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为什么不同国家咖啡的生产力相差巨大?

咖啡文化Lifetruth 发表了文章 • 1 个评论 • 200 次浏览 • 2020-07-16 14:42 • 来自相关话题

咖啡作物的生产力会受到一些因素的影响,包括农场操作习惯、资源获取和基础设施的质量。咖啡价格问题意味着,许多生产者还停留在努力维持农场的经营问题上。这也使得提高生产力成为他们优先考虑的因素,特别是对于商业咖啡种植农场。在像巴西和 ...查看全部

华福证券融资融券咖啡作物的生产力会受到一些因素的影响,包括农场操作习惯、资源获取和基础设施的质量。

华福证券融资融券咖啡价格问题意味着,许多生产者还停留在努力维持农场的经营问题上。这也使得提高生产力成为他们优先考虑的因素,特别是对于商业咖啡种植农场。

在像巴西和越南这样的地方,农场的生产力往往较高,一部分原因是归功于机械化,另一部分归功于其他外部因素。

 

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生产力水平以原产量来衡量,一般以公吨/公顷或吨来计算。越南和巴西的水平分别约为2.5吨/公顷和1.5吨/公顷,但对于大多数其他生产国来说,这一标准要低得多。

中美洲国家的平均生产力水平在0.5-0.75吨/公顷之间,而非洲的产量水平在0.1-0.8吨/公顷之间。在亚洲,由于缺乏信息,平均产量数字很难计算,但在越南之外,产量似乎在增加中,印度尼西亚和印度的产量分别为0.76吨/公顷和0.8吨/公顷。

为什么各国的生产力水平差异如此之大呢?

01 农场实践如何影响产量水平?

Jeffrey Sachs教授是哥伦比亚大学的教授和可持续发展中心主任。在这项研究中,他说:"1990年至2019年,越南和巴西的收益率分别提高了100%和30%以上。这些增长与大多数其他咖啡生产国相对稳定的产量形成鲜明对比。"

 

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华福证券融资融券然而,即使在生产水平较高的国家,低廉的咖啡价格也意味着许多农民难以养活自己或家人,更不用说投资农场了。

华福证券融资融券农场操作习惯只是巴西和越南等地生产力水平高于其他国家的原因之一。为了探讨这个问题,我采访了P&A营销总监兼全球咖啡平台主席Carlos Brando。

华福证券融资融券02 选择最佳的品种进行种植

华福证券融资融券选择最佳的品种进行种植是非常重要的。据Carlos介绍,要考虑三大特征:产量较高的咖啡品种,抗病虫害的品种,还要考虑品质。"

除此之外,需要明确的是:没有适合所有环境的完美品种,选择合适的品种完全取决于生产者的目标。

 

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"一个在一个国家非常好的品种可能不适合另一个国家," Carlos说,"对于大多数种植者来说,生产力是第一位。但在中美洲,因为那里有这种巨大的叶锈问题,必须寻找抗锈品种。"

03 种植计划

种植前做好计划是很重要的。比如,每株植物之间需要多大的空间?行与行之间的理想距离是多少?让每株咖啡树长到多高?

华福证券融资融券"你首先应该看的是叶子多少," Carlos说。"你的叶子越多,光合作用的效率就越高,因此,你可以生产更多的分支和咖啡果。"

 

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"有时候,很多植株靠得很近,长得不是很高,种植者将植物保持的很矮,但在巴西或越南,会看到很高的咖啡树。"高的咖啡树有利于那些使用机械化采摘方法的种植者。正如Carlos所说,"这意味着采摘者必须使用梯子或使用手持式收割机等机器。

种植行距之间的距离比较大,比如说两米半,但同一条线上的树木之间的空间很小,可能最多只有一米。这样的做的目的是让机械化得以实现,但是,"更重要的是,你可以让整棵树从根基到顶部都可获得大量的光照,所以会获得更大的叶子,更多的枝条,最终提高生产力。"

04 是否需要树荫遮蔽?

人们通常认为,遮荫种植的植物产量较低,但生产的咖啡质量较高。

华福证券融资融券Carlos说,较强的遮荫往往会降低生产力。然而,这并不意味着生产者应该完全去除遮阳,而是要去管理光照水平,以确保生产力和质量之间的平衡。生产者可以在必要时通过修剪来修改植物种类以便调整阳光水平。

 

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"这就是他们在埃塞俄比亚所做的," Carlos说。"他们并没有移除所有的阴凉,而只是移除一些,以提高生产力。" 而这一点在2020年埃塞俄比亚咖啡生产力水平预测表中得到了体现,在过去四年中,埃塞俄比亚咖啡生产力水平将从0.74吨/公顷提高到0.82吨/公顷。

然而,根据Carlos的说法,遮阳种植的咖啡确实有其他优势。"当叶子落下时,它们会作为有机物融入到土壤中,因此,可以减少使用肥料,或者根本不用肥料。"

然而,这并不是一个万能的解决方案;Carlos提醒说,对于那些想要最大限度地提高生产力的咖啡种植者来说,减少遮阳和增加肥料可能是最好的选择。

05 了解土壤

保持土壤养分水平对农民来说是非常重要的。但即使有良好的土壤,如果种植园已经老旧,养分也容易干涸。因此,农民必须人为添加肥料。

如何知道需要哪些养分,以及添加多少?这通常归结为分析土壤样本。

专业的土壤分析会告诉你你缺少哪些养分。这不仅仅局限于三大营养素(氮、磷、钾),还包括硼砂、镁等微量营养素。越南和巴西的咖啡种植者都会施肥,而且他们施肥的技术含量很高。

 

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Carlos说,在其他国家,有些生产商施肥不够。例如,根据国际咖啡组织的这份报告,"非洲农业的特点是,由于土壤施肥不足和缺乏常规的畜牧业,生产力低下。以卢旺达为例,只有25%的农场进行了施肥处理。"

一些生产者认为,因为他们在肥沃的火山土壤中种植,所以不必使用化肥。事实上是,在这种情况下,植物仍然会生长,但结果可能不是最佳的状态,如果不施肥,生产力和产量会很快达到一个上限。"

除了养分水平之外,另一个需要考虑的重要点是土壤的pH值。咖啡树在微酸性土壤中表现最佳,也就是pH值在5.5和6.5之间,但酸度也会随着时间的推移而缓慢增加。有时即使生产者给土壤施肥,pH值也太酸了,为了平衡酸碱,必须添加石灰。"

06 虫病灾害

无论农户如何预防,咖啡作物都会受到病虫害的侵袭。

2011/2012年,咖啡叶锈病流行,袭击了中美洲许多生产国,这种由真菌引起的疾病会大大降低生产力。据估计,在随后的五年中,多达70%的农场受到影响。

而且还不止于此,除了叶锈病,咖啡植株还受到浆果螟、潜叶虫和其他不那么知名的害虫的影响。"在一些国家,还有其他的病害,比如印度的白茎螟。"Carlos说。这种害虫于1838年传入,对阿拉比卡植物具有毁灭性的影响,并使印度的生产商损失了数百万美元。

 

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自1970年巴西首次爆发叶锈病以来,生产者不得不应对这种疾病,但他们的努力得到了研究、培训和推广服务方面的公共投资以及农场信贷供应的支持。

华福证券融资融券巴西政府支持的研究基金会Fundação Procafé的研究员José Braz Matiello在这篇文章中说:"研究开发了防治方法,援助把技术带给了生产者,而信贷则支持了防治措施的执行。"

农民主要通过使用杀虫剂来保护他们的作物。但即使这样也不像听起来那么简单。

Carlos说,在偏远地区,与 "生活在更好地区的中产阶级 "相比,人们要为他们的食物支付溢价。

"同样的事情也发生在许多这些国家的小规模种植者身上,因为市场效率低下。他们要为化肥和农药支付更多的费用。当他们没有资金购买设备甚至化肥时,需要寻求融资支持,这就需要抵押品,通常是土地。但许多种植者没有产权,这意味着他们无法获得信贷。"

如果生产者种植有机咖啡,还可以选择其他环保方式来避免使用化学品,比如生物控制。

07 科技投资提高生产力

安德烈-达-席尔瓦是总部位于美国马里兰州的绿色咖啡进口商Tropysync公司的高级常务董事。他认为科技投资对提高生产力非常重要,他说,"除了巴西和越南,其他国家和产地的科学规划管理还处于起步阶段。"

然而,对于一些生产者来说,很难对他们的农场进行长期投资。由于通货膨胀,咖啡种植者得到的钱越来越不值钱。即使钱的数值是一样的,但从实际情况来看,种植者可用于投资和改善的钱却越来越少。这不是一个技术问题。这是一个社会经济问题,一个发展问题。对于很多种植户来说,形成了一个恶性循环。

 

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但是,巴西和越南是如何在这些问题的情况下仍能保持生产力水平的提高呢?答案很简单:国家干预和市场竞争。

在这些国家,你必须得到政府的支持,包括研究、培训和推广服务、基础设施、物流和信贷。这对那些无法选择自己工作的小型种植者尤其有帮助。竞争也让市场更有效率。

华福证券融资融券咖啡的生产力在不同的国家有很大的差异,没有一个决定性的因素影响产量水平。种植者们提到了从农场实践和信贷供应到资源和基础设施的获取等一切因素。

但有一点是肯定的:随着消费的增加,种植者需要跟上步伐。生产力水平的提高对于确保种植者的长期可持续发展将具有根本性的重要意义,特别是对于那些种植商业咖啡的种植者。


 

哥伦比亚所面临的咖啡危机

咖啡资讯晨鳕熙熙 发表了文章 • 0 个评论 • 211 次浏览 • 2020-07-16 14:37 • 来自相关话题

随着疫情不见好转,哥伦比亚咖农的经济形势正在迅速恶化。6月,阿拉比卡咖啡的价格已跌至每磅0.9美元的极低点。早些时候,咖啡产量在4月份下降了28%,3月份下降了12%,2月份下降了9%,1月份下降了19%。精品咖啡种植者也面临着缺乏有经验的咖啡采摘者的困 ...查看全部

华福证券融资融券随着疫情不见好转,哥伦比亚咖农的经济形势正在迅速恶化。6月,阿拉比卡咖啡的价格已跌至每磅0.9美元的极低点。早些时候,咖啡产量在4月份下降了28%,3月份下降了12%,2月份下降了9%,1月份下降了19%。精品咖啡种植者也面临着缺乏有经验的咖啡采摘者的困难。精品咖啡的咖啡豆是在最成熟的时候采摘的,但是由于没有专业的采摘人员,“留在树上的咖啡豆哦会过度成熟或掉落到地上,这抵消了为达到更高质量而付出的所有额外的劳动。”劳动力短缺的部分原因是疫情导致哥伦比亚和委内瑞拉边境关闭,这大大阻碍了委内瑞拉移民的流动。180万委内瑞拉移民居住在哥伦比亚,他们对哥伦比亚咖啡产业的贡献是不可缺少的,因为哥伦比亚的咖啡采摘者中有90%是委内瑞拉人。

华福证券融资融券如果我们回顾历史,我们将会看到价格极低的可怕局面以前发生过。例如,2016年,在纽约证券交易所,阿拉比卡咖啡的价格是每磅1.55美元。2018年,该价格下跌了30%以上至每磅不到1美元。同样,2019年咖啡价格不到每磅1美元,而2011年为每磅3美元。这些市场波动给无数从事咖啡生产的哥伦比亚人的日常生活带来了系统性的变化。在哥伦比亚,超过55万家庭种植咖啡,96%的咖啡农场种植面积不超过5公顷,它们分布在877公顷的土地上。当价格波动时,受到严重影响的正是这些小农户。

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目前哥伦比亚咖啡价格市场波动的根源可以追溯到1990年代的新自由主义进程。在新自由主义开始之前,哥伦比亚的咖啡市场非常稳定和安全。这种稳定是通过两个主要机制实现的:国际咖啡组织(ICO)和国家咖啡联合会。首先,1962年ICO的成立导致了国际咖啡协定(ICA)的建立,通过该协定建立了配额制度。通过国际合作社,各国"通过向种植者提供资金、仓库和推广服务,从事高产和抗病咖啡品种的研发,管理咖啡加工和内部价格结构,以及扩建出口设施,努力保证咖啡的盈利能力。“第二,哥伦比亚通过扩大其国家咖啡联合会,使国际咖啡协定保证的咖啡价格进一步上涨。创建于1929的国家咖啡种植者联合会(FEDERACAFE)在功能上随着全球咖啡市场的稳定而扩大:它被允许向咖农收税(目前,税款占农民收入的15%),监督生产并制定健康、教育和基础设施方面的发展计划。为了完成这些任务,哥伦比亚政府在20世纪40年代设立了国家咖啡基金,允许FEDERACAFE资助其项目。

华福证券融资融券随着冷战的结束,苏联式国家机构的痕迹被全力消除。这是“历史终结计划”的一部分,在该计划中,资本主义国家试图实现Francis Fukuyama 所说的“结束人类意识形态演变并使西方自由民主作为人类政府的最终形式普遍化”。因此,ICA也受到了攻击,并通过“向非ICA签署国的非配额市场出售咖啡”而被推翻。随着ICA的最终崩溃,“生产国放弃了监管世界咖啡贸易的能力。美国和西欧的咖啡贸易商和烘焙商合并为少数几家大公司,它们储备大量的咖啡以增强他们在市场上的影响力。在这种情况下,咖啡价格从1989年开始急剧下降。”跨国公司对咖啡市场的垄断导致咖啡种植者的收入减少:“咖啡种植者在1970年代平均获得了总收入的20%,而这一比例在1989年之后下降到了13%。消费国烘培商的总收入在这一时期期从53%增加到78%”。在哥伦比亚,新自由主义全球化导致咖啡产量从1990年的84万吨减少到2005年的682580吨。

华福证券融资融券在当代,哥伦比亚仍在新自由主义全球化的持续冲击中艰难前行。美国跨国公司星巴克在哥伦比亚咖啡危机中扮演重要角色,该公司购买了40%的中美洲阿拉比卡咖啡,这对第二大阿拉比卡咖啡生产国哥伦比亚具有战略利益。国际合作社联盟制度结束后,“在咖啡销售链中,权力普遍从生产国转移到消费国”。Stefano Ponte说:“作为咖啡出口的组织者,种植者组织无法取代政府。“本地”出口商无法筹集到必要的资金与国际贸易商竞争,现在要么消失,要么与国际贸易商结盟。总体趋势是烘焙商相对于其他参与者的地位有所加强。”

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华福证券融资融券星巴克利用这种权力的转移,在与哥伦比亚咖农的阶级斗争中占了上风。在一个彻底解除管制的咖啡市场中,它过度剥削小咖农,以荒唐的低价购买咖啡豆,然后以稳定的零售价格出售成品咖啡。据《经济学人》报道,“尽管世界咖啡消费量自2011年以来年均增长2.2%,2018年达到1.636亿袋,但自2018年末以来,咖啡生豆的国际价格迅速下降。与此同时,咖啡烘焙商正享受着日益增长的利润,咖啡店也在全球蓬勃发展。2019年4月中旬,生阿拉比卡咖啡期货基准价格暴跌至0.90美元/磅,而近年来欧美咖啡店中一杯现煮咖啡的价格不断上升,目前约为2美元。”

根据ICO的一份报告,哥伦比亚是53%的咖农处于亏损状态的13个国家之一(其他12个国家是巴西,喀麦隆,哥斯达黎加,萨尔瓦多,洪都拉斯,尼加拉瓜,巴布亚新几内亚,秘鲁,卢旺达,塞拉利昂,坦桑尼亚和乌干达)。这是必然会发生的,因为哥伦比亚咖农的生产成本估计为每磅1.10美元,而售价却低于1美元。星巴克对咖农的迅速消亡视而不见,并忙于引进新的市场细分技术。雀巢向星巴克支付了72亿美元,获得了星巴克消费和食品服务产品的市场销售权。随着这项协议的签署,“星巴克继续从农民那里购买生咖啡豆,但雀巢会根据严格的星巴克许可和品牌规定来为消费者烘焙和分销咖啡,同时每年支付特许权使用费。这表明星巴克只对咖啡商品化和增加咖啡附加值感兴趣,而对帮助哥伦比亚贫困的农民不感兴趣。”

除了涉足国际咖啡市场,星巴克还在哥伦比亚拥有国内业务。2013年,星巴克宣布将通过“Alsea和Grupo Nutresa之间的战略合作”进入哥伦比亚零售市场。星巴克在国内市场的目标与在国际市场的目标有所不同。哥伦比亚国内的咖啡市场缺乏吸引力,因为哥伦比亚人喝的咖啡比其他拉丁美洲人少。哥伦比亚人均消费咖啡1.5公斤(3.3磅),而“哥斯达黎加人均3.7公斤,巴西人均5公斤”。因此,哥伦比亚的咖啡经济完全是出口导向型,大部分咖啡出口到其他国家(例如,2018年,生产了1356万袋咖啡,其中1270万袋咖啡用于出口)。

星巴克没有将哥伦比亚国内市场用于经济目的,而是在政治上掩盖其过度剥削行为。例如,2017年星巴克与美洲开发银行(IDB)合作,向小农贷款项目投资了200万美元。2013年,它与美国国际开发署(USAID)建立了公私合作伙伴关系,投资150万美元。它还与哥伦比亚咖啡种植者联合会合作,提供2000万棵咖啡树和其他技术支持。与星巴克45.2亿美元的年收入和老板Howard Schultz 34亿美元的净资产相比,星巴克赞助的200万美元或150万美元微不足道。此外,星巴克正试图只提供最低限度的帮助,以便它可以安全地进入似乎可以否认的区域。它几乎没有在其运作的区域运用适应气候变化和缓解影响的技术。星巴克在Antioquia、Caldas、Quindío、Huila、Narino和Tolima等地设有分店。所有这些地区都在经历严重的气候变化。

在Caldas,“越来越不稳定和极端的天气条件,例如过多的降雨和更频繁的干旱,正在威胁着正在形成的生活方式。” Quindío山区“以每十年上升0.3°C的速度变暖”,这“对该地区的天气模式产生了巨大影响,改变了咖啡的开花和结果周期,并增加了病虫害。”

在Huila地区,“人们已经发现,温度的上升,对水的需求增加以及降雨量的减少,这证明了Huila没有逃过全球气候变化的影响……可以得出结论,在一般情况下,Huila温度将上升大约2°C,降水量将下降67%,甚至某些年降水量2500毫米以上的区域将会消失。这些变化,加上自然植被覆盖的丧失和生物多样性的减少,对环境造成了相当大的影响,使Huila处于戒备状态。”在哥伦比亚的Narino平原,河水泛滥,把原本美丽的2000株阿拉比卡咖啡树变成了“被干热和严重干旱烧焦的沙漠地带”。在Tolima,“预计旱季和雨季之间的季节差异会扩大,年平均降雨量会有最小幅度的增长,雨季结束时将会有更高的降雨量”。

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华福证券融资融券气候变化对星巴克运营地区有灾难性影响,与该公司自己不诚实的美好叙述相反。按照这种说法,“星巴克自2004年起就开始实施气候变化战略,重点关注可再生能源、节能、合作和积极宣传。”2019年,哥伦比亚已经失去了4万公顷的咖啡种植面积,没有人确切知道这项“保护和合作”政策是如何实施的。此外,预计低海拔地区的30%的咖啡作物区将变得不适合种植,15%的咖啡生长地区的温度可能会升高3°C(使其不适合阿拉比卡咖啡种植),并且将咖啡向更高海拔的方向转移会扰乱各种生态系统。尽管存在这些气候变化的灾难,但星巴克仍以某种方式树立“资源积极型”的形象。

随着疫情引发的全球经济危机加剧,哥伦比亚咖啡种植者的处境可能会变得更糟。尽管星巴克将毫发无损地走出这场疫情,但星巴克的策略会使哥伦比亚的小咖农将进一步受到经济上的压迫。如前所述,星巴克的主要战略是利用哥伦比亚的咖农;在美国国际开发署(USAID)和美洲开发银行(IDB)的帮助下,通过“最低限度的战略”在政治上进行报道,并有效利用有关气候变化的夸夸其谈的言论来掩饰其自身的破坏性倾向。但这种策略不会持续太久。正如哥伦比亚参议员Enrique Escovar说的那样,“为我们的咖啡支付较高的价格,否则-上帝会保佑我们所有人-群众将成为一支伟大的马克思主义革命军,将我们所有人带入大海。”“伟大的马克思主义革命军”的幽灵正笼罩着哥伦比亚。

 

精品咖啡馆的菜单你看懂了吗?

咖啡知识箫声巷陌 发表了文章 • 1 个评论 • 287 次浏览 • 2020-07-15 19:48 • 来自相关话题

华福证券融资融券还在小白时期,不怎么进咖啡馆的你是不是对咖啡馆的菜单充满了疑惑?这没什么好丢人的,因为本就是外来文化产物,看不懂咖啡馆的菜单太正常不过了。给大家科普点配资公司 奶咖的干货,让大家对咖啡馆里的菜单有个清楚的认知,我只告诉可爱又好奇的你哟!

ESPRESSO意式浓缩--意式咖啡的灵魂

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Espresso这个词来源于意大利语,意思是“快”,因为浓缩咖啡在制做好之后要立刻送到顾客那里。通俗点说就是咖啡豆经过咖啡磨豆机研磨成粉,经过意式咖啡机的蒸汽压力而萃取出的高浓度咖啡液。制作拿铁咖啡、卡布奇诺、dirty,flat white(澳白),焦糖玛奇朵、美式咖啡,摩卡咖啡都需要意式浓缩作为基底。影响花式咖啡口感的因素除了牛奶就是意式浓缩,而一杯美式咖啡好不好喝取决于意式浓缩的口感。

华福证券融资融券Espresso基本上是一款属于男性的饮料,带劲儿又毫不矫情,也是给真正的咖啡鬼们准备的加强版功夫咖啡。刚接触咖啡的小白们建议不要轻易尝试,那浓稠的口感会给你留下极深的印象,不过一旦喜欢上了就无法自拔了。

华福证券融资融券COFFEE LATTE拿铁咖啡--牛奶咖啡

 

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“拿铁latte”在意大利语里的意思是“牛奶”,在中国,因为大家习惯了把拿铁咖啡简称为拿铁,所以一般你在中国的咖啡馆里说给你一杯拿铁,咖啡师基本都懂你要的是拿铁咖啡。但如果你在意大利或其他国家你跟咖啡师说给你一杯拿铁,那么你拿到的一定是一杯“牛奶”。

所以你在一些咖啡馆看到的“抹茶拿铁”“红茶拿铁”“伯爵拿铁”“锡兰拿铁”都属于各种口味的“牛奶”,因此不要问咖啡师你的这杯抹茶拿铁里为什么没有咖啡啦。拿铁咖啡通俗说就是“牛奶咖啡”,也就是一小杯意式浓缩和150-200毫升的牛奶混合,奶量是所有奶咖中最多的。

华福证券融资融券CAPPUCCINO卡布奇诺--奶泡咖啡

 

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Cappuccino咖啡这个字,源自圣芳济教会(Capuchin)和意大利文头巾(Cappucio)。因为卡布奇诺那厚厚的奶泡很像圣芳济教会修士的帽子,而颜色和此教会的修士服颜色一样,因此而得名。通俗说就是“奶泡咖啡”。在意大利特浓咖啡的基础上,加一层厚厚的起沫的牛奶,就成了卡布奇诺。

卡布奇诺的奶量要比拿铁少,因此咖啡口感较拿铁而言更浓,厚厚绵柔的奶泡就是卡布奇诺的象征。它也常常被写进各种歌词里,因为温柔细滑的奶泡常被比喻成爱情,所以大部分不喝咖啡的朋友都有听过它的名字。

DIRTY COFFEE小脏咖啡--意式精品级奶咖

 

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Dirty Coffee翻译过来就是“污”的意思,这是因为从视觉上看,整杯咖啡的表面被意式浓缩浓厚的油脂盖住,显得有点“脏”。当年它以其特别又脏脏的分层形象风靡于欧美ins,因而被广为传播,所以现在大部分的精品咖啡馆都能看到它的存在。Dirty虽然也是奶咖,但是是将冰牛奶直接放在咖啡机上,让萃取出的espresso直接流入杯中。而由于espresso是热的,并且表面有一层油脂,因而会覆盖在牛奶表面,形成“分层”效果。

因为Dirty表面是espresso,因此相比其他奶咖,对espresso的风味、香气和新鲜度要求更高。一般以精品级的意式拼配浓缩或SOE来制作,属于意式精品级别奶咖。这就是为什么它多出现于精品咖啡馆的原因。

FLAT WHITE小白咖啡--澳洲拿铁

 

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Flat White是二战时期,意大利人把浓缩咖啡的技术带到了新西兰和澳大利亚,经过当地人聪明的智慧,加以改良与发明,也就有了今天的Flat White。因其口感与拿铁等花式咖啡很相似,所以当Flat White出现后,在新奥民众中获得了好评,也让它进入欧洲市场毫不费力。

华福证券融资融券拿铁和Flat White除了牛奶跟咖啡比例不同外,从奶泡的厚度也可辨别。拿铁入口时,会感受到一层1cm以上厚厚的奶泡,口感比较绵柔。而Flat White虽然也有些泡,但比较细腻,泡身在5mm以下,牛奶与浓缩咖啡融合度很高,口感比较丝滑。

比起拿铁来说,Flat White浓缩咖啡的含量比较高,不仅使得咖啡口感更浓郁,又充分的感受得到牛奶的细腻柔滑。Flat White与拿铁还有个不同之处是,拿铁它需要少许奶泡,进行拉花。而Flat White则是用牛奶直接拉花。

Flat White一入口,像是带有牛奶般滑顺香浓的浓缩咖啡,牛奶的丝滑伴随着咖啡香的浓醇,隐隐约约感觉到了浓缩咖啡的猛烈。

PICCOLO lATTE短笛咖啡--小拿铁

 

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说起Piccolo,被称为最有逼格的mini拿铁。剧传是来自悉尼的咖啡师创造了这种咖啡。当地的烘焙商和咖啡师经常用这种方式来检测咖啡的品质。由于拿铁咖啡体量太大,人们发明了这种缩小版的拿铁咖啡,从而避免因咖啡摄取过量而带来的不必要的麻烦。

华福证券融资融券Piccolo latte 所用的意式基底并不是正常的espresso,而是espresso的前中段,也就是我们常说的Ristretto。

Piccolo latte 虽然牛奶比重较多,但接取了意式浓缩中前中段酸感较强,醇厚度较高的那部分,所以做到口感丝滑的同时,又不缺浓郁、丰富的咖啡香。

MOCCA COFFEE摩卡咖啡--巧克力咖啡

摩卡咖啡(又名莫加或者摩卡(音译),又意译为阿拉伯优质咖啡,英文是 Café Mocha,意思是巧克力咖啡)。它通常是由三分之一的意式特浓咖啡(Caffè Espresso) 和三分之二的奶沫配成,不过它还会加入少量巧克力,所以喜欢巧克力的小伙伴们最适合喝这款咖啡,也很适合寒冷的冬天哦。因为内含浓郁的巧克力酱,所以和咖啡融合后会感受到浓郁的可可味香滑口感。传统的巧克力咖啡是不含奶油的,市场上的含奶油的摩卡只不过是为了迎合消费者而改良后的产品,并不能作为评判一杯摩卡咖啡好坏的标准。

华福证券融资融券AMERICANO美式咖啡--最普通的咖啡

 

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华福证券融资融券美式咖啡不属于意式咖啡,千万不要搞错了!美国人喝咖啡,像进行一场不需要规则的游戏,随性放任,百无禁忌。单纯的美式咖啡分为浓淡两大类,美国东岸比西岸喝得浓,南方又比北方浓。以民族而言,南欧及拉丁裔比英、德、北欧移民较嗜好浓烈咖啡。 欧洲人冲调咖啡时的种种讲究,美国人是不屑一顾的。美国人喝咖啡喝得自由,咖啡也同时深入他们的生活中难以分离,影响之深甚至到达没有咖啡不算生活的地步。

华福证券融资融券它的制作方式也很简单,意式浓缩加水,通常是不加糖的,属于斋啡。我常常在咖啡馆看到一些从来不喝咖啡的客人因为看到美式咖啡的价格最便宜而选择它,然后喝一口之后就埋怨美式咖啡不甜或者没奶而要求咖啡师加奶加糖,为了服务质量咖啡师也只能无奈的给你加奶加糖,但这样的要求其实是无理的。你不能用一杯美式咖啡的钱而去把美式咖啡强掰成风味拿铁吧,就像你不能硬把一个直男掰弯一样。

CARAMEL MACCHIATO焦糖玛奇朵--甜蜜爱好者首选

 

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华福证券融资融券Machiato在意大利文的意思是“烙印”,在奶泡上挤上网格图案,就像盖上了印章,焦糖玛奇朵是加了焦糖的Machiato,代表“甜蜜的印记”,焦糖的香甜味道,奶泡的轻柔,中和了小白们不适应的意式浓缩咖啡的味道。因此当你初识咖啡时,建议首选这款哦,因为它的甜感会中和掉你最开始对咖啡的所有不适应,不过热量来说也是相对于其他咖啡较高。

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以上就是几种你在咖啡馆最常见的花式咖啡啦,初级选手刚与咖啡打交道时先了解咖啡馆菜单上的它们能更合理的选择适合自己口味的咖啡哦。这样也能避免许多乌龙事件,咖啡属于外来物,但却成为了越来越多白领的刚需。如果你是长期饮用咖啡的人群,为你的健康考虑,那么选择一杯好咖啡很重要。

如果你是怕喝咖啡睡不着的人群,那么建议不要在5点之后饮用咖啡,你可以选择非咖啡类饮品。空腹时请选择含牛奶的咖啡,不要选择斋啡。剧烈运动后请休息半小时以后再饮用咖啡,想减肥请多喝斋啡及不含糖分的咖啡哦~


精力撑一整天!专家曝“咖啡高效法”喝错更累:重点少量多餐

咖啡资讯留恋 发表了文章 • 3 个评论 • 238 次浏览 • 2020-07-15 18:47 • 来自相关话题

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华福证券融资融券许多人上班都先喝杯咖啡提神

记者林妤柔/综合报导

华福证券融资融券上班族常靠咖啡开起忙碌的一天,但喝多容易使人精神涣散,使一整天更疲劳、慵懒。指出,咖啡虽然能让人打起精神,但一早灌两、三杯反而会让精神不集中,喝错咖啡方式,难怪整天更累。他也分享咖啡的高效喝法,让精力更加续航,集中精神度过一整天。

招名威指出,在刚起床时,大脑会分泌一种神经调节物质,名为嘌呤核苷酸(adenosine),主要是会让脑部能激起睡眠的机制,本来它的出现可以发挥镇定作用,量再多一点就会让人打瞌睡,但如果这时喝了好几杯的咖啡,其中的咖啡因会阻断adenosine的合成,干扰镇定作用,就产生兴奋的效果,使脑袋清醒,这也解释了睡前别喝太多咖啡的原因。

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研究指出,喝咖啡必须少量多餐。

华福证券融资融券招名威解释,但如果早上喝太多咖啡,例如两三杯以上,体内咖啡因量过了血液中的最高峰值浓度后,差不多三、四个小时后,到了中午就会掉下来,这时候adenosine又再度分泌,让人觉得昏沉想睡,差不多就可以午睡了,这也是吃完午餐会爱困的原因。

华福证券融资融券如果咖啡喝错方式会让人打瞌睡,那该怎么做?招名威分享哈佛大学的研究,指出喝咖啡也必须「少量多餐」,若习惯喝三杯咖啡的人,可在早上起床喝一杯咖啡,而把另外两杯的量分布在其他两个时段,比如午餐和下午茶时间。

华福证券融资融券招名威建议,依照单位时间血液浓度的计算,每次慢慢饮,稳定喝进咖啡,稳定阻断adenosine,不会让身体一次吸收这么多的咖啡因,同时也可以维持兴奋的精神,使工作效率特高,不再昏昏欲睡。

 

咖啡从苦到甜排序是怎样的?

咖啡知识horizon 发表了文章 • 3 个评论 • 246 次浏览 • 2020-07-15 18:45 • 来自相关话题

相信很多小伙伴都喝过咖啡,咖啡的味道是苦苦的那种,肯定也会有很多的小伙伴,不是很喜欢咖啡的味道。咖啡一般我们会在加班的时候,泡上一杯用来提神,以增加工作效率。但是有的咖啡并不是那么苦,有的咖啡喝起来会是那种微甜的口感。很多小伙伴们肯定不知道哪些咖啡是甜的 ...查看全部

相信很多小伙伴都喝过咖啡,咖啡的味道是苦苦的那种,肯定也会有很多的小伙伴,不是很喜欢咖啡的味道。咖啡一般我们会在加班的时候,泡上一杯用来提神,以增加工作效率。但是有的咖啡并不是那么苦,有的咖啡喝起来会是那种微甜的口感。很多小伙伴们肯定不知道哪些咖啡是甜的,今天就给大家说一下咖啡从苦到甜排序,以方便各位小伙伴们更好地了解咖啡。

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咖啡从苦到甜排序是怎样的

华福证券融资融券咖啡从苦到甜排序为意式浓缩咖啡>美式淡咖啡>拿铁咖啡>卡布奇诺>摩卡>热巧克力>焦糖玛奇朵。

华福证券融资融券1.意式浓缩咖啡:浓缩咖啡的规格从20~45毫升不等,如此微弱的量,但是咖啡师不能在任何一个环节出现纰漏,因为任何一个步骤出现问题,都会让这份浓缩咖啡的口感变得不是那么好。

华福证券融资融券2.拿铁咖啡:说到拿铁就会想到拉花,“拉花是拿铁咖啡的代名词,但是每一杯咖啡给你带来的体验都是不一样的,因为你点了一杯拿铁之后,在一旁观看咖啡师拉花,也是非常的赏心悦目,这个体验也是很棒的。

3.卡布奇诺:卡布奇诺有时候也和拿铁一样,咖啡师也会弄一点拉花在上边,但如果放上拉花,它的口感就没有原本的那样好,多少会破坏原本的口感,如果在你品尝卡布奇诺的时候,还是感觉它不够软腻,可以自己用咖啡勺搅拌均匀之后再品尝!

华福证券融资融券4.摩卡:摩卡有多种,我说的这种是咖啡里加可可粉的摩卡,没错,热巧克力里有咖啡的感觉,甜味与苦味的完美结合,不会腻。也有可能是以拉花的形式出品,也可能是一些可可粉撒成的可爱形状。

相信看到这里,很多小伙伴已然了解了咖啡从苦到甜排序是怎样的了。相信以前小伙伴们不能拿捏自己能喝咖啡的甜度在多少,看完这篇文章之后也已经弄清楚了自己到底和哪种咖啡更合适了。这里给小伙伴们提个醒,咖啡虽然可以起到提神的作用,但是也不可能多喝,因为任何事情都有物极必反这个道理。平时工作累了可以选择小憩一会儿,千万不可喝太多咖啡。

 

咖啡冲煮学问多,这些干货别错过

咖啡知识纸醉金迷 发表了文章 • 3 个评论 • 252 次浏览 • 2020-07-15 18:43 • 来自相关话题

很多爱好喝咖啡的啡友们,都或多或少的遇到冲泡咖啡- -些令人棘手的小问题~说到冲泡咖啡,不由得会想起来德国一位家庭主妇梅丽塔,她用儿子的吸墨纸当作滤纸,制作了世界.上第一杯手冲咖啡,随着咖啡生活文化不断发展,手冲咖啡,成为" ...查看全部

很多爱好喝咖啡的啡友们,都或多或少的遇到冲泡咖啡- -些令人棘手的小问题~
说到冲泡咖啡,不由得会想起来德国一位家庭主妇梅丽塔,她用儿子的吸墨纸当作滤纸,制作了世界.上第一杯手冲咖啡,随着咖啡生活文化不断发展,手冲咖啡,成为"爱咖“人士的最喜欢的喝咖啡的方式。下面一些家用手冲咖啡技巧和大家分享一下~

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手冲咖啡步骤

材料准备:手冲壶(建议用温控壶)准备沸水,滤杯,分享壶,折滤纸,磨豆机,杯子(事先预估即将使用到的水并煮沸,其中包括冲洗器具的用量)
将热水均匀的冲在滤纸上,使滤纸全部湿润,紧紧贴附在滤杯上,然后倒掉分享壶内的热水。这一步将还原咖啡纯粹的味道。

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冲煮前搭配一套自己风格的器具。
磨好的咖啡倾落于滤杯整粉。信手手冲壶持来,或热烈或平静,恰到好处的收壶,人专注静止,留水流涓涓。心无杂念,当下的自己透过冲煮的展演,把自己的意念寄托在一杯咖啡中,献给自己或者友人亲人皆可,纯净的时光。

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<闷蒸>
准备好适量的咖啡粉。将磨好的咖啡粉倒入滤杯中,轻轻拍平。通常研磨精细的咖啡粉看起来很像砂糖的质地。

<冲泡和萃取>
请准备15克新鲜研磨咖啡粉配合240克92°C左右的热水。等待约15一- 30秒不 等的时间。浸湿的咖啡粉常见会如汉堡状缓缓膨胀、舒展,非常具有治愈感的画面。
缓缓地倒入剩下的水,水流要保持稳定,可以顺着一个方向画同心圆进行注水,直至咖啡粉的外围。冲泡完成后请尽快享用。

<读"与"品">
近年火热的第三波咖啡浪潮所传的西方科学唯物与咖啡文化,特别著重嗅味觉品鉴,为我们提出了重新以感官出发的视角。让我们重新审视对过往饮品所注重的场所,精神,氛围,更加注重往往忽视了内在的,事物本身所具有的美。
咖啡自身独有的“风味”,我们只有通过咖啡本身独有的风味才能彻底了解,-杯手冲咖啡的精神所在,明白他所要告诉我们的故事。

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Tims咖啡:腾讯撑腰,取代瑞幸?

咖啡资讯Walker 发表了文章 • 4 个评论 • 257 次浏览 • 2020-07-15 18:39 • 来自相关话题

如果瑞幸最终没能撑下去,谁能成为填补市场空缺的那个品牌?咖啡行业已经开始暗潮涌动,若你居住在一线城市,这种感受可能会更加强烈:新的品牌不断冒头,独立咖啡馆争着成为新的网红打卡地,商业连锁咖啡店则忙着加速开店扩张。7月3日、10 ...查看全部

如果瑞幸最终没能撑下去,谁能成为填补市场空缺的那个品牌?

咖啡行业已经开始暗潮涌动,若你居住在一线城市,这种感受可能会更加强烈:新的品牌不断冒头,独立咖啡馆争着成为新的网红打卡地,商业连锁咖啡店则忙着加速开店扩张。

7月3日、10日,加拿大国民咖啡品牌Tim Hortons(以下简称Tims)相继开出杭州首店、北京首店。加上在上海、郑州、大连等城市的门店,目前,Tims已经在中国开出超过50家门店,而这个从加拿大飘来的“小红杯”才刚进入中国市场一年半。

虽然单论“开店”这件事,已经很难有品牌再超越瑞幸此前的疯狂速度,但在疫情背景下,Tims依然能保持这么“硬气”的开店速度,与其重注中国市场有关、也与其充足的“弹药”有关。

华福证券融资融券今年5月,Tims中国宣布获得腾讯投资,但未披露投资金额。根据Tims方面的表述,腾讯投入的资金将用于“扩大数字基础设施建设,加速数字化升级,同时迅速开设更多门店”。根据Tims中国CEO卢永臣此前接受媒体采访时的表述,Tims中国计划在10年内开出1500家门店,今年内计划新开100家门店,开店计划不会受新冠疫情影响。

在加拿大,Tims是市占率高于星巴克的国民级咖啡品牌,以平价咖啡与甜甜圈闻名,其品牌Logo就是一枚红色的枫叶,具有强烈加拿大特色。根据统计数据平台statista的数据,2018年,Tims在加拿大的销售额是星巴克的倍。

在此之前,进入中国市场的外国商业连锁咖啡品牌主要有两个:来自美国的星巴克,与来自英国的Costa,前者凭借先发优势与独特品牌定位成为目前中国市场上规模最大、认知度最高的连锁咖啡品牌,在门店数上(截止2019年底,星巴克在中国拥有4292家门店)远超后者。

对于Tims来说,未来的路径究竟是星巴克还是Costa?有了腾讯的撑腰后,Tims能取代瑞幸吗?

Double-Double的甜蜜,中国人消受得来吗

Tims有个在中国挺有名的“兄弟”——汉堡王,二者都是餐饮品牌国际有限公司 (Restaurant Brands International Inc.,以下简称RBI)旗下品牌,Tims中国的CEO卢永臣在此之前是汉堡王中国的CFO。

华福证券融资融券另一方面,对加拿大留学党来说,Tims在某种程度上是能够代表加拿大的文化符号。异乡记忆里大约都包含着枫叶国街头巷尾的Tim Hortons红招牌,其招牌菜单“Double-Double”(双份糖、双份奶)曾在高纬度冰天雪地里给自己带来高糖分快乐。

母集团带来的光环,加上昔日消费者的情怀,成为Tims进军中国市场的初始积累。

7月10日,Tims北京常营长楹天街店开始试营业,一直没能去其上海门店看看的我终于有了体验传说中“Double-Double”的机会。这是Tims在北京开出的第一家店,从大众点评显示的搜索结果来看,目前等待开业的门店还包括世贸天阶店、东方广场店、望京利星行店,选址兼顾了商场与办公楼密集区。单从选址上来看,Tims的策略与星巴克、Costa、太平洋咖啡等别无二致。

但北京首店的面积较小,店内仅有50个位置,和Tims在上海、杭州开出的250平米、300平米的大店相比,只能算一个中小型商场店。店内布置与品牌LOGO传递出的温暖感觉比较相符:暖黄灯光、木质桌椅,整体氛围明亮。

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由于我去的时点是开业后的第一个周末,新店正在做买一赠一的活动,因此店内坐得很满,排队的人也比较多。

华福证券融资融券从菜单上来看,Tims与星巴克差别显著——便宜一些,但没有瑞幸那么便宜。Tims的鲜萃咖啡售价在18元左右,意式咖啡(拿铁、摩卡等)的售价在27元~33元间,各种花式特调也在30元左右。同时,Tims直接替消费者省去了“杯型”的困扰,展示的标价都是标准杯价格,想要升杯再加钱就是了。

这个定价策略比较讨巧,加上会员优惠券以后比以往的商场咖啡品牌要便宜一些,但又比更便宜的瑞幸能多提供一个歇脚的地方。不过和Tims在加拿大当地的定价相比可是贵了不少——在加拿大的Tims,你只需要2~3加元就能买到一杯咖啡,卷类只需2~4加元,购买套餐的话,大概只用5加元就能解决一顿早饭(约25人民币)。

旁边面包柜中的陈列以Tims招牌甜甜圈和“天趣球”(可理解为类似甜甜圈的小球形油炸面包)为主,还有蛋糕、面包、瓶装饮品等。

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价格整体比星巴克、Costa便宜

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甜甜圈与天趣球(Timbits)是面包柜主角

说到这你可能意识到了Tims的“加拿大特色”到底在哪——甜,非常的甜。不管是招牌“Double-Double”还是另一款在加拿大很有人气的“French Vanilla”(中文译为“法式香草风味暖饮“),都在提供超额甜味,更别提品牌特色甜甜圈了。Tims中国在进入新城市的时候都会定制当地特色饮品,为北京特制的“京韵澳白”依然非常甜。

总的来说,如果你不是忠实的北美式高糖分爱好者,都请记得在点(除了美式、冷萃外的)咖啡时调节甜度。

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你们很好,但你们真的太甜了

上一家以“咖啡+甜甜圈”为卖点的品牌是美国咖啡届的著名老二“唐恩都乐”(Dunkin' Donuts)——它在美国被视作低价版星巴克,以数十款甜蜜而多彩的甜甜圈闻名。

华福证券融资融券但在中国人的饮食习惯中,甜甜圈并不是必需品,唐恩都乐的咖啡在华也不够有名,这个品牌在中国的境遇并不如意。唐恩都乐2015年时喊出的“在华开出1400家门店”的目标遥遥无期,公司本身也在2019年时去掉了品牌名中的“Donuts”(甜甜圈之意),意在彻底“拜拜甜甜圈”。

华福证券融资融券这也是Tims需要做出的选择:是保留特色,还是做产品本土化?如果舍弃掉高糖快乐,Tims该拿什么去与环境一流、品牌调性独特的星巴克以及拥有高水准风味豆子的独立咖啡馆比拼?

腾讯带来的不只是钱,更是“小程序”

华福证券融资融券值得注意的是,Tims非常注重数字化与会员系统的搭建。

在北京首店现场,配合新店开业的促销活动,每位到店顾客都有专人引导注册会员、通过微信小程序领取卡券。下午时段,点餐+备餐+店外引导总计有超过10名店员在忙碌——这只是一个中小型商场店。

这听起来像是所有新店开张的惯常套路,但如何真正利用好数字化工具来搭建线上会员系统,就与腾讯的“撑腰”密切相关了。卢永臣在5月份对外披露投资时表示,腾讯不会具体参与日常管理,更多是在线上资源方面给予对接,让Tims更好地触及顾客。

华福证券融资融券事实上,腾讯对于线下消费品牌的线上化已经有些经验,喜茶就是一个例子。在投资Tims咖啡之前,喜茶是腾讯在餐饮零售领域里为数不多的投资。

对喜茶来说,微信小程序是其零售数字化对外展示的重要窗口——喜茶CTO陈霈霖曾在接受采访时表示,小程序“喜茶 GO”用户数超过 1000 万(2019年6月),让复购率提升了3倍,来自小程序的订单量已占订单总量的 40%。

此外,小程序还给喜茶缓解了一些线下门店的排队压力。但归根结底,线下品牌都想“往线上走”的原因是消费者越来越钟爱“线上线下融合”的消费方式了。

市场研究公司数字100的《2018~2019咖啡蓝皮书》数据显示,由于自提外带成为新趋势,消费者对线上购买、线下自提的尝试意愿较高,有63%的消费者安装了咖啡APP或尝试过用小程序购买咖啡。

此外,Tims想要在中国站稳脚跟,必须找到合适的合作伙伴。星巴克在2018年正式达成与阿里巴巴的合作,合作涉及阿里旗下饿了么、盒马、淘宝、支付宝、天猫、口碑等多个业务线,打通了多个数字化消费者运营平台。最主要的是,在当时,高冷的星巴克依托饿了么配送体系,首次正式上线外卖服务。与阿里的合作,是星巴克数字化路上的重要一步。

“站队”腾讯,是其开始争夺市场份额的第一步。至于能否取代“民族咖啡品牌”瑞幸,就要看Tims后续的本地化与运营细节了。

 

不同牛奶对咖啡的影响

咖啡知识丑妞 发表了文章 • 4 个评论 • 290 次浏览 • 2020-07-15 18:37 • 来自相关话题

一杯牛奶咖啡有60%-80%都是由牛奶组成,很多客人会很疑惑我们如何选择牛奶。其实我们选择牛奶的方式非常简单,只有两个原则:一、必须是鲜奶;二、与我们的浓缩能够较好地结合出好的风味。基于这两个原则,我们在众多鲜奶中最终选用了维记巴氏杀菌乳作为我们的出品牛 ...查看全部

一杯牛奶咖啡有60%-80%都是由牛奶组成,很多客人会很疑惑我们如何选择牛奶。其实我们选择牛奶的方式非常简单,只有两个原则:一、必须是鲜奶;二、与我们的浓缩能够较好地结合出好的风味。基于这两个原则,我们在众多鲜奶中最终选用了维记巴氏杀菌乳作为我们的出品牛奶。

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之前也有朋友在微博上问我,为什么超市的牛奶有一些放在货架上,可以常温保存时间长达半年,而有一些牛奶就必须放在冰箱里,保存时间却只有短短的十几天?

今天简单跟大家做个科普,目前市面上的牛奶大体分为五种:

一、生乳,即从健康的奶牛挤下的常乳,仅经过过滤和冷却的处理方法,未经过任何杀菌处理;

二、巴氏杀菌牛乳,即经过低温长时间(62℃-65℃,保持30min)或经过高温短时间(72℃-76℃,保持15s;或80℃-85℃,保持10-15s)的处理方式;

三、复原乳,也叫还原乳,使用奶粉与水勾兑成的牛乳制品;

华福证券融资融券四、超高温瞬时灭菌,也叫UHT,即经过135℃以上保持数秒的处理方式,然后用利乐包装盒密封避光储存,可在常温下保存半年以上,生乳经过UHT灭菌处理后,乳果糖含量一般会低于600ml/L;

华福证券融资融券五、ESL牛奶(Extended Shelf Life),是一种延长保质期的处理方式,即从原料到产品的制造过程中,提高每个环节的清洁水平及对机器的杀菌水平,通过彻底防止二次污染的设备除菌管理,使产品品质高于一般冷藏水平,起到延长保质期的作用。

 

华福证券融资融券一般来讲,只有生乳、巴氏杀菌乳和ESL乳才能被称为鲜奶,并且这几种牛乳都需要放在冷藏柜中保存,通过较低的温度来短暂抑制牛乳中的细菌增长。而我们常见的能够摆在货架上常温保存半年以上的牛奶,是属于UHT消毒奶。

今天我们会主要聊聊巴氏杀菌牛乳、复原乳、超高温瞬时杀菌乳和延期乳的差别,生乳就不多讲,毕竟它没有什么特殊处理方法也比较少见。

巴氏杀菌乳

巴氏杀菌法并不是为了鲜奶而发明的,而是在啤酒的酿造中发明的。在19世纪时,位于法国的一家啤酒厂曾经遭遇到一个令人头疼的问题,就是啤酒酿造完成之后会变酸,于是请当时著名的微生物专家巴斯德来解决这个难题。巴斯德很快酒发现,使啤酒变酸的罪魁祸首就是乳酸杆菌,营养丰富的啤酒简直就是乳酸杆菌的天堂。而要消灭啤酒里的乳酸杆菌,最简单的办法就是先把啤酒煮沸,啤酒就不会变酸。可是,高温煮过的啤酒一点酒味都没有,还有谁要喝?后来经过巴斯德经过反复研究,发现乳酸杆菌在50℃-60℃的温度下,加热30分钟左右,可以被彻底杀死,于是在啤酒中进行测试,发现让啤酒在50℃-60℃的温度中加热半小时,不仅可以杀死乳酸杆菌,还能够保持啤酒的风味。后来,大家为了纪念巴斯德发明的这个方法,就把这个方法取名为巴氏灭菌法。

 

这个方法用在牛奶身上进行灭菌直到1903年才在比利时首都布鲁塞尔召开的国际乳业联合会(IDF)成立大会上被提出,而在1940年才逐渐强制性成为乳制品的标准,我国在1947年才沿用到了牛奶的灭菌。

华福证券融资融券而牛奶在未杀菌前,有害微生物是对人体最主要的危险来源,这些微生物容易让人对牛奶过敏,从而产生呕吐、腹泻等现象,严重者甚至能威胁到生命。而巴氏杀菌工艺的目的则是将牛奶中的病原菌完全杀灭,并且最大限度的保留鲜牛奶中的营养和风味。另外,为了抑制无害微生物的繁殖,所有经巴氏杀菌后的牛乳应冷藏在0-4℃之间,并且保质期最长不会超过20天。

由于牛奶中的微生物更多,风味也不容易像啤酒那样受到高温影响,并且由于商业制作需求,因此后来有人根据巴氏杀菌法研究出高温短时间的处理方式,即使用72-76℃,保持15s,或80-85℃,保持10-15s的方式进行杀菌处理,也统称为巴氏杀菌乳。

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复原乳

华福证券融资融券复原乳又称“还原乳”或“还原奶”,是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉,再添加适量水,制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。通俗地讲,还原奶就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。加工方式有两种:一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉;另一种是以奶粉为原料生产的饮料。

人们对复原乳的关注点主要集中在营养上。 “复原乳”说白了就是用奶粉还原的液态奶,与用生鲜牛奶加工的纯鲜牛奶在营养上有一定区别,一般认为,由于复原乳经过两次超高温处理,营养成分有所流失,营养价值上不如需低温保鲜的巴氏杀菌奶,较用原奶制造的常温奶也有所逊色。

当然,复原乳仅仅是使用乳制品制作成的乳味饮料,因此不能把复原乳当成真正的鲜牛奶饮用,两者之间的营养价值天差地别,但生活中依然发现,很多人依然把复原乳当成鲜牛奶饮用。

识别复原乳最简单的办法是包装,国务院自2006年1月15日起规定:全部用乳粉生产的酸牛乳、灭菌乳应在产品名称紧邻部位标明“复原乳”或“复原奶”;在生鲜乳中添加部分乳粉生产的酸牛乳、灭菌乳应在产品名称紧邻部位标明“含××%复原乳”或“含××%复原奶”。“××%”是指所添加乳粉占酸牛乳或灭菌乳中全乳固体的质量分数。“复原乳”与产品名称应标识在包装容器的同一主要展示版面;标识的“复原乳”字样必须醒目,其字号不小于产品名称的字号,字体高度不小于主要展示版面高度的五分之一。

超高温瞬时灭菌乳

高温灭菌奶(也叫常温奶),是牛奶经过超高温瞬时灭菌(135℃到150℃,4到15秒)的瞬间灭菌处理,完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。但是因为高温处理,牛奶中的很多不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏,其中的乳糖也会焦化,蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应,使牛奶褐变,并破坏牛奶原有的风味。超高温灭菌奶可在常温下保藏30天以上。

为了保证灭菌后的牛奶长期的安全,必须采用无菌包装对牛奶进行包装,此包装又称为「利乐包装」,即在纸盒内增加一层铝箔纸,保护产品不接触光线和空气中的氧,从而在保存牛奶原有营养成分的同时,有效抑制牛奶中微生物的繁殖,使产品达到商业无菌,实现了无需防腐剂,及无需冷链的贮存和运输。

无菌包装是一个过程,包括包装材料的选择和灌装过程的无菌。一些细心的消费者也许已发现,UHT灭菌乳使用的利乐包装用的是一种用纸、铝箔及聚乙烯塑料层复合而成的“绿色”材料。这种材料可有效防止再污染,也可阻挡光、氧气和微生物的侵入,从而达到保质、保鲜、保营养、更保美味的效果。其次,对经过超高温(UHT)瞬间灭菌处理,并采用无菌包装的鲜奶进行无菌灌装,才能使其在贮存及运输中均不需要冷藏。

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华福证券融资融券(上图为巴氏杀菌乳和超高温瞬时灭菌乳在处理温度、时间上的简易区别图)

ESL牛乳

华福证券融资融券ESL(Extended Shelf Life)是一种食品保鲜技术,在最大程度保存产品新鲜度的条件下,减少产品的细菌含量、变质几率及延长产品保质期的生产技术。以前在北美搅拌奶油和咖啡奶油中使用较多,现在牛奶加工中也有使用。ESL技术包括从牛场卫生、生乳的质量控制、杀菌工艺、ESL灌装加工方法、加工关键点控制、加工设备和成品储运配送等一系列环节,通过这些程序以达到保持产品的新鲜度及提高微生物水平的安全性,延长产品保质期的目的。

ESL又称为生产延长货架期产品技术,在1960年北美就已经存在,当时主要用于生产流通速度缓慢的产品,如搅拌奶油和咖啡奶油现在此技术已经扩展到其它高附加值产品以及常规饮用奶领域,并且ESL牛奶已经成为一个专有的缩写词,指从生产品质量到最终销售的整个系统过程。但对ESL牛奶并没有一个法定的概念,一般的广义定义ESL牛奶为比巴氏消毒牛奶货架期更长的产品。

华福证券融资融券但直到最近几年,ESL技术处理才开始广泛沿用在牛奶身上。在北美,ELS牛奶的保质期一般的为45一60天。近年来,ESL牛奶技术受到全世界乳业越来越广泛的关注,这是因为ELS牛奶可以满足消费者希望的液态奶营养、新鲜、卫生、有益健康的需求。对消费者来说,“质量”意味着产品口感好,在冰箱里能保持新鲜。总之,为保持和增加市场份额,加工者的目标应该是满足、或者是建立消费者的质量期望。为接受挑战,牛奶加工者必须集中提高质量,延长产品的货架期。

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总而言之,采用超高温灭菌法不仅破坏了鲜奶中的很多营养物质和大部分维生素,还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合,形成不易被人吸收的络合物。因此,“复原乳”中的营养物质,其实只是在米、面、肉等食品中大量存在的普通蛋白质、脂肪和糖等能量类物质,与鲜牛奶的差距不言而喻。

华福证券融资融券此依据是根据国际乳品联合会(IDF)1981年第130号资料,UHT灭菌使乳清蛋白的变性率最高可达91%;HMF(羟甲基糠醛)增多,就是说氨基和羰基发生反应;含硫氨基酸、赖氨酸损失严重;对维生素B1、维生素C、叶酸的破坏高于巴氏杀菌法5~10倍,使易被人吸收的钙离子变为不易被人吸收的磷酸三钙。而“复原乳”经过两次超高温处理后,其营养价值甚至不如冰激凌和雪糕。

而身为咖啡行业工作者,我们每天都在和牛奶打交道,该使用什么样的牛奶给我们的客人配合咖啡饮用,自然不言而喻。至少我认为,一家优秀的咖啡馆,至少要采用鲜奶来制作咖啡,不管是ESL还是巴氏杀菌乳,牛乳果糖含量都是远远高于复原乳和UHT乳,从风味上或者从营养上来讲,这都应该是一家好咖啡馆的基本。

 

全球咖啡市场“冰火两重天” 中国咖啡市场逆势飞扬

咖啡资讯偏执的尔 发表了文章 • 3 个评论 • 187 次浏览 • 2020-07-15 18:32 • 来自相关话题

今年以来,伴随瑞幸造假风波的持续影响,咖啡行业一直是市场关注焦点。从当前来看,国内外咖啡市场已经形成鲜明对比,国际咖啡市场正受新冠疫情持续影响,中国咖啡市场正加快复苏逆势飞扬,可谓是“冰火两重天”。 ...查看全部

今年以来,伴随瑞幸造假风波的持续影响,咖啡行业一直是市场关注焦点。

从当前来看,国内外咖啡市场已经形成鲜明对比,国际咖啡市场正受新冠疫情持续影响,中国咖啡市场正加快复苏逆势飞扬,可谓是“冰火两重天”。

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受新冠疫情影响、咖啡文化的变化、顾客消费习惯改变等因素影响,全球咖啡市场正在发现明显变化。

最新市场信号显示:咖啡正在失宠。

美国农业部近日预测,2020年全球咖啡消费量将出现自2011年以来的首次下降。与此同时,杂货店的咖啡豆购买量却出现激增。

华福证券融资融券在咖啡消费市场,通常咖啡馆和餐馆的需求量占到25%,新冠疫情让餐饮行业停业导致咖啡需求造成严重冲击,形势可能需要持续一段时间。

根据研究机构马雷克斯—斯佩克特伦公司估计,全球95%以上的户外市场在疫情期间都受到了冲击。疫情也让消费者觉得就连逗留片刻、喝一杯咖啡这种简单的快乐都变得不再安全。

华福证券融资融券咖啡巨头星巴克一直被市场视为行业风向标,以及是消费者出门消费意愿的晴雨表。

星巴克公司在今年6月宣布,因为租约到期、销售不及预期等原因,计划在未来18个月,永久关闭在北美的400家门店。

星巴克最新表示,新冠疫情导致公司第二季度销售额下降高达32亿美元,拖累公司业绩,并预计复苏要拖延到明年。

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成功打造出“第三空间”品牌理念的星巴克,也正因为当前多个市场因素影响也加速考虑重新审视和更新这一品牌理念。星巴克率先在中国试水“快咖”概念店,强调“在线点、到店取”的模式,也同步在美国推出类似概念的“提货店”。

华福证券融资融券根据研究机构艾媒咨询的统计数据显示,2019年全球咖啡生产总量最高为万吨,受新冠疫情影响,今年全球咖啡的生产总量和消费总量都将会出现一定比例的下降。

与全球咖啡市场形成鲜明对比的是,中国的咖啡市场仍被市场所看好,资本涌入,群雄逐鹿。

从市场消费形态看,中国的咖啡市场早已完成由单一速溶市场到现磨、即饮等多元化消费市场的转变,在星巴克等传统咖啡巨头多年的咖啡市场文化培育下,尤其是在移动互联网的发展推动下,以瑞幸为代表的互联网新零售咖啡品牌带动下,中国咖啡文化正越来越盛行。

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针对瑞幸造假事件,市场大多仅讨论瑞幸咖啡的商业模式,但不会质疑中国咖啡市场的前景。

中国品牌研究院高级研究员朱丹蓬日前对证券时报表示,一家企业的退市并不能左右国内咖啡市场的发展。

市场观点一致认为,抛开企业经营诚信层面,瑞幸的快速发展及受到资本市场热捧,从深层次角度证明了中国咖啡市场的发展逻辑是走得通的,中国咖啡市场仍具有较强的吸引力,中国咖啡故事仍在持续。

今年上半年,市场除了对瑞幸咖啡造假风波持续关注外,中国咖啡市场的竞争仍在进一步加剧,国内外咖啡企业和品牌仍加快在中国市场的发展步伐。

今年3月,国际咖啡领军品牌COSTA专门为中国市场定制了全新即饮系列产品,宣布正式进军该品类的第一个核心国际市场。

今年5月,腾讯斥巨资数亿注资加拿大咖啡品牌Tim Hortons中国,Tim Hortons自去年2月开始在上海开设了第一家门店,目前已在全国开设约50家门店,并计划在全国开设1500多家门店,这表示作为互联网巨头腾讯继续看好中国咖啡市场。

主打便携精品速溶咖啡产品的品牌永璞咖啡在今年6月初完成千万级首轮融资,领投方为昕先资本(洽洽家族基金)。

星巴克一边在美国关闭门店的同时,今年计划在本财年内在中国至少新开500家门店。今年3月,星巴克宣布计划在中国打造一座集咖啡烘焙、智能化仓储物流于一体的咖啡创新产业园,计划于2022年落成。

根据咨询机构弗若斯特沙利文(Frost & Sullivan)数据显示,2018年中国人均咖啡消费量杯,与发达国家相比依然处于较低水平,仅为德国的,美国的,中国的咖啡市场还有很大的发展空间。

东吴证券此前在发布的研报中预计,全球咖啡市场规模超过12万亿元,而中国目前只有约700亿元,与人口比例差距较大。同时,中国咖啡消费年均增速达15%,远高于世界2%的增速。2025年,预计中国咖啡消费市场将达到1万亿元的规模。

可见,咖啡是门好生意,中国的咖啡市场仍然充满了广阔的空间有待开拓。

 

最高日出900杯,咖啡馆都在试水的创意风潮,能火多久?

咖啡资讯Patient 发表了文章 • 3 个评论 • 190 次浏览 • 2020-07-15 18:28 • 来自相关话题

不可阻挡地,创意咖啡的风潮正在席卷咖啡圈。有的品牌靠卖创意咖啡,日出品900杯;有的品牌主打创意咖啡模式,1天营业额最高万。星巴克、鹰集等连锁品牌,还在不断涌入、试水。但这个模式究竟怎么样呢?靠创意咖啡,10平 ...查看全部

华福证券融资融券不可阻挡地,创意咖啡的风潮正在席卷咖啡圈。

有的品牌靠卖创意咖啡,日出品900杯;有的品牌主打创意咖啡模式,1天营业额最高万。星巴克、鹰集等连锁品牌,还在不断涌入、试水。

但这个模式究竟怎么样呢?

靠创意咖啡,10平小店最高日出900杯

创意咖啡的风潮正在愈演愈烈。

华福证券融资融券韦寒夜在咖啡行业有一定的知名度,骑着自行车在北京胡同走街窜巷卖咖啡,是他留给很多人的印象。

华福证券融资融券去年,他接手了一家位于北京三里屯的BERRYBEANS 咖啡馆,不到10平米的面积,最高日单出品900杯创意咖啡。

华福证券融资融券这家店的菜单上,鲜榨椰子冰拿铁、泥煤威士忌冰摩卡等创意类调饮咖啡占了大多数。

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椰子冰拿铁是招牌产品

华福证券融资融券禹超是DoubleWinCafe的创始人,目前17家店日均出品400杯,销量高的门店1天营业额最高万元。

同样地,他用卖奶茶的方式做咖啡,产品上直接定位调饮类产品,销量TOP10产品里有7款都是特调咖啡,爆款柠檬叶冰拿铁一直稳居销量前3名。

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柠檬叶冰拿铁一直稳居销量前3名

华福证券融资融券在以精品咖啡特色闻名的鹰集咖啡,据创始人王骏桃介绍,目前菜单上也有近10款稳定供应的创意饮品,常常新品推出当天就会卖断货,还会逐步加大这个投入。

“我们品牌的销量和利润来源主要是靠创意咖啡。”长沙开了5家店的仰望咖啡老板李成汉说,从两年多前开店之初,他就开始卖创意咖啡产品。

“最开始我们走高端路线,做比赛类型的创意咖啡,一杯定价58、68元,一天常常就只能卖一杯。后来我换了个思路,把创意咖啡拉到平价的维度,目前主要利润就来自于创意咖啡,能占到营业额的70%。”

2018年,上海的OPS咖啡受到关注,不卖常规的拿铁美式、全做创意饮品的模式吸引同行前去打卡体验。星巴克去年夏天推出的8款“玩味冰调”产品,也有对咖啡饮品的创意组合。瑞幸的菜单上,陨石拿铁等一直是销量不错的产品。

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靠创意饮品吸引顾客的OPS咖啡

逐渐地,加入水果等更多食材、强调创意玩法和口感好喝的创意咖啡,在咖啡圈里流行开来。从大连锁到小门店都会上几款,吸引顾客尝鲜。

华福证券融资融券到了今年,创意咖啡的势头更盛,根据CTI的统计,最近的一个月,上海开出40多家咖啡馆,其中很多都把创意咖啡作为特色推出。

一些咖啡馆老板,将创意咖啡定义为咖啡圈子里的又一新风潮,似乎不推就跟不上潮流了。但它能流行多久呢?爆红之下,似乎也隐藏许多痛点。

打卡晒朋友圈之后,消费热情靠什么驱动?

创意咖啡是极容易火的。

韦寒夜的店最早是在抖音上爆红的,创意咖啡好玩、高颜值的设置符合社交媒体拍短视频的呈现。

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几十万的点赞,让berrybeans最早在抖音爆红

华福证券融资融券“可能在小姐姐眼里,创意咖啡和奶茶的产品没有差别,30块钱/杯完成晒照片的功能。客人都希望花10块钱买到30元的东西,给他们的感受是超值的。还有自媒体为满足读者需求,发掘好的玩法,带来曝光。”韦寒夜说。

华福证券融资融券从产品呈现的角度来看,创意咖啡和茶饮一样,颜值高、互动性强,还能突破咖啡一直以来“苦、难喝”的印象,带给消费者新的增量。

“开店就像演节目,演得精彩、有趣,超越消费者预期,才能让他们喜欢看、常来,创意咖啡符合这样的特质。”据韦寒夜介绍。

但创意咖啡,似乎并不能解决新消费者增长瓶颈的问题。

华福证券融资融券在李成汉的经验里,创意咖啡带来的消费增量,没有想象的那么高。

华福证券融资融券“我们大部分到店消费创意咖啡的顾客,是被星巴克、瑞幸教育过、对咖啡有认知的。创意咖啡让他们觉得‘原来咖啡还可以这样’,打开一个新世界的大门。但纯新客并不多。”李成汉说。

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到店消费创意咖啡的顾客,是对咖啡有认知的

流行于上海北京等一线城市的创意咖啡,在当下的咖啡市场环境里,下沉也面临难题。

华福证券融资融券大卫田咖啡是位于三线小城新乡的咖啡馆,老板也一直关注创意咖啡的动态,但迟迟没有推出。

华福证券融资融券在他看来:“新乡还是太小,10个人里6个明白拿铁是什么已经很不错了,再弄一些其他新鲜玩意,不利于小城市的咖啡发展。在3线城市卖咖啡,更好看的包装、更低的价格和好喝,才是对“饮品”接受度比较高在意的三个点。”

华福证券融资融券让咖啡出圈,换一种方式被接受,或许是创意咖啡更大的价值。“破圈能不能形成风潮,取决于他们愿不愿意买第二杯。”韦寒夜说。

研发不易,创意门槛怎么迈过去?

创意咖啡最难的地方就是创意,研发的门槛比想象中要高。

快上新、多创意的特性,让追求标准化、稳定性的大连锁品牌难以大幅度追风。

而在小咖啡馆范畴内,流动性一直很大——许多人抱着梦想入场、搞装修、玩情怀,最后因经营不善、失意收场。

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 许多人抱着梦想入场,最后因经营不善失意收场

但实际上,创意咖啡的研发需要深厚的经验积累,“创意咖啡的制作,需要对市场有足够的判断和感觉,了解更多的食材,并且具备和供应链的整合能力。”韦寒夜介绍。

他会经常学习很多甜品、调酒类的课程。“这些课会让我从咖啡的思维圈子里跳出来,甜品告诉我事物之间的配搭是有逻辑的,对产品做装饰的理念是调酒里面有的,这些都对创意咖啡的研发有帮助。”

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对产品做装饰的理念是调酒里面有的

华福证券融资融券李成汉也常常多跑多看,寻找创意来说,也增加更多对食材的认知。作为新事物出现的创意咖啡,还没有完善的研发体系,研发者常常需要通过经验的积累逐渐建构自己的体系和专业度认知。

对很多新开店的老板来说,积累的过程太漫长了。

同质化现象显现,产品壁垒在哪里?

创意咖啡的同质化现象也在显现。柠檬柑橘类产品多家都在卖,杯子上放个串串的形式也频频出现。

在广东地区开店的索尔咖啡,最近也在主推创意咖啡,据其创始人介绍:“我们研发一款新的创意咖啡,需要研发、市场、采购整个团队聚在一起,先确定个研发方向,大家把想法抛出来,头脑风暴。”

华福证券融资融券在王骏桃看来,对于精品咖啡的线下门店,咖啡饮料化,会是下一个趋势。“但饮料化不是换个糖浆、换个出品方式,前提是专业到底,再往回拉,从极致专业化再到专业大众化。” 

华福证券融资融券但很多个体开店的门店,不具备这样的能力。个人创意能力的不足,就导致同行抄袭模仿的现象出现,另外供应商提供创意开发业务,也容易让各家产品越来越像。

华福证券融资融券创意咖啡最大的差异化就是产品,对想要靠创意咖啡突围的品牌来说,需要在产品上建立壁垒。

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创意咖啡突围,需在产品上建立壁垒

华福证券融资融券“我们全部创意咖啡都是自己研发的,为了避免复制、提高门槛,我们对原材料要求很高,会找国外供应商,发现市场上难流通的原材料。”李成汉说。

华福证券融资融券护城河就体现在研发上,研发能力是基础门槛,还要懂市场需求、找到供应链的壁垒,形成感官体系和对市场认知。

结语

华福证券融资融券靠烧脑力和创意的咖啡,未来能走多远。至少现在还没有规模化的连锁品牌出现。

华福证券融资融券但从把创意咖啡做成吸睛的营销玩法,到越来越多品牌把创意咖啡做成主打模式,在很多的从业者心中,目前这还是一个可以抓住试试的机会。

“创意咖啡只是咖啡品类的一个分支,不能代表整个咖啡行业。但是任何一个小的分支都是可以做精做细,并且积累更多的用户,给整个大品类增分。这样才能让咖啡真正的融入消费者的生活,成为必需品。”禹超说。

华福证券融资融券在韦寒夜看来,如同热带雨林一样多样的咖啡市场中,创意咖啡是参天大树还是稀有物种,需要有优秀的品牌引领发展。

而至于创意咖啡规模化下要解决的研发、管理类问题,韦寒夜说,“有质量的扩张需要智慧和更高的难度,前提还是消费者的复购是不是充足。”

 

咖啡园生态系统

咖啡知识咖啡店上门培训 发表了文章 • 4 个评论 • 209 次浏览 • 2020-07-15 11:48 • 来自相关话题

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华福证券融资融券咖啡园生态系统指咖啡树与其他生物环境在空间、结构、功能上形成的动态平衡整体。目前咖啡园的生态系统主要类型有纯咖啡园生态系统和复合咖啡园生态系统,两者因生态结构的不一样,所带来的综合效益也不一样。

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纯咖啡园生态系统

是指地面上只有咖啡树,没有间作、混作其他栽培植物的咖啡园,有的地方称之为“暴晒咖啡”。在世界咖啡产区中以巴西为代表,一部分国家和地区采用这种种植方式。

华福证券融资融券①,纯咖啡园生态系统的特点

这种咖啡园不受其他植物的影响,主要生物群落是咖啡树、动物、微生物及一年生草本,它的身体系统结构简单,物种单一。

纯咖啡园生态系统,强化了专业咖啡园的管理,咖啡树集中连片。系统的地上垂直分布为,咖啡树树冠为最上层,地表有一些草本植物覆盖。平面结构上也没有其他作物。这种分层较为简单,层次较少,受环境影响比较大,树冠顶部和外围受光直射,光照强度大,树冠外围到中心、顶层到下部光照强度逐渐降低。

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②,纯咖啡园咖啡树的表现

华福证券融资融券1,顶端生长受抑制,由于顶部光照强,顶端生长会受到一定的抑制,二、三分枝生能力强,投产几年后,二、三分枝为主要的结果枝条。

2,咖啡果发育成熟时间短,正常咖啡果成熟的时间需要9个月左右,因咖啡树体受到的光照强烈,特别是干旱地区,有的咖啡果发育6个月左右的时间就变成熟,咖啡种子内含物质积累不足,种子颗粒变小,外观品质下降,同时其内在品质也下降,主要表现在咖啡杯品时有青臭味、浓厚度差等方面。

3,咖啡园产量大小年明显,阿拉比卡咖啡树在适宜的环境中,管理得当,能获得较高的产量。纯咖啡园在个别年份能表现出很高的产量,但产量不稳定,大小年现象明显。

华福证券融资融券4,咖啡树病虫害相对严重

纯咖啡园生态结构单一,其咖啡树天牛危害及褐斑病、炭疽病比复合咖啡园严重。因受烈日暴晒,咖啡树枯枝病也相对较为严重。

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华福证券融资融券纯咖啡园生态系统,常年受烈日暴晒,冬季容易遭受平流型寒害,生态条件恶劣,易受逆境的影响,进而影响咖啡豆的产量和品质。单作咖啡园结构简单,鸟类较少栖息其中,益虫种类和数量均因生态条件改变和农药施用而减少。解决单作咖啡园面临的生态环境脆弱问题,合理建设和发展林木与咖啡复合咖啡园是达到咖啡丰产、稳产、优质、高效、低耗的有效途径之一,这在环境条件较为恶劣、自然灾害频繁的咖啡种植区尤为重要。

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复合咖啡园生态系统

阿拉比卡咖啡是来自热带雨林中下层的灌木,有喜静风、荫蔽或半荫蔽、湿润环境的习性。复合咖啡园生态系统就是利用咖啡树这个特性,与不同高度冠层和根系深浅的植物,组成上、中、下三层林冠及地被层的生态系统,组成“乔—灌—草”群落栽培模式。

复合咖啡园生态系统的特点

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复合咖啡园生态系统,实行“乔—灌—草”群落栽培,可以充分利用光照、土地、养分、水分和能量,可增加咖啡园生态系统生物多样性,维护生态平衡。

复合咖啡园生态系统与纯咖啡园生态系统有较大的不同,因实行“乔—灌—草”群落栽培模式,上层有高大的乔木遮荫,中层灌木为咖啡树,下层有草本植物进行覆盖,增加了系统的生物多样性,为鸟类及益虫提供了栖息地。

复合咖啡园内,环境条件得以改善,因有高大乔木的庇护,咖啡园中有较为稳定的温度、湿度,土壤含水量增加,在云南冬春干旱季节可减少咖啡树受害程度。有上层乔木阻隔,咖啡园内风速小于纯咖啡园。下层草本植物覆盖,可减少雨水直接对咖啡园土壤的冲刷,减少土壤及土壤肥力的流失,提高土壤含水量。

复合咖啡园咖啡树的表现

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1,顶端生长优势明显

华福证券融资融券由于上层有荫蔽树,光照减弱,随着荫蔽度的增加,咖啡树顶端生长优势明显,荫蔽过度咖啡树则会表现出徒长。咖啡树二、三分枝的抽生能力较纯咖啡园弱,其咖啡树的主要结果枝条为一分枝及部分二、三分枝。

华福证券融资融券2,咖啡果发育成熟时间变长

华福证券融资融券复合咖啡园为咖啡树提供相对“凉爽”“湿润”的环境,为咖啡果实的形成提供了较好的条件,咖啡浆果的发育成熟时间变长,其果实颗粒大、籽粒饱满、内含物质充足、品质好。

3,咖啡树抗逆性强,产量稳定

华福证券融资融券实践表明实行“乔—灌—草”群落栽培模式,咖啡树对咖啡病虫害及对不良气候条件的抵抗能力都显著提高,咖啡树枯枝干果比例下降,能够促进咖啡丰产稳产。在20%、40%荫蔽度下生长的咖啡树,其产量分别比无荫蔽的高29.2%、9.8%。但荫蔽树过大(60%~70%),植株茎干徒长,花果稀少,产量低。


挂耳咖啡:小耳朵里装着大市场

咖啡资讯箫声巷陌 发表了文章 • 2 个评论 • 345 次浏览 • 2020-07-13 17:17 • 来自相关话题

随着近年来中国咖啡市场加速崛起,越来越多的咖啡品牌开始提供精细化的产品类别和服务。数据显示,近几年出现的挂耳滤挂咖啡规模增速突出,被认为是咖啡品类下增长的一大风口,吸引了咖啡大牌如雀巢、星巴克等,以及众多新兴品牌如三顿半、瑞幸、永璞等。 ...查看全部

华福证券融资融券随着近年来中国咖啡市场加速崛起,越来越多的咖啡品牌开始提供精细化的产品类别和服务。数据显示,近几年出现的挂耳滤挂咖啡规模增速突出,被认为是咖啡品类下增长的一大风口,吸引了咖啡大牌如雀巢、星巴克等,以及众多新兴品牌如三顿半、瑞幸、永璞等。

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华福证券融资融券  有业内人士认为,随着消费升级加之新零售概念的催化,咖啡行业在中国走出了新模式,咖啡消费品类也越来越丰富。在挂耳咖啡这一细分品类市场上,大品牌以雄厚的资金不断布局,小品牌以品类创新为导向力求突围,未来市场将异常火热。

  咖啡市场按下加速键

  国内咖啡市场火热,无论是现磨、即饮、速溶咖啡品类都出现很多新玩家。不止瑞幸、三顿半这些“网红”咖啡品牌,便利蜂、中石化易捷这些便利店也加入了咖啡大战。在资本市场,可口可乐跨界联合COSTA、雀巢联手星巴克非门店渠道,都铆足了劲要在咖啡品类中争夺咖位。究其原因,国内咖啡市场正在经历一个量变到质变的过程,咖啡市场的增长速度快、空间大,各大企业都急于抓住此次机会。

华福证券融资融券  据鲸准研究院数据显示,我国咖啡消费量2011—2017年的复合增长率为,呈快速增长模式。中投顾问发布的《2020—2024年中国咖啡行业投资分析及前景预测报告》显示:中国人均咖啡消费量杯,预计到2023年达杯,即使人均消费量达到美国水平的10%,那也将是一个巨大的市场规模。

华福证券融资融券  咖啡市场规模大,消费场景、消费需求多样化,也导致国内咖啡多种业态百花齐放,推动咖啡市场在短期内呈现大爆发状态。近年来,现磨、即饮、速溶咖啡品类新品牌、新产品的上市动作频发,整个咖啡市场被点燃。而之所以咖啡市场出现如此多的变化,一方面是消费需求升级,另一方面是品牌方在资本加持下给出了新的解决方案,刺激消费需求转化为行动。

  中国食品产业分析师朱丹蓬表示,目前咖啡消费的三个层次可分为高档、中档、低档,但随着行业继续扩容,还会裂变成为几个不同的消费层次———超高端、高端、中端、低端,咖啡消费人群越来越细分,越来越集中,会给整个中国的咖啡市场带来新的活力。

  从碳酸咖啡、精品咖啡再到手冲咖啡,咖啡市场的各大玩家都在通过对咖啡品类持续深耕、抓住细分市场、把握行业发展趋势、扩充客户群来杀出重围。但随着工作与生活节奏的变化,咖啡从小资生活的代表慢慢回归其功能属性提神,而原有的速溶咖啡风味不能满足需求,现磨咖啡单价偏高,供需产生分裂,给了挂耳咖啡机会。

  以高性价比成为咖啡新选择

  挂耳咖啡起源于日本,相比速溶咖啡与现磨咖啡,挂耳咖啡属于一个历史并不长的咖啡产品形态,主打便利性,不需要专业的冲泡器具或者咖啡机器就可以很方便做一杯咖啡,近年在国内咖啡市场能够流行起来,很大原因是精品咖啡的流行,挂耳咖啡主打兼具便利性和高品质咖啡两大特点。

华福证券融资融券  据凯度消费者指数食品饮料数据显示,截至去年11月,虽然即饮咖啡整体销售额不到现制咖啡的1/6,但同比呈超过10%的双位数增长,远高于整体包装饮品的增速。占据中国咖啡消费市场70%的速溶咖啡,也同样存在机会。从消费场景来看,挂耳咖啡比现磨的更方便,口感上往往又胜出传统速溶咖啡一筹,可以迎合一部分咖啡爱好者居家、办公场景下的需求。

  受疫情影响,线上咖啡今年站上风口。“天猫平台整个咖啡类目的大盘,疫情期间搜索量增长80%,销量增长50%—60%,疫情后实现了超100%的增长,其中增速最快的是精品速溶品类,销量同比增长超1000%。”天猫咖啡冲调类目负责人涂伟城表示。

华福证券融资融券  布局挂耳咖啡的品牌增速也很明显。三顿半去年实现了过亿元的营业额,接连获得资本融资。扎根供应链的永璞,截止到今年5月份,天猫店铺已实现3000万元的销售额。去年刚刚崭露头角的时萃,以小甜圈挂耳圈粉无数。同时,隅田川、Tastelab小T咖啡、柯林等在线上起家以便携为主的咖啡品牌,其挂耳咖啡线上销量都取得了不同程度的增速。

  有业内人士表示,随着咖啡消费品类越来越丰富,逐渐从咖啡粉、速溶咖啡向滤挂咖啡、咖啡液等新品类进阶。挂耳咖啡具备比速溶好喝健康、比现磨便捷、比咖啡店外带咖啡便宜,能够成为满足生活或职场的高性价比咖啡新选择。

华福证券融资融券  小众产品如何扩大市场

  无论是升级后的速溶咖啡如三顿半,还是挂耳咖啡炭仌、甜甜圈咖啡时萃,主要争夺的依然是速溶咖啡的消费群体。数据显示,当前国内速溶咖啡占据咖啡整体市场84%以上,现磨占16%,与国外恰好相反。而从速溶咖啡到现磨咖啡,挂耳咖啡可以作为过渡态,即饮咖啡作为补充型产品,发挥不同的作用。

  挂耳咖啡市场虽然还属于起步阶段,但以精品咖啡作为发展方向,空间很大。因此,各大食品饮料企业都铆足了劲,在咖啡市场中争夺红利。

华福证券融资融券  有业内人士分析,目前咖啡消费者分为转移其他品牌的消费者与开发品类新用户。品牌转移可以从不同子品类之间转移,也可以从同品类不同品牌中转移。消费者在不同场景中会选择不同的产品形成品牌转移。消费品牌发生转移无外乎两个原因:更划算、更好喝。更划算聚焦在性价比,更好喝聚焦在品质。

华福证券融资融券  挂耳咖啡比速溶咖啡风味更优,比现磨价格更低。在品牌转移上,既可以引导原雀巢、麦斯威尔等速溶咖啡消费者消费升级,引导其了解咖啡文化、咖啡生活,更乐意去品味不同烘焙、不同产地咖啡豆的微妙差异;对于现磨咖啡用户,传播产品的性价比优势,传递挂耳咖啡手冲操作参与感,引导用户尝试及持续购买。

华福证券融资融券  而对于开发新用户,则需要选对合适的场景与人群尤为重要,消费需求程度、可承受价格,咖啡品类消费频次以及周围人的消费水平可能带来的影响。目前,挂耳咖啡常规的单包价格在5—9元左右,相当于一瓶饮料的价格,符合白领、学生等群体日常消费水平。而咖啡香味浓郁,让这些消费群体体验到咖啡的本真滋味。

  朱丹蓬曾表示,咖啡的消费场景,消费习惯等,无疑是快消行业中极具多样性的。在群雄逐鹿的咖啡市场,去同质化必将成为竞争的关键词。门店现磨咖啡的增长带动了中国咖啡消费市场的扩大,除了本身就比较成熟的速溶咖啡有了升级机会之外,挂耳咖啡有着不错的市场切入机会。

 

女人常喝咖啡会胖吗

咖啡资讯Patient 发表了文章 • 3 个评论 • 262 次浏览 • 2020-07-13 16:51 • 来自相关话题

生活中有很多的朋友都会喝咖啡,在你上班犯困或者是晚上复习犯困的时候都会选择喝杯咖啡来提提神。咖啡的功效多,但不少人都认为喝咖啡会变胖,真的是这样吗?带着这个问题一起去聊聊配资公司 咖啡的那些事情。        &nbs ...查看全部

生活中有很多的朋友都会喝咖啡,在你上班犯困或者是晚上复习犯困的时候都会选择喝杯咖啡来提提神。咖啡的功效多,但不少人都认为喝咖啡会变胖,真的是这样吗?带着这个问题一起去聊聊配资公司 咖啡的那些事情。                                                      

s4519918686913536.jpg华福证券融资融券                                               

爱喝咖啡会不会变胖                                   

不少的网友表示咖啡会导致肥胖的出现,其实这是片面性的。咖啡会不会变胖要看看选择的是什么类型的咖啡。如果说你选择的是速溶咖啡,再加上缺乏运动,那么肥胖自然就会找上门来。因此这类的咖啡有着大量的白砂糖还有奶精。这会导致摄取的热量过高,当转化成脂肪时就会造成肥胖的出现。如果说你选择的是黑咖啡,那么不会导致肥胖反而会帮助减肥哦。                   

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咖啡的功效

第一:提神

华福证券融资融券我们都知道多数人都是用咖啡来提神的,那为何有提神效果呢?其实因为咖啡中有着不少的咖啡因,这种因素可以导致神经中枢活跃起来,从而达到了缓解疲劳,提神的效果。

第二:护眼

华福证券融资融券上班族适当的喝点咖啡也可以保护好眼睛哦,因为咖啡中含有嘌呤生粉,这种营养可以帮助保护眼睛,减少干眼症的出现哦。

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第三:抗氧化

其实咖啡中含有的营养素还是不少的,其中就是有不少的抗氧化物质,帮助减少自由基的堆积,让你可以美容还能保护好心血管的健康哦。

你是否有喝咖啡的习惯呢?相信多数的上班族都是会喝咖啡提神的。小编提醒,不要担心喝咖啡会发胖吗?选择对的咖啡不仅仅不会发胖而且还有不少的好处哦,比如说保护眼睛或者是抗氧化等等,因此建议朋友们在日常中可以适当的喝点咖啡哦。

 

良久有回味,始觉甘如饴,牙买加蓝山咖啡的江湖传说

咖啡文化槿城 发表了文章 • 2 个评论 • 277 次浏览 • 2020-07-13 16:48 • 来自相关话题

被蓝色加勒比海环抱的第三大岛牙买加,因其多山多水多林的地形地貌和充沛丰富的河流资源,加之常年平均27度的宜人热带雨林气候及瑰丽多变的旖旎风光和热情爽朗的民风民俗,一直被誉为旅游胜地——“加勒比海上明珠”。 ...查看全部

华福证券融资融券被蓝色加勒比海环抱的第三大岛牙买加,因其多山多水多林的地形地貌和充沛丰富的河流资源,加之常年平均27度的宜人热带雨林气候及瑰丽多变的旖旎风光和热情爽朗的民风民俗,一直被誉为旅游胜地——“加勒比海上明珠”。

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牙买加地理位置

除了天堂般的美景,牙买加还出产高品质朗姆酒、是雷鬼音乐的发源地、飞人博尔特的故乡、全球17个高品质可可原产国之一和著名蓝山咖啡的原产地。就算不是因为咖啡,也值得一去!

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一、牙买加曲折有趣的咖啡历史大事记

1728年,第一批阿拉比卡咖啡种子由当时的牙买加总督尼古拉斯.劳伊斯爵士(Nicholas Lawes)从伊斯帕尼奥拉島(Hispaniola)(也就是现在的海地)引进。种在了自己位于圣安德鲁地区的高海拔山地上。

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咖啡育种

当时作为不适合种植甘蔗的、占据牙买加2/3土地面积的陡峭山地的替代农作物,咖啡的种植并不是出于经济考虑,而是为了开发山地,加强殖民统治。何况那个时候英国政府为鼓励茶叶消费,一直对咖啡征以高税。

华福证券融资融券咖啡就这样不愠不火的在牙买加蔓延开来,在缺少技术和市场的殖民时代,咖啡种植园大部分时间像鸡肋一样,被庄园主卖来卖去,销售合同里不仅仅有咖啡树的数量,还包括种植咖啡的男女奴隶人数。

1790年,英国政府大大降低了咖啡的税收,牙买加咖啡业终于迎来了巨大发展。

虽经历1812-14年英美战争的重创,牙买加已经一跃成为全世界最大的咖啡出口国,1814年出口量达到约三千四百万磅。但谁也没想到,这竟然是牙买加咖啡至今为止最辉煌的时刻,从此没有任何一年的咖啡出口量达到过这个数字。

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牙买加咖啡运往全世界

1838年,随着英属加勒比地区奴隶制的结束,大量获得自由的咖啡种植者离开了种植园,很多种植园被出售或者分割成小块土地。也有一些庄园被卖或租给了当地农民。经过这一折腾,牙买加的咖啡产量和质量都大幅下降。

华福证券融资融券1948年,牙买加政府成立了咖啡产业管理处,旨在提升咖啡品质重振出口业务。

华福证券融资融券1952年,牙买加咖啡产业管理处升级为牙买加咖啡产业协会(Coffee Industry Board,简称CIB),在牙买加的咖啡产业发展中扮演越来越重要的角色。

华福证券融资融券1953年,CIB在蓝山山脉划出一片大约6000公顷的区域,并规定只有这个区域出产的咖啡才可以叫做蓝山咖啡。其他地区的咖啡则叫作高山咖啡。高山咖啡产量很小,多为旅游市场和当地消化,即使有些品质不输蓝山咖啡,但是名气与价格却无法和蓝山咖啡相比,因此产量逐年降低。

1980年,蓝山咖啡已经蜚声国际,有些不法商人开始出售假的蓝山咖啡,并冠以“蓝山咖啡”的标签。

华福证券融资融券1984-1985年, 具有高度市场敏感度的CIB设计并注册了“蓝山咖啡”商标,商标为CIB所有,使用管理极其严格,我去年曾经想使用该商标为我们的蓝山1号咖啡做广告,竟被告知审批大概需要一年左右的时间,只好作罢。另外,CIB还设计了牙买加高山咖啡的商标。

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华福证券融资融券牙买加蓝山咖啡商标和高山咖啡商标

华福证券融资融券这波操作无疑可以被称为咖啡史上最成功的营销案例之一。不仅巧妙的保护了真正的蓝山咖啡,也进一步树立了蓝山咖啡的市场威望。

1988年,遭遇飓风袭击的牙买加蓝山咖啡园几近破坏殆尽,几家日本贸易公司联手为蓝山地区最好的一些咖啡种植园提供了大量贷款。也让日本咖啡商人趁机深度参与到蓝山咖啡的生产和销售中。他们使用优先购买权,几乎垄断了整个高品质蓝山市场,直接造成欧洲、北美等市场价格居高不下。

华福证券融资融券2018年,CIB归入新成立的牙买加农业产品管理局,简称JACRA。

牙买加农业产品管理局门口

华福证券融资融券今天的牙买加,已成功跻身世界极小咖啡原产国之一, 其咖啡产量仅占世界市场份额的0.02%。在中国能喝到正宗的蓝山1号实属幸运。

二、什么是蓝山咖啡

牙买加东部的蓝山山脉拥有加勒比地区海拨2256米的最高峰,因为在加勒比海璀璨蓝色光芒的环绕下,呈现出深浅不一如梦如幻的蓝色而得名。

蓝山不仅风景迷人,而且拥有肥沃的火山土壤,气候湿润,终年多雾多雨,牙买加绝大多数咖啡种植园都集中在这里。

CIB在杯测中发现蓝山山脉某些区域内的咖啡不仅浓郁香醇,还带有优雅活泼的酸度,入口圆润甘甜,几乎尝不到苦味。酸、甜、醇厚度、苦达到近似完美的平衡,堪称牙买加咖啡的最高品质。于是在1953年把该区域的咖啡称为蓝山咖啡。

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华福证券融资融券蓝山地区横跨牙买加三大咖啡产区圣安德鲁、波特兰和圣托马斯

虽然CIB并没规定蓝山咖啡的具体海拔,但人们通常认为海拔在1000-1700米之间的蓝山咖啡风味最佳。超过1700米的山峰因为林木保护,不可以种植咖啡。毫无疑问,高海拔山地的特殊气候和土壤有利于造就蓝山咖啡独特的风味。

华福证券融资融券值得注意的是,精品咖啡的概念是在1974年由娥娜努森女士(Erna Knustsen)提出:“只有在最有利的微型气候与水土,才能栽培出风味独特的精品咖啡。”而1953年牙买加咖啡产业协会就已经敏感的意识到地域之味了。

CIB也许是世界上最早使用科学方法对咖啡品质进行评级的机构。不仅评估咖啡豆的大小、颜色、均匀度、瑕疵率、水分含量,同时根据杯测分数(干香、湿香、酸度、风味、醇厚度、干净度)为咖啡定级。

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杯测

因此牙买加不仅是世界上第一个使用杯测表来评定咖啡的国家,同时也是世界上唯一一个将颜色作为咖啡品质标准的国家。

华福证券融资融券CIB认为咖啡生豆的颜色代表着咖啡豆的健康程度,越是明亮生动越有更长的保存期限。颜色的评定包括肉眼观察和色度仪读数,蓝绿色为最高等级。

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蓝绿色的高等级蓝山生豆

华福证券融资融券不难看出,成立于1982年的美国精品咖啡协会对于精品咖啡的判断方法,没少参考CIB的咖啡质量鉴别体系。而现在全世界精品咖啡人使用的杯测表,也充分借鉴了CIB的杯测表。

华福证券融资融券另一个造就蓝山咖啡独特风味的秘密是豆种。蓝山咖啡选用阿拉比卡铁比卡,豆形较大,甜度高,但果量稀少,甚至低于中南美洲的流行豆种卡杜拉的一半,蓝山价格高也由此可见一般了。

华福证券融资融券虽然蓝山的铁比卡种子也出口到其他相似状况的国家,比如夏威夷、巴布亚新几内亚等岛国,但咖啡风味却与蓝山大相径庭,让人不得不感慨一方水土养一方咖啡的神奇地域之味!

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采摘期的蓝山咖啡树

三、蓝山咖啡的分级

华福证券融资融券蓝山咖啡根据生豆大小、杯测和瑕疵率被分为高级蓝山咖啡和优选蓝山咖啡。而高级蓝山咖啡又被分为蓝山1号、蓝山2号、蓝山3号和蓝山圆豆。

高级蓝山咖啡

华福证券融资融券蓝山1号:尺寸19/18/17目,瑕疵率小于3%;

华福证券融资融券蓝山2号:尺寸16目,瑕疵率小于3%;

华福证券融资融券蓝山3号:尺寸15目,瑕疵率小于3%;

华福证券融资融券蓝山圆豆:大小为10目的单粒圆豆,瑕疵率小于3%,数量稀少。

蓝山1号和蓝山圆豆品质最高,我们烘焙厂目前只采购蓝山1号生豆。

蓝山1号、2号、3号和蓝山圆豆是世界上唯一使用木桶包装出口的咖啡,共有三个规格:70公斤、30公斤、15公斤。其他等级的牙买加咖啡均以60公斤麻袋装出口。

使用木桶的传统源自十八世纪中期英国殖民时期,从英国运送至牙买加的面粉使用木桶,空桶回收后,用来运送咖啡和朗姆酒以保护香气。一个熟练工人可以在5分钟左右拼装一个木桶。

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如何5分钟安装一个蓝山咖啡木桶

优选蓝山咖啡

华福证券融资融券主要出口地为日本的优选蓝山咖啡与高级蓝山咖啡的不同之处:1、杯测分数比高级蓝山低3-5分。2、颜色达不到高级蓝山那种明亮和生动的蓝绿色。3、瑕疵率小于5%。4、使用麻袋包装。

四、亲历蓝山

老朋友夏普家族

2018年底我作为珈露梦产地探索团翻译,深度拜访了老朋友夏普兄弟位于牙买加的咖啡王国。他们俩在2011年初次来上海考察市场时,来拜访过乡村咖啡馆。

华福证券融资融券夏普家族不仅拥有现在正常运转的牙买加历史最悠久、并且唯一一个获得雨林认证的咖啡庄园克利夫顿,同时拥有包括克娜斯黛儿在内的其他15座咖啡庄园。

华福证券融资融券集团设有咖啡烘焙工厂、名为JAMAICA BLUE的咖啡连锁店,其下属咖啡贸易公司的生豆出口量占到整个牙买加的55%,可以说是牙买加最具历史和实力的咖啡公司。

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华福证券融资融券照片左边的哥哥Richard具有33年咖啡种植经验,负责农场管理,右边的弟弟Jason负责市场和销售。

2019年,在牙买加农业产品管理局第一次举办的评选活动中。夏普家族的克利夫顿庄园和克娜斯黛儿庄园在5000多家庄园中脱颖而出,一举分别夺得最佳庄园和最佳处理法大奖。这无疑是对夏普家族既坚持传统又勇于创新的最佳认可。

  • 蓝山若如初相见

华福证券融资融券到达牙买加首都金斯顿那天,在从机场去酒店的路上,夏普先生透过车窗指着远处若隐若现的山峦随意地说:那就是蓝山。

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我的心立马怦怦跳了起来。

向往多年的地方近在咫尺,虽然加勒比海也常在我的愿望清单上闪着灼热的光,但此刻对蓝山的敬慕却压倒了一切。

华福证券融资融券从金斯顿开车一个半小时就来到蓝山脚下,山路崎岖蜿蜒,各种奇花异草遮天蔽日,小面包车在娴熟的司机手中辗转腾挪移步换景,一派湿润葱郁的热带雨林风光。而变幻莫测的蓝山果然名不虚传,短短一个小时的路程竟然经历了阳光、大雾和小雨的天气。

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开车去往著名的蓝山

华福证券融资融券著名克利夫顿庄园的大房子位于一座山峰的开阔顶部。群山环绕绿草如茵,一棵巨大古老的Bottle Brush Tree(瓶刷树)吸引了无数毛色鲜亮的牙买加长尾蜂鸟上下翻飞翩舞娇啼,真是一副人间奇景。

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牙买加长尾蜂鸟

极目远望,天空时而湛蓝辽阔,时而迷雾飘渺,蓝山山脉嵯峨黛绿蓊郁荫翳,真的呈现出梦幻纯净的蓝色。低头看去,远处的另一个山头上竟然布满一排排的咖啡树,忽而清晰可见忽而隐身薄雾,在场的人无不唏嘘感叹这仙境般的景致。

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华福证券融资融券11月份尚未成熟的咖啡樱桃

  • 享受Spa的蓝山咖啡

蓝山咖啡优雅细腻的风味除了与树种、栽种环境有关外,另一个关键因素则是其几百年来一直使用的精致水洗处理方法。

水洗法简单来说就是将采收后的咖啡樱桃放入水池中,用浮选法将成熟豆和未成熟豆分开,然后用传送带中的水流将成熟咖啡樱桃送入脱皮机脱去果皮。再把脱去果皮后带有黏液和羊皮膜的咖啡豆放入水池中发酵,黏液发酵后,利用水流的搅动去除黏液残留,再将将干净的带有羊皮膜的咖啡豆进行晾晒,达到一定含水量后进仓库静置。

出口前再进行脱羊皮膜、比重筛选、色度筛选、人工手选等流程,不再赘述。

虽然这是水洗处理法的一般流程,但是各个处理厂都会在细节上有所不同,从而咖啡的风味也会有所不同。

华福证券融资融券克利夫顿庄园的水洗处理厂赫然挂着一个COFFEE SPA的牌子。人工采摘的成熟红果被送到这里后,会在10小时内先后经过浮选、去皮、发酵、清洗等流程,每一步都会被小心呵护,就好像咖啡樱桃在这里享受了一次Spa服务一样。

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每年春天的咖啡采收季山上气温低,山泉水清澈洁净水质绝佳但只有15度左右,一旦水温太低,发酵时间过长,不仅会造成资源浪费,咖啡还有可能在长时间的发酵过程中受到细菌的感染而变质。克利夫顿处理厂创造了将泉水加热到26-28度的8小时发酵法,大大提升了发酵的效率和效果。

华福证券融资融券通过技术变革,克利夫顿处理厂不仅把处理60磅咖啡樱桃的用水量从1200升降至20升,还通过水处理站,把废水的PH值从3.4变为5.5,虽然达不到饮用标准,但可以用于农业灌溉,既节约了水资源,又解决了酸水污染环境的问题。

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水处理厂

脱下来的果皮也被发酵制成有机肥料用于鲜花养植。

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有机肥用于鲜花养植

当经过水处理的咖啡豆被送到晒场时,含水率大约在55%左右,需要晒至34%再进入机械烘干机将含水率降至11%-12%入库保存。晾晒的过程温度不能超过34摄氏度,所有的细节都是为了保持咖啡豆胚芽的活性,这也是保证咖啡风味的重要秘诀。经过细致处理和保存的咖啡豆,胚芽可以存活达一年之久。

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晒场上等待气温降低才摊开来晒的咖啡豆

含水率达到11-12%时,咖啡豆会被放在特制的木房子里静置一个月,经过之前一系列的处理,这个静置的过程对于咖啡风味的熟成和内部结构及水活性的稳定非常重要。静置结束,咖啡就可以运到世界各地了。

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静置咖啡豆的木房子

2019年,克利夫顿庄园开始尝试日晒处理法,并在同年4月在上海MOBYS(魔焙咖啡馆)举办了蓝山咖啡日晒首发品鉴会。众多咖啡业内人士到场品尝了这打破几百年传统的创新之举。

2020年7月,日晒蓝山咖啡也将正式在中国全面上市,期待古老的蓝山咖啡焕发出新的风采。除了铁比卡,克利夫顿庄园也在尝试培育新的品种,我们会持续关注拭目以待。

 

你真的了解猫屎咖啡吗

咖啡知识Walker 发表了文章 • 3 个评论 • 228 次浏览 • 2020-07-13 16:35 • 来自相关话题

猫屎咖啡,又名麝香猫咖啡,产于印度尼西亚。虽然听起来名字不怎么优雅,可却是世界上最为名贵的咖啡之一,每磅(约0.45千克)猫屎咖啡的售价高达数百,乃至上千美元,这名字不怎么优雅的咖啡,凭什么那么贵?让我们先从猫屎咖啡的“猫”说起。猫屎咖啡的 ...查看全部

华福证券融资融券猫屎咖啡,又名麝香猫咖啡,产于印度尼西亚。虽然听起来名字不怎么优雅,可却是世界上最为名贵的咖啡之一,每磅(约0.45千克)猫屎咖啡的售价高达数百,乃至上千美元,这名字不怎么优雅的咖啡,凭什么那么贵?让我们先从猫屎咖啡的“猫”说起。

猫屎咖啡的猫,是印尼椰子猫。

你可能以为它长这样:

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华福证券融资融券或者这样:可惜,你们都错了,印尼椰子猫实际上长得是这样:

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华福证券融资融券印尼椰子猫,其实并不是一种猫,而是一种狸。

椰子猫目前已经入选了《濒危野生动植物国际贸易公约》附录III,属于区域性贸易管制动物。

他们最喜欢的食物,便是种植范围遍及印尼的新鲜咖啡豆,咖啡豆进了他们的肚子后,经过分解消化发酵,化为一粒粒发酵后的咖啡豆排出体外,再经过清洗,烘焙之后,便成为了每磅售价高达几百美元的猫屎咖啡。

印尼椰子猫是天生的咖啡品鉴大师,他们只会挑熟的最好,味道最甜的咖啡豆食用,这,让他们粪便中的咖啡豆,每一粒都是精品中的精品。而独有的通过体内发酵获取咖啡豆的方法,也让猫屎咖啡拥有了其他咖啡都不具有的独特风味。

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可这还不是让猫屎咖啡价格无比高昂的决定性因素。

印尼椰子猫,本身已是存世量相当稀少的动物。

华福证券融资融券他们的食量原本便不算大。在排泄物中挑选咖啡的指标更是严格,每斤排泄物中,能用的咖啡豆只有区区150克,这区区150克咖啡,经过洗涤与烘焙后,更是只剩下不到120克。

华福证券融资融券如此多的损耗,已经注定其产量不会太高。

每年,猫屎咖啡的产量绝不会超过四百公斤。

这一切,都导致了猫屎咖啡极为珍贵。

 

茶知识普及,咖啡因有多神奇?

咖啡资讯Alone 发表了文章 • 4 个评论 • 198 次浏览 • 2020-07-13 16:28 • 来自相关话题

咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物,是一种中枢神经兴奋剂,能够暂时的驱走睡意并恢复精力,临床上用于治疗神经衰弱和昏迷复苏。有咖啡因成分的咖啡、茶、软饮料及能量饮料十分畅销,因此,咖啡因也是世界上最普遍被使用的精神药品。如果单独品尝咖啡因,就是茶中的苦味,带些 ...查看全部

华福证券融资融券咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物,是一种中枢神经兴奋剂,能够暂时的驱走睡意并恢复精力,临床上用于治疗神经衰弱和昏迷复苏。有咖啡因成分的咖啡、茶、软饮料及能量饮料十分畅销,因此,咖啡因也是世界上最普遍被使用的精神药品。如果单独品尝咖啡因,就是茶中的苦味,带些微涩感。

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咖啡因在植物与动物的用途。

 

华福证券融资融券咖啡因存在植物当中,是一种杀虫剂,当昆虫服用过多咖啡因时,会因麻痺而死亡。

当人类服下咖啡因时,是一种中枢神经兴奋剂,会令人精神亢奋,神清气爽。效果因人而异。

 

茶碱是什么?

 

茶碱是咖啡因的衍生物,除了人体代谢咖啡因产生之外,也存在茶中,作用与咖啡因类似。茶碱(Theophylline)可使平滑肌张力降低,呼吸道扩张;可促进内源性肾上腺素、去甲肾上腺素的释放,气道平滑肌松弛;抑制钙离子由平滑肌内质网释放,降低细胞内钙离子浓度而产生呼吸道扩张作用。坊间常说,茶泡太久茶碱会溶出太多,听起来很可怕,事实上是咖啡因溶出太多。

解决方法包含:

①冲泡时间不易太长。

②置茶量少一点。

③冷泡。

 

 茶与咖啡哪个咖啡因比较高?

 

华福证券融资融券一杯240ml咖啡中咖啡因含量约在130-140mg,一杯240ml茶约15-50mg。

 

华福证券融资融券什么茶的咖啡因比较低?


首先,茶叶中的咖啡因是比较稳定的物质,不会因为发酵程度的不同而有大的变化。

华福证券融资融券所以茶叶中的咖啡因含量主要取决茶叶鲜叶中咖啡因的含量,生长环境、茶树品种、采摘季节等是影响咖啡因含量的因素。正常情况下,嫩叶比老叶含量高,夏茶比纯茶高,并且在泡茶的时候,第一泡茶,咖啡因可以溶出60%-70%。



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(茶叶烘焙机表面所累积的咖啡因,一开始是纯白晶体,过一段时间会变深色。)

 

华福证券融资融券如果茶没有咖啡因会比较好吗?

 

华福证券融资融券茶与咖啡因有如酒与酒精,如茶无咖啡因,喝起来欠缺滋味,没劲。

就像是没有气的雪碧。

华福证券融资融券                                             

咖啡因与胃痛。

 

华福证券融资融券喝咖啡会引起胃酸逆流,喝茶偶尔也会,这是因为咖啡因会使胃酸分泌,引起不适感。

 

该怎么办?挑选咖啡因含量低一点的茶。如:

①烘焙过的茶。

华福证券融资融券②叶子成熟度足够的茶。

③小叶种茶。

 

或是吃饱再喝茶。

 

茶叶烘焙过程中的咖啡因术语|起狗毛?

 

焙茶时我们常说会焙到‘起狗毛’,这是指茶叶在长时间或是高温烘焙下会让茶叶内的咖啡因升华,而附着在茶叶表面会是茶叶外的物体上。那白白的结晶就是纯度相当高的咖啡因。在烘焙工厂的天花板,那厚厚的一层白色绒状物不是灰尘,是厚实的咖啡因结晶。

 

华福证券融资融券茶叶上的白色粉末就是起狗毛(咖啡因)。

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华福证券融资融券 咖啡因让人睡不着?

 

咖啡因是一种中枢神经兴奋剂,能够暂时的驱走睡意并恢复精力,会刺激脑部的中枢神经系统,延长脑部清醒的时间,使思路清晰、敏锐,且注意力较为集中,可提高工作及学习的效率,少量的咖啡因可使人精神振奋,心情愉快,纾解忧郁的现象

 

喝黑咖啡真的可以减肥?营养师给你讲一讲

咖啡知识静候缘来 发表了文章 • 2 个评论 • 252 次浏览 • 2020-07-13 16:24 • 来自相关话题

可能是我个人品味问题,黑咖啡,其实我从来都不接受,太苦了。。。为了减肥喝苦咖啡,不值得啊!因为实际上,不喝苦咖啡,也是可以减肥的!那还为啥要苦苦折磨自己啊! ...查看全部

华福证券融资融券可能是我个人品味问题,黑咖啡,其实我从来都不接受,太苦了。。。为了减肥喝苦咖啡,不值得啊!因为实际上,不喝苦咖啡,也是可以减肥的!那还为啥要苦苦折磨自己啊!


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我在澳洲,一般喝的都是这两种咖啡,个人感觉Moccona相对好喝一点,当地卖的也不贵,还是很受欢迎的(不是广告,当然moccona如果看到了,给我打广告费以行,哈哈哈)


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一,话说回来,减肥为啥不用喝纯黑咖啡~

咖啡没有热量,同时能够帮助身体代谢,所以经常被减肥的人pick,但是并不意味着咖啡兑牛奶就不能减肥啊,因为咖啡还是那个咖啡,只不过加了牛奶。

这里如果有人来抬杠,非要说牛奶热量高,不利于减肥,那你仔细拍拍你的脑门想一想,你早餐喝牛奶的时候嫌弃过牛奶热量高吗...... (给你个眼神自己体会)~


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所以如果你想喝黑咖啡,又觉得苦,里面加一点牛奶就好了啊,如果怕热量高,早餐的牛奶减半,然后把早餐省下来的牛奶,和咖啡兑在一起,不就是热量也没有提高,同时也喝了咖啡;不喜欢喝牛奶的人,可以兑无糖豆奶,coffee with soy milk(豆浆咖啡)在澳洲当地也很有名的啊!

你仔细想想,在你没有看到这篇回答之前,或者是在没有关注我之前,捏着鼻子喝的那些苦咖啡,是不是都白遭罪了...... 所以,你现在要做的是不是该点击头像,关注我啊,让你减肥路上少走山路十八个弯。

注意,这里再给大家排雷一下:

  • 华福证券融资融券不要以为咖啡可以加奶,就理所当然的觉得咖啡还可以加糖,记住:想减肥,最好咖啡少加一点奶,但是不要加糖

  • 华福证券融资融券咖啡加纯牛奶,不等于咖啡➕ 咖啡伴侣,咖啡伴侣和牛奶是完全的两回事,老老实实买纯黑咖啡,自己加奶吧~


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二,咖啡真的对减肥有用吗

华福证券融资融券很客观的说,对一部分人是有用的,对一部分人是没有用的。

至于对你是不是有用,你可以试试,要是有用就继续,要是没有用,就还是老老实实靠好好吃饭减肥,一样能瘦。减肥的饮食方法,后面我都会慢慢更新,你只要关注我,后面就可以慢慢解锁啦~


对于喝咖啡有用的人来讲,咖啡减肥是这样运作的:


华福证券融资融券1,咖啡能够加速脂肪的分解,减少脂肪的囤积

华福证券融资融券运动前半小时,来一杯咖啡对运动的减肥效果会有所提升,能够加速脂肪的分解,成为脂肪酸,然后再通过人体的微循环排出去。

上面这个是咖啡对于燃脂的最主要的作用,所以如果你想用咖啡来燃脂,建议配运动。但是咖啡燃脂不是一杯管一天的,所以不要觉得喝了咖啡就无敌了。咖啡对燃脂有作用,但是可能没有你想像的那么大,所以还是要好好吃饭才是王道。


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2,咖啡能够刺激大肠的蠕动,同时有利尿的功能

华福证券融资融券这个作用对于燃脂是没什么关系的,但是对于一些便秘的小伙伴是个福音,我自己就是喝了咖啡容易上厕所,不论是大号还是小号,效果都很明显。。。 emm,不能再继续展开描述了,你懂的

同理,这个作用不是适用于所有人,所以如果你喝了咖啡并没有想上厕所,那就是咖啡对你没啥用,别纠结,平常心就好。本来咖啡也不是泻药,人家从来就没想管过你的便秘问题。


华福证券融资融券3,咖啡虽好,可不要贪杯哦

华福证券融资融券最可怕的是之前有人问我说:她喝咖啡然后跑步感觉效果不错,那可不可以在跑步的时候不喝水,都喝咖啡。。。

emm,你想啊,如果你是喝一样分量的咖啡,那么加了很多水不停的喝,和你加了一杯水,喝完去跑步,然后跑步过程中喝水,那么摄入的咖啡是不是一样的。

但是如果你是喝了很多咖啡,同时加了很多水,全程喝咖啡,你的心脏真的受得了吗~

华福证券融资融券所以建议大家,不要忘了,咖啡虽然可以帮助燃脂,但是ta仍然是咖啡,喝不好心慌心悸,是正常的。


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三,再啰嗦两句


华福证券融资融券咖啡的确是一个不错的东西,提神神器!

味道也好,天然的0卡饮料!

华福证券融资融券同时还能帮助燃脂,如果你想燃脂效果更好,也可以配一勺MCT油,做一杯防弹咖啡,这是生酮人士的最爱(生酮减肥是啥,我后面会写,可以先关注我,但是不建议大家自己随意操作)

这么看上去,咖啡就是个神仙饮料,太牛了!甚至有人觉得咖啡就是解救你从一身脂肪里出来的法宝。但是这里我必须说,咖啡的确有助于燃脂,但是你胖还是瘦,真的不取决于咖啡,最关键的还是取决于你的饮食习惯,生活习惯。

华福证券融资融券所以,如果你喝咖啡感觉不错,那就继续喝。受不来黑咖啡的味道的,就加点奶,何必为难自己,毕竟加了奶的咖啡和黑咖啡本质上没有差别。

但是如果你想从根本上减肥瘦下来,建议你学会好好吃饭,这才是解决脂肪最根本的方法。

 

配资公司 咖啡的那些知识,解开你对咖啡的误会

咖啡知识horizon 发表了文章 • 2 个评论 • 239 次浏览 • 2020-07-13 16:18 • 来自相关话题

随着星巴克、瑞幸咖啡的兴起,越来越多的人接触到了咖啡这一舶来品。有不少人深陷其中,一天不喝咖啡就浑身难受。类似于毒品的“成瘾性”,也让不少人对咖啡抱有很多疑问: ...查看全部

华福证券融资融券随着星巴克、瑞幸咖啡的兴起,越来越多的人接触到了咖啡这一舶来品。

有不少人深陷其中,一天不喝咖啡就浑身难受。类似于毒品的“成瘾性”,也让不少人对咖啡抱有很多疑问:

  • 华福证券融资融券咖啡喝多了,真的会上瘾吗?

  • 咖啡喝多皮肤会变黑吗?

  • 喝咖啡真的能减肥吗?

华福证券融资融券如果你对这些还不了解的话,那么我们今天就来聊聊咖啡吧!

咖啡分为哪几个种类?

  • 浓缩咖啡(Espresso)

咖啡粉:水=1:2

特点:分量小,非常苦

Espresso在意大利语中就是“快速”的意思,做得快,喝得也快。

同时,这也是咖啡风味最浓郁的一款。

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  • 美式咖啡(Cafe Americano)

浓缩咖啡:水=1:2

特点:口味较淡,颜色较浅

美式就是加水了的浓缩咖啡,由于兑的是水,所以味道还是蛮苦的哦!

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  • 华福证券融资融券拿铁(Cafe Latte)

华福证券融资融券浓缩咖啡:牛奶 = 1:2到1:5

华福证券融资融券特点:牛奶较多适合大部分人,可雕花

由于牛奶下得比较多,拿铁也是许多人喜欢的一款咖啡哦!

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  • 玛奇朵(Macchiato)

华福证券融资融券浓缩咖啡:奶泡=1:2

特点:口感醇厚

虽然玛奇朵外观与拿铁相近,但玛奇朵加的奶泡,只是为了中和咖啡的酸涩。

所以玛奇朵尝起来,比起拿铁会更有咖啡的味道哦!

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  • 华福证券融资融券卡布奇诺(Cappuccino)

华福证券融资融券浓缩咖啡:牛奶:奶泡=1:1:1

特点:口感丰富

同时添加了奶泡和牛奶的卡布奇诺,甜味大大覆盖了咖啡味,是女孩子的最爱哦!

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  • 康宝蓝(Espresso Con Panna)

浓缩咖啡:鲜奶油=2:1

特点:先甜后苦

奶油飘在咖啡上,宛如天边洁白的云朵。

华福证券融资融券记得要早点喝掉,不然奶油会融化的哦!

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  • 摩卡(Mocha)

浓缩咖啡:巧克力浆:牛奶:鲜奶油=2:1:2:1

特点:层次丰富

摩卡的配料与口感都很丰富,巧克力更增加了一丝甜蜜感,是老少皆宜的咖啡哦!

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华福证券融资融券咖啡喝多了,真的会上瘾吗?

华福证券融资融券很多人一旦喝惯了咖啡,很容易会形成依赖:一天不喝提不起劲来。那么这种算“上瘾”吗,当然算。

但此“上瘾”非彼上瘾:咖啡成瘾和毒品成瘾可以说是截然不同,前者的严重程度远低于后者。咖啡是完全可以戒掉的,只要你坚持不喝,一些不舒服的症状很快将会消失。因此喝咖啡确实会上瘾,但严重程度嘛…估计跟你玩手机上瘾差不多吧。

华福证券融资融券咖啡喝多了皮肤会变黑吗?

华福证券融资融券影响人变黑的因素有很多,比如:

●皮肤内的决定因素:比如多种生物因子;

●身体内的决定因素:比如基因、代谢、内分泌、精神、疾病等;

华福证券融资融券●外界的决定因素:比如紫外线、药物、辐射、美容功效品、激光等;

但很遗憾,以上因素都跟咖啡没啥关系。

不仅如此,咖啡还有“美容”的效果:如咖啡里的咖啡油富含丰富的亚油酸,它可防止皮肤老化、发炎,使皮肤更有弹性。目前已经受到了许多美容者的追捧。

喝咖啡能减肥吗?

这个问题,不同的人会给出不同的答案。

有人言之凿凿说:我喝咖啡确实瘦了!有人则反驳:我喝十几年了还这么胖!

造成这种情况,往往是因为:你喝的咖啡不对。

如果你喝的是浓缩和美式,这种压根不加糖的咖啡,那么你的体重才有瘦下来的可能;如果你喝卡布奇诺和拿铁,这种加了大量糖分的咖啡,那你还不如别喝了。

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如果你选择了不加糖的浓缩和美式,那么你将获得以下增益效果:

加快人的新陈代谢速度

减少脂肪堆积,加快脂肪分解

华福证券融资融券消除水肿,排出身体废物

那有的朋友看到这个就很开心:看来我天天喝苦咖啡,瘦下来不是梦哦!但是。。。

咖啡产生的这些益处,都是十分“轻微”的,不会产生立竿见影的减脂速度。另外,代谢率的增加,也意味着你更快会感到饥饿,到时你食物吃多了,不就得不偿失了?

华福证券融资融券咖啡在减肥这块真正的作用,是它能对“运动减脂”有帮助。

我们先看一组数据:

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如图所示:喝了咖啡的人运动时,能量消耗明显要比没喝的人更大。

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华福证券融资融券在代谢率这一方面,喝了咖啡的人也比没有喝的药更高。

因此我们可以得出结论:

华福证券融资融券与其喝咖啡减肥,还不如喝咖啡后运动减肥,效果会更好哦!

喝咖啡有什么害处?

华福证券融资融券根据丁香医生的资料,咖啡的优点有:

华福证券融资融券正常喝咖啡,不仅不会提高心血管疾病发病率,反而会降低心血管疾病的风险。

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咖啡也与胃肠疾病、癌症没有直接配资开户 。

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华福证券融资融券那这就意味着咖啡是“完美饮料”吗?当然不是。

咖啡也有以下缺点:

华福证券融资融券长期喝咖啡会给牙齿染色

华福证券融资融券喝咖啡有导致钙流失的可能

速溶咖啡里含糖多,易肥胖

华福证券融资融券但至少我们可以确定:喝咖啡没什么副作用,不要一下子喝多了就行。

FDA的推荐是,健康成年人,每天300-400mg的咖啡因是安全的,大概是这个数:

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孕妇、哺乳期女性要减半到200mg/d以内哦!大家记住啦!

以上这么多的咖啡冷知识,解开你对咖啡的误解了吗?

咖啡小白请问大家这是什么器具怎么操作?

咖啡问答金水 回复了问题 • 3 人关注 • 3 个回复 • 267 次浏览 • 2020-07-12 22:09 • 来自相关话题

在家第一次手冲咖啡,没想象中那么复杂

咖啡知识Pun3ma 发表了文章 • 3 个评论 • 257 次浏览 • 2020-07-12 20:42 • 来自相关话题

平时,我工作很忙,对咖啡没研究,很少去咖啡馆慢慢品尝一杯咖啡。六月份,我女儿给我送了一份生日礼物,我拆开礼物有点懵,竟然是滤杯套装,用来做手冲咖啡。我女儿说希望我多花一些时间体验生活。我女儿很喜欢咖啡,她跟我说:“手冲咖啡最有温度感,同样的咖啡豆冲出来的 ...查看全部

平时,我工作很忙,对咖啡没研究,很少去咖啡馆慢慢品尝一杯咖啡。六月份,我女儿给我送了一份生日礼物,我拆开礼物有点懵,竟然是滤杯套装,用来做手冲咖啡。我女儿说希望我多花一些时间体验生活。我女儿很喜欢咖啡,她跟我说:“手冲咖啡最有温度感,同样的咖啡豆冲出来的咖啡味道会不同,研磨的方式,咖啡豆研磨出来咖啡粉的粗细,水的温度、冲咖啡的速度,所以能喝到有人为你冲煮的咖啡,是一件多么幸福。”

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于是,为了让女儿和丈夫在家喝到我冲的咖啡,我认真查找了一些资料,买了能做手冲咖啡的器具,今天在家第一次做手冲咖啡。我最大感受就是没想象中那么难。我丈夫和女儿都说:“媲美咖啡厅冲煮咖啡,比速溶咖啡好喝太多了。”

华福证券融资融券那么做在家制作手冲咖啡需要什么东西呢?女儿送了HARIO V60滤杯,滤杯带有咖啡分享壶和滤纸,我自己买了手冲咖啡壶、咖啡豆、磨豆机,而电子秤和咖啡杯是家里已经有的器具。严格来说,有温度计和控温手冲壶更好。

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咖啡豆是做一杯咖啡的原材料,相当于说咖啡豆的品质很重要,不过咖啡豆也是看自己的口味。我在网上比较了一下,选购了M2M意式咖啡豆,性价比高又适合我的口味。

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我打开咖啡豆的罐子可以闻到咖啡的浓烈香味,那香味闻着令人为之陶醉。

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华福证券融资融券我看了介绍新手尝试手冲咖啡粉和水的比例按照1:15比例,家里咖啡杯容量180毫升,我计算了一下称量12克咖啡豆比较合适。

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手冲咖啡用手磨豆机比较好,使得手冲咖啡更有仪式感,我看了手磨磨豆机的价格都在一百元以上,而我看到东菱电动磨豆机促销领券后价格58元,比手磨磨豆机实惠,自我安慰电动磨豆机不费力气,至于咖啡粉的粗细可以通过研磨的时间来控制。或许有人问有破壁机还需要磨豆机吗?这个问题我也想过了,我有破壁机,但每次只用十多克咖啡豆,分量太少用破壁机很难研磨。

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华福证券融资融券手冲咖啡研磨咖啡研磨要细粉,研磨越细呈现出的风味越丰富,电动磨豆机研磨10秒就要停一下,我用磨豆机研磨了两个10秒。

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华福证券融资融券先用40克水闷蒸咖啡粉,我用了98度热水,闷蒸30秒左右。所谓闷蒸就是把少量热水均匀地湿润咖啡粉表面,目的就是为了让之后的热水均匀地透过咖啡粉,简单来说就是为了让咖啡粉更香浓。

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华福证券融资融券闷蒸咖啡粉后缓慢地注入热水,水温在90度左右,一般来说温度越高,咖啡的风味越丰富,苦味也会更明显。

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华福证券融资融券咖啡萃取常用三段式,第一段闷蒸,第二段和第三段都是注入的过程,整个萃取过程不超过两分钟。这样我完成了第一次在家做手冲咖啡,水温高冲煮出来比较苦,我丈夫喝咖啡要加砂糖。

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我觉得手冲咖啡没有什么严格规定,手冲咖啡的乐趣在于研磨咖啡豆的粗细程度、水温和萃取的方法等等,每一杯咖啡都有独特的口感。

我在网上晒了第一次手冲咖啡的过程和体验,网友们都说:“生活需要仪式感,亲手冲煮一杯咖啡成了生活仪式感的一种具体体现。