杯紧密贴合,水很难透过。

中间的那层:肋骨支撑起滤纸,水可以通过导流槽流过,而接触肋骨的那部分,水不易通过。

最下面的那一层:粉多水少,肋骨主要起支撑作用。

华福证券融资融券个人理解,我觉得把肋骨做成旋转的会更好一些~如果想萃取的更充分,就逆着肋骨扰流;如果想萃取的更精华一些,就逆着肋骨扰流。

 

手冲咖啡如何挑选滤纸?漂白滤纸比较好?

咖啡资讯落花随流水 发表了文章 • 1 个评论 • 271 次浏览 • 2020-06-28 08:52 • 来自相关话题

 咖啡滤纸看似一个简单的物件,但在漂白与无漂白、尺寸到形状的选择上却足以让人感到困惑,而轻易地陷入混乱之中。要如何购买是个难题,别担心,接下来我们有清楚的差异分析。 ...查看全部

 咖啡滤纸看似一个简单的物件,但在漂白与无漂白、尺寸到形状的选择上却足以让人感到困惑,而轻易地陷入混乱之中。要如何购买是个难题,别担心,接下来我们有清楚的差异分析。

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漂白与无漂白
有无漂白过的滤纸一直是咖啡世界中常被争论的议题,是否会影响咖啡品质? 对健康是否有害? 差别是什么? 让我们继续看下去。
漂白滤纸
漂白主要是使用氯气或是氧气处理后,使纸质看起来呈现白色的过程。氯气是一般游泳池消毒使用的气体,也常被拿来漂白滤纸,通常使用氯气漂白的品质不如使用氧气来得好,虽然使用量很低不至于到致癌的危险,但要选择高品质的漂白滤纸还是尽量挑选使用氧气作为漂白剂的。
华福证券融资融券尽管对健康无害,然而滤纸漂白的过程其实对环境不这么友善,首先是在制造过程中增添了步骤,第二则是丢弃时残留的些许漂白剂对环境会造成污染,因此不论是对健康或是环境来说,若是选择了漂白滤纸以氧气当漂白剂应为优先考量。

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无漂白滤纸
无漂白的滤纸没有亮白的外观,但是更自然且环保,分解时所产生的化学物质危害远低于使用漂白剂的滤纸。很多人会考量的点在于最终冲出的咖啡带有轻微的纸味,其实只要事前先以少许的水冲过滤纸,再倒掉这些润湿的水就可以消除纸张的味道。
此外无漂白滤纸虽然制造上少了一个步骤,但价位略高,选择友善环境的话可能需要多一点点的付出,单看个人考量。
形状
在形状上主要可分为锥形滤纸、蛋糕杯滤纸及爱乐压专用的不锈钢滤纸。
锥形为一般家庭中最常使用的形态,除了标准圆锥形外还有一种是梯型滤纸,前者主要用在手冲工具上,收尾不这么尖锐的则是为自动咖啡机所设计,在一些用法教学上会告诉你滤纸的折法,使其更符合需求。
蛋糕杯滤纸有点像杯子的形状,顶部的开口大于底部的表面积,但差别不像圆锥形的这么大。也因为底部平坦,咖啡粉的分布较为广,容易造成萃取不均匀的现象。
最后的不锈钢材质滤纸主要用于爱乐压,通常尺寸较小且必须用于专门的工具中,在选购滤纸时别忘了考量自己使用的工具或是滤杯的形状,同时滤纸厚度也会影响到过滤速度。
最后总结,其实漂白或无漂白的差异不大,可针对环境的破坏及价位来挑选,再依据滤杯的形状大小来采买即可

咖啡冲煮时,水流大小对咖啡风味的影响

咖啡资讯相守 发表了文章 • 8 个评论 • 353 次浏览 • 2020-06-26 19:43 • 来自相关话题

平时我们在食记的情况下会见到咖啡师在手冲咖啡时,有的十分豪壮用大流水冲煮,有的则提心吊胆用小流水冲煮。不一样的注水方式和水流量全是以便一杯好吃的现磨咖啡,可是到底流水的尺寸对现磨咖啡口味的危害有多大呢,手冲咖啡最关键的姿势也就是灌水,包含注水方 ...查看全部

平时我们在食记的情况下会见到咖啡师在手冲咖啡时,有的十分豪壮用大流水冲煮,有的则提心吊胆用小流水冲煮。不一样的注水方式和水流量全是以便一杯好吃的现磨咖啡,可是到底流水的尺寸对现磨咖啡口味的危害有多大呢,
华福证券融资融券手冲咖啡最关键的姿势也就是灌水,包含注水方式、灌水幅度、流水尺寸,这种都是对现磨咖啡口味导致一定的危害。注水方式有很多种,可是不管选用哪样注水方式,必须留意流水尺寸和灌水幅度,不难看出他们的必要性。

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在现磨咖啡冲煮的全过程中,我们可以设置一个比照,在同一款咖啡生豆、同样的粉量、同样碾磨度、同样温度、同样的粉水比、同样的冲煮技巧,来比照流水尺寸的口味危害,
大家应用的是V60滤杯开展实际操作
大流水冲煮:粉15g、温度依据应用黄豆的蛋糕烘焙水平决策
大流水冲煮时,早期应用30克水闷蒸三十秒后,以均值每秒钟6~7g的灌水速率冲煮,以一个钱币尺寸的范畴由管理中心向外转圈,再返回管理中心,为此反复直至必须的现磨咖啡容积才行。
小流水冲煮:15g、温度依据应用黄豆的蛋糕烘焙水平决策

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小流水冲煮时,早期也应用30克水闷蒸三十秒后,以均值每秒钟4~5G的灌水速率冲煮,以一个钱币尺寸的范畴由管理中心向外转圈,再返回管理中心,为此反复直至必须的现磨咖啡容积才行。
比照的結果是,流水的尺寸对现磨咖啡液的浓度值危害略少。在冲煮的全过程中,最先小流水在冲煮的時间会比大流水的长,这是由于由于V60滤杯的长度肋条的特性,在我们在灌水流水过大时,会促使液位上升,让液位升到短肋条,大量流水会从边沿的肋条往下滴走,而降低与速溶咖啡的触碰時间;而再用小流水灌水时,液位不容易抬得太高,速溶咖啡层偏厚,水与速溶咖啡的触碰時间会偏长。
因此 ,用大流水快冲的技巧来开展冲煮时,冲煮時间较短,香味非常明显,可是口味会偏重于单一、整洁口味上对稍微有点儿偏薄,大家常说的水感。而用小流水慢冲增加提纯時间则可以充足提纯出现磨咖啡的口味,进而在丰富度与质感上边略胜一筹,可是会随着着经历萃的风险性。

首家星巴克手冲咖啡进驻株洲 就在河西步步高

咖啡资讯梦幻谱写 发表了文章 • 2 个评论 • 243 次浏览 • 2020-06-26 11:39 • 来自相关话题

6月25日,株洲市第一家星巴克咖啡手冲咖啡店在河东区步步高开张,它是星巴克咖啡在株洲市的第三家店面。 ...查看全部

6月25日,株洲市第一家星巴克咖啡手冲咖啡店在河东区步步高开张,它是星巴克咖啡在株洲市的第三家店面。

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星巴克咖啡河东区步步高店以美人鱼公主为主题风格,深灰色美人鱼公主幼儿园墙饰,灰白色两色的地板砖,配搭咖色的坐椅,构建出星巴克咖啡独有的环境保护舒服气氛。开张第一天,这儿人气值爆满,许多群众刻意回来抢鲜。“之前就很喜欢约盆友一起来星巴克咖啡,如今株洲市也是有手冲咖啡,大家就相聚回来试一下。”群众谭女性说。
期货配资 记者在店内见到,这儿非常设定了现磨咖啡手冲咖啡小吧台,意味着着浓厚咖啡文化的手冲咖啡就在这里展现在群众眼前。身穿黑罩衣的咖啡师幽然信心,消费者就座小吧台边,赏析咖啡师笔走龙蛇的手冲咖啡演出,复原一杯精美现磨咖啡的萃炼全过程,现磨咖啡香气四溢扑面而来。

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与功夫茶相近,手冲咖啡也十分注重“品茗时间”。据统计,星巴克咖啡河东区步步高店将按时举行现磨咖啡课堂教学,由技术专业咖啡师为消费者解读咖啡知识和品饮方法,让群众当场近距探索手冲咖啡,体会咖啡文化的深层之行。
自1985年星巴克咖啡在美国西雅图派克销售市场设立第一家店面,星巴克咖啡49年来一直坚持不懈为来源于全世界全国各地的现磨咖啡发烧友产生高品质的现磨咖啡和星巴克咖啡感受。今年,星巴克咖啡在我国均值每十五个钟头开一家新的店面,我国早已变成星巴克咖啡提高更快的国外销售市场。

线上端午重头戏——咖啡冲煮大赛闪亮登场

咖啡资讯小情绪 发表了文章 • 4 个评论 • 257 次浏览 • 2020-06-25 23:10 • 来自相关话题

 作为今年“寻梦隆阳 云赶花街”线上端午的重头戏——咖啡冲煮大赛,6月25日上午在众人的期盼下闪亮登场。 ...查看全部

华福证券融资融券 作为今年“寻梦隆阳 云赶花街”线上端午的重头戏——咖啡冲煮大赛,6月25日上午在众人的期盼下闪亮登场。

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当天,来自全国各地的32名咖啡冲煮选手同台竞技,在有限的时间里,一一向评委和观众展示了自己的最佳水平。来自上海的业余爱好者陈闽佳,在轻松愉悦的氛围中完成了初赛,成功进入决赛。
参赛选手 陈闽佳:以前没有参加过什么比赛,只是玩一玩,因为是业余的爱好,就不会有很大的压力,所以下一轮的比赛,我只能临场发挥了,主要是享受过程。

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此次咖啡冲煮大赛,评审组由CBC中国咖啡师大赛执业评委专家组成,从酸甜的平衡、风味、余韵及整体的萃取状态等五个环节进行评分,实行PK淘汰赛。在咖啡馆工作五年的何秋月,本着交流学习的目的报名参加比赛,她以娴熟的技能赢得评委的好评。
华福证券融资融券参赛选手 何秋月:这次是专家评委评审,能够给我们的咖啡冲煮提供建议,我就能在技术上取得更好的进步。

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华福证券融资融券近年来,隆阳区紧紧围绕打造世界一流“绿色食品牌”走在全省前列目标,采取“抓基地、抓绿色、抓龙头、抓品牌、抓市场”五举措,将咖啡产业打造成为隆阳区特色主导产业。2019年隆阳区被云南省列为咖啡产业“一县一业”特色县,目前区内咖啡全产业链布局持续推进,咖啡文化旅游、精品咖啡加工、技术研发、企业电商平台搭建等产业链的延伸初见成效。截止2019年,隆阳区咖啡种植面积11.58万亩,咖啡豆产量1.9万吨;全区有咖啡加工企业50家,全区年可加工焙炒豆约1500吨、生产速溶咖啡粉约800吨、挂耳咖啡等产品约30吨,是全国焙炒咖啡销量最大的县市区。举办咖啡冲泡大赛,旨在助力隆阳咖啡区域品牌打造,提高隆阳区咖啡知名度,推动区域内咖啡产业发展。

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隆阳区委常委 副区长 姚茂林:不管是传统的端阳花市,还是线上端午,我们每年都坚持举办咖啡冲泡大赛,我们就是要通过这个坚持,为咖啡冲泡人员提供一个交流的平台,旨在进一步打造保山小粒咖啡的品牌影响力,让保山小粒咖啡走出保山,走出云南,走向世界。

如何制作一杯手冲冰咖啡!

咖啡文化Alone 发表了文章 • 2 个评论 • 349 次浏览 • 2020-06-22 09:01 • 来自相关话题

   今天我们制作一杯手冲冰咖啡,来缓解一下烈日炎炎,骄阳似火的酷热盛夏吧!  首先,为了取得更高的浓度,我们取三勺咖啡豆,大约35克。我一般使用深度烘焙的豆子,这样的咖啡豆,酸味少,香味浓烈,但味道会略苦。 ...查看全部

   今天我们制作一杯手冲冰咖啡,来缓解一下烈日炎炎,骄阳似火的酷热盛夏吧!
  首先,为了取得更高的浓度,我们取三勺咖啡豆,大约35克。我一般使用深度烘焙的豆子,这样的咖啡豆,酸味少,香味浓烈,但味道会略苦。

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  把磨豆机的研磨细度调节到极细,这样,会萃取出高浓度的咖啡。因为我们在喝经过冰镇的饮料时,人体会降低味觉的敏感度。

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  把咖啡粉放到爱乐压中,先用少量的热水进行焖蒸1-2分钟,这时的咖啡粉呈糊状。这样做的目的,能够让咖啡的味道充分释放出来。

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  倒入90℃以上热水,大约150克-200克,浸泡3-5分钟。这个水温和时间能够萃取更高浓度的咖啡。不要放入过多的水,因为萃取后的咖啡还要经过冰块的稀释。

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华福证券融资融券  因为新冰的溶解速度过快,所以,最好准备一些老冰,把萃取后的咖啡,缓慢的倒入装满冰块的容器,让咖啡经过充分的冰镇。

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  经过冰镇的咖啡,倒入保冷杯,这样能够让冰咖啡的温度保持更久。

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华福证券融资融券  一杯冰咖啡就这样制作完成了,让它带给你一个更香浓、更冰爽的一个夏天。

手磨咖啡

咖啡文化布丁 发表了文章 • 2 个评论 • 339 次浏览 • 2020-06-21 19:28 • 来自相关话题

   咖啡作为世界三大饮料之一,有许多功效(功效就不多说啦),今日我们就试试手磨咖啡冲泡的咖啡与平常买的咖啡的区别。 ...查看全部

   咖啡作为世界三大饮料之一,有许多功效(功效就不多说啦),今日我们就试试手磨咖啡冲泡的咖啡与平常买的咖啡的区别。

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  手磨咖啡必备的工具:咖啡豆、手磨咖啡机、滤纸、虑壶、手冲壶、杯具。
  手磨咖啡的简易步骤:
华福证券融资融券  第一步:手动磨咖啡,顺时针旋转手把,碾碎咖啡豆,直至粉末为止。碾碎的时间较长并且锻炼手臂

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  第二步:冲泡咖啡。由滤杯中心向周围再回到中心,浸润所有咖啡粉之后停止注水。因为咖啡粉最后其实丢掉的,我们用虑壶萃取咖啡粉中的可溶解物质,最后就是喝到的咖啡了。
  从味道上,手磨出来的咖啡没有加糖,比较苦涩一点;从颜色上看,颜色偏红,与平常的咖啡色有些许区别;从功效上来看,由于是真正手磨的咖啡,所以即使喝少点,也会提神;这是真的咖啡!
华福证券融资融券  由于第一次磨,所以对于咖啡磨的程度还有水量的把握等等需要进一步探索,日后争取磨出好咖啡。

手冲咖啡到底怎么冲?这里有一篇攻略请查收

咖啡资讯青春舞曲 发表了文章 • 1 个评论 • 224 次浏览 • 2020-06-21 09:04 • 来自相关话题

   我是一个重度咖啡上瘾患者,每天必喝两杯咖啡。早上起来人还没有完全清醒,那就来一杯咖啡提神,而下午工作到昏昏欲睡的时候,下午茶来一杯咖啡,偷得浮生半日闲。  我非常享受制作咖啡的过程,有时候我都怀疑自己,并不是生理上需要这一杯咖啡 ...查看全部

   我是一个重度咖啡上瘾患者,每天必喝两杯咖啡。早上起来人还没有完全清醒,那就来一杯咖啡提神,而下午工作到昏昏欲睡的时候,下午茶来一杯咖啡,偷得浮生半日闲。
  我非常享受制作咖啡的过程,有时候我都怀疑自己,并不是生理上需要这一杯咖啡,而是心理上需要。喝了那么多年咖啡,其实咖啡因对我来说,影响简直微乎其微,就算睡觉前来上一杯也不会影响睡眠。可是做咖啡这个过程就是戒不掉。不论是手冲做单品、还是意式咖啡机做花式,这个过程都让我很享受。

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华福证券融资融券  最近收到活动寄来的Dallmayr咖啡粉,正好家里的存货豆子喝完了。那就来试试它吧~

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  可能大家对这个品牌还是比较陌生,其实Dallmayr已经有300多年的历史啦~Dallmayr于1700年诞生于德国慕尼黑,最初是一个豪华熟食食品商店,因受到拜尔王室的喜爱而闻名。Dallmayr prodomo在德国具有95%的品牌认知度,并且在德国零售市场滴滤咖啡中排名第一。

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  先来看看它说明上的豆子烘焙程度和建议冲煮器具:
  烘焙程度为中度烘焙,建议粉水比为1:17,建议冲煮器具为滴滤咖啡机、手冲壶等。我先拿它来用手冲试试。手冲其实做起来是非常简单的,我来给大家示范一下如何进行手冲。
  手冲的几个影响因素
  1、水温

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  对于不同的豆子,水温也有不一样的要求,高温会过多的萃取出咖啡因,带来苦味和干涩感,而低温会萃取不足,缺乏甜感,容易有尖锐和刺激的酸味出现。手冲的水温大概在88度-92度之间,烘焙程度越深,冲煮的水温应该越低,烘焙程度越浅,水温越高。
  如果没有温度计,刚刚烧开的水灌入手冲壶内,根据室温的不同,等待2-3分钟开始冲,水温就是差不多的(当然,这个只是个估计值,有心玩好手冲的还是最好买一个温度计呗)。
  2、咖啡粉的粗细
华福证券融资融券  手冲需要的是中细粉,大约跟白砂糖差不多粗细。理论上来说,粉的粗细跟烘焙程度、水温水质、冲煮手法都还有一定关系,不过中粉和中细粉是一个比较安全的粗细程度。

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  dallmayr咖啡粉与细砂糖粗细比较
  3、粉水比
  很好理解,也就是咖啡粉的重量:萃取水的重量。粉水比其实也没有固定的,大约是在1:12-1:18这一个区间里,可以根据自己的口味来进行调整。我个人的习惯,如果是深烘豆我就会用1:15或者是更浓,如果是浅烘豆要表现花香果香的,我会用1:18左右。这个需要自己多去尝试啦~
  手冲的步骤
华福证券融资融券  我建议是先烧开水(建议用纯净水),再来磨豆(当然这款本来就已经是咖啡粉了,不需要这一步的准备)。准备好电子秤、手冲壶、滤杯、滤纸。分享壶看个人,我一般随便拿个容器来接咖啡液。烧好开水之后开始进行冲泡萃取。

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  1、铺好滤纸在滤杯中,如果是锥形杯,需要将滤纸边缘折一折,然后将滤纸放入。如果是蛋糕杯,则滤纸直接放进去就好。
华福证券融资融券  配资公司 滤杯形状其实也有很多可以说的,滤杯形状也会影响咖啡的风味和口感。简单点说,如果想要得到口感清透、层次较为明显的,可以试试锥形滤杯(代表是V60),如果是想要均衡、稳定的口感,不妨使用平底滤杯(蛋糕杯)或者梯形滤杯。

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  锥形杯
  蛋糕杯(平底杯)
  2、用水将滤纸打湿,并进行温杯的工作。
  打湿滤纸有两个作用:一是为了去除滤纸的味道,二是让滤纸更贴合滤杯。当然,流下去的水还可以顺便温分享壶。
  温杯就直接将热水倒入咖啡杯中即可。
  3、将咖啡粉倒入滤纸中(15g粉),抖一抖将粉铺平。
  4、闷蒸。
  非常重要的一步,前面的准备工作做完之后,基本上水温也就达到了要求,将电子秤归零。我用的是88度的水温来进行萃取。
  闷蒸是为了让咖啡粉充分与水接触,用画圈的方式注水,但是注意不要冲到滤纸上,注入30g左右的水之后,静待30秒。
  5、闷蒸结束后,开始正式注水萃取。
  尽量以均匀的水流大小、匀速的画圈方式进行萃取,不要冲到边上的滤纸。注水量达到需要的重量后停止注水。我用了约225g的水量。整个过程大约进行2分半钟。
  6、拿掉滤杯,分享壶中的咖啡液晃动均匀,开喝~
  当然,这个只是比较普遍的一个粉水比、水温和注水时间,大家完全可以按照自己的需要和喜好来进行调整。多练习、多记录、多积累。
  我把两种口味的咖啡粉用基本类似的萃取方式分别萃取了一杯,来体会一下两种咖啡粉有哪些不同风味。黑罐更加经典,口感更平衡柔和,红罐酸感更强烈一些,果味更丰富,且回甘比较明显。个人更加喜欢经典款的prodomo,如果喜欢花香果香的朋友应该会更喜欢红罐。
  我想试试能不能做意式浓缩,用我家的家用咖啡机大胆尝试了一下。做了一杯Dirty,浓度稍微欠了一些,油脂还是比较丰富,香味也过关。所以,用摩卡壶来做也是可以的~
  我是Tian甜品研究所,一枚爱吃会做不藏私的美食博主。关注我,获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。

咖啡冲煮到底有没有理想水粉比?

咖啡资讯小七 发表了文章 • 1 个评论 • 264 次浏览 • 2020-06-20 18:41 • 来自相关话题

   好了,现在你有了新鲜高品质的咖啡豆,一台好的磨豆机和高质量的咖啡壶,但咖啡的味道还是不如人意。到底是哪里出了错误?可能性很多,其中之一便是水粉比例。  在费尽脑汁研究其他参数设定之前,不如先查看一下你的咖啡粉和水的比例是多少。 ...查看全部

   好了,现在你有了新鲜高品质的咖啡豆,一台好的磨豆机和高质量的咖啡壶,但咖啡的味道还是不如人意。到底是哪里出了错误?可能性很多,其中之一便是水粉比例。
华福证券融资融券  在费尽脑汁研究其他参数设定之前,不如先查看一下你的咖啡粉和水的比例是多少。

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  01
  最佳水粉比?
  有些人总是在谈论理想的水粉比例,想适用于所有咖啡。但事实上,每一种冲泡方式对水粉比例的要求都是不同的。

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  总体
  当然你可以从一定的比例入手,然后根据口味调节。建议的比例是在1:15-1:18之间,前者味道更浓,后者更淡。我的建议是要不断试验,尝试不同的水粉比例,再根据自己的口味偏好、烘焙程度和冲泡方式进行调节。
  总体来讲水粉比例不宜超过1:12,在这一比例咖啡味道会变得浑浊;也不要低于1:20,否则咖啡味道会变得过于平淡。
  刚刚说了半天水粉比例,1:12和1:16究竟是什么意思?直白来讲就是1g的咖啡粉搭配12g或16g的水,你可以按照这一比例同比增加两边的用量。
  滴滤或手冲
  滴滤咖啡是最常见的咖啡种类,一般是用自动滴滤咖啡机或手冲咖啡壶制作。这种咖啡的制作效率很高,通过流水来完成对咖啡粉的萃取,通常水粉比例在1:15-1:17之间。
  浸泡式
  浸泡式顾名思义,咖啡粉和水要经过一段时间的浸泡,例如法压壶和爱乐压。这种咖啡的味道通常更加饱满浓郁,水粉比例可在1:12-1:15之间。
  冷萃
  冷萃当然也是浸泡,但不一样的是水温。为了确保咖啡更加完整的萃取,我们不仅需要更长的时间,也需要更多的咖啡粉,水粉比例可以在1:5-1:8之间。
  意式浓缩咖啡
  意式浓缩是一种非常独特的萃取方式,其过程会使用到高温和高压,通常出杯量较少,且味道浓烈。由于意式浓缩咖啡机的型号千差万别,我们很难告诉你最理想的水粉比例。而且有时为了制作意式超浓咖啡(Ristretto),我们还会故意用更多的咖啡粉。
  总的来讲,制作Ristretto的比例通常为1:1,正常为1:2-3,Lungo可以在1:4左右。当然,具体还要根据咖啡自身特性和你对杯品的要求而定。
  02
  水粉比例的重要性
华福证券融资融券  对于一般人来讲,咖啡冲泡的过程是相对简单的,我们能够控制的只有温度、时间、研磨参数和冲泡方法几个变量,而且用到的只有水和咖啡粉这两种原材料。也正是因为简单,水粉比例的细微变化会给咖啡的口味带来巨大影响。

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  萃取
  萃取是咖啡冲泡的灵魂所在,简单来讲就是可溶物质(例如咖啡因、碳水化合物、油脂、酸、糖)从咖啡中溶解出来的过程。水粉比例重要,是因为它影响了你能从咖啡中萃取出多少无知。
  不充分萃取的咖啡通常味道偏酸且甜味不够,这是因为先被萃取出来的是类似柠檬味道的酸,而甜味和苦味是稍后才被萃取的,口味会不平衡;萃取过度,咖啡的苦味就会过重,同样不平衡。
  水温、冲泡时间和研磨参数都会影响萃取,水粉比例也是一样,如果咖啡粉太多,很可能萃取不充分;太少,则很有可能过度萃取。
  浓度
  首先让我们搞清楚,浓度不仅仅指咖啡因的含量,而是咖啡风味物质的多少,即可溶物质总量(TDS)。专家们会用专门的仪器(屈光折射仪)来测量TDS参数,但对于大多数人来讲,我们判断浓度的标准是味道。
  为了让口味更加饱满、厚重,我们需要足够的咖啡粉,保持TDS在一定水平。如果用量不够,咖啡肯定会味道单薄、平淡;如果太多,咖啡则会浑浊、过苦。
  稳定性
  很多人都觉得奇怪,为什么头一天做出来的咖啡挺好喝,第二天就变难喝了。这便是保持水粉比例稳定的重要性所在。专业的咖啡师会制定咖啡的冲泡配方,就像烤面包一样。
华福证券融资融券  我建议大家在家中也要这样做,将最佳的水粉比例记录下来,并每次按照配方,搭配一台电子秤,准确测量水和咖啡粉的量。

一日之计,在于晨间手冲咖啡

咖啡文化莫矫情 发表了文章 • 1 个评论 • 234 次浏览 • 2020-06-14 10:41 • 来自相关话题

   做手冲咖啡所用到的道具如下: ...查看全部

   做手冲咖啡所用到的道具如下:

4fb2bf83-e7ad-ea11-8da3-20040ff9d71d.jpeg  手摇磨豆机和聪明杯跟了我五六年了,在住校时代就有很高的使用率。
  之所以叫聪明杯是因为,底下是个活塞,平放在桌上水不会往下漏;放在杯子上,活塞被顶起,就会开始向下滴水。垫一层滤纸,泡茶泡咖啡,聪明杯都是不错的工具。
  磨豆机可以调节磨粉粗细。最近从明谦的TB店买了一包讨喜的豆子,收到的是时候是烘焙好的第二天,十分新鲜!磨豆机磨出来之后,香气馥郁。
  手冲过程唯一的遗憾:向聪明杯注水的工具是公司茶水间的苏泊尔烧水壶…可能618会入手一只手冲壶吧。但聪明杯实在太聪明了,并不需要手冲壶的细长壶嘴来控制流速

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  最近工作着实有点忙,就更加珍惜属于自己的清晨咖啡时光。
华福证券融资融券  能以自己喜欢的豆子、喜欢的工作制作出喜欢的饮品开启忙碌的一天,是一个正能量满满的开端。

手冲咖啡怎么喝,你还不知道吗?

咖啡文化尘埃之里 发表了文章 • 2 个评论 • 236 次浏览 • 2020-06-14 09:46 • 来自相关话题

   咖啡是一种很多人都喜欢喝的饮品。适量的喝咖啡,也可以达到提升以及改善自己的健康状况的目的。咖啡有很多种,手冲咖啡就是一种在近年来越来越流行的饮品。当然,想要制作出美味的手冲咖啡的话,是需要掌握一定的技巧的。下面,就为大家介绍一下手冲咖啡的 ...查看全部

   咖啡是一种很多人都喜欢喝的饮品。适量的喝咖啡,也可以达到提升以及改善自己的健康状况的目的。咖啡有很多种,手冲咖啡就是一种在近年来越来越流行的饮品。当然,想要制作出美味的手冲咖啡的话,是需要掌握一定的技巧的。下面,就为大家介绍一下手冲咖啡的调法!

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  一、咖啡粉量
  开始手冲咖啡,都是从思考用多少粉量开始,这取决于你想呈现多少咖啡液,不同的粉量所组成的粉层,对水流的阻力也不同,粉量太少的话,粉层过薄,很难控制水流,个人建议用15g以上的粉量来进行冲煮,1-2人份的话用15-25g,3-4人份25-40g。当然,用的粉量越多,手冲咖啡时热水通过咖啡粉层的时间也会更长,也就是第四点将会讲的,有着更长的接触时间。
  当然,确定了咖啡粉量后,接下来要确定的是冲煮用水量,也就是我们常说的“粉水比”,偏好浓郁风味的,可以用高粉水比,比如1:12(1g粉用12g水来冲,假如用了15g粉,那就是要注水180g);喜欢清淡口感的,可以用1:18;常规冲煮,可以用1:15。当然不同的豆子适用不同的粉水比来冲,大家多试试不同比例,才能找到自己最喜欢的。

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  二、研磨粗细
  上过SCA研磨与萃取课程的小伙伴都知道,研磨粗细是冲煮咖啡中一个非常关键的变因,用错误的研磨度来冲煮咖啡会让你做出来的咖啡“苦的要命”或“平淡如水”。不同的磨豆机有适合手冲咖啡的研磨度区间,当你拿到一包豆子后,先用磨豆机建议的研磨刻度磨一点,用手感受下研磨的粗细度,适合手冲的是中等细度,也可以和细砂糖进行对比,然后正式冲一把试试,假如下水很慢且冲出来苦涩,则可调粗一些。反之亦然。记住这一点:磨得越细,热水通过咖啡粉时就会萃取出更多可溶性物质,而实际上,冲煮咖啡时只需要将咖啡中占豆量18-22%的可溶性物质溶解出来就行了,溶解的太多就容易造成“过度萃取”,容易有苦涩和不悦的质感出来。
  三、冲煮水温
  不同的水温,溶解咖啡粉中的物质的能力和速度不同,过高水温(如100度开水)容易让冲出来的咖啡苦味明显,而水温太低(如低于80)则容易让咖啡“寡淡如水”。合适冲煮咖啡的水温在85-95℃之间,建议针对一只新豆子,可以用92℃的水温来冲,然后根据冲出来的咖啡风味口感再进行调整。高海拔极硬豆、浅度/中度烘焙的豆子,可以用到95℃的水来冲,将极硬豆的好风味带出来;而针对深度烘焙的低海拔豆子,用88℃来冲,也很容易冲的浓郁迷人。
  四、冲煮时间
华福证券融资融券  这里的冲煮时间,指的是从正式注水(水与粉正式接触),到完全结束冲煮过程(将滤杯从分享壶上移开),一般会经历焖蒸排气阶段和第一次注水、第二次注水、第三次注水或一次注水到底,时间从1分钟到3分钟不等。当然也有快冲流派,手冲一壶咖啡用大约30秒的时间就完成。通过缓慢注水,延长水与咖啡粉的接触时间,也有利于提升咖啡的萃取率。

什么是手冲咖啡

咖啡问答巴顿 发表了文章 • 1 个评论 • 273 次浏览 • 2020-06-07 02:22 • 来自相关话题

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  手冲bai咖啡是手工冲泡的咖啡。基本都使用单一品du种、单一产地的咖啡豆来冲泡zhi,去除其他因素dao干扰,有咖啡最原始的味道。同时,不同种的咖啡豆都有各自不同的风味,口感层次更丰富。

华福证券融资融券  手冲咖啡这种冲泡方式最早是由德国的梅丽塔女士于20世纪初的时候发明的。当时她在家中做咖啡,突发奇想地用儿子的吸墨纸作为滤纸对咖啡粉进行冲泡,意外萃取出了一杯味道不同于以往的咖啡。

  扩展资料:

  手冲咖啡是一种可以品尝出咖啡豆好坏的方式。品质较高的单品咖啡才会被用来做手冲咖啡,因而价格也会比一般咖啡更高。

  一杯好喝的手冲咖啡,干净、均衡、层次丰富,风味明显。例如耶加雪啡,酸感明显,果香浓郁;而哥伦比亚则酸苦平衡,香味浓醇,口感饱满。而不同的烘焙程度,不同的研磨方式以及不同的冲煮器具,都会对咖啡最后的口味产生影响。

华福证券融资融券  手冲器具至少包括手冲壶、滤杯、滤纸、分享壶、电子秤、磨豆机以及温度计。


手冲咖啡需要非常细腻的水流,因此建议选用专用的细口咖啡壶。需要温度计。水开之后略微凉一凉,使得水温在85-95摄氏度之间比较合适