华福证券融资融券

如何申请咖啡之家的专栏? 置顶

回复

公告七月蚂蚁 发起了问题 • 2 人关注 • 0 个回复 • 635 次浏览 • 2020-06-11 12:47 • 来自相关话题

咖啡之家微信群 置顶

公告七月蚂蚁 发表了文章 • 1 个评论 • 1002 次浏览 • 2020-06-06 21:26 • 来自相关话题

咖啡之家微信群: 微信添加23236402进群(广告者禁入)群规定:这里是咖啡 ...查看全部

咖啡之家微信群: 微信添加23236402进群(广告者禁入)群规定:这里是咖啡爱好者的家园,是开店经营者互相交流的平台,是广大朋友的家园。欢迎大家都来咱们这个咖啡大家园....共同探讨咖啡,研究咖啡,始终致力于发展和传播咖啡文化事业,为广大的咖啡爱好者提供一个专业的咖啡资源交流平台


欢迎使用咖啡之家微信小程序和公众号,微信搜索小程序或者公众号:咖啡之家,或者用微信扫码下图即可


公众号二维码(下图)

qrcode_for_gh_8b4d73e261d8_344.jpg

小程序二维码(下图)


weixinxiaochengxu.jpg


甜咖啡有哪些呢?什么时候喝咖啡最合适呢?

咖啡知识Alone 发表了文章 • 0 个评论 • 128 次浏览 • 1 天前 • 来自相关话题

现在很多人都非常的注意自己的生活品质,讲究情调。所以很多人越来越喜欢喝一些饮品,比如说我们会喝一些洋酒,又或者是喝一些茶。当然更多的人都会选择喝咖啡。那么有很多人就想要问一个问题,那就是甜咖啡有哪些呢?想了解的就一起来看看吧。 ...查看全部

现在很多人都非常的注意自己的生活品质,讲究情调。所以很多人越来越喜欢喝一些饮品,比如说我们会喝一些洋酒,又或者是喝一些茶。当然更多的人都会选择喝咖啡。那么有很多人就想要问一个问题,那就是甜咖啡有哪些呢?想了解的就一起来看看吧。

20200718191738.jpg

一、甜咖啡有哪些呢?

我们品尝喝的最多的咖啡就是雀巢咖啡,它是绝大多数人的选择。但是它的味道并不被很多人喜欢。大家都非常的喜欢喝甜咖啡,比如说焦糖玛奇朵,这种咖啡是很多女孩子去咖啡厅非常喜欢点的一种甜咖啡,它的欢迎度非常的高。

华福证券融资融券其次就是摩卡咖啡,这种咖啡基本上是很多上班族都非常喜欢喝的,因为早上喝点这样的咖啡会让我们的心情都变好很多。其次就是卡布奇诺,这种咖啡也是非常的甜的,男孩子女孩子都非常的喜欢喝它。

s4519919144731648.jpg

华福证券融资融券二、什么时候喝咖啡最合适呢

虽然说咖啡真的非常的好喝,但是并不是所有的时间都适合喝咖啡。建议大家要是喝咖啡的时候,最好在下面这几个时间点去喝,首先就是早上去上班的时候,喝一点咖啡可以帮助我们提神。第二个就是可以在我们上班很长时间之后,身体有一点疲惫了,这个时候可以喝一点咖啡,帮助自己充足精神。

其次就是自己晚上回去工作的时候,你可以喝一点咖啡,从而使自己有一个更好的工作状态。

20200718191814.jpg

华福证券融资融券我们在了解上面的问题之前,一定要先知道咖啡有什么作用,那就是帮助我们提神醒脑。所以以后大家如果觉得精神疲惫的时候,一定要选择去喝一些咖啡,因为这会给自己很大的精神。其次一定要记住几种好喝的咖啡,这样就可以给女孩子买这些咖啡去喝,她们会非常的开心的。

 

如何改善手冲咖啡的风味

咖啡知识藐视天下 发表了文章 • 0 个评论 • 116 次浏览 • 1 天前 • 来自相关话题

在咖啡业内有这样一句话:“一杯咖啡的风味,60%靠的是品种,30%靠的烘焙,10%靠的是制作(冲煮技术)”。>>> 咖啡的品种品种就是品质,直接决定了咖啡最终风味的走向,你拿 ...查看全部

华福证券融资融券在咖啡业内有这样一句话:“一杯咖啡的风味,60%靠的是品种,30%靠的烘焙,10%靠的是制作(冲煮技术)”。

>>> 咖啡的品种

品种就是品质,直接决定了咖啡最终风味的走向,你拿到一款品质高的咖啡豆,哪怕你是一个咖啡小白,你冲煮出来的咖啡味道也不会太差;你拿到一款品质较低的咖啡豆,不管你拥有多高的冲咖啡技巧,不管你怎么调节冲煮参数,咖啡的风味也是不会有太大改善的。

华福证券融资融券>>> 烘焙

烘焙决定的咖啡是“酸”还是“苦”,浅度烘焙酸度强,中度烘焙酸甜适中,深度烘焙苦味强。在冲煮中,就算是浅度烘焙酸度强的咖啡,拉高萃取率也是可以让咖啡带有苦味的,所以“酸”与“苦”我们基本都是可以调节的。

 

h4534360806245376.jpg

 

对于咖啡爱好者,特别是有机会在咖啡原产地购买时要利用好时机对品种占用率烘焙度进行更好的选择。剩下的冲煮技术是需要细细研究的。其实手冲咖啡,无外乎从以下四个围度改善咖啡风味:

影响咖啡风味的四要素
01

华福证券融资融券比例:咖啡粉与水的比例。

02

研磨度:咖啡粉研磨的粗细。

03

冲煮水温:冲煮咖啡时水的温度。

04

搅拌频率:冲煮咖啡时的搅拌频率。

咖啡粉与水的比例

指的是“咖啡粉”与“水”的比例。

比例对于咖啡风味的影响,主要在于“酸度”与“醇厚度”,是决定咖啡风味走向的重要因素。容错率最高的比例是1:18(即每g咖啡粉使用18ml的水),这是美国咖啡协会经过大量的民众测试得到的“黄金比例”,适合除意式咖啡外所有的咖啡制作。

比例对于咖啡的影响

华福证券融资融券比例越大,咖啡风味越淡。

华福证券融资融券比例越小,咖啡风味越浓。

比例过于太小,也会出现刺激的酸涩感;比例过于太大,咖啡风味就会很淡,像大麦茶一样。

建议冲煮咖啡时的安全比例

1:14~1:18之间。

尤其是制作手冲咖啡时。要想口感淡一些,可以使用1:18;要想口感浓一些,可以使用1:14的比例。

 

20200718191209.jpg

研磨度

 

华福证券融资融券咖啡的研磨度是决定在同一时间有多少水与咖啡粉进行接触,这也是为什么要将咖啡豆磨碎的原因,研磨度在手冲咖啡中,一般是以“白砂糖颗粒感”为视觉标准,摸起来也带有颗粒的那种感觉。

华福证券融资融券研磨咖啡粉,目的就是让热水萃取出咖啡颗粒中的可溶性物质。研磨度越细,咖啡颗粒越小,从而使萃取可溶性物质的速度加快。但咖啡的研磨度并非越细越好,需要针对不同的器具。

咖啡研磨度大致可以分为三大类

粗研磨:咖啡颗粒类似黄糖颗粒,适合法式压滤壶。

中研磨:咖啡颗粒类似家用盐,适合手冲咖啡、虹吸咖啡、聪明杯、挂耳咖啡、爱乐压。

华福证券融资融券细研磨:咖啡颗粒类似粉末状,适合意大利浓缩咖啡、摩卡壶。

研磨度对于咖啡风味的影响

研磨度越细,水与咖啡粉颗粒接触的越多,咖啡的流速也就越慢,萃取物质也越多,咖啡醇厚度(苦味)越强。

研磨度越粗,水与咖啡粉颗粒接触的越少,咖啡的流速也就越快,萃取物质也越少,咖啡醇厚度(苦味)越淡。

所以,研磨度是根据制作咖啡的器具决定的。如果没有条件研磨咖啡豆的小伙伴,可以提前让商家给你研磨好,建议使用中研磨,基本属于“万物皆可冲”的档位(除了意大利浓缩咖啡之外)。

 

20200718191245.jpg

 

 

20200718191305.jpg

 

 

水温

 

 

 

华福证券融资融券夏天我们都会泡柠檬水,我们会发现使用不同的水温柠檬水的味道也是有差异的。

用冷水泡,喝到的柠檬水是酸的;

用常温水泡,喝到的柠檬水是酸中带甜;

用热水泡,喝到的柠檬水是酸中带苦的;

我们制作咖啡时也是同样的道理。冲煮水温的高低,直接决定咖啡粉内的可溶性物质被萃取的量。

 

20200718191323.jpg

 

水温过高,就会导致咖啡粉过度萃取,风格太过于浓烈焦苦,咖啡苦味增强;

水温过低,就会导致咖啡粉萃取不足,风味太过于刺激酸涩,咖啡酸味增强;

建议安全的水温

92℃。如果咖啡风味较淡,我们可以提升2-3℃,使用94-95℃的热水;如果咖啡风味较浓,我们可以降低2-4℃,使用88-90℃之间的热水进行冲煮。

搅拌频率

我们平时喝冲剂的时候,倒入热水后,如果不搅拌,喝完后会发现有很多残渣还在杯子底部;加上适当的搅拌之后,冲剂都会融化在水里,喝完后也不会发现有残渣出现。就像我们平时喝感冒冲剂一样。将感冒冲剂直接放入一杯热水中,会溶解的很慢。此时,如果使用勺子多搅拌几圈,就会溶解的很快。

制作咖啡时的搅拌频率就是这个原理,搅拌频率决定咖啡物质萃取的快慢与多少。

 

20200718191348.jpg

 

搅拌速度越快:咖啡潜在会过度萃取,风味变浓;

华福证券融资融券搅拌速度越慢:咖啡潜在会萃取不足,风味变淡;

建议安全的搅拌方法

华福证券融资融券采用1秒1圈这样的频率,常见于手冲咖啡、虹吸壶咖啡、爱乐压、挂耳咖啡

 

s4519918771880960.jpg

 

华福证券融资融券通过调整“比例”、“研磨度”、“水温”、“搅拌速度”这四个参数来调整咖啡味道的“酸与苦”是手冲咖啡的要决。

华福证券融资融券但要想冲煮出来好喝的咖啡,最重要的还是要有高品质的咖啡豆。在咖啡豆选择上,选择高海拔的阿拉比卡咖啡豆,这种咖啡豆有优质的香味和酸味。产地在埃塞尔比亚、哥伦比亚、巴拿马、肯尼亚、哥斯达黎加、印度尼西亚等地区。

 

 配资公司 咖啡的风味 

 

 

 

杯测(杯品)咖啡时,我们要区分咖啡的风味、醇厚度、酸度和湿香气是否宜人。多数杯品师采用以下的标准来评判咖啡。

华福证券融资融券酸度Acidity :酸度是咖啡的必备特征,是咖啡在舌下边缘和后腭产生的干的感觉。咖啡酸度的作用与红酒的口感类似,具有强烈而令人兴奋的质感。没有足够的酸度,咖啡就趋于平淡。酸度与酸味不同,酸味是令人不快的不好的口味特征。

华福证券融资融券湿香气 :很难与风味分开。如果没有嗅觉,我们的基本味觉就只是:甜、酸、咸和苦。湿香气丰富了软腭对风味的辨别。一些微妙、细腻的差别,比如“花香”或“酒香”的特性,就来自于煮泡咖啡的湿香气。

醇厚度 :是咖啡在口中的感觉,即咖啡作用于舌头产生的粘性、厚重和丰富度的感觉。喝全脂牛奶与喝水的感觉不同,就是一个很好的例证。我们对咖啡的醇厚度的感觉与咖啡萃取的油质和固形物有关。印尼咖啡明显比南美洲、中美洲咖啡的醇厚度要高。如果你无法确定几种咖啡的醇厚度差异,可以试着将咖啡加入等量的牛奶。醇厚度高的咖啡用牛奶稀释后会保留更多的风味。

 

t4518565418173440.jpg

 

华福证券融资融券风味是咖啡在口中的总体感觉。酸度、湿香气和醇厚度都是风味的组成部分,正是它们的平衡和均质才产生了我们的风味总体感。

典型的风味特征

丰富——指醇厚度和浓郁程度;

复杂——对多种风味的感觉;

平衡——所有基本口感特征都令人满意,没有一种口感掩盖另一种口感。

华福证券融资融券清新明亮的、干的、轻快的或者活泼的——(中美洲咖啡常见):

华福证券融资融券焦糖味的——像糖或者糖浆的;

巧克力味的——类似不加糖的巧克力或者香草的回味;

华福证券融资融券鲜美的——舌尖感觉到的微妙细腻的风味(水洗新几内亚产阿拉比卡豆);

土味的——泥土的芳香特质(典型的苏门答腊咖啡);

芬芳的——一种芳香的特质,范围从花香味的到多香料的;

果味的——一种芳香的特质,让人联想到浆果或橙子;

华福证券融资融券甘美芳醇的——口感圆润、顺滑,缺乏酸度;

有坚果味的——类似炒坚果的回味;

华福证券融资融券香料味的——让人想起各种香料的风味和芳香;

甜味的——无涩口的;

野生的——一种野生的风味,一般不被认为是宜人的;常见于埃塞俄比亚咖啡;

酒香味的——一种让人联想到充分熟酿的葡萄酒的回味(常见于肯尼亚和也门咖啡)。

 

s4519919147631616.jpg

 

 

令人不喜欢的风味特征

 

 

 

苦的——产生于舌根的味道,多由于烘焙过度所致;

华福证券融资融券乏味、无刺激性的——风味中性;

华福证券融资融券炭味的——带有烧焦了的碳味;

华福证券融资融券无生命的——同“Flat”;

华福证券融资融券有杂味的——有霉味的,让人想到吃土的味道;

华福证券融资融券土味的——同“有杂味的”;

华福证券融资融券平淡的——无酸味,缺乏湿香和回味;

华福证券融资融券青草味的——让人联想到刚割下来的青草的香味;

粗糙的——一种苛性的、被抓似的、粗糙的特质;

浑浊的——粘稠而味道不浓的;

华福证券融资融券僵硬的——淀粉似质感的,类似煮过意大利面食的水;

华福证券融资融券粗硬的——舌头上的感觉,类似吃盐;

 

20200718191541.jpg

 

华福证券融资融券橡胶味——类似烧糊了的橡胶的气味(一般见于干加工法加工的的罗布斯塔豆);

华福证券融资融券软性的——同“乏味、无刺激性的”;

酸味的——类似未熟的水果的酸涩味;

稀薄的——无酸度的,一般因萃取不足所致;

华福证券融资融券松节油味的——味道象松节油的;

华福证券融资融券清水般的——在口中缺乏醇厚度、没有粘性;

华福证券融资融券粗野的——野生的特质。

咖啡知识 | 了解不同咖啡处理法的风味特征

咖啡知识空心印 发表了文章 • 0 个评论 • 100 次浏览 • 1 天前 • 来自相关话题

20200718190804.jpg

 面对这些五花八门的专有名词,如何挑选最适合自己的咖啡风味呢?

水洗、日晒、蜜处理是最常见的三种后制处理法

华福证券融资融券顾名思义,就是在水中脱去果皮、果肉,虽然果胶黏滑不易去除,但利用酵母菌发酵分解后,一样能洗掉。这时咖啡外面剩下一层羊皮纸层(此时称为带壳豆),利用太阳或风力干燥后,储藏静置,等到出口前用机器去除硬邦邦的干燥羊皮纸层,就是水洗处理的生豆了。,一致性很高通常表现出明亮活泼的酸甜感,芬芳的花果、花茶香气,滑顺爽口。 

20200718190827.jpg 

日晒法 

20200718190850.jpg

 

细等。蜜处理的豆子口感比水洗处理更扎实,有一种淡淡的发酵香气与酸甜感。

印尼湿刨法

其实湿刨法是由荷兰殖民时代传来的水洗法演变而来。湿刨法是在豆体潮湿松软,含水率高达30-35%时,脱去内果皮,让生豆表面直接暴露出来,再继续晒干。这是因为苏门答腊岛气候潮湿,因地制宜发展出的方法,目的是加速干燥。干燥时间缩短,咖啡豆的发酵期缩短,酸味大为降低,醇厚度因此增加,而且焦糖与果香明显,略带木质味与药草味,这也是曼特宁独特的“地域之味”。

这种方式虽说是因地制宜,但也容易出现问题。由于咖啡豆裸露在外,很容易遭蚊虫等叮咬,导致湿刨法的咖啡豆虽然豆体大,但瑕疵豆很多,并且有很多“羊角豆”,如果将羊角豆也算入瑕疵豆的话,曼特宁的瑕疵率大概在10%~20%,属于相当可怕的瑕疵率了。

 

20200718190908.jpg 

风渍处理法

华福证券融资融券风渍咖啡需以日晒豆来制作,所有处理风渍咖啡的厂房皆面向西面,以迎取来自西南方海上所吹来的咸湿季风,咖啡豆平铺在风渍场内,窗户全开,风渍到一定程度之后后再入袋,但因为过程中豆体会膨胀不少,因此咖啡豆还不能装的太满,且咖啡袋也不能堆挤太密以免因不透风而发霉败坏,还要不时倒出咖啡豆并更换麻布袋,以免孳生霉菌,可谓相当费时耗工的工程。

这种干燥过的咖啡香味并不很浓郁,但是加入水后一种综合强烈烘烤坚果(干烘烤花生),焦糖以及烟草的甜的香味扑鼻而来。

厌氧发酵处理法

而近年开始流行的是在后处理过程中,利用不同酵母菌种,控制发酵温度与时间,产生出香气独特的咖啡豆。由于发酵过程不易精确掌控,且需投资设备,因此价格相当昂贵且产量稀少,多用于比赛,能流入市面的不多,能碰到就别犹豫赶快下手!厌氧发酵的咖啡豆醇厚度比较高,有着类似酒般的醇厚感,但是甜感或是水果调更胜于蜜处理。 

20200718190933.jpg

华福证券融资融券喜欢清爽口感、香气细致的咖啡,可从水洗处理豆开始尝试。喜欢浓郁厚实、热带水果香气与发酵酒香的滋味,日晒处理必定带来惊喜~

配资公司 手冲咖啡

咖啡知识Lifetruth 发表了文章 • 0 个评论 • 99 次浏览 • 1 天前 • 来自相关话题

配资公司 手冲咖啡01 ...查看全部

配资公司 手冲咖啡

01
手冲是什么?

华福证券融资融券手冲咖啡是手工冲泡的咖啡。基本都使用单一品种单一产地的咖啡豆来冲泡,去除其他因素干扰,有咖啡最原始的味道。同时,不同种的咖啡豆都有各自不同的风味,口感层次更丰富。

02
起源

手冲咖啡这种冲泡方式最早是由德国的梅丽塔女士于20世纪初时候发明的。当时她在家中做咖啡,突发奇想地用儿子的吸墨纸作为滤纸对咖啡粉进行冲泡,意外萃取出了一杯味道不同于以往的咖啡。

03
手冲常见工具:

滤杯 滤纸 分享杯 手冲称 定温手冲壶 手动/电动磨豆机

20200718190413.jpg

手冲工具
04
常见手冲步骤
  • 称取咖啡豆15克放入磨豆机磨成粉

  • 将滤纸的连接部分沿着缝线部分折叠放入滤杯中

  • 华福证券融资融券使用手冲壶的热水顺时针浇筑滤纸,使滤纸和滤杯贴合,去除滤纸味

  • 将分享杯的水倒掉顺便温杯

  • 将咖啡粉导入滤纸,再把咖啡粉表面铺平

  • 使用手冲壶以滤杯中心注入热水(一般88℃~93℃,以咖啡特性决定)顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,倒入30g热水焖蒸15秒之后开始第二次注水,同样以顺时针由内到外,由外到内一圈一圈画圆,两分钟之内完成。

05
手冲咖啡的品鉴

华福证券融资融券味道:是指舌头尝到的味道,咖啡的味道不外乎四种:酸甜苦辣

口感:口感就是咖啡液经过舌头时的触感,即所谓的醇厚度。

风味:咖啡的风味的表达是多种多样的,咖啡师经常以红酒,草药来描述味道,咖啡散发的香气,咽下咖啡后通过鼻腔反馈的香气,给人的感知是不一样的,可以参考“咖啡风味轮”

06
手冲咖啡常见咖啡豆

华福证券融资融券埃塞俄比亚耶加雪菲(以酸为代表)

耶加雪菲产自埃塞俄比亚西达莫产区,是种独特的小粒种咖啡, 埃塞俄比亚耶加雪菲有清晰的水果味与花的,略带姜黄、肉桂的香气,偏好果味与酸味咖啡的人绝不可错过。

曼特宁咖啡(以苦为代表)

曼特宁咖啡产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊,别称“苏门答腊咖啡”。它风味非常浓郁,香、苦、醇厚,带有少许的酸味。

07
常见问题

华福证券融资融券手冲咖啡与美式咖啡的不同

华福证券融资融券虽然看起来都是无糖无奶的黑咖啡,但是萃取原理是不一样的

美式是通过机械高压的意式萃取,会得到油脂丰厚的浓缩,再兑1:15的水。

手冲是通过咖啡粉注入水,通过滴滤式萃取,油脂也会被滤纸过滤掉,最大程度上保留咖啡的原汁原味。

比浓缩咖啡更浓烈的咖啡

咖啡知识布丁 发表了文章 • 0 个评论 • 114 次浏览 • 1 天前 • 来自相关话题

什么是Ristretto?如果你想要一杯很浓的咖啡,不添加任何额外的东西,你会点一杯espresso。咖啡厅主打的意式咖啡在全世界都很受欢迎,但它并不是你能点到的最浓烈的饮品。与更少但更强的rist ...查看全部
什么是Ristretto?

如果你想要一杯很浓的咖啡,不添加任何额外的东西,你会点一杯espresso。咖啡厅主打的意式咖啡在全世界都很受欢迎,但它并不是你能点到的最浓烈的饮品。与更少但更强的ristretto相比,它的冲击力更小。

 

华福证券融资融券虽然ristretto的特点是一种非常浓缩的咖啡,但它与意式浓缩咖啡还是有很大的区别。接下来我们讨论一下它通常的制作方式,是什么让它与众不同,以及它将会吸引哪些人。


20200718190126.jpg

 

定义RISTRETTO:

 

ristretto这个词在英语中可以直接地翻译为“限制(restrict)”或“狭窄(narrow)”。然而,当这个词用来形容饮品时,指的是分量小,萃取时间短。制作方法和意式浓缩咖啡类似,只是水量少了一半,咖啡粉量保持一样,使用更细的咖啡粉来减慢萃取速度。萃取一般会在15秒左右结束,而浓缩咖啡espresso则需要25到30秒。假如使用更多水量,而萃取时间没有缩短,可以称为lungo或long shot。

 

Paolo Scimone是位于意大利蒙扎的HIS MAJESTY烘焙店的老板。他说,在意大利的传统中,ristretto是将7-8克咖啡粉放入咖啡机中,然后按1:2的比例提取出15克的咖啡液。
 
虽然ristretto通常用小咖啡杯(一种最大容量为90毫升的小杯子)盛装,但很多人觉得只要保持1:2的比例,ristretto也可以做得更大杯。英国 Ozone Coffee Roasters咖啡烘焙公司的销售员Anson Goodge表示,“ristretto不是一个特定的萃取时间长度或份量大小,而是一个比例。由此,我们就可以制作出不同大小和不同强度的ristretto咖啡,ristretto可以有多种用途,这取决于商家选择的服务方式。”
 
Paolo说,ristretto被认为和普通的意大利浓缩咖啡很相似,所以一些咖啡店称双份浓缩为ristretto。然而,这两种饮品有几个重要的区别。

20200718190146.jpg

 

是什么让RISTRETTO与众不同?
 
Ristretto使用更短的萃取时间,更细的研磨度,和更少的水,形成了一种不同于浓缩咖啡的饮品。制作更小的浓缩咖啡或缩短萃取时间,不会在口感和质地上创造出与它相似的饮品。正如Anson解释的那样,ristretto的萃取时间更短,通过机器的水和咖啡粉的比例较低,而espresso的萃取时间更长,通过机器的水和咖啡粉的比例较高。
 
Sam是墨尔本的一位咖啡培训师,他解释说,ristretto是一种受限制的咖啡,因为在咖啡的全部酸度释放出来之前,ristretto的萃取就已经停止。更短的萃取时间意味着它更简单,含的咖啡因也更少。此外,产生果味和甜味的可溶性化合物可以被释放出来,但在任何苦味、焦糖味和巧克力味的物质被释放之前停止萃取。
 
因为用水量少,ristretto会比espresso浓一些。它也可以有更多的油脂(crema),因为它的体积变小了,但crema的表面积相等。虽然它不会像浓缩咖啡那样平衡,但喝起来更容易接受。
 
大众市场的RISTRETTO产品:
 
当ristretto用来表达预包装咖啡饮品时,很多大品牌都用这个词来形容味道浓郁的咖啡。例如,Nespresso提供ristretto胶囊作为其浓缩咖啡系列的一部分。
 
咖啡店提供ristretto作为独立产品,也用它作为浓缩咖啡的基础,比如拿铁和卡布奇诺,它的甜味和丰富性增强了饮品的口感。
 
例如,星巴克在美国和加拿大的2020年菜单将以杏仁牛奶蜂蜜馥芮白为特色。这种饮品将由ristretto与杏仁奶和蜂蜜混合而成。
 

20200718190203.jpg

 
哪些咖啡豆适合用做RISTRETTO?
 
咖啡豆种类和烘焙方式通常会影响咖啡的味道。然而。对于ristretto, Sam说烘焙的方式不那么重要,因为咖啡的提取时间很短。“没有理想的烘焙水平,因为从本质上说,这种提取方式意味着它没有充分利用咖啡豆的潜能。”

20200718190222.jpg

 
Anson建议喝低酸度的咖啡,比如来自巴西、苏门答腊或尼加拉瓜的日晒咖啡豆。适合ristrettos的咖啡豆通常是在低海拔地区种植的。Paulo对此表示赞同,他解释说”中低酸度的软咖啡豆更适合这种萃取方法,因为果汁感强的更酸的咖啡豆在ristretto中可能太酸了。
 
Sam说,虽然烘焙类型并不重要,但中深度和深度烘焙更适合用来为那些没有萃取经验的人制作ristrettos。因为它们的酸大部分已经被烘烤掉了,所以即使萃取的时间太短,味道也不会受到影响。他补充说,ristretto的萃取时间很短,这也意味着质量差或烘焙不佳的咖啡可以用来制作它,因为没有时间提取它负面的味道。
 
ristretto不像其他咖啡饮品那样为人所知或喜爱,这可能是因为人们不知道它是什么,它的味道是什么。Ansons相信,在未来,消费者将更加了解诸如原产地、烘焙和酿造等因素对ristretto和espresso等饮品的影响。他补充说:“我认为ristretto在专业领域总是可以买到,但不一定要满足公众的需求;它很有可能由各个门店自行决定。”
 
虽然它可能不是咖啡店菜单上最常见的饮品,但它是一种独特的饮品,值得提供给咖啡爱好者,而且它可能会挑战他们对咖啡及其味道的假设。

 

咖啡价格波动的因素

咖啡资讯槿城 发表了文章 • 0 个评论 • 92 次浏览 • 1 天前 • 来自相关话题

在过去的几个世纪里,咖啡已经成为世界上最受欢迎的饮料之一。此外,咖啡也成为一种重要的经济作物。目前主要有两种类型的咖啡,即阿拉比卡(小粒咖啡)和罗布斯塔(中粒咖啡)咖啡。它们会在世界各地的各种交易所进行交易,这也意味着想在这其中套利的投资者可以有很多选择 ...查看全部

在过去的几个世纪里,咖啡已经成为世界上最受欢迎的饮料之一。此外,咖啡也成为一种重要的经济作物。目前主要有两种类型的咖啡,即阿拉比卡(小粒咖啡)和罗布斯塔(中粒咖啡)咖啡。它们会在世界各地的各种交易所进行交易,这也意味着想在这其中套利的投资者可以有很多选择。而咖啡的价格也是有波动的,影响咖啡价格的因素众多,主要有供给与需求因素、天气因素、生产成本因素、货币因素以及地缘政治因素。

20200718185812.jpg

供给与需求因素

华福证券融资融券高需求+低供应=高价格

低需求+高供应=低价格

华福证券融资融券需求>供应=价格上涨

需求<供应=价格下跌


20200718185831.jpg


天气因素

在咖啡众多种类中,阿拉比卡咖啡对于天气因素影响尤其大,其最佳的种植温度在15°—23°。天气的过于炎热和寒冷都将影响到咖啡产量。同时,降雨、土壤环境以及虫灾也将影响到咖啡产量。


20200718185847.jpg


生产成本因素

华福证券融资融券无论是阿拉比卡咖啡还是罗布斯塔咖啡,近年来生产成本节节攀升,主要原因在于全球人力资本的提升以及气候逐年升温。随着咖啡成本的逐年提升,这也将在一定程度上促使咖啡价格的上涨。

 

20200718185906.jpg


货币因素

咖啡不仅有商品属性,还具有一定的金融属性,这就意味着咖啡价格会和美元存在负相关性,巴西是全球最大的咖啡种植大国,约占40%,尤其体现在美元/巴西雷亚尔(巴西本国货币)上。当美元/巴西雷亚尔上涨时,咖啡价格理论上会出现下跌;当美元/巴西雷亚尔指数下跌时,咖啡价格理论上会出现上涨。


20200718185925.jpg


 

地缘政治因素

华福证券融资融券  世界五大咖啡生产国(巴西、越南、哥伦比亚、印度尼西亚、埃塞俄比亚)总量占到全球咖啡产量的70%之多,但这些国家地缘政治都较为敏感。这些国家的不稳定或所处地区的动荡都将直接或者间接的影响到全球咖啡供给,从而对咖啡价格产生一定的影响作用。使劳动力缺少、咖啡商人利益受到影响。

 

揭示咖啡产业危机的深层原因

咖啡资讯Alone 发表了文章 • 0 个评论 • 91 次浏览 • 1 天前 • 来自相关话题

咖啡是世界上最受欢迎的饮料之一,也是咖啡因的珍贵来源,许多人无法想象不喝一杯或三杯就能开始一天的生活。2019年,咖啡行业生产了近1.7亿袋咖啡,比2003年增长了50%以上。然而,每磅批发价格在2011年到达顶峰,此后便大幅下跌,这引发了 ...查看全部

咖啡是世界上最受欢迎的饮料之一,也是咖啡因的珍贵来源,许多人无法想象不喝一杯或三杯就能开始一天的生活。

2019年,咖啡行业生产了近1.7亿袋咖啡,比2003年增长了50%以上。然而,每磅批发价格在2011年到达顶峰,此后便大幅下跌,这引发了人们对潜在危机的担忧。

华福证券融资融券那么,咖啡生产国和消费国发生了什么,影响是什么?

咖啡市场

全球咖啡产业价值超过900亿美元,预计到2024年年将增长5.5%。根据《咖啡晴雨表报告》显示,咖啡市场高度整合,全球35%的咖啡由雀巢、JAB、星巴克和拉瓦扎等10家主要烘焙商处理。

华福证券融资融券虽然美国的人均咖啡消费实际上在1946年达到顶峰,但城市化和采用西方化的生活方式推动了全球需求。消费者的口味在变化,享受咖啡的新方式也在不断被发明出来。

20200718185611.jpg

 

历史上,最大的咖啡爱好者集中在发达国家。芬兰是绝对的冠军,每年人均消费咖啡超过12公斤。他们的邻国瑞典、挪威、冰岛和丹麦紧随其后,人均年消费量超过8公斤。对于未来的增长,所有的目光都集中在新兴国家身上。中国传统上是饮茶大国,每年人均咖啡消费量仅为3杯,但在过去10年里,中国咖啡市场每年增长16%。

尽管全球前景有些亮点,但麻烦的是咖啡行业正面临连续第二年的咖啡豆过剩。

巴西咖啡快速发展

咖啡生产几乎完全位于发展中国家,南美洲仍然是领先的地区。巴西通常被称为"咖啡界的沙特阿拉伯",作为世界领先的咖啡生产国,它占全球产量的三分之一,占咖啡贸易的25%。从逻辑上讲,其生产和政策应对对价格有较大的影响。

华福证券融资融券2018/19年,巴西的产量创历史新高,产量为6200万袋。由于咖啡是按美元交易的,巴西货币雷亚尔贬值进一步提高了出口。这使得该国商人每在国外出售一磅咖啡,就能够赚取更多的当地货币。由于巴西的咖啡豆充斥市场,供过于求使阿拉比卡咖啡一磅不到1美元。

中美洲的不确定性

在危地马拉,咖啡种植是许多家庭的唯一收入来源。然而,自2017年以来,随着价格的下跌,大多数农民一直在亏损经营,导致许多农场被遗弃。在过去的9个月里,超过21.1万名移民试图越过边境,使危地马拉成为美国最大的移民来源。世界第五大咖啡生产国洪都拉斯也出现了类似的趋势。

华福证券融资融券哥伦比亚也受到了影响,一些咖农开始种植古柯。据联合国报道,哥伦比亚的古柯种植一直在稳步增长,从2013年的4.8万公顷增长到2019年的15.4万公顷。

东非咖啡出口商的担忧也在逐渐显现,他们正努力应对收入下降的局面。与去年相比,坦桑尼亚和乌干达的收入下降了20%,而肯尼亚下降幅度较小,为6%。维持收入的一个方法是增加国内咖啡消费,东非的咖啡消费仍然很低,不到总产量的7%。埃塞俄比亚是个例外,它是非洲最大的咖啡生产国和消费国,占非洲市场的29%。

咖啡价格怎么样?

华福证券融资融券当咖啡种植国和生产国感受到压力时,咖啡价格的下降对消费者来说应该是一件好事——生豆价格更便宜意味着拿铁更便宜,对吗?

不,原因是咖啡豆本身只代表你杯子里的一小部分。最大的原因通常与劳动力成本、当地货币汇率以及咖啡馆的位置和氛围有关。仅以星巴克这一个品牌为例,如果考虑到其他商品的成本,其大杯拿铁在印度的价格是在法国的两倍。

20200718185626.jpg

 

不平等的风险和利益

华福证券融资融券虽然小生产者承担最大的风险,但他们只获得利润的一小部分——该行业最大的利润仍掌握在烘焙商手中。

华福证券融资融券“公平贸易”等举措允许认证农民获得公平贸易最低价格,这个价格至少能够支付生产成本。尽管这是朝着更加平衡的收入分配迈出的重要一步,但这是不够的。

华福证券融资融券来自德国的Kaffee-Kooperative联合创始人Xaver-Kitzinger指出,“公平贸易是好的,但这只是在不公平的市场体系中一个更好的方式。你必须彻底改变规则,才能改变农民的利益。”他认为,重新定义供应链可能是解决方案之一。Vega Coffee在尼加拉瓜拥有烘焙中心,并在当地做一切事情。咖啡生产的所有阶段 ——从采摘和洗涤,到烘焙和包装,都是由农民完成的。据Vega说,这让他们每公斤能赚到“11美元”,但这是一件成品。

其他咖啡公司也有可持续发展项目。例如,星巴克就强调说,它已经在各种支持项目上投资了超过1亿美元。这些包括以道德采购为重点的C.A.F.E.项目以及农民支持中心,在那里种植者与专家一起提高产量。此外,该公司在2018年通过紧急救援资金向墨西哥、萨尔瓦多、尼加拉瓜和危地马拉的供应商提供了2000万美元,以缓解价格下跌的影响。

20200718185643.jpg

 

华福证券融资融券不过,即便是最大的参与者也承认,整个行业需要采取更为结构性的行动。雀巢强调,“解决当前危机的根本问题超出了任何一家公司的行动范围”。

是时候加强市场监管了吗?

华福证券融资融券在坎皮纳斯举行世界咖啡生产商论坛之后,来自巴西和哥伦比亚的最大咖啡集团举行了会晤,以解决当前的担忧。在一份联合声明中,他们反映了可持续发展倡议的重要性,但也敦促提高市场透明度。会议讨论的议题之一是,政府是否有必要进行干预和更多的市场监管,以去除那些种植者所说的扭曲市场价格的投机者。

一些人可能会从可可市场上发生的事件中寻找灵感。2019年6月9日,占全球可可产量三分之二的科特迪瓦和加纳宣布,可可的最低价格为每吨2600美元,低于这个价格,该商品在2020/2021年将不会出售。2019年7月,政府对这一决定进行了修订,引入了新的定价机制。除了可可在国际市场上的售价之外,该协议还将包括“每吨400美元的固定生活收入差价”。

华福证券融资融券但其他人警告称,引入咖啡价格下限不会解决供应过剩的问题——事实上,它可能使情况变得更糟。如果供应继续增长,提高咖啡种植国的本地消费量可能是平衡市场的方法之一。巴西已经拥有浓厚的咖啡文化,在其他咖啡生产国和新兴市场也有增长空间。

华福证券融资融券有一件事是肯定的:为了确保咖啡产业的未来,所有利益相关者都需要付出额外的努力。

 

十大速溶咖啡品牌排行

咖啡资讯风华绝代 发表了文章 • 0 个评论 • 142 次浏览 • 1 天前 • 来自相关话题

速溶咖啡针对上班族而言消除疲劳可以说是有目共睹。那么,十大速溶咖啡品牌排行?1、雀巢公司于1938年创造发明了全世界杯速溶咖啡―雀巢咖啡,并迅速就在全世界风靡起来。现如今,在全世界均值每秒钟就会有4000杯雀巢咖啡被享受,雀巢咖啡已变成技术 ...查看全部

华福证券融资融券速溶咖啡针对上班族而言消除疲劳可以说是有目共睹。那么,十大速溶咖啡品牌排行?

1、雀巢公司于1938年创造发明了全世界杯速溶咖啡―雀巢咖啡,并迅速就在全世界风靡起来。现如今,在全世界均值每秒钟就会有4000杯雀巢咖啡被享受,雀巢咖啡已变成技术引路的咖啡品牌。商标,全球品牌,十大速溶咖啡品牌。

20200718185351.jpg

华福证券融资融券2、薇吉菲尔德有法式咖啡传统式的醇香,其器皿的雅致精美也是特有的,它的历史时间能够说成十大品牌咖啡里更为悠久的,十大速溶咖啡品牌。

3、狄得利19新世纪中期开创於美国,其商品,连法、美等国也都非常遭受热烈欢迎,十大速溶咖啡品牌。

4、UCC咖啡要以指定精心培养、栽种的咖啡豆为原料,由日本国UCC登岛咖啡株式制造、市场销售的全球知名品牌咖啡,全球知名品牌咖啡,十大速溶咖啡品牌。

5、捷荣速溶咖啡关键有纯速溶咖啡和三合一速溶咖啡二种。在其中,前面一种又分成澳大利亚速溶咖啡、墨西哥速溶咖啡、印度尼西亚速溶咖啡等;后面一种又分成澳大利亚三合一咖啡、炭烧三合一咖啡、漠加三合一咖啡。除此之外,香醇咖啡、香薄荷可乐果咖啡、柠檬可乐果咖啡等口感也备受五星好评,十大速溶咖啡品牌,国际性食品类奖及健康饮品奖,国际性质量奖。

6、麦斯威尔品牌归属于知名的食品类大佬之一卡夫。拥有 100很多年的历史时间,麦斯威尔在1985年初次入华,1997年,由“麦氏”更名为“麦斯威尔”。

20200718185410.jpg

华福证券融资融券7、克莱士速溶咖啡的特点是:拥有微清爽的清甜味、怪味及淳厚的特色美食。十大速溶咖啡品牌。

8、铭咖啡系列产品速溶咖啡由马来西亚味弛品食集团公司(原马来西亚金味集团公司)总监制荣誉出品,以墨西哥、澳大利亚、旧金山等世界各国特色美食的原豆为原料,经独特加工工艺深度加工配制成速溶粉,分有糖型和低糖型二种口感,口味十分非常好,填补了销售市场内以来口品牌主导的空白页,十大速溶咖啡品牌。

9、?LAVAZZA1895年西班牙,60时代前期,Lavazza更较先选用真空包装袋的技术性,储存了碾磨咖啡的新嫌,一支独秀修罗神了西班牙速溶咖啡销售市场,较大的咖啡企业,十大速溶咖啡品牌,全球品牌。

10、格兰特是法国知名的咖啡品牌,卡布其诺系列产品速溶咖啡味香芳醇,历经细心蛋糕烘焙,因此特性是对味蕾的刺激性非常少,让人意犹未尽,知名的咖啡品牌,十大速溶咖啡品牌。

十大速溶咖啡品牌排行详细介绍到此,也许每一爱咖啡的人常有归属于自身喜爱的咖啡口感,如果你要品位一杯自身钟爱的咖啡那时候,你能先闻一闻冲调以前的咖啡粉的味儿,在问一下冲调以后的咖啡香气,二者做一下比照,在品味那时候,先抿上一口将液含入你的口中让咖啡水淹你全部味觉,渐渐地的体会,逐渐的你能品味到真实归属于咖啡的味儿。

 

咖啡小知识:喝肯尼亚咖啡,总强调AA,是很好喝的意思吗?

咖啡知识丑妞 发表了文章 • 0 个评论 • 116 次浏览 • 1 天前 • 来自相关话题

咖啡小知识:喝肯尼亚咖啡,总强调AA,是很好喝的意思吗?我们平时到咖啡店里,特别多的咖啡店都会有肯尼亚单品咖啡,或者肯尼亚AA,肯尼亚国家真正开始发展咖啡产业相对较晚,但肯尼亚国在咖啡产业中却形成了良性循环,而肯尼亚等级较高的咖啡受到很多咖 ...查看全部

咖啡小知识:喝肯尼亚咖啡,总强调AA,是很好喝的意思吗?

华福证券融资融券我们平时到咖啡店里,特别多的咖啡店都会有肯尼亚单品咖啡,或者肯尼亚AA,肯尼亚国家真正开始发展咖啡产业相对较晚,但肯尼亚国在咖啡产业中却形成了良性循环,而肯尼亚等级较高的咖啡受到很多咖啡界老饕们的热爱,接下来我们从咖啡的角度,欣赏一下肯尼亚。

20200718184943.jpg

 

肯尼亚咖啡的发展

肯尼亚的咖啡是在19世纪末由法国传教士带入的,但因为早期的肯尼亚是英国的殖民地,所以在肯尼亚生产的咖啡基本都被送到了伦敦,并且当时的咖啡种植一般都是在大型庄园,基本没有农户自家种植的。

20200718185003.jpg

 

直到20世纪初,肯尼亚才开始真正为自己生产咖啡,肯尼亚对于咖啡的种植十分重视,拿回咖啡销售权的肯尼亚立马完善咖啡的种植、处理、分级、销售的咖啡产业链的各个环节,并鼓励农户们种植咖啡来增加收入,而且这些措施为肯尼亚创造了不少经济效益,10年左右时间肯尼亚总收入增加850多万英镑。

20200718185019.jpg

 


华福证券融资融券肯尼亚在咖啡种植上并非单纯的重视产量,而是更注重种植优质的咖啡豆,所以肯尼亚对农户们提供咖啡种植相关的培训以及技术指导,所以肯尼亚的不少咖啡农们都有专业的技术基础。

20200718185034.jpg

 

咖啡农们生产出来的咖啡统一送到肯尼亚的咖啡生豆处理厂(或合作社)进行统一处理。

种出来的咖啡通过肯尼亚的咖啡竞拍系统,把咖啡按等级卖出去,不少人也能为了拿到高品质的咖啡豆出很高的价格,咖啡农们能借自己精心种出来的优质豆拿到不少报酬,因而也更愿意,并且有经济实力去研发种植更好的豆子,从而形成了良性循环,不过也不排除会有拍卖系统内部的腐败行为。

20200718185049.jpg

 

华福证券融资融券那么肯尼亚的等级是怎么分的呢?

肯尼亚会有大写英文字母来标注咖啡豆的等级,我们熟悉的像AA、AB等,其实等级的划分首先就是根据咖啡豆的大小来划分的。

华福证券融资融券等级从低到高依次划分,咖啡豆大多是从小到大呈现的,用过筛来分级。

20200718185105.jpg

 

1、T:最低级的咖啡豆。

这一级的咖啡豆外观极丑,多数是有缺陷的豆子和咖啡屑。

华福证券融资融券2、TT:最小的咖啡豆,是较高级豆子过筛后,掉下来的最轻、最小的咖啡豆。

3、C:稍大一点咖啡豆,一般不会在高等级咖啡豆中出现,以上等级很少在咖啡店中出现。

4、AB:A级豆与B级豆合并所得,个头更大一些,在6.2毫米以上,产量在肯尼亚你那产量中不到一半,平时也较少见。

华福证券融资融券5、AA:是等级中最大的豆子,在7.2毫米以上,也是产量最多的等级,我们比较常见。

然而AA级豆子一定比AB级豆子好喝吗?还真不一定,所以这个等级只是我们判断咖啡豆的其中一个标准,但并不绝对。

华福证券融资融券除了这5个标准之外,还有3个等级。

20200718185120.jpg

 

E:超大“象豆”,产量少,个头是普通咖啡豆的1.5倍左右。

PB:咖啡圆豆(或叫公豆)。

华福证券融资融券MH和ML:是日晒的咖啡豆,M是日晒英文缩写,通常日晒的豆子成熟度不同意,所以被认为很差,价格也低。

这些只是肯尼亚官方分级,当然在售卖过程中,还有可能被分成更细的等级,如AA+、AA++、等等,也是我们购买肯尼亚咖啡豆时的其中一个参考标准。

20200718185140.jpg

 

肯尼亚咖啡豆的风味

肯尼亚咖啡豆大多采用水洗处理,去掉果皮果肉后要在水中发酵去果胶,这个时候咖啡豆中会有咖啡果酸形成,而且肯尼亚水洗还是经过两次水中发酵,多以浅烘焙为主,所以果酸味强烈,风味偏莓果。

华福证券融资融券如果你喜欢干净的莓果酸,喜欢浅烘的豆子,可以尝试一下肯尼亚。

 

咖啡园的耕作

咖啡知识咖啡店上门培训 发表了文章 • 0 个评论 • 116 次浏览 • 1 天前 • 来自相关话题

咖啡园耕作的效应1,改善土壤理化性状,提高土壤肥力 ...查看全部

咖啡园耕作的效应

华福证券融资融券1,改善土壤理化性状,提高土壤肥力

20130125124735637.jpg

华福证券融资融券咖啡园土壤耕锄可疏松土壤,加厚耕作层,增加孔隙度,提高蓄水保水能力,同时降低容重,改善通透条件,调节地温,促进微生物活动,加快养分转化,提高土壤肥力。因而土壤耕锄是咖啡树高产优质不可缺少的重要措施。实践证明,实施耕锄的高产咖啡园土壤,在0~20cm土层内,土壤三相比为30:40:30,在20cm~80cm土层内分别为40:30:30.这证明耕锄确实能改善土壤理化性状,提高蓄水保水能力和土壤肥力。

2,清除杂草,减少与咖啡争夺水肥

image.png

华福证券融资融券杂草是咖啡树生长的大敌,它与咖啡树争夺水和养分,尤其幼年期,行间裸露面大,易生杂草,与咖啡树争夺水和养分更为激烈,轻则影响咖啡树生长,延长成园投产,降低产量,重则使咖啡树早衰甚至死亡。据调查,幼龄期咖啡园精细管理成活率可达90%以上,不进行管理的成活率仅30%左右。除草既可减少土壤水分不必要的消耗,又可防止以杂草为媒介的某些病虫危害,还可将杂草埋入土中作肥,改良土壤。要充分发挥土壤耕锄的增产效果,必须掌握咖啡根的分布、生长、吸收、养分的贮存和转化规律,杂草生长情况,气候和土壤条件,以及与咖啡园施肥等方面的配合,正确掌握耕锄时间、次数、深度,才能充分发挥耕锄的效果。

咖啡园耕作技术

咖啡园的土壤管理是指采取各种措施合理调节土壤中水、肥、气、热等之间的关系,改善土壤环境,充分发挥土地的增产潜力,满足咖啡对土壤营养的需求,使咖啡树持续丰产和提高经济效益。土壤管理的主要措施包括以下方面。

QQ图片20150813231151.jpg

①,修筑梯田

华福证券融资融券咖啡种植地多为丘陵山地,因此,保持水土就成为重要措施。修筑梯田即可截断径,流面,减弱水力冲刷。梯田面能截水滞流,使雨水浸入土层,增加土层水分贮量,既保水,又因水肥协调而利于咖啡生长。

要求5°以上的坡地应修筑等高梯田,梯田面宽1.5~2m,种一行咖啡;5°以下缓坡地筑2.5m以上大梯田,种2~3行咖啡,梯田内侧3°~5°,外筑田梗,以保持水土及保肥。

image.png

②,深翻改土

华福证券融资融券在一般土壤条件下,深翻改土后,植株侧根生长量比不深翻的多3~4倍,地上部分生长量也增加1/3。深翻改土可以改善土壤理化性状,增加土壤养分和水分,提高保水能力和促进微生物活动,从而形成良好的土壤条件,促使根系向深处生长,根量明显增多,特别是深层更加明显。

由于深翻改土,植株吸收营养面积增大,促进咖啡生长和结果量。

4d4f4318xa8e28029dcfe&690.jpg

华福证券融资融券由于咖啡根系在土层50cm以下,除主根外,基本无侧根、须根,因此深翻改土以30~40cm深即可。应注意在坡度较大的丘陵地,对深翻改土要采取慎重态度,不宜过多地翻动土层,以免雨季造成滑坡。深翻改土宜在定植两年内完成。深翻工作一般结合中耕除草、压青和施肥同步进行,一般雨季结束要求中耕松土一次,以达到保水、保温和增强抗旱能力的目的。

③,中耕除草

image.png

为免除杂草对水肥竞争影响咖啡生长,保持咖啡园土壤疏松、通气良好,应适时进行中耕除草。除草可结合浅中耕同时进行,除草时间和次数根据天气、灌溉和杂草生长情况来定。一般在雨后或灌溉后土壤发白时进行,以减少土壤水分蒸发。

华福证券融资融券咖啡幼龄期(2龄)行间裸露可以适当间种矮秆豆科作物,即可增加收入,同时还可以培肥土壤,减少中耕除草次数。咖啡幼龄期除草以人工除草为主,雨季期间可适当用化学除草。

image.png

华福证券融资融券雨季杂草每月砍(割)1次,以保证咖啡园空气对流和透光,降低病虫害发生率。旱季保留咖啡树冠外的低矮植物和台梗上的草丛,减少蒸发量并抗旱,冬季也可防寒。

华福证券融资融券咖啡园除草剂的使用,国内外观点有分歧,因地制宜谨慎使用。



如影咖啡机器人如何成为咖啡市场的“后浪”?

咖啡资讯纸醉金迷 发表了文章 • 0 个评论 • 189 次浏览 • 4 天前 • 来自相关话题

小氪曾带大家看过机器人做煲仔饭、机器人煮面、机器人手调奶茶……最近,小氪关注到能做拉花咖啡的黑科技机器人产品。机器人两只机械手臂娴熟地制作出了带有天鹅、千层心型图案的拿铁咖啡,拉花的视觉冲击甚至超越一些精品咖啡店。 ...查看全部

华福证券融资融券小氪曾带大家看过机器人做煲仔饭、机器人煮面、机器人手调奶茶……最近,小氪关注到能做拉花咖啡的黑科技机器人产品。

机器人两只机械手臂娴熟地制作出了带有天鹅、千层心型图案的拿铁咖啡,拉花的视觉冲击甚至超越一些精品咖啡店。

20200716144344.jpg

咖啡机器人在做拉花咖啡。(图源:如影)

艾媒咨询曾预测,2020年中国无人零售市场规模将达到33亿元。近期,专注于研发智能生活体验的北京如影智能科技有限公司(下称“如影智能”)与总部位于丹麦的优傲机器人贸易(上海)有限公司(下称“优傲机器人”)达成战略协议,共同进军智能餐饮市场,并推出首款产品——如影咖啡机器人,打造自动化精品咖啡馆。

2019年开始切入咖啡机器人的如影,虽然算是在智能咖啡界的“后浪”,但如影智能机器人事业部总经理卜弋天认为,“这一点都不算晚”。大品牌已经做到了教育市场的作用,如影智能的咖啡机器人同时从品质和便利入手,让中国人爱上精品咖啡。

以下为36氪广东与如影智能机器人事业部总经理卜弋天的对话节选,略有删减:

 品质还是便利?

华福证券融资融券36氪广东:如影为何切入咖啡市场,咖啡市场痛在什么地方?

卜弋天:我个人是咖啡重度爱好者,每天至少两杯以上咖啡,我身边的大部分朋友也都热爱咖啡。我们发现咖啡市场的痛,在于很难同时兼顾到品质和便利。连锁咖啡馆更关注咖啡出品效率,这种咖啡馆的常态是顾客排队等待,还有外卖催单,因此咖啡师会更关注制作每一杯咖啡的速度,较难去兼顾到咖啡的品质,饮用口感。因此咖啡的品质达不到精品咖啡级别,这是连锁店的性质决定的。而精品咖啡馆品质没问题,但他们一般只开几家分店,用户不能随时随地喝到,为什么?本质是因为优质的咖啡师是稀缺的。

第三个问题是卫生,但凡有人参与的流程,卫生条件就存在波动的可能性,人为疏忽或者疲惫都是不可避免的。

华福证券融资融券如影咖啡机器人同时能解决咖啡行业这三个痛点:

华福证券融资融券第一是品质,我们机器人的拉花老师是马皓月,他是2017年中国意大利咖啡拉花艺术大赛的冠军、中国咖啡师职业技能大赛评审; 咖啡品控大师是段铮,他是2015年北京手冲咖啡大赛冠军,2016、2018年世界烘培大赛中国区预选赛第一名。将两位咖啡大师的手艺复刻到机械臂上,就能让用户喝上冠军手艺的咖啡。

第二是便利,如影咖啡机器人只有2平米,只要满足一定的水电和网络要求,就可以设点位,比一般咖啡连锁店的开店速度要快得多,成本也要低不少。

华福证券融资融券第三是卫生,咖啡机器人的绝大部分流程都是无接触的,可以有效提高卫生水平。

机械臂“复刻手艺”的价值

36氪广东:如影咖啡机器人的核心壁垒是什么?

 卜弋天: 核心壁垒是自研的机器人学习系统。

咖啡爱好者都认为:“奶咖融合”和“拉花”是一杯拿铁咖啡的精髓所在,为了追求咖啡更佳的口感,我们专门自研了一套机器人学习系统,让机械臂可以学习咖啡大师的手艺。这样如影咖啡机器人制作的每一杯咖啡都犹如咖啡大师亲临现场,亲手为你制作而成。

一名受过专业训练的咖啡师学习拉花大概需要3个月左右的时间,而如影咖啡机器人学习拉花只用一天(数据来自如影智能机器人实验室)。 两者的学习效率相差近一百倍,并且机器人制作拉花的稳定性远超一名成熟的咖啡师。

华福证券融资融券36氪广东:如影咖啡机器人的核心技术是机器人学习系统,这套技术是只能在咖啡领域用,还是可以复制到其他领域?

卜弋天:这个问题非常好!机器人学习系统是一种极具人文价值的技术。

华福证券融资融券无论在哪个时代,顶级的艺术家都是稀缺的,人类一直在发明各种技术来保留顶级艺术家的成果。

人类发明了机械式录音技术,于是我们能够在家欣赏大师级的交响乐,听梅兰芳的戏曲,唱片保留了大师美好的声音。

华福证券融资融券再后来人类发明了胶片和单镜头照相机,我们能够在家看到百老汇的音乐剧,卓别林的表演,电影记录了艺术家的表演。

华福证券融资融券但是目前还没有一种技术,可以复刻一门手艺,永世传承。寿司之神只有一个,即使原料、配比、制作流程都可以记录,但他本人的手法,无论教出多少徒弟都没有办法百分百复刻。但如果有一项技术可以把寿司之神的动作手法完全复刻下来,是不是就能完整保留他的技艺?

这是我们在开发这套产品时背后的人文思考,到底什么是好的手艺传承方式?我们如何用技术的方式去实现手艺传承?如影智能自研的机器人学习系统,目前可以达到亚毫米级别的动作复刻精度,因此咖啡机器人能够复制“拉花”这种对动作精度要求很高的手艺。我们会把这套机器人学习系统应用到更多领域,相应的产品会在近期发布,敬请期待。

华福证券融资融券36氪广东:如影咖啡机器人的落地场景在哪里?

卜弋天:我们看到这几年地产行业是呈现出积极拥抱科技的趋势。如影咖啡机器人目前主要以地产为载体,将会落地于湖南株洲、广东清远、重庆珞璜和长寿等多个城市的售楼处,也在与办公楼、五星级酒店等企业在深度洽谈中。

华福证券融资融券我们的愿景是让机械臂进入千家万户,围绕这个目标我们下半年将会有持续产品的推出,也是行业内首次将协作机械臂放置在家庭场景里。届时会与优傲机器人一起发布。

20200716144402.jpg

 广东清远蔷薇熙岸售楼处(图片来源:如影智能)

36氪广东:如影智能为什么在合作伙伴中选择了优傲机器人?

卜弋天:如影咖啡机器人的核心技术是机器人学习系统,这需要机械臂拥有高精度和灵活的接口支持,而优傲机器人的协作机器人在全球范围都有应用,并且在产品性能、稳定性、可靠性和易用性都有很好的口碑。所以如影智能一开始就选择与优傲机器人合作开发咖啡机器人产品。在我们产品开发的过程中,优傲机器人提供全程的技术支持,这极大加速了产品落地。

华福证券融资融券机器人做咖啡的全部动作都依靠两条机械臂来完成,因此,机器人的编程接口需要丰富、易用。而这些都是优傲机械臂的特质。

如影咖啡机器人的核心模组是优傲机器人提供的,除此之外,优傲还为我们提供了SDK(软件开发工具包)的方案。在我们产品开发的过程中,优傲机器人提供全程的技术支持。这些也是如影智能7个月左右研发出咖啡机器人的秘诀。

20200716144419.jpg

优傲机械臂细节图(图源:优傲机器人)

全屋智能,如影的终极梦想

36氪广东:能否为我们介绍一下如影智能这家公司?

卜弋天:如影智能成立于2019年,专注研发智能生活体验,致力于打造全屋智能科技。

华福证券融资融券如影智能创始人兼CEO唐沐是腾讯用户体验设计中心(CDC)创始团队成员之一,负责腾讯QQ,电脑管家,QQ浏览器等亿级用户的互联网产品用户体验,后担任小米生态链副总裁,做出了小爱音箱,小米智能路由器等千万销量的智能硬件产品。

如影智能的创始团队来自于苹果、IBM、高通、阿里、腾讯、小米等多家知名科技企业。

我本人有将近20年智能硬件和机器人行业经验,曾加入TI和高通。在猎豹移动,我组建了百人研发团队,从零到一打造豹小秘和豹咖啡机器人。在加入如影智能之前,我在旷视担任机器人研发副总裁,研发AGV机器人。

20200716144435.jpg

如影智能机器人事业部总经理卜弋天(图片来源:如影智能)

36氪广东:如影智能还有哪些产品线的规划,能否透露一下?

卜弋天:目前如影智能致力研发AIoT、机器人等前沿领域科技产品,应用于智慧家庭、智慧小区、智慧城市等空间系统,给用户带来美好智能生活体验。

咖啡机器人只是如影智能众多产品线中的一条,未来大家会看到更多产品的发布。

36氪广东:你为什么会选择加入如影智能?

2019年9月份一次偶然的机会遇到了现在的老板唐沐。他不仅是腾讯用户体验设计中心创始团队成员之一,还曾在小米带领团队打造了小爱同学这款家喻户晓的智能产品。他对产品设计有着极深的理解和洞察,对用户体验偏执的追求已成为他的基因。

我们聊了很多配资公司 智能机器人、智慧家庭的话题。他对未来智能生活的畅想,不止于前沿科技,还有很多人文关怀、美学思考在。当时唐沐刚刚成立如影智能这家公司,希望组建机器人事业部,和他聊完之后,我认可他想要“打造全世界有温度的智能生活体验”这样的愿景,并且我认为在如影智能这个好平台上可以做出可靠的机器人产品,因此三天之后我就加入了如影智能。

 

为什么不同国家咖啡的生产力相差巨大?

咖啡文化Lifetruth 发表了文章 • 0 个评论 • 105 次浏览 • 4 天前 • 来自相关话题

咖啡作物的生产力会受到一些因素的影响,包括农场操作习惯、资源获取和基础设施的质量。咖啡价格问题意味着,许多生产者还停留在努力维持农场的经营问题上。这也使得提高生产力成为他们优先考虑的因素,特别是对于商业咖啡种植农场。在像巴西和 ...查看全部

咖啡作物的生产力会受到一些因素的影响,包括农场操作习惯、资源获取和基础设施的质量。

咖啡价格问题意味着,许多生产者还停留在努力维持农场的经营问题上。这也使得提高生产力成为他们优先考虑的因素,特别是对于商业咖啡种植农场。

在像巴西和越南这样的地方,农场的生产力往往较高,一部分原因是归功于机械化,另一部分归功于其他外部因素。

 

20200716143915.jpg

 

生产力水平以原产量来衡量,一般以公吨/公顷或吨来计算。越南和巴西的水平分别约为2.5吨/公顷和1.5吨/公顷,但对于大多数其他生产国来说,这一标准要低得多。

华福证券融资融券中美洲国家的平均生产力水平在0.5-0.75吨/公顷之间,而非洲的产量水平在0.1-0.8吨/公顷之间。在亚洲,由于缺乏信息,平均产量数字很难计算,但在越南之外,产量似乎在增加中,印度尼西亚和印度的产量分别为0.76吨/公顷和0.8吨/公顷。

为什么各国的生产力水平差异如此之大呢?

华福证券融资融券01 农场实践如何影响产量水平?

Jeffrey Sachs教授是哥伦比亚大学的教授和可持续发展中心主任。在这项研究中,他说:"1990年至2019年,越南和巴西的收益率分别提高了100%和30%以上。这些增长与大多数其他咖啡生产国相对稳定的产量形成鲜明对比。"

 

20200716143932.jpg

 

然而,即使在生产水平较高的国家,低廉的咖啡价格也意味着许多农民难以养活自己或家人,更不用说投资农场了。

农场操作习惯只是巴西和越南等地生产力水平高于其他国家的原因之一。为了探讨这个问题,我采访了P&A营销总监兼全球咖啡平台主席Carlos Brando。

02 选择最佳的品种进行种植

选择最佳的品种进行种植是非常重要的。据Carlos介绍,要考虑三大特征:产量较高的咖啡品种,抗病虫害的品种,还要考虑品质。"

华福证券融资融券除此之外,需要明确的是:没有适合所有环境的完美品种,选择合适的品种完全取决于生产者的目标。

 

20200716143948.jpg

 

"一个在一个国家非常好的品种可能不适合另一个国家," Carlos说,"对于大多数种植者来说,生产力是第一位。但在中美洲,因为那里有这种巨大的叶锈问题,必须寻找抗锈品种。"

03 种植计划

种植前做好计划是很重要的。比如,每株植物之间需要多大的空间?行与行之间的理想距离是多少?让每株咖啡树长到多高?

"你首先应该看的是叶子多少," Carlos说。"你的叶子越多,光合作用的效率就越高,因此,你可以生产更多的分支和咖啡果。"

 

20200716144003.jpg

 

"有时候,很多植株靠得很近,长得不是很高,种植者将植物保持的很矮,但在巴西或越南,会看到很高的咖啡树。"高的咖啡树有利于那些使用机械化采摘方法的种植者。正如Carlos所说,"这意味着采摘者必须使用梯子或使用手持式收割机等机器。

种植行距之间的距离比较大,比如说两米半,但同一条线上的树木之间的空间很小,可能最多只有一米。这样的做的目的是让机械化得以实现,但是,"更重要的是,你可以让整棵树从根基到顶部都可获得大量的光照,所以会获得更大的叶子,更多的枝条,最终提高生产力。"

华福证券融资融券04 是否需要树荫遮蔽?

人们通常认为,遮荫种植的植物产量较低,但生产的咖啡质量较高。

华福证券融资融券Carlos说,较强的遮荫往往会降低生产力。然而,这并不意味着生产者应该完全去除遮阳,而是要去管理光照水平,以确保生产力和质量之间的平衡。生产者可以在必要时通过修剪来修改植物种类以便调整阳光水平。

 

20200716144019.jpg

 

"这就是他们在埃塞俄比亚所做的," Carlos说。"他们并没有移除所有的阴凉,而只是移除一些,以提高生产力。" 而这一点在2020年埃塞俄比亚咖啡生产力水平预测表中得到了体现,在过去四年中,埃塞俄比亚咖啡生产力水平将从0.74吨/公顷提高到0.82吨/公顷。

然而,根据Carlos的说法,遮阳种植的咖啡确实有其他优势。"当叶子落下时,它们会作为有机物融入到土壤中,因此,可以减少使用肥料,或者根本不用肥料。"

华福证券融资融券然而,这并不是一个万能的解决方案;Carlos提醒说,对于那些想要最大限度地提高生产力的咖啡种植者来说,减少遮阳和增加肥料可能是最好的选择。

05 了解土壤

保持土壤养分水平对农民来说是非常重要的。但即使有良好的土壤,如果种植园已经老旧,养分也容易干涸。因此,农民必须人为添加肥料。

如何知道需要哪些养分,以及添加多少?这通常归结为分析土壤样本。

华福证券融资融券专业的土壤分析会告诉你你缺少哪些养分。这不仅仅局限于三大营养素(氮、磷、钾),还包括硼砂、镁等微量营养素。越南和巴西的咖啡种植者都会施肥,而且他们施肥的技术含量很高。

 

0200716144036.jpg

 

华福证券融资融券Carlos说,在其他国家,有些生产商施肥不够。例如,根据国际咖啡组织的这份报告,"非洲农业的特点是,由于土壤施肥不足和缺乏常规的畜牧业,生产力低下。以卢旺达为例,只有25%的农场进行了施肥处理。"

一些生产者认为,因为他们在肥沃的火山土壤中种植,所以不必使用化肥。事实上是,在这种情况下,植物仍然会生长,但结果可能不是最佳的状态,如果不施肥,生产力和产量会很快达到一个上限。"

华福证券融资融券除了养分水平之外,另一个需要考虑的重要点是土壤的pH值。咖啡树在微酸性土壤中表现最佳,也就是pH值在5.5和6.5之间,但酸度也会随着时间的推移而缓慢增加。有时即使生产者给土壤施肥,pH值也太酸了,为了平衡酸碱,必须添加石灰。"

06 虫病灾害

无论农户如何预防,咖啡作物都会受到病虫害的侵袭。

华福证券融资融券2011/2012年,咖啡叶锈病流行,袭击了中美洲许多生产国,这种由真菌引起的疾病会大大降低生产力。据估计,在随后的五年中,多达70%的农场受到影响。

而且还不止于此,除了叶锈病,咖啡植株还受到浆果螟、潜叶虫和其他不那么知名的害虫的影响。"在一些国家,还有其他的病害,比如印度的白茎螟。"Carlos说。这种害虫于1838年传入,对阿拉比卡植物具有毁灭性的影响,并使印度的生产商损失了数百万美元。

 

20200716144053.jpg

 

华福证券融资融券自1970年巴西首次爆发叶锈病以来,生产者不得不应对这种疾病,但他们的努力得到了研究、培训和推广服务方面的公共投资以及农场信贷供应的支持。

华福证券融资融券巴西政府支持的研究基金会Fundação Procafé的研究员José Braz Matiello在这篇文章中说:"研究开发了防治方法,援助把技术带给了生产者,而信贷则支持了防治措施的执行。"

农民主要通过使用杀虫剂来保护他们的作物。但即使这样也不像听起来那么简单。

Carlos说,在偏远地区,与 "生活在更好地区的中产阶级 "相比,人们要为他们的食物支付溢价。

"同样的事情也发生在许多这些国家的小规模种植者身上,因为市场效率低下。他们要为化肥和农药支付更多的费用。当他们没有资金购买设备甚至化肥时,需要寻求融资支持,这就需要抵押品,通常是土地。但许多种植者没有产权,这意味着他们无法获得信贷。"

如果生产者种植有机咖啡,还可以选择其他环保方式来避免使用化学品,比如生物控制。

华福证券融资融券07 科技投资提高生产力

华福证券融资融券安德烈-达-席尔瓦是总部位于美国马里兰州的绿色咖啡进口商Tropysync公司的高级常务董事。他认为科技投资对提高生产力非常重要,他说,"除了巴西和越南,其他国家和产地的科学规划管理还处于起步阶段。"

然而,对于一些生产者来说,很难对他们的农场进行长期投资。由于通货膨胀,咖啡种植者得到的钱越来越不值钱。即使钱的数值是一样的,但从实际情况来看,种植者可用于投资和改善的钱却越来越少。这不是一个技术问题。这是一个社会经济问题,一个发展问题。对于很多种植户来说,形成了一个恶性循环。

 

20200716144108.jpg

 

但是,巴西和越南是如何在这些问题的情况下仍能保持生产力水平的提高呢?答案很简单:国家干预和市场竞争。

在这些国家,你必须得到政府的支持,包括研究、培训和推广服务、基础设施、物流和信贷。这对那些无法选择自己工作的小型种植者尤其有帮助。竞争也让市场更有效率。

华福证券融资融券咖啡的生产力在不同的国家有很大的差异,没有一个决定性的因素影响产量水平。种植者们提到了从农场实践和信贷供应到资源和基础设施的获取等一切因素。

华福证券融资融券但有一点是肯定的:随着消费的增加,种植者需要跟上步伐。生产力水平的提高对于确保种植者的长期可持续发展将具有根本性的重要意义,特别是对于那些种植商业咖啡的种植者。


 

哥伦比亚所面临的咖啡危机

咖啡资讯晨鳕熙熙 发表了文章 • 0 个评论 • 129 次浏览 • 4 天前 • 来自相关话题

随着疫情不见好转,哥伦比亚咖农的经济形势正在迅速恶化。6月,阿拉比卡咖啡的价格已跌至每磅0.9美元的极低点。早些时候,咖啡产量在4月份下降了28%,3月份下降了12%,2月份下降了9%,1月份下降了19%。精品咖啡种植者也面临着缺乏有经验的咖啡采摘者的困 ...查看全部

华福证券融资融券随着疫情不见好转,哥伦比亚咖农的经济形势正在迅速恶化。6月,阿拉比卡咖啡的价格已跌至每磅0.9美元的极低点。早些时候,咖啡产量在4月份下降了28%,3月份下降了12%,2月份下降了9%,1月份下降了19%。精品咖啡种植者也面临着缺乏有经验的咖啡采摘者的困难。精品咖啡的咖啡豆是在最成熟的时候采摘的,但是由于没有专业的采摘人员,“留在树上的咖啡豆哦会过度成熟或掉落到地上,这抵消了为达到更高质量而付出的所有额外的劳动。”劳动力短缺的部分原因是疫情导致哥伦比亚和委内瑞拉边境关闭,这大大阻碍了委内瑞拉移民的流动。180万委内瑞拉移民居住在哥伦比亚,他们对哥伦比亚咖啡产业的贡献是不可缺少的,因为哥伦比亚的咖啡采摘者中有90%是委内瑞拉人。

如果我们回顾历史,我们将会看到价格极低的可怕局面以前发生过。例如,2016年,在纽约证券交易所,阿拉比卡咖啡的价格是每磅1.55美元。2018年,该价格下跌了30%以上至每磅不到1美元。同样,2019年咖啡价格不到每磅1美元,而2011年为每磅3美元。这些市场波动给无数从事咖啡生产的哥伦比亚人的日常生活带来了系统性的变化。在哥伦比亚,超过55万家庭种植咖啡,96%的咖啡农场种植面积不超过5公顷,它们分布在877公顷的土地上。当价格波动时,受到严重影响的正是这些小农户。

20200716143638.jpg

 

华福证券融资融券目前哥伦比亚咖啡价格市场波动的根源可以追溯到1990年代的新自由主义进程。在新自由主义开始之前,哥伦比亚的咖啡市场非常稳定和安全。这种稳定是通过两个主要机制实现的:国际咖啡组织(ICO)和国家咖啡联合会。首先,1962年ICO的成立导致了国际咖啡协定(ICA)的建立,通过该协定建立了配额制度。通过国际合作社,各国"通过向种植者提供资金、仓库和推广服务,从事高产和抗病咖啡品种的研发,管理咖啡加工和内部价格结构,以及扩建出口设施,努力保证咖啡的盈利能力。“第二,哥伦比亚通过扩大其国家咖啡联合会,使国际咖啡协定保证的咖啡价格进一步上涨。创建于1929的国家咖啡种植者联合会(FEDERACAFE)在功能上随着全球咖啡市场的稳定而扩大:它被允许向咖农收税(目前,税款占农民收入的15%),监督生产并制定健康、教育和基础设施方面的发展计划。为了完成这些任务,哥伦比亚政府在20世纪40年代设立了国家咖啡基金,允许FEDERACAFE资助其项目。

随着冷战的结束,苏联式国家机构的痕迹被全力消除。这是“历史终结计划”的一部分,在该计划中,资本主义国家试图实现Francis Fukuyama 所说的“结束人类意识形态演变并使西方自由民主作为人类政府的最终形式普遍化”。因此,ICA也受到了攻击,并通过“向非ICA签署国的非配额市场出售咖啡”而被推翻。随着ICA的最终崩溃,“生产国放弃了监管世界咖啡贸易的能力。美国和西欧的咖啡贸易商和烘焙商合并为少数几家大公司,它们储备大量的咖啡以增强他们在市场上的影响力。在这种情况下,咖啡价格从1989年开始急剧下降。”跨国公司对咖啡市场的垄断导致咖啡种植者的收入减少:“咖啡种植者在1970年代平均获得了总收入的20%,而这一比例在1989年之后下降到了13%。消费国烘培商的总收入在这一时期期从53%增加到78%”。在哥伦比亚,新自由主义全球化导致咖啡产量从1990年的84万吨减少到2005年的682580吨。

华福证券融资融券在当代,哥伦比亚仍在新自由主义全球化的持续冲击中艰难前行。美国跨国公司星巴克在哥伦比亚咖啡危机中扮演重要角色,该公司购买了40%的中美洲阿拉比卡咖啡,这对第二大阿拉比卡咖啡生产国哥伦比亚具有战略利益。国际合作社联盟制度结束后,“在咖啡销售链中,权力普遍从生产国转移到消费国”。Stefano Ponte说:“作为咖啡出口的组织者,种植者组织无法取代政府。“本地”出口商无法筹集到必要的资金与国际贸易商竞争,现在要么消失,要么与国际贸易商结盟。总体趋势是烘焙商相对于其他参与者的地位有所加强。”

20200716143659.jpg

 

华福证券融资融券星巴克利用这种权力的转移,在与哥伦比亚咖农的阶级斗争中占了上风。在一个彻底解除管制的咖啡市场中,它过度剥削小咖农,以荒唐的低价购买咖啡豆,然后以稳定的零售价格出售成品咖啡。据《经济学人》报道,“尽管世界咖啡消费量自2011年以来年均增长2.2%,2018年达到1.636亿袋,但自2018年末以来,咖啡生豆的国际价格迅速下降。与此同时,咖啡烘焙商正享受着日益增长的利润,咖啡店也在全球蓬勃发展。2019年4月中旬,生阿拉比卡咖啡期货基准价格暴跌至0.90美元/磅,而近年来欧美咖啡店中一杯现煮咖啡的价格不断上升,目前约为2美元。”

华福证券融资融券根据ICO的一份报告,哥伦比亚是53%的咖农处于亏损状态的13个国家之一(其他12个国家是巴西,喀麦隆,哥斯达黎加,萨尔瓦多,洪都拉斯,尼加拉瓜,巴布亚新几内亚,秘鲁,卢旺达,塞拉利昂,坦桑尼亚和乌干达)。这是必然会发生的,因为哥伦比亚咖农的生产成本估计为每磅1.10美元,而售价却低于1美元。星巴克对咖农的迅速消亡视而不见,并忙于引进新的市场细分技术。雀巢向星巴克支付了72亿美元,获得了星巴克消费和食品服务产品的市场销售权。随着这项协议的签署,“星巴克继续从农民那里购买生咖啡豆,但雀巢会根据严格的星巴克许可和品牌规定来为消费者烘焙和分销咖啡,同时每年支付特许权使用费。这表明星巴克只对咖啡商品化和增加咖啡附加值感兴趣,而对帮助哥伦比亚贫困的农民不感兴趣。”

除了涉足国际咖啡市场,星巴克还在哥伦比亚拥有国内业务。2013年,星巴克宣布将通过“Alsea和Grupo Nutresa之间的战略合作”进入哥伦比亚零售市场。星巴克在国内市场的目标与在国际市场的目标有所不同。哥伦比亚国内的咖啡市场缺乏吸引力,因为哥伦比亚人喝的咖啡比其他拉丁美洲人少。哥伦比亚人均消费咖啡1.5公斤(3.3磅),而“哥斯达黎加人均3.7公斤,巴西人均5公斤”。因此,哥伦比亚的咖啡经济完全是出口导向型,大部分咖啡出口到其他国家(例如,2018年,生产了1356万袋咖啡,其中1270万袋咖啡用于出口)。

星巴克没有将哥伦比亚国内市场用于经济目的,而是在政治上掩盖其过度剥削行为。例如,2017年星巴克与美洲开发银行(IDB)合作,向小农贷款项目投资了200万美元。2013年,它与美国国际开发署(USAID)建立了公私合作伙伴关系,投资150万美元。它还与哥伦比亚咖啡种植者联合会合作,提供2000万棵咖啡树和其他技术支持。与星巴克45.2亿美元的年收入和老板Howard Schultz 34亿美元的净资产相比,星巴克赞助的200万美元或150万美元微不足道。此外,星巴克正试图只提供最低限度的帮助,以便它可以安全地进入似乎可以否认的区域。它几乎没有在其运作的区域运用适应气候变化和缓解影响的技术。星巴克在Antioquia、Caldas、Quindío、Huila、Narino和Tolima等地设有分店。所有这些地区都在经历严重的气候变化。

华福证券融资融券在Caldas,“越来越不稳定和极端的天气条件,例如过多的降雨和更频繁的干旱,正在威胁着正在形成的生活方式。” Quindío山区“以每十年上升0.3°C的速度变暖”,这“对该地区的天气模式产生了巨大影响,改变了咖啡的开花和结果周期,并增加了病虫害。”

华福证券融资融券在Huila地区,“人们已经发现,温度的上升,对水的需求增加以及降雨量的减少,这证明了Huila没有逃过全球气候变化的影响……可以得出结论,在一般情况下,Huila温度将上升大约2°C,降水量将下降67%,甚至某些年降水量2500毫米以上的区域将会消失。这些变化,加上自然植被覆盖的丧失和生物多样性的减少,对环境造成了相当大的影响,使Huila处于戒备状态。”在哥伦比亚的Narino平原,河水泛滥,把原本美丽的2000株阿拉比卡咖啡树变成了“被干热和严重干旱烧焦的沙漠地带”。在Tolima,“预计旱季和雨季之间的季节差异会扩大,年平均降雨量会有最小幅度的增长,雨季结束时将会有更高的降雨量”。

20200716143715.jpg

 

华福证券融资融券气候变化对星巴克运营地区有灾难性影响,与该公司自己不诚实的美好叙述相反。按照这种说法,“星巴克自2004年起就开始实施气候变化战略,重点关注可再生能源、节能、合作和积极宣传。”2019年,哥伦比亚已经失去了4万公顷的咖啡种植面积,没有人确切知道这项“保护和合作”政策是如何实施的。此外,预计低海拔地区的30%的咖啡作物区将变得不适合种植,15%的咖啡生长地区的温度可能会升高3°C(使其不适合阿拉比卡咖啡种植),并且将咖啡向更高海拔的方向转移会扰乱各种生态系统。尽管存在这些气候变化的灾难,但星巴克仍以某种方式树立“资源积极型”的形象。

华福证券融资融券随着疫情引发的全球经济危机加剧,哥伦比亚咖啡种植者的处境可能会变得更糟。尽管星巴克将毫发无损地走出这场疫情,但星巴克的策略会使哥伦比亚的小咖农将进一步受到经济上的压迫。如前所述,星巴克的主要战略是利用哥伦比亚的咖农;在美国国际开发署(USAID)和美洲开发银行(IDB)的帮助下,通过“最低限度的战略”在政治上进行报道,并有效利用有关气候变化的夸夸其谈的言论来掩饰其自身的破坏性倾向。但这种策略不会持续太久。正如哥伦比亚参议员Enrique Escovar说的那样,“为我们的咖啡支付较高的价格,否则-上帝会保佑我们所有人-群众将成为一支伟大的马克思主义革命军,将我们所有人带入大海。”“伟大的马克思主义革命军”的幽灵正笼罩着哥伦比亚。

 

精品咖啡馆的菜单你看懂了吗?

咖啡知识箫声巷陌 发表了文章 • 1 个评论 • 194 次浏览 • 4 天前 • 来自相关话题

还在小白时期,不怎么进咖啡馆的你是不是对咖啡馆的菜单充满了疑惑?这没什么好丢人的,因为本就是外来文化产物,看不懂咖啡馆的菜单太正常不过了。给大家科普点配资公司 奶咖的干货,让大家对咖啡馆里的菜单有个清楚的认知,我只告诉可爱又好奇的你哟!

华福证券融资融券ESPRESSO意式浓缩--意式咖啡的灵魂

20200715194325.jpg

 

Espresso这个词来源于意大利语,意思是“快”,因为浓缩咖啡在制做好之后要立刻送到顾客那里。通俗点说就是咖啡豆经过咖啡磨豆机研磨成粉,经过意式咖啡机的蒸汽压力而萃取出的高浓度咖啡液。制作拿铁咖啡、卡布奇诺、dirty,flat white(澳白),焦糖玛奇朵、美式咖啡,摩卡咖啡都需要意式浓缩作为基底。影响花式咖啡口感的因素除了牛奶就是意式浓缩,而一杯美式咖啡好不好喝取决于意式浓缩的口感。

Espresso基本上是一款属于男性的饮料,带劲儿又毫不矫情,也是给真正的咖啡鬼们准备的加强版功夫咖啡。刚接触咖啡的小白们建议不要轻易尝试,那浓稠的口感会给你留下极深的印象,不过一旦喜欢上了就无法自拔了。

COFFEE LATTE拿铁咖啡--牛奶咖啡

 

20200715194348.jpg

 

“拿铁latte”在意大利语里的意思是“牛奶”,在中国,因为大家习惯了把拿铁咖啡简称为拿铁,所以一般你在中国的咖啡馆里说给你一杯拿铁,咖啡师基本都懂你要的是拿铁咖啡。但如果你在意大利或其他国家你跟咖啡师说给你一杯拿铁,那么你拿到的一定是一杯“牛奶”。

所以你在一些咖啡馆看到的“抹茶拿铁”“红茶拿铁”“伯爵拿铁”“锡兰拿铁”都属于各种口味的“牛奶”,因此不要问咖啡师你的这杯抹茶拿铁里为什么没有咖啡啦。拿铁咖啡通俗说就是“牛奶咖啡”,也就是一小杯意式浓缩和150-200毫升的牛奶混合,奶量是所有奶咖中最多的。

华福证券融资融券CAPPUCCINO卡布奇诺--奶泡咖啡

 

20200715194417.jpg

 

 

20200715194441.jpg

 

Cappuccino咖啡这个字,源自圣芳济教会(Capuchin)和意大利文头巾(Cappucio)。因为卡布奇诺那厚厚的奶泡很像圣芳济教会修士的帽子,而颜色和此教会的修士服颜色一样,因此而得名。通俗说就是“奶泡咖啡”。在意大利特浓咖啡的基础上,加一层厚厚的起沫的牛奶,就成了卡布奇诺。

华福证券融资融券卡布奇诺的奶量要比拿铁少,因此咖啡口感较拿铁而言更浓,厚厚绵柔的奶泡就是卡布奇诺的象征。它也常常被写进各种歌词里,因为温柔细滑的奶泡常被比喻成爱情,所以大部分不喝咖啡的朋友都有听过它的名字。

DIRTY COFFEE小脏咖啡--意式精品级奶咖

 

20200715194510.jpg

 

Dirty Coffee翻译过来就是“污”的意思,这是因为从视觉上看,整杯咖啡的表面被意式浓缩浓厚的油脂盖住,显得有点“脏”。当年它以其特别又脏脏的分层形象风靡于欧美ins,因而被广为传播,所以现在大部分的精品咖啡馆都能看到它的存在。Dirty虽然也是奶咖,但是是将冰牛奶直接放在咖啡机上,让萃取出的espresso直接流入杯中。而由于espresso是热的,并且表面有一层油脂,因而会覆盖在牛奶表面,形成“分层”效果。

华福证券融资融券因为Dirty表面是espresso,因此相比其他奶咖,对espresso的风味、香气和新鲜度要求更高。一般以精品级的意式拼配浓缩或SOE来制作,属于意式精品级别奶咖。这就是为什么它多出现于精品咖啡馆的原因。

FLAT WHITE小白咖啡--澳洲拿铁

 

20200715194530.jpg

 

Flat White是二战时期,意大利人把浓缩咖啡的技术带到了新西兰和澳大利亚,经过当地人聪明的智慧,加以改良与发明,也就有了今天的Flat White。因其口感与拿铁等花式咖啡很相似,所以当Flat White出现后,在新奥民众中获得了好评,也让它进入欧洲市场毫不费力。

拿铁和Flat White除了牛奶跟咖啡比例不同外,从奶泡的厚度也可辨别。拿铁入口时,会感受到一层1cm以上厚厚的奶泡,口感比较绵柔。而Flat White虽然也有些泡,但比较细腻,泡身在5mm以下,牛奶与浓缩咖啡融合度很高,口感比较丝滑。

华福证券融资融券比起拿铁来说,Flat White浓缩咖啡的含量比较高,不仅使得咖啡口感更浓郁,又充分的感受得到牛奶的细腻柔滑。Flat White与拿铁还有个不同之处是,拿铁它需要少许奶泡,进行拉花。而Flat White则是用牛奶直接拉花。

Flat White一入口,像是带有牛奶般滑顺香浓的浓缩咖啡,牛奶的丝滑伴随着咖啡香的浓醇,隐隐约约感觉到了浓缩咖啡的猛烈。

PICCOLO lATTE短笛咖啡--小拿铁

 

20200715194553.jpg

 

华福证券融资融券说起Piccolo,被称为最有逼格的mini拿铁。剧传是来自悉尼的咖啡师创造了这种咖啡。当地的烘焙商和咖啡师经常用这种方式来检测咖啡的品质。由于拿铁咖啡体量太大,人们发明了这种缩小版的拿铁咖啡,从而避免因咖啡摄取过量而带来的不必要的麻烦。

Piccolo latte 所用的意式基底并不是正常的espresso,而是espresso的前中段,也就是我们常说的Ristretto。

华福证券融资融券Piccolo latte 虽然牛奶比重较多,但接取了意式浓缩中前中段酸感较强,醇厚度较高的那部分,所以做到口感丝滑的同时,又不缺浓郁、丰富的咖啡香。

华福证券融资融券MOCCA COFFEE摩卡咖啡--巧克力咖啡

华福证券融资融券摩卡咖啡(又名莫加或者摩卡(音译),又意译为阿拉伯优质咖啡,英文是 Café Mocha,意思是巧克力咖啡)。它通常是由三分之一的意式特浓咖啡(Caffè Espresso) 和三分之二的奶沫配成,不过它还会加入少量巧克力,所以喜欢巧克力的小伙伴们最适合喝这款咖啡,也很适合寒冷的冬天哦。因为内含浓郁的巧克力酱,所以和咖啡融合后会感受到浓郁的可可味香滑口感。传统的巧克力咖啡是不含奶油的,市场上的含奶油的摩卡只不过是为了迎合消费者而改良后的产品,并不能作为评判一杯摩卡咖啡好坏的标准。

AMERICANO美式咖啡--最普通的咖啡

 

20200715194622.jpg

 

华福证券融资融券美式咖啡不属于意式咖啡,千万不要搞错了!美国人喝咖啡,像进行一场不需要规则的游戏,随性放任,百无禁忌。单纯的美式咖啡分为浓淡两大类,美国东岸比西岸喝得浓,南方又比北方浓。以民族而言,南欧及拉丁裔比英、德、北欧移民较嗜好浓烈咖啡。 欧洲人冲调咖啡时的种种讲究,美国人是不屑一顾的。美国人喝咖啡喝得自由,咖啡也同时深入他们的生活中难以分离,影响之深甚至到达没有咖啡不算生活的地步。

华福证券融资融券它的制作方式也很简单,意式浓缩加水,通常是不加糖的,属于斋啡。我常常在咖啡馆看到一些从来不喝咖啡的客人因为看到美式咖啡的价格最便宜而选择它,然后喝一口之后就埋怨美式咖啡不甜或者没奶而要求咖啡师加奶加糖,为了服务质量咖啡师也只能无奈的给你加奶加糖,但这样的要求其实是无理的。你不能用一杯美式咖啡的钱而去把美式咖啡强掰成风味拿铁吧,就像你不能硬把一个直男掰弯一样。

华福证券融资融券CARAMEL MACCHIATO焦糖玛奇朵--甜蜜爱好者首选

 

20200715194643.jpg

 

Machiato在意大利文的意思是“烙印”,在奶泡上挤上网格图案,就像盖上了印章,焦糖玛奇朵是加了焦糖的Machiato,代表“甜蜜的印记”,焦糖的香甜味道,奶泡的轻柔,中和了小白们不适应的意式浓缩咖啡的味道。因此当你初识咖啡时,建议首选这款哦,因为它的甜感会中和掉你最开始对咖啡的所有不适应,不过热量来说也是相对于其他咖啡较高。

//////////

以上就是几种你在咖啡馆最常见的花式咖啡啦,初级选手刚与咖啡打交道时先了解咖啡馆菜单上的它们能更合理的选择适合自己口味的咖啡哦。这样也能避免许多乌龙事件,咖啡属于外来物,但却成为了越来越多白领的刚需。如果你是长期饮用咖啡的人群,为你的健康考虑,那么选择一杯好咖啡很重要。

如果你是怕喝咖啡睡不着的人群,那么建议不要在5点之后饮用咖啡,你可以选择非咖啡类饮品。空腹时请选择含牛奶的咖啡,不要选择斋啡。剧烈运动后请休息半小时以后再饮用咖啡,想减肥请多喝斋啡及不含糖分的咖啡哦~


精力撑一整天!专家曝“咖啡高效法”喝错更累:重点少量多餐

咖啡资讯留恋 发表了文章 • 2 个评论 • 159 次浏览 • 4 天前 • 来自相关话题

  ...查看全部

 h4534361537938432.jpg

许多人上班都先喝杯咖啡提神

记者林妤柔/综合报导

上班族常靠咖啡开起忙碌的一天,但喝多容易使人精神涣散,使一整天更疲劳、慵懒。指出,咖啡虽然能让人打起精神,但一早灌两、三杯反而会让精神不集中,喝错咖啡方式,难怪整天更累。他也分享咖啡的高效喝法,让精力更加续航,集中精神度过一整天。

华福证券融资融券招名威指出,在刚起床时,大脑会分泌一种神经调节物质,名为嘌呤核苷酸(adenosine),主要是会让脑部能激起睡眠的机制,本来它的出现可以发挥镇定作用,量再多一点就会让人打瞌睡,但如果这时喝了好几杯的咖啡,其中的咖啡因会阻断adenosine的合成,干扰镇定作用,就产生兴奋的效果,使脑袋清醒,这也解释了睡前别喝太多咖啡的原因。

h4534361619416064.jpg

华福证券融资融券研究指出,喝咖啡必须少量多餐。

华福证券融资融券招名威解释,但如果早上喝太多咖啡,例如两三杯以上,体内咖啡因量过了血液中的最高峰值浓度后,差不多三、四个小时后,到了中午就会掉下来,这时候adenosine又再度分泌,让人觉得昏沉想睡,差不多就可以午睡了,这也是吃完午餐会爱困的原因。

如果咖啡喝错方式会让人打瞌睡,那该怎么做?招名威分享哈佛大学的研究,指出喝咖啡也必须「少量多餐」,若习惯喝三杯咖啡的人,可在早上起床喝一杯咖啡,而把另外两杯的量分布在其他两个时段,比如午餐和下午茶时间。

华福证券融资融券招名威建议,依照单位时间血液浓度的计算,每次慢慢饮,稳定喝进咖啡,稳定阻断adenosine,不会让身体一次吸收这么多的咖啡因,同时也可以维持兴奋的精神,使工作效率特高,不再昏昏欲睡。

 

咖啡从苦到甜排序是怎样的?

咖啡知识horizon 发表了文章 • 2 个评论 • 167 次浏览 • 4 天前 • 来自相关话题

相信很多小伙伴都喝过咖啡,咖啡的味道是苦苦的那种,肯定也会有很多的小伙伴,不是很喜欢咖啡的味道。咖啡一般我们会在加班的时候,泡上一杯用来提神,以增加工作效率。但是有的咖啡并不是那么苦,有的咖啡喝起来会是那种微甜的口感。很多小伙伴们肯定不知道哪些咖啡是甜的 ...查看全部

华福证券融资融券相信很多小伙伴都喝过咖啡,咖啡的味道是苦苦的那种,肯定也会有很多的小伙伴,不是很喜欢咖啡的味道。咖啡一般我们会在加班的时候,泡上一杯用来提神,以增加工作效率。但是有的咖啡并不是那么苦,有的咖啡喝起来会是那种微甜的口感。很多小伙伴们肯定不知道哪些咖啡是甜的,今天就给大家说一下咖啡从苦到甜排序,以方便各位小伙伴们更好地了解咖啡。

s4519919145714689.jpg

华福证券融资融券咖啡从苦到甜排序是怎样的

咖啡从苦到甜排序为意式浓缩咖啡>美式淡咖啡>拿铁咖啡>卡布奇诺>摩卡>热巧克力>焦糖玛奇朵。

1.意式浓缩咖啡:浓缩咖啡的规格从20~45毫升不等,如此微弱的量,但是咖啡师不能在任何一个环节出现纰漏,因为任何一个步骤出现问题,都会让这份浓缩咖啡的口感变得不是那么好。

2.拿铁咖啡:说到拿铁就会想到拉花,“拉花是拿铁咖啡的代名词,但是每一杯咖啡给你带来的体验都是不一样的,因为你点了一杯拿铁之后,在一旁观看咖啡师拉花,也是非常的赏心悦目,这个体验也是很棒的。

3.卡布奇诺:卡布奇诺有时候也和拿铁一样,咖啡师也会弄一点拉花在上边,但如果放上拉花,它的口感就没有原本的那样好,多少会破坏原本的口感,如果在你品尝卡布奇诺的时候,还是感觉它不够软腻,可以自己用咖啡勺搅拌均匀之后再品尝!

华福证券融资融券4.摩卡:摩卡有多种,我说的这种是咖啡里加可可粉的摩卡,没错,热巧克力里有咖啡的感觉,甜味与苦味的完美结合,不会腻。也有可能是以拉花的形式出品,也可能是一些可可粉撒成的可爱形状。

相信看到这里,很多小伙伴已然了解了咖啡从苦到甜排序是怎样的了。相信以前小伙伴们不能拿捏自己能喝咖啡的甜度在多少,看完这篇文章之后也已经弄清楚了自己到底和哪种咖啡更合适了。这里给小伙伴们提个醒,咖啡虽然可以起到提神的作用,但是也不可能多喝,因为任何事情都有物极必反这个道理。平时工作累了可以选择小憩一会儿,千万不可喝太多咖啡。

 

咖啡冲煮学问多,这些干货别错过

咖啡知识纸醉金迷 发表了文章 • 2 个评论 • 170 次浏览 • 4 天前 • 来自相关话题

很多爱好喝咖啡的啡友们,都或多或少的遇到冲泡咖啡- -些令人棘手的小问题~说到冲泡咖啡,不由得会想起来德国一位家庭主妇梅丽塔,她用儿子的吸墨纸当作滤纸,制作了世界.上第一杯手冲咖啡,随着咖啡生活文化不断发展,手冲咖啡,成为" ...查看全部

很多爱好喝咖啡的啡友们,都或多或少的遇到冲泡咖啡- -些令人棘手的小问题~
说到冲泡咖啡,不由得会想起来德国一位家庭主妇梅丽塔,她用儿子的吸墨纸当作滤纸,制作了世界.上第一杯手冲咖啡,随着咖啡生活文化不断发展,手冲咖啡,成为"爱咖“人士的最喜欢的喝咖啡的方式。下面一些家用手冲咖啡技巧和大家分享一下~

20200715184046.jpg

手冲咖啡步骤

材料准备:手冲壶(建议用温控壶)准备沸水,滤杯,分享壶,折滤纸,磨豆机,杯子(事先预估即将使用到的水并煮沸,其中包括冲洗器具的用量)
将热水均匀的冲在滤纸上,使滤纸全部湿润,紧紧贴附在滤杯上,然后倒掉分享壶内的热水。这一步将还原咖啡纯粹的味道。

20200715184104.jpg

冲煮前搭配一套自己风格的器具。
磨好的咖啡倾落于滤杯整粉。信手手冲壶持来,或热烈或平静,恰到好处的收壶,人专注静止,留水流涓涓。心无杂念,当下的自己透过冲煮的展演,把自己的意念寄托在一杯咖啡中,献给自己或者友人亲人皆可,纯净的时光。

20200715184123.jpg

<闷蒸>
准备好适量的咖啡粉。将磨好的咖啡粉倒入滤杯中,轻轻拍平。通常研磨精细的咖啡粉看起来很像砂糖的质地。

<冲泡和萃取>
请准备15克新鲜研磨咖啡粉配合240克92°C左右的热水。等待约15一- 30秒不 等的时间。浸湿的咖啡粉常见会如汉堡状缓缓膨胀、舒展,非常具有治愈感的画面。
缓缓地倒入剩下的水,水流要保持稳定,可以顺着一个方向画同心圆进行注水,直至咖啡粉的外围。冲泡完成后请尽快享用。

<读"与"品">
近年火热的第三波咖啡浪潮所传的西方科学唯物与咖啡文化,特别著重嗅味觉品鉴,为我们提出了重新以感官出发的视角。让我们重新审视对过往饮品所注重的场所,精神,氛围,更加注重往往忽视了内在的,事物本身所具有的美。
咖啡自身独有的“风味”,我们只有通过咖啡本身独有的风味才能彻底了解,-杯手冲咖啡的精神所在,明白他所要告诉我们的故事。

s4519919147631616.jpg

 

Tims咖啡:腾讯撑腰,取代瑞幸?

咖啡资讯Walker 发表了文章 • 3 个评论 • 190 次浏览 • 4 天前 • 来自相关话题

如果瑞幸最终没能撑下去,谁能成为填补市场空缺的那个品牌?咖啡行业已经开始暗潮涌动,若你居住在一线城市,这种感受可能会更加强烈:新的品牌不断冒头,独立咖啡馆争着成为新的网红打卡地,商业连锁咖啡店则忙着加速开店扩张。7月3日、10 ...查看全部

如果瑞幸最终没能撑下去,谁能成为填补市场空缺的那个品牌?

咖啡行业已经开始暗潮涌动,若你居住在一线城市,这种感受可能会更加强烈:新的品牌不断冒头,独立咖啡馆争着成为新的网红打卡地,商业连锁咖啡店则忙着加速开店扩张。

华福证券融资融券7月3日、10日,加拿大国民咖啡品牌Tim Hortons(以下简称Tims)相继开出杭州首店、北京首店。加上在上海、郑州、大连等城市的门店,目前,Tims已经在中国开出超过50家门店,而这个从加拿大飘来的“小红杯”才刚进入中国市场一年半。

虽然单论“开店”这件事,已经很难有品牌再超越瑞幸此前的疯狂速度,但在疫情背景下,Tims依然能保持这么“硬气”的开店速度,与其重注中国市场有关、也与其充足的“弹药”有关。

华福证券融资融券今年5月,Tims中国宣布获得腾讯投资,但未披露投资金额。根据Tims方面的表述,腾讯投入的资金将用于“扩大数字基础设施建设,加速数字化升级,同时迅速开设更多门店”。根据Tims中国CEO卢永臣此前接受媒体采访时的表述,Tims中国计划在10年内开出1500家门店,今年内计划新开100家门店,开店计划不会受新冠疫情影响。

在加拿大,Tims是市占率高于星巴克的国民级咖啡品牌,以平价咖啡与甜甜圈闻名,其品牌Logo就是一枚红色的枫叶,具有强烈加拿大特色。根据统计数据平台statista的数据,2018年,Tims在加拿大的销售额是星巴克的倍。

华福证券融资融券在此之前,进入中国市场的外国商业连锁咖啡品牌主要有两个:来自美国的星巴克,与来自英国的Costa,前者凭借先发优势与独特品牌定位成为目前中国市场上规模最大、认知度最高的连锁咖啡品牌,在门店数上(截止2019年底,星巴克在中国拥有4292家门店)远超后者。

华福证券融资融券对于Tims来说,未来的路径究竟是星巴克还是Costa?有了腾讯的撑腰后,Tims能取代瑞幸吗?

Double-Double的甜蜜,中国人消受得来吗

华福证券融资融券Tims有个在中国挺有名的“兄弟”——汉堡王,二者都是餐饮品牌国际有限公司 (Restaurant Brands International Inc.,以下简称RBI)旗下品牌,Tims中国的CEO卢永臣在此之前是汉堡王中国的CFO。

另一方面,对加拿大留学党来说,Tims在某种程度上是能够代表加拿大的文化符号。异乡记忆里大约都包含着枫叶国街头巷尾的Tim Hortons红招牌,其招牌菜单“Double-Double”(双份糖、双份奶)曾在高纬度冰天雪地里给自己带来高糖分快乐。

华福证券融资融券母集团带来的光环,加上昔日消费者的情怀,成为Tims进军中国市场的初始积累。

7月10日,Tims北京常营长楹天街店开始试营业,一直没能去其上海门店看看的我终于有了体验传说中“Double-Double”的机会。这是Tims在北京开出的第一家店,从大众点评显示的搜索结果来看,目前等待开业的门店还包括世贸天阶店、东方广场店、望京利星行店,选址兼顾了商场与办公楼密集区。单从选址上来看,Tims的策略与星巴克、Costa、太平洋咖啡等别无二致。

但北京首店的面积较小,店内仅有50个位置,和Tims在上海、杭州开出的250平米、300平米的大店相比,只能算一个中小型商场店。店内布置与品牌LOGO传递出的温暖感觉比较相符:暖黄灯光、木质桌椅,整体氛围明亮。

20200715183816.jpg

由于我去的时点是开业后的第一个周末,新店正在做买一赠一的活动,因此店内坐得很满,排队的人也比较多。

从菜单上来看,Tims与星巴克差别显著——便宜一些,但没有瑞幸那么便宜。Tims的鲜萃咖啡售价在18元左右,意式咖啡(拿铁、摩卡等)的售价在27元~33元间,各种花式特调也在30元左右。同时,Tims直接替消费者省去了“杯型”的困扰,展示的标价都是标准杯价格,想要升杯再加钱就是了。

这个定价策略比较讨巧,加上会员优惠券以后比以往的商场咖啡品牌要便宜一些,但又比更便宜的瑞幸能多提供一个歇脚的地方。不过和Tims在加拿大当地的定价相比可是贵了不少——在加拿大的Tims,你只需要2~3加元就能买到一杯咖啡,卷类只需2~4加元,购买套餐的话,大概只用5加元就能解决一顿早饭(约25人民币)。

华福证券融资融券旁边面包柜中的陈列以Tims招牌甜甜圈和“天趣球”(可理解为类似甜甜圈的小球形油炸面包)为主,还有蛋糕、面包、瓶装饮品等。

20200715183836.jpg

华福证券融资融券价格整体比星巴克、Costa便宜

20200715183853.jpg

甜甜圈与天趣球(Timbits)是面包柜主角

说到这你可能意识到了Tims的“加拿大特色”到底在哪——甜,非常的甜。不管是招牌“Double-Double”还是另一款在加拿大很有人气的“French Vanilla”(中文译为“法式香草风味暖饮“),都在提供超额甜味,更别提品牌特色甜甜圈了。Tims中国在进入新城市的时候都会定制当地特色饮品,为北京特制的“京韵澳白”依然非常甜。

华福证券融资融券总的来说,如果你不是忠实的北美式高糖分爱好者,都请记得在点(除了美式、冷萃外的)咖啡时调节甜度。

20200715183909.jpg

你们很好,但你们真的太甜了

上一家以“咖啡+甜甜圈”为卖点的品牌是美国咖啡届的著名老二“唐恩都乐”(Dunkin' Donuts)——它在美国被视作低价版星巴克,以数十款甜蜜而多彩的甜甜圈闻名。

但在中国人的饮食习惯中,甜甜圈并不是必需品,唐恩都乐的咖啡在华也不够有名,这个品牌在中国的境遇并不如意。唐恩都乐2015年时喊出的“在华开出1400家门店”的目标遥遥无期,公司本身也在2019年时去掉了品牌名中的“Donuts”(甜甜圈之意),意在彻底“拜拜甜甜圈”。

华福证券融资融券这也是Tims需要做出的选择:是保留特色,还是做产品本土化?如果舍弃掉高糖快乐,Tims该拿什么去与环境一流、品牌调性独特的星巴克以及拥有高水准风味豆子的独立咖啡馆比拼?

腾讯带来的不只是钱,更是“小程序”

值得注意的是,Tims非常注重数字化与会员系统的搭建。

在北京首店现场,配合新店开业的促销活动,每位到店顾客都有专人引导注册会员、通过微信小程序领取卡券。下午时段,点餐+备餐+店外引导总计有超过10名店员在忙碌——这只是一个中小型商场店。

这听起来像是所有新店开张的惯常套路,但如何真正利用好数字化工具来搭建线上会员系统,就与腾讯的“撑腰”密切相关了。卢永臣在5月份对外披露投资时表示,腾讯不会具体参与日常管理,更多是在线上资源方面给予对接,让Tims更好地触及顾客。

事实上,腾讯对于线下消费品牌的线上化已经有些经验,喜茶就是一个例子。在投资Tims咖啡之前,喜茶是腾讯在餐饮零售领域里为数不多的投资。

对喜茶来说,微信小程序是其零售数字化对外展示的重要窗口——喜茶CTO陈霈霖曾在接受采访时表示,小程序“喜茶 GO”用户数超过 1000 万(2019年6月),让复购率提升了3倍,来自小程序的订单量已占订单总量的 40%。

此外,小程序还给喜茶缓解了一些线下门店的排队压力。但归根结底,线下品牌都想“往线上走”的原因是消费者越来越钟爱“线上线下融合”的消费方式了。

华福证券融资融券市场研究公司数字100的《2018~2019咖啡蓝皮书》数据显示,由于自提外带成为新趋势,消费者对线上购买、线下自提的尝试意愿较高,有63%的消费者安装了咖啡APP或尝试过用小程序购买咖啡。

华福证券融资融券此外,Tims想要在中国站稳脚跟,必须找到合适的合作伙伴。星巴克在2018年正式达成与阿里巴巴的合作,合作涉及阿里旗下饿了么、盒马、淘宝、支付宝、天猫、口碑等多个业务线,打通了多个数字化消费者运营平台。最主要的是,在当时,高冷的星巴克依托饿了么配送体系,首次正式上线外卖服务。与阿里的合作,是星巴克数字化路上的重要一步。

“站队”腾讯,是其开始争夺市场份额的第一步。至于能否取代“民族咖啡品牌”瑞幸,就要看Tims后续的本地化与运营细节了。