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入坑咖啡必须知道哪些事情?

咖啡文化Victor 发表了文章 • 1 个评论 • 217 次浏览 • 2020-06-07 19:52 • 来自相关话题

  很赞同回答中咖啡方向性的看法。不一样的目的性涉及的方向确实不一致。  所以,在入坑咖啡前,了解自己对于咖啡的情感色彩很重要。这样的判断依据也有助于自己选择 ...查看全部

  很赞同回答中咖啡方向性的看法。不一样的目的性涉及的方向确实不一致。

  所以,在入坑咖啡前,了解自己对于咖啡的情感色彩很重要。这样的判断依据也有助于自己选择性的进行咖啡学习。

  本文将结合马斯洛需求层次论对咖啡需求进行划分,并给予一些咖啡方向性建议,希望给所有对咖啡有兴趣的受众一些启示。

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华福证券融资融券  1.咖啡体验者及功能性依赖者

华福证券融资融券  很多人在选择咖啡之初,只是习惯咖啡的味道或者是对咖啡的功能性效果产生依赖。对于这部分人来说,最需要了解的就是咖啡的口感以及咖啡的功能性效果。

  咖啡的风味

  咖啡风味其实很多种,一般是呈现在舌头上尝到的味道,还有鼻子感受到的芳香因子的汇总。

  都说一杯咖啡的灵魂从味道就可以品尝出来。对于大多数人来说,咖啡的主要风味:酸度、醇度、苦味、咸味、味鲜、涩味、甜味、香味更加明显一点。而具体的类似果味,红酒味这种错综复杂的细节性描述,咖啡风味轮上也能大体提供帮助。

  总的来说,咖啡的味道是每一杯咖啡的重心,而需求者则是一对一享受咖啡的特别风味。因此判断咖啡好不好喝、咖啡的风味是不是合乎自己的口味,就是这一层次的人们最应该知晓的。

  咖啡种类

华福证券融资融券  咖啡的饮品主要分为意式咖啡、黑咖啡和速溶咖啡

  意式咖啡主要是指以意式浓缩为基底的不同搭配的咖啡。常见的主要有美式咖啡、卡布奇诺、拿铁、玛奇朵等等。

  所谓的黑咖啡其实就是原味儿咖啡,一般都是用冲煮、冲泡等方式,不加糖也不加奶。黑咖啡大体可以分为单品咖啡和拼配咖啡,它们之间的区别就是选用的豆子数量不同,单品咖啡只用一种咖啡豆,而拼配咖啡多要用上超过两种的豆子。其中,还有一种”精品咖啡“的说法,这就是对于好单品咖啡的评价。

  速溶咖啡就是一种比较简易的咖啡,操作方式简单,不耗费时间的咖啡。目前存在的低温冻干技术,对于速溶咖啡的口感提升也大有裨益。

  咖啡因含量

  咖啡的功能性作用除了在豆类品种(阿拉比卡咖啡豆低于罗布斯塔豆)里有所呈现,在不同品类的咖啡里面也有所区分。一般来说现磨咖啡的咖啡因含量远高于速溶咖啡。

  2.咖啡爱好者

  对于真正想要跨入咖啡领域的人来说,咖啡知识需要更加深层化,不能只是口感化的倾向,还有各种咖啡细节的延伸。

  咖啡的基本性了解

  咖啡的产生

  咖啡起源于非洲的埃塞俄比亚,后传入中东地区,经由也门进入欧洲,成为欧洲各贵族乃至平民的热门饮品,甚至远销海外,成为全球的火爆销售产品。

  也正因为这样,咖啡的种植也成为当时的热门产业。目前主要的咖啡种植区域分布在非洲、中南美洲、亚洲等地。最大产出国也独属于埃塞俄比亚,也是最古老的咖啡消费国家。

  咖啡豆的分类:阿拉比卡豆和罗布斯塔豆

  咖啡豆的种类其实有很多,但是最值得了解到就是阿拉比卡豆和罗布斯塔豆两种。阿拉比卡豆风味比较细致,质量也较好,而罗布斯塔豆风味较粗糙,油脂要丰富一些,酸味也更加突出。一般制作咖啡会选用两种豆子拼配,但大多数精品咖啡还是只会选用阿拉比卡豆。常听到的一些有名的咖啡豆,比如蓝山、瑰夏等等也都是属于阿拉比卡豆系列。

  咖啡豆的处理方式:咖啡处理、咖啡烘焙、咖啡豆研磨

  咖啡豆处理是将咖啡豆从咖啡树上采摘下来,进行日晒、半日晒、水洗处理半水洗、湿刨处理、蜜处理等方式的初加工。

华福证券融资融券  咖啡烘焙是继咖啡豆处理之后,进行加热的操作,主要分为几个层次:浅度烘焙、中度烘焙、中深度烘焙、深度烘焙等等。

华福证券融资融券  咖啡豆研磨是冲煮之前的步骤。一般来说咖啡粉的粗细程度可以分为:粗粉、中粉、中细粉、细粉、极细粉,五个等级。不同等级的粉质适合制作不同的咖啡,极细粉适合意式咖啡、细粉适合挂耳、中细粉适合浅烘焙、中粉适合中度烘焙、粗粉适合中深烘焙。这种研磨程度也决定了萃取方式及冲泡方式。

  咖啡的技能掌握

  咖啡的冲泡方式就属于咖啡技能的一种,煎煮式、浸出式、过滤式、真空式、加压式等五种形式,形成不同咖啡的口感。

  萃取是制作咖啡的一个重要环节。所谓的萃取,简单来说,就是用水将咖啡里的风味物质带出来的一种形式。把握萃取时间与萃取的面积也是掌握咖啡风味的一个重要的判断形式。

  咖啡烘焙技能的掌握也是咖啡爱好者实现咖啡自由的一种形式。在家也能进行咖啡豆烘焙。烘焙者能够通过听声音及颜色判断烘焙程度,完成熟豆的制作。

  3.咖啡专业人员

  当咖啡成为一种热爱的事业的时候,就是追求自我实现的时候。让咖啡不再是一种爱好,而是成为一技傍身,榜样传递的模范。

华福证券融资融券  咖啡杯测等能力的铸造

  对于专业人员来说返璞归真格外的重要,在系统化的学习之余,更加熟练细致。掌握一些专业的技能也很重要。杯测就是一种专业技能,一种职业,也是一种乐趣。通过闻香,吮液,分辨咖啡口感。

  咖啡的理解与看法

  对于专业人士来说,咖啡的理解不应该只执着于技能的创造,还应该加注咖啡的理解和运用。从咖啡制作的万千变化中找到标准,在变化中找出差异性,从而连接整个咖啡流程,做出一杯完美的咖啡。

  咖啡的创造

华福证券融资融券  每一位咖啡师,最终的呈现都不能只是模板化的咖啡制作,应该还有创造性的成品。无论是咖啡调配的自由组合,包括奶泡、牛奶与咖啡的配比,还是咖啡豆的配比创造口感,呈现给顾客都可以是带有满满心意的新品。

  入坑咖啡必须知道的last point——便利咖啡也是咖啡需求者、咖啡爱好者、甚至专业者的一种不错的选择。在学习完整的咖啡理论的同时,也能体验大众化的咖啡口感。而摩可纳咖啡就是典型的代表咖啡,它选用低温冻干工艺,采用欧式醇熟技术,让咖啡粉末保持咖啡原香,口味层次感更加丰盈,是值得选择的咖啡饮品。


为什么很多人看不上星巴克咖啡?

咖啡资讯鹿白 发表了文章 • 1 个评论 • 226 次浏览 • 2020-06-07 19:45 • 来自相关话题

  我从咖啡师的角度说说这事儿。。。  现在我去咖啡店买咖啡的话基本上也是去星巴克。我工作的一部分是尝咖啡,尝了各种千奇百怪价格高低的豆子,但放松时就想喝一杯 ...查看全部

  我从咖啡师的角度说说这事儿。。。

  现在我去咖啡店买咖啡的话基本上也是去星巴克。我工作的一部分是尝咖啡,尝了各种千奇百怪价格高低的豆子,但放松时就想喝一杯最普通的。

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  我曾经看不上星巴克。自打我做在精品咖啡馆工作之后,我觉得咖啡可以做的更好喝,咖啡人一定要以咖啡为中心。星巴克的咖啡如果用品鉴师的体系打分就是很差劲的产品。

  而后的几年我开始接触烘豆与生豆贸易然后成为各类国内咖啡赛事的评委,期间我去了美国 韩日 新加坡等地方考察学习。我开始用商人的眼光来看待咖啡这件事。因为冲出一杯好喝的咖啡,烘几炉好喝的豆子,带选手比赛和不高不低的薪水已经满足不了我了,让咖啡生意赚钱盈利才是让众多咖啡人活下去的办法,咖啡人要以消费者为中心。

华福证券融资融券  星巴克的咖啡好喝吗?从消费者的角度来说很好喝! 国内市场72%是速溶,只有18%是现磨咖啡,这18%里面有50%+被星巴克占有。理性来分析,也许消费者的需求就是这种口味的咖啡,而咖啡师所喜欢的明亮果酸类产品对于中国市场才是怪胎?果酸类的咖啡好,就是来的太早了。

  从专业角度来说,星巴克的咖啡一般,如果打分的话是中低分。店用的豆子会有轻微烘焙味道典型的焦糖巧克力调性,高苦中低甜。是一杯很典型的咖啡,没什么特点。比较淡,用浓度仪测有1.10%左右,有些独立馆子会在1.2%左右,我猜测这也是为什么人们会花较多的钱买大杯也能喝完吧。原料成本是比较低廉的,例如它们的发喜牛奶淘宝一盒只卖8块,企业采购会更便宜。压低成本抬高售价与销量是使品牌存活下去的关键。

  有一次我们在北京某知名品牌的咖啡培训学院里做杯测活动,来参加的都是世界咖啡烘焙赛中国区的评委或者小有名气的烘焙师,我故意在测试产品种放了一支星巴克的店用拼配。最后专家们把它挑了出来判定为烘焙瑕疵(因为杯测出有明显的烟熏味),我跟大家说现在中国市场份额最大的就是这种咖啡,我们圈内所推崇的咖啡跟消费者能接受的咖啡都摆在这张桌上,你怎么选?

  我春节回家时跟朋友一起去万达的星巴克买咖啡,一个三线城市,那儿人均工资不高,但咖啡店里每天都里排好长的队。作为一个咖啡人,我很羡慕。我们拿了投资打造了个本土精品咖啡连锁,但是生意跟人家没法比。

  星巴克还是赢家。我这行里看不上星巴克的人活的一般都不如星巴克好。

  10%是即饮咖啡 统计数据来自鲸准研究院


星巴克咖啡价格表是怎么样的?

咖啡资讯鹿白 发表了文章 • 2 个评论 • 384 次浏览 • 2020-06-07 18:00 • 来自相关话题

  星巴克浓缩咖啡——中杯价格是22.00元,小杯价格是17.00元,星巴克浓缩咖啡口味醇厚,有宛若焦糖的奇感妙意。 ...查看全部

  星巴克浓缩咖啡——中杯价格是22.00元,小杯价格是17.00元,星巴克浓缩咖啡口味醇厚,有宛若焦糖的奇感妙意。

  星巴克拿铁咖啡——大杯价格是26.00元,中杯价格是23.00元,小杯价格是19.00元,这种传统经典浓郁的意式咖啡经大量蒸奶调和,其上覆盖一层轻盈的奶泡,制作出风味绝佳的饮品。

  星巴克摩卡咖啡——大杯价格是29.00元,中杯价格是26.00元,小杯价格是23.00元,这款咖啡由醇香的摩卡巧克力糖浆、浓缩咖啡与蒸奶相融相合,鲜搅打奶油,状如白云漂浮其上。

  星巴克美式咖啡——大杯价格是23.00元,中杯价格是19.00元,小杯价格16.00元,这款是一种地道的欧式咖啡制作方法,就是将热水和浓缩咖啡的巧妙调合而生的。

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  如果说有人请你喝咖啡,你会首先想去哪里?你很有可能第一时间会想起星巴克,你大脑对星巴克的印象,就是他的门店——开在市区高档写字楼、或者大牌林立的购物中心,宽敞开阔的门店,醒目的美人鱼招牌,休闲舒适的木质座椅,混合着咖啡香和蒸汽咖啡机滋滋声的吧台。

华福证券融资融券  星巴克的定位是轻奢,目标是一群崇尚知识、注重享受、休闲而又富有小资情调的白领人群,为他们提供一个环境舒适、氛围愉悦的工作、社交场所,价格定位为“多数人都能承担得起的奢侈品”。


什么样的人不适合喝咖啡?

咖啡资讯joker 发表了文章 • 2 个评论 • 255 次浏览 • 2020-06-07 10:29 • 来自相关话题

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  哪些人不适bai宜饮用咖啡:

  适量饮用咖啡,du可使人体力充沛,精神焕发zhi,工作效率增加。

  饮咖啡虽然对dao人体有一定的保健作用,但并非人人皆宜,尤其对身体状况不佳或有某些疾病的人,饮用后反而会对身体有害。

华福证券融资融券  ◎过分疲劳者不宜饮用

华福证券融资融券  在过分疲劳之时,应该及时休息,使身体消除疲劳。如果此时饮用咖啡,虽然可得到一时的兴奋、减少睡意,但兴奋过后会更加疲劳,对人体损害更大。

华福证券融资融券  ◎失眠患者不宜饮用

  咖啡因对中枢神经系统有兴奋作用,会加重失眠患者的病情。

  ◎孕妇不宜过多饮用

华福证券融资融券  咖啡可导致婴儿神经系统发育异常,甚至出现弱智、痴呆,还可使胎儿肌肉张力降低、肢体活动能力变差,影响胎儿的正常发育。

  ◎高血压、冠心病患者不宜饮用

华福证券融资融券  因为咖啡因能升高血压、增高血脂、促使动脉粥样硬化和冠心病的加剧,所以,高血压和冠心病患者不宜饮用咖啡。

  ◎消化道溃疡患者不宜饮用

  咖啡可导致胃酸等消化液分泌增加,加重对胃黏膜的刺激,影响消化道溃疡的病情。

  ◎缺钙者不宜饮用

华福证券融资融券  咖啡会使体内的钙减少,增加骨质疏松的危险,是诱发骨折的原因之一。这主要是因为咖啡因会增加尿排泄中钙的含量,并阻止对钙的吸收,尤其老年人饮用咖啡,会使缺钙更为严重,加快骨质疏松的速度。


世界著名咖啡的产地

咖啡资讯李小塔 发表了文章 • 2 个评论 • 289 次浏览 • 2020-06-07 10:23 • 来自相关话题

  蓝山咖啡:蓝山咖啡产自于牙买加的蓝山750米之1500米的高度,每年产量大约为4000桶,其中百分之八十被日本购入,所以流入中国的纯正蓝山咖啡更是少之又少,物以稀为贵。  阿里山玛翡:阿里山玛翡咖啡属于高山咖啡,产于宝岛台湾阿里山地区, ...查看全部

  蓝山咖啡:蓝山咖啡产自于牙买加的蓝山750米之1500米的高度,每年产量大约为4000桶,其中百分之八十被日本购入,所以流入中国的纯正蓝山咖啡更是少之又少,物以稀为贵。

  阿里山玛翡:阿里山玛翡咖啡属于高山咖啡,产于宝岛台湾阿里山地区,属于台湾咖啡中的优质精品咖啡,在全亚洲排名第一的高山咖啡,全球排名第八。咖啡树主要种植于台湾南部地区,如台湾嘉义县阿里山等地区,由于阿里山地处海拔高的优势,不仅适合种植茶叶,也更适合种植咖啡。

华福证券融资融券  图兰朵咖啡:图兰朵音乐咖啡品牌起源意大利古镇洛卡,距文艺复兴圣地佛罗伦萨90公里,距历史名城比萨40公里,被意大利人称之为最温柔最恬静的古镇,又被尊称为音乐古镇。

  摩卡咖啡:产于阿拉伯半岛西南方的也门共和国,生长在海拔900~2400米的陡峭山侧地带,也是世界上最古老的咖啡。此品种的豆子较小而香气甚浓,拥有独特的酸味和柑橘的清香气息,更为芳香迷人,而且甘醇中带有令人陶醉的丰润余味,独特的香气以及柔和的酸、甘味。

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  扩展资料

  切忌在空腹时喝咖啡,因为咖啡会刺激胃酸分泌,尤其是有胃溃疡的人更应谨慎。咖啡作为一种饮品,饮用时,要根据个体情况适可而止,总的来说在营养学中还是强调均衡饮食而少用辛辣刺激食物。

华福证券融资融券  此外,值得注意的是,高血压患者应避免在工作压力大的时候喝含咖啡因的饮料。因为咖啡中的咖啡因可能导致血压上升,若再加上情绪紧张,就会产生危险的相乘效果。

  咖啡树是属茜草科常绿小乔木,日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的,而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁,再用适当的方法烘焙而成,一杯标准的咖啡品尝起来的味道不应该是苦涩的。


咖啡的起源及传说

咖啡资讯Victor 发表了文章 • 1 个评论 • 251 次浏览 • 2020-06-07 10:19 • 来自相关话题

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  咖啡的起源

  最普遍且为大众所乐道的是:

华福证券融资融券  传说有一位牧羊人,在牧羊的时zhi候,偶然发现他dao的羊手舞足蹈,仔细一看,原来羊是吃了一种红色的果子才导致举止滑稽怪异。他试着采了一些这种红果子回去熬煮,没想到满室芳香,熬成的汁液喝下以后更是精神振奋,神清气爽。

  咖啡的传说

华福证券融资融券  其中之一是根据罗马一位语言学家罗士德。奈洛伊(1613-1707)的记载:大约公元六世纪时,有位阿拉伯牧羊人卡尔代某日赶羊到伊索比亚草原放牧时,看到每只山羊都显得无比兴奋,雀跃不已,他觉得很奇怪,后来经过细心观察发现,这些羊群是吃了某种红色果实才会兴奋不已,卡尔好奇地尝了一些,发觉这些果实常香甜美味,食后自己也觉得精神非常爽快,从此他就时常赶着羊群一同去吃这种美味果实。

  扩展资料

华福证券融资融券  咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料,与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。

  咖啡树是属茜草科常乔木,日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的,而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁,再用适当的方法烘焙而成,一杯标准的咖啡品尝起来的味道不应该是苦涩的,一名合格的咖啡师在制作咖啡时会严谨地进行每一步操作,最后为客人呈上的咖啡在味觉上会呈现出不同程度的甜度、酸度、醇厚度或是干净度。


咖啡名字有哪些?

咖啡问答七月蚂蚁 回复了问题 • 2 人关注 • 1 个回复 • 331 次浏览 • 2020-06-07 10:11 • 来自相关话题

咖啡的种类和口感

咖啡资讯七月蚂蚁 发表了文章 • 2 个评论 • 398 次浏览 • 2020-06-07 10:05 • 来自相关话题

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  1、浓缩咖啡(Espresso),属bai于意式咖啡,就是我们平常du用咖啡直接冲zhi出来的那种,味道浓郁dao,入口微苦,咽后留香。适合上班族。

华福证券融资融券  2、马琪雅朵(Machiatto),在浓缩咖啡中加上两大勺奶泡就成了一杯马琪雅朵。玛奇朵在意大利文里是印记、烙印的意思,所以象征着甜蜜的印记。

  3、美式咖啡(Americano),是最普通的咖啡,属于黑咖啡的一种。在浓缩咖啡中直接加入大量的水制成,口味比较淡,咖啡因含量较高。

华福证券融资融券  4、白咖啡(Flat white),是马来西亚的特产,白咖啡的颜色并不是白色,但是比普通咖啡更清淡柔和,白咖啡味道纯正,甘醇芳香。

  5、拿铁咖啡(Caffè Latte),浓缩咖啡与牛奶的经典混合。咖啡在底层,牛奶在咖啡上面,最上面是一层奶泡。也可以放一些焦糖就成了焦糖拿铁。

  6、康宝蓝(Con Panna),意大利咖啡品种之一,与玛琪雅朵齐名,由浓缩咖啡喝鲜奶油混合而成,咖啡在下面,鲜奶油在咖啡上面。

华福证券融资融券  7、卡布奇诺(Cappuccino),以等量的浓缩咖啡和蒸汽泡沫牛奶混合的意大利咖啡。咖啡的颜色就像卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样,咖啡因此得名。

华福证券融资融券  8、摩卡咖啡(CafeMocha),是一种最古老的咖啡,是由意大利浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成,摩卡得名于有名的摩卡港。其独特之甘,酸,苦味,极为优雅。为一般高级人士所喜爱的优良品种。普通皆单品饮用。饮之润滑可口。醇味历久不退。若调配综合咖啡,更是一种理想的品种。

华福证券融资融券  9、焦糖玛琪朵(Caramel Macchiato),由香浓热牛奶上加入浓缩咖啡、香草,最后淋上纯正焦糖而成,“Caramel”就是焦糖的意思。焦糖玛琪朵就是加了焦糖的Macchiato,代表“甜蜜的印记”。

  10、维也纳咖啡(Viennese),奥地利最著名的咖啡,由浓缩咖啡、鲜奶油和巧克力混合而成。奶油柔和爽口,咖啡润滑微苦,糖浆即溶未溶。

  11、爱尔兰咖啡(Irish Coffee),是一种既像酒又像咖啡的咖啡,由爱尔兰威士忌加入浓缩咖啡中,再在最上面放上一层鲜奶油构制而成。可以这样说,爱尔兰咖啡是一种含有酒精的咖啡


什么是手冲咖啡

咖啡问答巴顿 发表了文章 • 1 个评论 • 269 次浏览 • 2020-06-07 02:22 • 来自相关话题

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  手冲bai咖啡是手工冲泡的咖啡。基本都使用单一品du种、单一产地的咖啡豆来冲泡zhi,去除其他因素dao干扰,有咖啡最原始的味道。同时,不同种的咖啡豆都有各自不同的风味,口感层次更丰富。

  手冲咖啡这种冲泡方式最早是由德国的梅丽塔女士于20世纪初的时候发明的。当时她在家中做咖啡,突发奇想地用儿子的吸墨纸作为滤纸对咖啡粉进行冲泡,意外萃取出了一杯味道不同于以往的咖啡。

  扩展资料:

华福证券融资融券  手冲咖啡是一种可以品尝出咖啡豆好坏的方式。品质较高的单品咖啡才会被用来做手冲咖啡,因而价格也会比一般咖啡更高。

  一杯好喝的手冲咖啡,干净、均衡、层次丰富,风味明显。例如耶加雪啡,酸感明显,果香浓郁;而哥伦比亚则酸苦平衡,香味浓醇,口感饱满。而不同的烘焙程度,不同的研磨方式以及不同的冲煮器具,都会对咖啡最后的口味产生影响。

华福证券融资融券  手冲器具至少包括手冲壶、滤杯、滤纸、分享壶、电子秤、磨豆机以及温度计。


国内能买到真正的蓝山咖啡吗?

咖啡问答七月蚂蚁 回复了问题 • 2 人关注 • 1 个回复 • 311 次浏览 • 2020-06-10 20:26 • 来自相关话题

咖啡种类分哪几种?

咖啡文化七月蚂蚁 发表了文章 • 2 个评论 • 412 次浏览 • 2020-06-06 23:15 • 来自相关话题

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  蓝山

  被认为咖啡bai顶极品的蓝山咖啡产于牙买加西部du的蓝山山脉。zhi蓝山咖啡豆形dao状饱满,酸、香、醇、甘味均匀很强烈,略带苦味,口感调和,风味极佳,适合做单品咖啡。但由于产量少,所以市面上卖的大多是“特调蓝山”,也就是以蓝山为底,再加上其他咖啡豆混合的综合咖啡。

  哥伦比亚

  咖啡豆品质整齐,可以堪称咖啡豆中的标准豆。豆形偏大,带淡绿色,具有特殊的厚重味,以丰富独特的香气广受人们青睐。其口感为酸中带甘、低度苦味,一般来说,中度偏深的烘培会让口感比较有个性,不但可以作为单品饮用,做混合咖啡也很合适。

  巴西

华福证券融资融券  咖啡的香、酸、醇都是中度,苦味较淡,以平顺的口感著称。其中又以Santos Coffee较著名。主要产于 Sao Paulo州,品种为 Arabica Bourbon,所以又被习惯地称为Bourbon Santos。品质优良,口感圆滑,带点中度酸,还有很强的甘味,因此是做混合咖啡不可缺少的原料。

  曼特宁

  属于 Arabica品种,主要产于印度尼西亚的爪哇、苏门答蜡及苏拉威岛屿。其颗粒较大,豆质很硬,栽种过程中出现瑕疵的几率偏高,所以采收后需要人工挑选。因此曼特宁成为争议较多的单品。它有丰富醇厚的口感,不涩不酸,醇度、苦味和香度高,相当具有个性。

  摩卡咖啡

华福证券融资融券  目前以也门所生产的咖啡为最佳,其次为依索比亚的摩卡;摩卡咖啡带润滑中之中酸至强酸、甘性特佳、风味独特,含有巧克力的味道;具有贵妇人的气质,是极具特色的一种纯品咖啡。

  意大利咖啡

华福证券融资融券  一般在家中冲泡意大利咖啡,是利用意大利发明的摩卡壶冲泡成的,这种咖啡壶也是利用蒸气压力的原理来淬取咖啡(又一个瓦特的徒弟)。摩卡壶可以使受压的蒸气直接通过咖啡粉,让蒸气瞬间穿过咖啡粉的细胞壁(还是虎克的徒弟),将咖啡的内在精华淬取出来,故而冲泡出来的咖啡具有浓郁的香味及强烈的苦味,咖啡的表面并浮现一层薄薄的咖啡油,这层油正是意大利咖啡诱人香味的来源。

  碳烧咖啡

华福证券融资融券  是一种重度烘焙的咖啡,味道焦、苦不带酸,咖啡豆有出油的现象,极适合用于蒸气加压咖啡。

华福证券融资融券  卡布奇诺Cappuccino的由来

华福证券融资融券  维也纳人柯奇斯基(Fanz George Kolschitsky)是牛奶加咖啡的Cafe Latte创始人,本期再谈谈卡布奇诺(Cappuccino)的由来。这两种饮料均是咖啡和牛奶洐生出来,但卡布奇诺的来历却更有学问,一直是欧美研究文字变迁的最佳体材。

  Cappuccino此字的历史,足以说明一个字常常会因为看来像某样东西,最后被引申成其它字义,远远超出造字者原先用意。听来似乎蛮复杂的,请看以下解析。

华福证券融资融券  创设于一五二五年以后的圣芳济教会(Capuchin)的修士都穿著褐色道袍,头戴一顶尖尖帽子,圣芳济教会传到意大利时,当地人觉得修士服饰很特殊,就给他们取个Cappuccino的名字,此字的意大利文是指僧侣所穿宽松长袍和小尖帽,源自意大利文"头巾"即Cappuccio.

  然而,老义爱喝咖啡,发觉浓缩咖啡、牛奶和奶泡混合后,颜色就像是修士所穿的深褐色道袍,于是灵机一动,就给牛奶加咖啡又有尖尖奶泡的饮料,取名为卡布奇诺(Cappuccino)。英文最早使用此字的时间在一九四八年,当时旧金山一篇报导率先介绍卡布奇诺饮料,一直到一九九0年以后,才成为世人耳熟能详的咖啡饮料。应该可以这么说Cappuccino咖啡这个字,源自圣芳济教会(Capuchin)和意大利文头巾(Cappucio),相信Cappuccino的原始造字者,做梦也没料到僧侣的道袍最后会变成一种咖啡饮料名称。


咖啡的主要成分是什么?

咖啡问答七月蚂蚁 发表了文章 • 2 个评论 • 419 次浏览 • 2020-06-06 23:10 • 来自相关话题

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  拓展资料

  一、成分

华福证券融资融券  1、咖啡因(咖啡中主要成分也是最有争议的成分):苦味大部分来自于它,刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳,促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能,有利尿作用,帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。

  2、丹宁酸: 煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸,所以冲泡过久冷却后的咖啡味道会变差。脂肪: 其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。

  3、酸性脂肪: 即脂肪中含有酸,其强弱会因咖啡种类不同而异。挥发性脂肪 是咖啡香气主要来源,它是一种会散发出约四十种芳香的物质。

华福证券融资融券  4、蛋白质: 卡路里的主要来源,所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时,多半不会溶出来,所以摄取到的有限。

  5、糖: 咖啡生豆所含的糖分约8%,经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖,使咖啡形成褐色,并与丹宁酸互相结合产生甜味。

  6、纤维: 生豆的纤维烘焙后会炭化,与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。

  7、矿物质: 含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。

  二、饮用禁忌

  1、铁剂不宜与茶、牛奶、咖啡同服。因牛奶含磷高,可影响铁的吸收。茶和咖啡中的鞣酸可使铁的吸收减少75%。宜用温开水送服。

  2、茶叶和咖啡中的单宁酸,会让钙吸收降低。所以,喝茶和喝咖啡的时间,最好是选在两餐当中。

华福证券融资融券  3、含咖啡因的饮料和食品,被孕妇大量饮用后,会出现恶心、呕吐、头痛、心跳加快等症状。咖啡因还会通过胎盘进入胎儿体内,影响胎儿发育。

  4、不少医生认为,孕妇每天喝1~2杯(每杯6~8盎司)咖啡、茶或碳酸类饮料,不会对胎儿造成影响。但为慎重起见,孕妇最好禁用。咖啡因可导致流产率上升,所以应喝不含咖啡因的饮料。

  5、想减肥的人不要多饮咖啡。常见的咖啡伴侣中含有较多的奶类、糖类和脂肪,咖啡本身可能刺激胃液分泌,增进食物消化和吸收,不但不能瘦腰,还会使人发胖。

  6、儿童不宜喝咖啡。咖啡因可以兴奋儿童中枢神经系统,干扰儿童的记忆,造成儿童多动症。

华福证券融资融券  7、浓茶、咖啡、含碳酸盐的饮料也是形成消化道溃疡病的危险因子。

华福证券融资融券  8、紧张时添乱 咖啡因有助于提高警觉性、灵敏性、记忆力及集中力。但饮用超过比你平常所习惯饮用量的咖啡,就会产生类似食用相同剂量的兴奋剂,会造成神经过敏。对于倾向焦虑失调的人而言,咖啡因会导致手心冒汗、心悸、耳鸣这些症状更加恶化。

华福证券融资融券  9、加剧高血压 咖啡因因为本身具有的止痛作用,常与其他简单的止痛剂合成复方,但是,长期大量服用,如果你本身已有高血压时,使用大量咖啡因只会使你的情况更为严重。因为光是咖啡因就能使血压上升,若再加上情绪紧张,就会产生危险性的相乘效果,因此,高血压的危险人群尤其应避免在工作压力大的时候喝含咖啡因的饮料。

华福证券融资融券  有些常年有喝咖啡习惯的人,以为他们对咖啡因的效果已经免疫,然而事实并非如此,一项研究显示,喝一杯咖啡后,血压升高的时间可长达12小时。

  10、诱发骨质疏松 咖啡因本身具有很好的利尿效果,如果长期且大量喝咖啡,容易造成骨质流失,对骨量的保存会有不利的影响,对于妇女来说,可能会增加骨质疏松的威胁。

  但前提是,平时食物中本来就缺乏摄取足够的钙,或是不经常动的人,加上更年期后的女性,因缺少雌激素造成的钙质流失,以上这些情况再加上大量的咖啡因,才可能对骨造成威胁。如果能够按照合理的量来享受,你还是可以做到不因噎废食的。


咖啡知识:各种咖啡的英文名子是什么

咖啡文化七月蚂蚁 发表了文章 • 12 个评论 • 420 次浏览 • 2020-06-06 23:05 • 来自相关话题

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       各类咖啡的英文名:

华福证券融资融券  1、意式bai咖啡du英文名:Espresso。

  意式咖啡zhi是一种口感强烈的咖啡类型,方法是以极热但非沸腾的热水,dao借由高压冲过研磨成很细的咖啡粉末来萃取出咖啡。它发明及发展于意大利,年代始于20世纪初。

  Espresso基本上是一款属于男性的饮料,带劲儿又毫不矫情,也是给真正的咖啡鬼们准备的加强版功夫咖啡。

  2、冰拿铁咖啡英文名:Cafe Latte。

华福证券融资融券  冰拿铁咖啡是泛著轻甜奶香的拿铁咖啡深受国人的欢迎。它不仅热饮好喝,作成冰饮更是香醇满盈,是炙热夏天里消暑及满足咖啡瘾头的绝佳伙伴。

华福证券融资融券  它是利用果糖与牛奶混合增加牛奶的比重,使它与比重较轻的咖啡不会混合,成为黑白分明的两层,形成如鸡尾酒般曼妙的视觉效果。

华福证券融资融券  3、摩卡咖啡英文名:Mocca Cafe。

华福证券融资融券  摩卡咖啡是一种最古老的咖啡,其历史要追溯到咖啡的起源。它是由意大利浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成,摩卡得名于有名的摩卡港。

华福证券融资融券  真正的摩卡咖啡有点儿像爱情,既酸又甜。而摩卡的存在,理由也很简单,就是为了让爱恋中的人们了解爱情的甜美和波折,为了告诉我们幸福的简单。

  4、卡布奇诺英文名:cappuccino。

  卡布奇诺是一种加入以同量的意大利特浓咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡,三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶,并在上面撒上小颗粒的肉桂粉末。

  5、速溶咖啡英文名:Instant Coffee。

华福证券融资融券  速溶咖啡,是通过将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物。速溶咖啡能够很快的溶化在热水中,而且在储运过程中占用的空间和体积更小,更耐储存。

  速溶咖啡营养成分不如新鲜咖啡豆泡制出来的传统咖啡好,脂肪和糖分较高,优质蛋白及咖啡因较低,生产过程中可能会失去咖啡的精华,经常饮用有一定的危害。


为什么胃部疾病不可以饮用咖啡?

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